Рабочая программа профессионального модуля пм. 1 Управление ассортиментом товаров
Скачать 0.94 Mb.
|
Тематика курсовых работ
26. Современные методы хранения продовольственных товаров, их значение и характеристика. 27. Характеристика методов консервирования, используемых в производстве пищевых продуктов. 28. Химический состав и пищевая ценность продуктов. 29. Пищевые добавки: безопасность и влияние на потребительские свойства продуктов. 30. Генетически модифицированные продукты. 31. Анализ ассортимента белых (красных) натуральных виноградных вин. 32. Характеристика разных видов упаковочных материалов для пищевых продуктов. 33. Анализ ассортимента газированных безалкогольных напитков. 34. Анализ ассортимента круп, реализуемых на конкретном торговом предприятии. 35. Анализ ассортимента макаронных изделий. 36. Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. 37. Анализ ассортимента экзотических плодов. 38. Организация заготовок, хранение и экспертиза качества овощей (плодов). 39. Анализ ассортимента плодовых и овощных консервов. 40. Анализ ассортимента табачных изделий. 41. Анализ ассортимента минеральных вод. 42. Анализ ассортимента ликеро-водочных изделий. 43. Анализ ассортимента коньяков. 44. Анализ ассортимента соков, напитков, нектаров. 45. Анализ ассортимента безалкогольных газированных напитков. 46. Анализ ассортимента светлого (темного) пива. 47. Анализ ассортимента пряностей. 48. Анализ ассортимента черного (зеленого) чая. 49. Анализ ассортимента кофе (натурального, растворимого). 50. Анализ ассортимента карамели. 51. Анализ ассортимента конфет глазированных шоколадом (не глазированных, типа «Ассорти»). 52. Анализ ассортимента шоколада. 53. Анализ ассортимента меда Алтая. | 20 | | |
| Раздел ПМ 2. Управление товарными запасами и потоками | | 210 | |
| МДК.1.1 Основы управления ассортиментом товаров | | 210 | |
| Тема 2.1 Торгово-технологическое оборудование и торговый инвентарь | Содержание учебного материала | 42 | |
| 2.1.1 Классификация торгового оборудования по обобщающим признакам и функциональному назначению. 2.1.2 Мебель для торговых организаций: назначение и классификация. Типизация и унификация мебели. Требования, предъявляемые к мебели для торговых организаций. Мебель торговых залов магазинов, административно-бытовых и подсобных помещений, складов торговых организаций: типы‚ назначение, особенности устройства и применения. Новые перспективы направления совершенствования торговой мебели по конструкции, дизайну, функциональному назначению. 2.1.3 Торговый инвентарь: назначение и классификация. Требования, предъявляемые к торговому инвентарю. Виды‚ назначение и особенности устройства отдельных видов инвентаря для торговых организаций. 2.1.4 Измерительное оборудование: понятие, назначение. Измерительное оборудование: классификация, требования, предъявляемые к нему и другим средствам измерения. Перспективные направления совершенствования измерительного оборудования. Меры длины‚ меры объема: виды‚ их назначение, эксплуатация, уход за ними. Электронные настольные и платформенные (товарные), механические настольные и платформенные (товарные) весы: типы‚ назначение, их сравнительная характеристика по устройству, техническим характеристикам и правилам эксплуатации. Выбор типов и рекомендованные нормы оснащения торговых организаций весоизмерительным оборудованием. Правовая база метрологического обеспечения измерительного оборудования. Государственный метрологический контроль за средствами измерений: сфера применения, правовая база‚ порядок проведения. 2.1.5 Контрольно-кассовые машины: понятие назначение, правовое регулирование порядка их эксплуатации. Классификация и требования, предъявляемые к ККТ. Государственный реестр ККТ: назначение, Типовые правила эксплуатации ККТ. Электронные ККМ: принцип устройства, типы‚ назначение, техническая характеристика, правила эксплуатации. Термопринтеры, сканеры, терминалы для сбора данных: назначение, типы‚ устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Кассовые РОS-терминалы: типы‚ назначение, техническая характеристика, правила эксплуатации. Программы, обеспечивающие сопряжение электронных кассовых машин с различными АСУ торговли. Выбор типов и рекомендательные нормы оснащения торговых организаций ККМ и другой электронной техникой. Основные этапы эксплуатации ККТ: подготовительный, основной и заключительный. Подготовка ККТ к работе. Основные правила работы на ККТ. Порядок окончания работы на ККТ. Оформление кассовой документации. Учет кассовых операций. 2.1.6 Фасовочно-упаковочное оборудование: понятие назначение, классификация, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Оборудование для маркировки упакованных товаров и печати этикеток со штриховым кодом. Выбор типов и рекомендательные нормы оснащения фасовочно-упаковочным оборудованием торговых организаций. 2.1.7 Измельчительно-режущее оборудование: назначение, классификация. Режущие и измельчительные машины: типы‚ назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. 2.1.8 Подъемно-транспортное оборудование: назначение, классификация. Грузоподъемные машины и механизмы, транспортирующие машины и механизмы, погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины‚ автоматические подъемно-транспортные комплексы: типы‚ техническая характеристика и правила эксплуатации. Уборочная техника: назначение, виды (поломоечные машины и т.п.), краткая характеристика, эксплуатация. 2.1.9 Торговое холодильное оборудование: назначение и классификация. Виды охлаждения: безмашинное и машинное. Машинное охлаждение, его сущность, преимущества и недостатки (повышенные затраты) по сравнению с безмашинным охлаждением. Холодильные агенты: виды‚ свойства, применение. Озонобезопасные хладагенты и их виды. Холодильные машины и агрегаты: типы‚ устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Торговое холодильное оборудование: типы‚ сравнительная характеристика по устройству, техническим характеристикам, правилам эксплуатации, их преимущества и недостатки. Перспективные типы торгового холодильного оборудования. Выбор типов и рекомендательные нормы оснащения торговых организаций холодильным оборудованием. 2.1.10 Торговые автоматы. Оборудование для приготовления и продажи напитков: назначение, классификация, типы‚ устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Оборудование для продажи напитков в алюминиевых банках: типы‚ устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Критерии выбора типов оборудования для приготовления и продажи напитков при оснащении торговых организаций. 2.1.11 Система защиты товаров в торговых организациях: назначение и классификация, их виды‚ устройство, технические характеристики, эксплуатация. Деактиваторы и магнитные съемники: виды и назначение. Видеонаблюдение, мониторы, системы видеонаблюдения для крупных торговых организаций. | | ||
| Практическая работа 1. Изучение видов торговой мебели в предприятиях города. Практическая работа 2. Выбор торговой мебели и расчет ее потребного количества. Практическая работа 3. Приобретение навыков работы с весоизмерительным оборудованием. Практическая работа 4. Выбор типов и рекомендательные нормы оснащения торговых организаций ККТ. Практическая работа 5. Изучение правил эксплуатации ККТ, оформление кассовой документации. Практическая работа 6. Приобретение навыков работы с различными типами контрольно-кассовой техники. Практическая работа 7. Изучение отдельных видов измельчительно-режущего, фасовочно-упаковочного оборудования и правил их эксплуатации. Практическая работа 8. Изучение типов и правил эксплуатации торгового холодильного оборудования. | 2 2 2 2 2 2 2 2 | | |
| Тема 2.2 Микробиология, санитария и гигиена потребительских товаров | Содержание учебного материала | | |
| 2.2.1Морфология микроорганизмов. Систематика микроорганизмов. Основные группы микроорганизмов: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, их строение, особенности размножения. Значение микроорганизмов и процессов их жизнедеятельности в области производства, хранения и реализации потребительских товаров. 2.2.2Понятие о физиологии микроорганизмов. Обмен веществ у микроорганизмов. Химический состав микробной клетки. Ферменты и их роль в жизнедеятельности микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку. Понятие о тургоре плазмолизе, плазмоптисе. Использование ферментов микробов в промышленности. Типы питания микроорганизмов (аутотрофы и гетеротрофы). Типы дыхания. Анаэробные и аэробные микроорганизмы. Питательные среды их состав и виды. 2.2.3 Типичное и нетипичное брожения: спиртовое, молочно-кислое. Характеристика возбудителей и химизм, промышленное использование при переработке. Микробиологические процессы, обуславливающие порчу товаров. Роль гнилостных микроорганизмов в окружающей среде и порче товаров. Микробиологические процессы, вызывающие изменения жиров и клетчатки, влияние на качество товаров. Условия позволяющие сохранять качество товаров. 2.2.4 Факторы окружающей среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов. Физические факторы: температура, влажность, концентрация растворенных веществ, излучения. Химические факторы: реакция и химический состав среды. Биологические факторы их влияние на развитие микроорганизмов. Анабиоз, симбиоз, антагонизм, паразитизм. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при производстве и хранении товаров в целях предохранения их от микробной порчи. 2.2.5 Внешняя среда: почва, вода, воздух как основные источники возможного инфицирования микроорганизмами товаров. Микрофлора почвы. Типичные сапрофитные микробы. Микрофлора природной воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Микрофлора воздуха: особенности микрофлоры воздуха в производственных помещениях, складах хранения продуктов. Приемы обеззараживания воздуха. Микрофлора тела человека ее состав и значение. Понятие о дисбактериозе. Микрофлора тары и упаковочных материалов, приемы дезинфицирования. 2.2.6 Биологическая повреждаемость товаров. Проблема биологического обрастания сырья. Насекомые вредители изделий и материалов (моль, жуки–кожееды, жуки-пухоеды, жук – типограф, термиты, тараканы). Особенности защиты материалов и изделий от повреждения насекомыми. Способы предупреждения и борьбы с насекомыми. 2.2.7 Повреждения материалов грызунами мышами, крысами, полевками их краткая характеристика. Ухудшение санитарно-эпидемиологического благополучия при наличии грызунов в торговых организациях. Мыши и крысы, как переносчики инфекционных заболеваний, виды этих заболеваний. Меры предупреждения и способы борьбы. Обеспечение безопасности при проведении мероприятий по борьбе с грызунами. 2.2.8 Целлюлозные волокна и ткани. Микроорганизмы вызывающие их повреждения. Условия, способствующие повреждению, механизм повреждения. Признаки повреждения. Методы оценки биоповреждений. Белковые волокна и ткани. Микроорганизмы, вызывающие их повреждения. Признаки деструкции. Химические волокна. Способы защиты текстильных материалов от повреждений микроорганизмами. 2.2.9 Микроорганизмы, вызывающие повреждение кожевенного и мехового сырья. Условия, способствующие повреждению. Механизм повреждения. Методы оценки степени биодеструкции. Способы защиты от повреждения. 2.2.10 Биоповреждения косметических товаров и защита от них. Микроорганизмы, вызывающие повреждения косметических эмульсий. Влияние микробиологических повреждений на сроки годности. Условия, способствующие повреждению. Способы защиты от повреждения. 2.2.11 Эпидемиология понятие. Состояние эпидемиологического благополучия населения. Патогенные микробы. Защитные силы организма. Инфекции и интоксикации. Отравления небактериального характера. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза. 2.2.12 Гигиена: понятие, объекты изучения, цели и задачи. Санитарные требования к производственному и обслуживающему персоналу. Медицинские осмотры, их цель и значение. Заболевания, препятствующие работе в торговых организациях. Санитарные требования к предприятиям розничной торговли | 32 | | |
| Практическая работа 1. Биоповреждения текстильных волокон и тканей, защита от них. Практическая работа 2. Изучение личной гигиены работников торговли | 2 2 | | |
| Лабораторная работа 1. Изучение устройства микроскопа, овладение техникой микроскопирования. Лабораторная работа 2. Микроскопирование плесневых грибов и дрожжей. Лабораторная работа 3.Определение качества молока. Лабораторная работа 4.Определение качества мяса. Лабораторная работа 5. Оценка степени биодеструкции текстильных волокнистых материалов. Лабораторная работа 6. Биоповреждения косметических товаров. | 2 2 2 2 2 2 | | |
| |
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров» Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования тульской области |  | Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Организация и... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
| Контрольная работа основы управления ассортиментом товаров Н. Тагил... Для выполнения контрольной работы Вам надлежит изучить дисциплину «Основы управления ассортиментом товаров» согласно учебнику, предлагаемому... | | Реферат по курсу: Товарная политика предприятия на тему: Товарный... Товарный ассортимент. Товарная номенклатура. Управление ассортиментом. Жизненный цикл товара. Математическая модель планирования... |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... «Фармация» и примерной программы профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных средств и товаров аптечного ассортимента»,... |
| Программа дисциплины «Управление ассортиментом в розничной торговле»... Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Участие в лечебно-диагностическом и Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Рабочая программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих... Ппкрс) по освоению обучающимися учебной практики (УП. 02) профессионального модуля |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее... | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
