Теоретическое обоснование и совершенствование технологии красных вин путем регулирования состава фенольных веществ физико-химическими и биохимическими приемами 05.

3.5 Исследование медико-биологических особенностей красных вин. Нами испытывались антимикробные и антивирусные свойства красного вина сорта Каберне и отдельных компонентов их фенольного комплекса. Испытания антимикробной активности проводили методом лунок в агаризованном геле. Тест-объектами служили Stafilococcus aureus штамм № 209 и Echericcia coli. В результате испытания оказалось, что красное столовое вино подавляет рост кишечной палочки, золотистого стафилококка и обладает вирулицидными свойствами, снижая количество некрозов на 60-65%. Из отдельных фенольных соединений, выделенных из вина, слабым действием по отношению к грамотрицательным микроорганизмам обладают сиреневая кислота и сумма антоцианов. Антивирусные свойства проявили п-кумаровая кислота (главным образом фракция ее цис-изомера, выделенная препаративно), а также фракция вина после извлечения из него антоцианов. Предполагается, что в данном случае антивирусные свойства вина обусловлены наличием комплекса катехинов и некоторых оксикоричных кислот, так как полное удаление антоцианов из вина не уничтожает обнаруженного эффекта. Исследование антивирусных свойств отдельных катехинов показало, что сильные ингибирующие свойства проявляют (-)эпикатехин и (+)катехин, более слабое (-)эпигаллокатехин. Совершенно лишен ингибирующих свойств по отношению к вирусам (±) галлокатехин. В условиях опыта не проявили антивирусной активности п-оксибензойная, протокатеховая, сиреневая и кофейная кислоты. Таким образом, биохимические исследования показали, что красное вино сорта Каберне содержит достаточно большой набор фенольных соединений, которые обладают высокой биологической и питательной ценностью. Установлено, что наличием антиоксидантов, а, следовательно, и антиоксидантной активностью обладают все типы вин, в том числе произведенные из белых сортов винограда. Экспериментами на животных (белые мыши) показано, что эффект от применения белых и красных вин существенно не отличается. Как видно из полученных данных (таблица 11), введение животным виноградных вин приводит к повышению уровня антиоксидантов в печени и сыворотке крови, что свидетельствует об их высокой антиатерогенной активности. Кроме того, использование вина, содержащего собственные антиоксиданты, способствовало снижению выброса липидов, повышало восстановительные функции организма. Наблюдается значительно меньшее снижение активности ферментов как в печени, так и в сыворотке крови. Прием человеком различных вин приводил главным образом к активации лимфоцитов крови (рисунок 10), но не к количественным показателям в субпопуляционном составе лимфоцитов. Таблица 11 – Влияние полифенолов белых и красных вин на метаболизм липидов и оксидантный статус гомогената печени и сыворот- ки крови крыс в состоянии стресса Показатели Конт-роль Стресс Виноматериалы + стресс Первенец Магарача Херес Сапе-рави Красно-стоп Гомогенат печени 1.общие липиды,мг/кг 164,3 124,8 176,2 166,8 167,5 171,2 2.ά-токоферол, нмоль/г 42,3 22,5 30,4 34,3 29,5 29,7 3.аскорбиновая к-та,мкмоль/г 1,68 1,12 1,26 1,42 1,52 1,38 4.каталаза,мкмоль Н2О2 мин/мг 64,8 53,5 61,8 62,4 66,2 62,7 5.диеновые конь-югаты, нмоль/г 11,6 13,8 11,0 10,2 10,8 10,2 Сыворотка крови 1.общие липиды,мг/мл 5,4 3,8 4,3 4,6 4,0 4,1 2. атерогенные липопротеины, мг/мл 1,7 3,2 1,9 1,7 1,7 1,6 3. параоксоназа, нмоль/ мл*мин 241 168 248 256 244 238 4. аскорбиновая к-та,мкмоль/л 62,6 38,6 46,6 45,2 44,8 52,8 5. ά -токоферол, нмоль/мл 12,4 8,6 11,6 11,0 11,2 11,9 6. диеновые конь-югаты, нмоль/г 16,7 31,4 18,7 18,2 25,6 23,2 Таким образом, каких-либо заметных различий в иммунотропных эффектах, в том числе и негативных, по влиянию вин, имеющих высокое и низкое содержание дигликозидов антоцианов на рецепторный аппарат лимфоцитов Рисунок 10 – Экспрессия активационных рецепторов лимфоцитов здоровых доноров при приеме различных вин здоровых лиц, не обнаружено. Анализ популяционного и субпопуляционного состава лимфоцитов периферической крови после приема различных вин показал, что «непродолжительное применение вин», не приводило к значимым нарушениям и изменениям в субпопуляционном составе лимфоцитов, несущих рецепторы следующих антигенных маркеров CD3+, CD4+, CD16+, CD19+ независимо от применяемых вин.

Похожие:

	Содержание введение 3 Общая характеристика бак «Экогель» 4 ...		С. В. Карвегина, магистрант; М. В. Ключко, магистрант Панова М. Б ...
	Патентам и товарным знакам (19) Инструментальные методы анализа для идентификации виноградных вин. Виноделие и виноградарство, 2004, марковский м. Г. Совершенствование...		Совершенствование технологии производства красных столовых вин на...
	Препараты активных сухих дрожжей для производства игристых вин из... Согласовано: Рекомендовано кафедрой: Учебно-методическое управление ргтэу протокол №		Рабочая программа учебной дисциплины «Экоаналитическая химия и физико-химические методы анализа» Задачи изучения дисциплины: формирование у студентов навыков проведения химического анализа, в том числе современными физико-химическими...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Мама купила 6 шаров красного и голубого цвета. Красных было больше, чем голубых. Сколько шаров каждого цвета могло быть? (2варианта...		Теоретическое обоснование проблемы индивидуализации обучения на уроке английского языка
	Теоретическое обоснование, исследование и разработка технологии резания... ...		Примерный шаблон технологической карты урока Типы химических связей. Основополагающий урок, закладывающий необходимые знания для изучения следующих тем: строение вещества, формирующий...
	Примерный шаблон технологической карты урока Типы химических связей. Основополагающий урок, закладывающий необходимые знания для изучения следующих тем: строение вещества, формирующий...		Примерный шаблон технологической карты урока Типы химических связей. Основополагающий урок, закладывающий необходимые знания для изучения следующих тем: строение вещества, формирующий...
	Примерный шаблон технологической карты урока Типы химических связей. Основополагающий урок, закладывающий необходимые знания для изучения следующих тем: строение вещества, формирующий...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Теоретическое обоснование
	Совершенствование процессов профилирования винтовых канавок и обработки... Специальность 05. 02. 07 – Технологии и оборудование механической и физико-технической обработки		Рабочая программа по дисциплине В. В методы очистки и разделения биологически активных веществ Целью изучения дисциплины «Методы очистки и разделения биологически активных веществ» дать студентам представление о сущности современных...