По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Учебное пособие

10.8 Оформление примечаний Примечания оформляются по правилам, изложенным в подразделе 9.8 данного методического указания. 11 Оформление списка использованной литературы Сведения об источниках, включенных в список, необходимо давать в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003. «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составле­ния. (введён 2004-07-01)». Источники следует располагать в порядке появления ссылок на них в тексте, нумеровать арабскими цифрами без точки, печатать с абзацного отступа. Ссылки в тексте на источники допускается приводить в подстрочном примечании или указывать порядковый номер по списку источников в квадратных скобках, например [14]. Примеры описания источников приведены ниже. Книги, написанные не более чем тремя авторами записываются так: фа­милия и инициалы автора (если авторов более одного, то фамилия и инициалы двух или трех авторов), заглавие книги, точка, тире, место издания (допускает­ся сокращение названия только двух городов: Москва /М/ и Ленинград /Л/), точка, двоеточие, наименование издательства, запятая, год издания, точка, тире, объем в страницах. Например: Кретович Б.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980.- 445 с. Если у книги более трех авторов, то она записывается так: заглавие кни­ги, косая черта, инициалы и фамилии трех авторов и др., тире, место издания, точка, двоеточие, наименование издательства, запятая, год издания, точка, тире, объем книги в страницах. Например: Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.: под ред. А.В. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с. Статья, написанная не более чем тремя авторами, записывается так: фа­милия и инициалы автора (если авторов более одного, то фамилия и инициалы двух или трёх авторов), название статьи, две косые черты с пробелом в один знак до и после, наименование журнала, точка, тире, год выпуска, точка, тире, номер журнала, точка, тире, страницы на которых помещена статья. Например: Хамагаева И.О., Куликова Л.К., Тихомирова А.С. Исследование ацидофильного молока с гидролизованной лактозой // Молочная промышленность. – 1985. № 3 – с. 19-20. Если у статьи более трёх авторов, то она записывается так: название ста­тьи, косая черта, фамилия и инициалы трёх авторов и слово «и др.», две косые черты, наименование журнала, точка, тире, год издания, точка, тире, номер, точка, тире, страницы, на которых помещена статья. Например: Влияние добавления остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба / Юдина ТА., Козубаева Л.А., Пучкова Л.И. и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1985.-№8.-с.26-27. Депонированные научные работы: Киселёв В.М. Влияние овощей на качество мучных изделий из дрожжевого теста / Киселёв В.М., Шакирова Р.З., Корячкина С.Я.; Моск. ин-т нар. х-ва.-М., 1982.-3с.-Деп. в ЦНИИТЭИ торговли 28.05.83.№40то-Д83. Диссертации: Потапов С.П. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей.- 05.18.12. Дисс. канд. техн. наук. Защищена 12.02.02.; yтв. 24.06.02. / Потапов Сергей Петрович – М., 2002. – 234 с. - Библиогр. С.220-230. Правила: Правила устройства и безопасной эксплуатации подъемников (вышек) [Текст] :ПБ 10-256-98 : утв. Гостехнадзором России 24.11.98 : обязат. для всех м-в, ведомств, предприятий и орг., независимо от их орг.-правовой формы и формы собственности, а также для индивидуал. предпринимателей -СПб : ДЕАН, 2001. - 110 с.: ил.; 20 см. - (Безопасность труда России). - 5000 экз. - ISBN 5-93630-132-Х. Стандарты: ГОСТ 12.1.003-75 СТ СЭВ 1930-79. Шум. Общие требова­ния безопасности.-Введ. 2002-01-01-М.: Изд-во стандартов, 2001.-1V-9C. Патентные документы: Ас. 10946604 СССР, МКИ3 А 21 Д 13/08 Способ производства заварного теста /B.C. Баранов, В.М. Киселев, Р.З. Шакирова и др. (CCCP).-№3534982/28-13; заявлено 05.01.83; опубл. 30.05.84, Бюл. №30.-4с. Пат. 2187888 Российская федерация, МПК7 НОЧ В1/38 Приемопере­дающее устройство / Чугаева В.И.; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч. исслед. ин-т. связи.-№2000131736/09; заявл. 18 02.00; опубл. 20.08.02, Бюл. №23 (11ч.) –З с. Техническая документация: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / ВНИИХП, утв. 7.07.1988. – М.: Прейскурантиздат., 1989. – 494 с. 12 Требования к оформлению графической части дипломных проектов 12.1 Общие требования Каждый чертеж выполняется на чертежном листе (ватмане, полуватмане) формата А1 (841х594). Рекомендуемое расположение листа горизонтальное. заполнение листа должно составлять не менее 70 %. Расположение штампов на листе и пример его заполнения приведены в приложении И, рисунок И1. Графическая часть выполняется сплошными основными линиями, сплошными тонкими, штрихпунктирными и пунктирными. Толщина сплошной основной линии (S) от 0,5 до 1,4 мм, толщина сплошной тонкой и штрихпунктирной от S/3 до S/2. На поле чертежа надписи выполняются чертежным шрифтом 3,5, 5,7,10,14. При использовании трафаретов затушевывание букв обязательно. Листы графической части, на которых представлены проектно-конструкторские разработки, оформляются в соответствии с ЕСКД и должны иметь основную надпись согласно рисунку 5, и архивный штамп, согласно рисунку 6. ХТЛ 01.10.1СЗ название чертежа Лит Масса Масштаб Изм Лист № докум Подп Дата Студент Руков. Консульт. Лист Листов СТФ КемТИПП гр. Тх- Н.Контр. Зав.каф. Рис. 3 – Основная надпись Дипломные проекты Для листа с технологическими схемами ХТЛ 01.10. 1СЗ – хлебопекарное производство; ШТЛ 01.10.1СЗ – кондитерское производство План отделений ШТУ 02.10.000 - кондитерское производство; ХТУ 02.10.000 – хлебопекарное производство Дипломные работы ХТЛ 01.00.1СЗ – технологические схемы; ХТО 01.00.000 – графики, диаграммы и т.д. Экономический лист ХЭО 03.00. ТЭП – хлебопекарное производство; ШЭО 03.00. ТЭП - кондитерское производство Расчетно-пояснительная записка Дипломные работы ХТО 00.00.000 – хлебопекарное производство; ШТО 00.00.000 - кондитерское производство Дипломные проекты ХТЗ 00.00.000 – хлебопекарное производство; ШТЗ 00.00.000 - кондитерское производство. Запись в архивном штампе соответствует записи поля 1, на основной надписи (изображается в перевернутом виде). Размер архивного штампа приведен на рисунке. 70 Рис. 4 – Архивный штамп В нижней левой части чертежа Приложение Л, поле В заполняется штамп, приведенный в рисунке 5. Инв.№ по ДП Подп. и дата Взам. инв. № Инв.№ дубл. Подп. и дата 5 12 7 25 35 25 25 35 Расположение надписей на поле чертежа приведено в Приложении А. 12.2 Требования к оформлению технологических схем производства Технологические схемы располагаются слева направо и выполняются в последовательности технологических процессов. При выполнении курсового проекта выполняется одна технологическая схема, при выполнении дипломного проекта – две. Схемы располагаются сверху вниз, и так как подготовка сырья осуществляется одинаково, целесообразно подготовку сырья изображать один раз. Технологические схемы могут изображаться не в масштабе, но с обязательным соблюдением пропорций технологического оборудования. Позиции технологического оборудования выносят на полках линий-выносок. Линию-выноску, пересекающую контур изображения, начинают с точки. Линии-выноски не должны пересекаться между собой, по возможности не пересекать размерные линии и элементы изображения. Линии-выноски группируют в одну строку или колонку за пределами контура изображения. В случае изображения оборудования схемы на разных уровнях разрешается линии-выноски группировать в несколько строк. Рекомендуемые размеры шрифта для изображения позиций 5 мм или 7 мм, размер полки-выноски 10 мм. Полка-выноска изображена в приложении И, рисунок И2. На листе технологических схем должны быть текстовые материалы: условные обозначения трубопроводов диаметром менее 100 мм в виде таблицы с заголовком. (Приложение И, таблица И1). Экспликация технологического оборудования выполняется по форме, приведенной в Приложении П, таблица П2. Экспликация технологического оборудования располагается слева-направо, графы располагаются сверху-вниз, при чем наименование одной позиции должно располагаться в одной горизонтальной строке. Если оборудование не имеет марки, то в графе «Тип, марка, индекс» ставится прочерк или пишется н.о. Экспликацию желательно располагать над основной надписью, но при необходимости она может располагаться в нижней части поля чертежа или на чертеже плана основных производственных отделений. Позиции технологического оборудования одного типа или марки на схемах и плане должны иметь одинаковые номера. 12.3 Требования к оформлению планов основных производственных отделений 12.3.1 Общие положения К основным производственным отделениям относятся: силосное отделение, дрожжевое и заквасочное (если оно есть), тестоприготовительное, тесторазделочное, и печное. Основные термины и определения компоновка – это размещение и взаимоувязывание всех производственных, складских, подсобно-производственных и вспомогательных помещений предприятия. Компоновка осуществляется после завершения технологических расчетов, в результате которых определено основное технологическое оборудование; контур – очертание предмета; компоновочное решение – это компоновка, выполненная с соблюдением правил проектирования, техники безопасности, технологической целесообразности и взаимосвязи для достижения высокого уровня механизации и автоматизации процесса (объемно-планировочное решение); колонна – это строительная опора (столб, размер 400 х 400 мм и др.); шаг колонн – расстояние между центрами колонн по длине здания (6 х 6 м; 6 х 12 м; 6 х 18 м); пролет – расстояние между центрами колонн в поперечном направлении, а для пристенной колонны – расстояние между осями или сторонами оборудования, стеной и оборудованием и т.д. план изображается в масштабах 1:50; 1:100; 1:200; между колоннами нужно проводить осевую линию, которая должна делить пролет пополам; должно быть выдержано расстояние от оборудования до стен (линии стены), до колонн и между собой; печь на хлебозаводе является ведущим оборудованием и осевая линия печи должна совмещаться с осевой линией пролета; план основных отделений располагается, как правило, вдоль горизонтальной стороны листа; площадки для обслуживания оборудования должны иметь отметки, обозначающие уровень расположения площадки от земли (то есть от 0.000). Соответственно площадка на высоте 2,5 м отмечается 2.500; все площадки должны иметь лестницы (не менее 2х), шириной не менее 0,8 м, расстояние от пола до площадки должно быть не менее 2 м. площадки и лестницы должны иметь перила, которые в плане равны 10 см (=1 мм на плане); сплошной линией изображается оборудование первого плана, то есть, видимое сверху, а оборудование, которое располагается под площадкой, под шкафом, принято показывать пунктиром; Прежде чем приступить к компоновочному решению основных производственных отделений, вы должны подготовить поле работы. Для этого лист миллиметровой бумаги распределяем – 10 см сверху под заголовок (план основных производственных отделений на отметке 0.000). затем проводим тонкую горизонтальную линию (по темной линии на бумаге, разделяющим «См». эта линия имитирует край стены со стороны помещения (самонесущей или панельной). Ставим колонны, для чего проводим оси и контуры колонн. Длина оси 6 мм у каждой колонны. Колонна 400 х 400 мм (4 х 4 мм на плане).

Похожие:

	Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании... ...		Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...
	Программа учебной дисциплины английский язык 2012г Федерального и регионального учебного плана государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности (специальностям)...		Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Приложение 3 (справочное). Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных...
	Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
	Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 Технология кондитерских изделий Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практическим работникам
	Тема урока «Виды круп и макаронных изделий. Правила варки каш и макароннных изделий»		Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм...
	Рабочая программа по дисциплине В. В технология кондитерских изделий... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Учебное пособие Допущено учебно-методическим объединением по образованию... Допущено учебно-методическим объединением по образованию в области технологии и проектирования текстильных изделий в качестве учебного...
	Урок по теме «Способы отделки и варианты оформления классических... Методическая разработка предназначена для изучения обучающихся по профессии «Повар, кондитер» в составе профессионального модуля...		Учебное пособие Для специальности: 030501 Юриспруденция Ростов-на-Дону Учебное пособие «Теория конституционализма в России» составлено в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...
	Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности:... Ассортимент, качество и конкурентоспособность макаронных изделий отечественного и импортного производства		Начинка для кондитерских и хлебобулочных изделий