По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Учебное пособие

Продолжение таблицы Д4 1 2 3 4 5 Лабораторные равноплечные ВЛР-20 г класса 2 тоже ВЛР-200 г 20 200 0,01 0,1 0,005 0,05 0,025 0,05 Лабораторные равноплечные ВЛР-1 класса 3 тоже ВЛР-10 кг тоже ВЛР-20 кг 1000 10000 20000 10 100 200 10 50 100 10 50 100 Лабораторные двухпризменные ВЛДП-100 г класса 2 тоже ВЛДП-200 г 100 200 0,1 0,2 1 10 0,1 0,25 Приложение Д (справочное) Таблица Д5 - Нормативные документы для сырья, используемого в производстве печенья Наименование сырья Нормативный документ на продукцию Показатель, контролируемый для каждой партии Нормативный документ на методы контроля 1 2 3 4 Ароматизаторы пищевые ОСТ 10-237-99 Органолептические показатели ОСТ 10-237-99 Показатель преломления ГОСТ 14618.10 Ванилин ГОСТ 16599 Органолептические показатели ГОСТ 14618.0 Жиры кондитерские и кулинарные ГОСТ 28414 Органолептические показатели ГОСТ 976 Массовая доля влаги и летучих веществ ГОСТ 976 Кислота молочная пищевая ГОСТ 490 Органолептические показатели ГОСТ 490 Массовая доля прямо титруемой молочной кислоты ГОСТ 490 Крахмал кукурузный ГОСТ 7697 Органолептические показатели ГОСТ 7698 Массовая доля влаги ГОСТ 7698 Маргарин ГОСТ 240 Органолептические показатели ГОСТ 976 Массовая доля влаги и летучих веществ ГОСТ 976 Масло коровье ГОСТ 37 Органолептические показатели ГОСТ 37 Массовая доля влаги ГОСТ 3626 Масло подсолнечное ГОСТ 1129 Органолептические показатели ГОСТ 5472 Продолжение таблицы Д5 1 2 3 4 Молоко обезжиренное сухое ГОСТ 10970 Органолептические показатели ГОСТ 8764 Массовая доля влаги ГОСТ 8764 Кислотность ГОСТ 8764 Молоко цельное сухое ГОСТ 4495 Органолептические показатели ГОСТ 8764 Массовая доля влаги ГОСТ 8764 Кислотность ГОСТ 8764 Массовая доля жира ГОСТ 8764 Молоко цельное сгущенное с сахаром ГОСТ 2903 Органолептические показатели ГОСТ 8764 Кислотность ГОСТ 8764 Массовая доля влаги ГОСТ 8764 Массовая доля жира ГОСТ 8764 Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара ГОСТ 2903 Натрий двууглекислый ГОСТ 2156 Органолептические показатели ГОСТ 2156 Патока крахмальная ГОСТ Р 52060 Органолептические показатели ГОСТ Р 52060 Массовая доля сухих веществ ГОСТ Р 52060 Продукты яичные ГОСТ 30363 Органолептические показатели ГОСТ 30364.0 Массовая доля сухих веществ ГОСТ 30364.1 Сахар-песок ГОСТ 21-94 Органолептические показатели ГОСТ 12576 Массовая доля влаги ГОСТ 12570 Соль углеаммонийная ГОСТ 9325 Внешний вид ГОСТ 9325 Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574 Органолептические показатели ГОСТ 13685 Спирт этиловый ректификационный ГОСТ Р 51562 Органолептические показатели ГОСТ 5964 Яйца куриные ГОСТ Р 51121 Определение массы яиц ГОСТ Р 51121 Состояние воздушной камеры и ее высоты ГОСТ Р 51121 Состояние желтка и белка ГОСТ Р 51121 Целостность скорлупы ГОСТ Р 51121 Приложение Е (справочное) Материал для выполнения раздела «Экономическая часть» Примерный штат бригады Наименование профессии Разряд Группы изделий Хлеб фор­мовой Хлеб подо­вой Лис­товые изде­лия Булочные изделия Бара­ночные изде­лия Сухар­ные изде­лия Печенье сахарное, затяжное Мастер-пекарь* * 5 1 1 1 1 1 1 1 Пекарь* 4 - - 1 - - 1 - Машинист 3 1 1 1 1 1 2-3 1 Формовщик 3 - - 2-3 - Г 1 - Тестовод 4 1 1 1 1 1 1 1 Оператор БХМ** 4 1 1 1 1 1 1 1 Рабочий раствор­ного узла** 1 1 1 1 1 1 1 Дрожжевар*** 4 1 1 - - - - - Наладчик** 4 1 1 1 1 1 1 1 Оператор (коче­гар) печи 4 1 1 1 1 1 1 1 Укладчик 3 1 1 1 1 1-2 1-2 3-4 Примечание: 1. Пекарь на комплексно-механизированных линиях не предусматривается. 2. В случае выработки 2 изделий на каждое изделие приходится по 1/2 или 1/3

Похожие:

	Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании... ...		Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...
	Программа учебной дисциплины английский язык 2012г Федерального и регионального учебного плана государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности (специальностям)...		Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Приложение 3 (справочное). Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных...
	Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
	Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 Технология кондитерских изделий Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практическим работникам
	Тема урока «Виды круп и макаронных изделий. Правила варки каш и макароннных изделий»		Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм...
	Рабочая программа по дисциплине В. В технология кондитерских изделий... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Учебное пособие Допущено учебно-методическим объединением по образованию... Допущено учебно-методическим объединением по образованию в области технологии и проектирования текстильных изделий в качестве учебного...
	Урок по теме «Способы отделки и варианты оформления классических... Методическая разработка предназначена для изучения обучающихся по профессии «Повар, кондитер» в составе профессионального модуля...		Учебное пособие Для специальности: 030501 Юриспруденция Ростов-на-Дону Учебное пособие «Теория конституционализма в России» составлено в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...
	Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности:... Ассортимент, качество и конкурентоспособность макаронных изделий отечественного и импортного производства		Начинка для кондитерских и хлебобулочных изделий