Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Скачать 0.69 Mb.

Название	Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
страница	6/6
Дата публикации	04.07.2015
Размер	0.69 Mb.
Тип	Выпускная квалификационная работа

100-bal.ru > Спорт > Выпускная квалификационная работа

1 2 3 4 5 6

Окончание приложения Д

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Желатин для кондитерской промышленности	Мешок бумажный, ГОСТ 2226-88	30	30,5	12	360	400	3 4	30	0,6 0,8
Агар пищевой	Ящик из гофрированного картона, ГОСТ 13511-84	10	11	24	240	290	3 4	30	0,435 0,58

Приложение Е

(справочное)
Удельная теплоемкость и плотность некоторых продуктов
Таблица Е - Удельная теплоемкость и плотность некоторых продуктов

Продукт	Температура, °С	Удельная теплоемкость, кДж/(кг • К)	Плотность, т/м³
Сахар	15	1,36	1,6 (объемная масса 0,8)
Мука	10-35	1,72-1,97	0,762 (об. м. 0,6)
Крахмал кукурузный	70	1,87	1,623
Какао-бобы сырые	12	2,26	0,560
Патока	15-85	2,50-2,35	1,436-1,398
Пюре фруктовое	10	3,76	0,98
Маргарин	-5 15-59	2,90 2,90-3,34	- 0,930-0,902
Гидрожир	-5 15	2,97 3,07	- 0,942 (при 10 °С)
Кондитерский жир	4-8	2,9	0,908
Масло: подсолнечное сливочное	20 12-52	1,72 2,97-3,08	0,885 0,935-0,903
Меланж	10-25	4,44-3,64	0,952-1,015
Молоко: цельное обезжиренное сгущенное с сахаром сухое	15-60 15-60 - 20	3,90-3,85 3,95-4,03 2,26 1,55	1,029 1,036 1,280 0,563
Соль поваренная	20	0,92	2,16
Какао тертое	10-70	2,64	1,11-1,08
Какао-масло	10-70	2,51	0,927-0,88
Какао-порошок	15-20	1,85	0,857-1,175
Сироп сахаро-паточный: влажностью 20 % влажностью 15 %	20-80 20-80	1,97-2,09 1,88-2,01	1,42-1,34 1,45-1,37
Сироп инвертный	35-85 20-80	3,20-3,39 1,76-1,93	1,18-1,16 1,52-1,43
Начинки: фруктовая пралиновая сливочная	15-85 15-50 25-60	2,60-2,75 1,76-2,38 2,35-2,49	1,375 0,98 1,44

Окончание приложения Е

Продукт	Температура, °С	Удельная теплоемкость, кДж/(кг • К)	Плотность, т/м³
Кондитерские массы: ирисная карамельная, тянутая карамельная, нетянутая помадная шоколадная мармеладная желейная фруктовая пастильная	25-85 20-80 20-80 20-60 0 10 55-80 80 25-85	2,24-2,31 1,38-1,88 1,78-1,88 1,74 1,48 1,86 2,95-2,79 3,15 2,10-3,33	1,400 1,22-1,225 1,50-1,55 1,39 1,235 1,30 1,25-1,41 1,358 0,94
Тесто: заварное пряничное затяжное (печенье) сахарное (печенье) галетное вафельное	20-26 15-40 15-30 15-40 15-25	2,91-2,96 2,35-2,22 2,49-2,53 2,62-2,84 3,62	1,288-1,330 1,295 1,280 1,165 1,10

Приложение Ж

(справочное)
Техническая характеристика заверточных и упаковочных машин
Таблица Ж - Техническая характеристика заверточных и упаковочных машин

Назначение	Марка	Производительность	Габаритные размеры			Страна-изготовитель
Назначение	Марка	Производительность	длина	ширина	высота	Страна-изготовитель
Завертка печенья и вафель квадратной и прямоугольной формы в пачках (100 г и 200 г)	К-467	60 пачек/мин	3100	2500	1750	Россия
Завертка печенья и вафель в пачки (200 г)	ПАК-10	60 пачек/мин	3200	2600	1700	Россия
Завертка печенья и вафель квадратной формы (50 г)	У-5	До 70 пачек/мин	2400	2000	1600	Россия
Завертка печенья в пачки (200 г)	Леш	70 пачек/мин	3760	2450	1750	«Леш» (Германия)
Расфасовка печенья в коррексы	LOKEM	200 корр/мин	1520	2130	1850	Loeshpack (Австрия)
Упаковочная машина горизонтального типа (термоспай)	GIANO-PAC	10-280 пакетов/мин	3860	800	1750	Италия
Расфасовка и упаковывание в пачки карамели, драже, печенья, пряников, какао-порошка и др.	АП2-1Б-М АП2-Б	60-75 коробок/мин 60-75 коробок/мин	3500 3700	2500 2480	1600 2235	Россия Россия
Дозирующий комплекс (печенье, конфеты, карамель)	«Сигналтеко»	800 кг/ч	2000	900	1850	Россия
Оклеивающая машина для коробов	ОМ	180 коробов/ч	4015	972	1800	Россия
Оклеивающая машина для коробов	Cyklop	1000 коробов/ч	1020	670-900	1460	Германия
Обандероливающий автомат	termopak	6,5 т/смену	2600	1000	1900	ЗАО «Стеклопак» (Россия г.Орел)

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...
	Программа учебной дисциплины английский язык 2012г Федерального и регионального учебного плана государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности (специальностям)...		Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Зоогигиена с основами пжо» «Зоогигиена с основами пжо» для студентов технологического факультета по специальности 11035 – «Технология производства и переработки...
	Курсовой проект по дисциплине: "Механизация процессов переработки... Кафедра технологического оборудования в животноводстве и перерабатывающих производств		Методические указания к выполнению лабораторной работы №11 для студентов... Технологические процессы машиностроительного производства. Технология конструкционных материалов. Обработка заготовок на фрезерных...
	Методические рекомендации для студентов факультета технологического... Экология является теоретической базой медицины, биотехнологии и сельского хозяйства		Методические указания для студентов очного и заочного отделения к самостоятельным работам по Зоотехния), “Сельскохозяйственная радиология” (специальность 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,...
	Методические указания по выполнению самостоятельных работ 12 Раздел введение 12 Методические указания для студентов по выполнению самостоятельной работы по мдк 01. 03. «Детская литература с практикумом по выразительному...		Методические указания к изучению курса Мода и художественное оформление тканей'' и контрольные задания для студентов 5-го курса заочного обучения факультета текстиля и...
	Общие указания Методические указания предназначены для студентов специальности 290300 (новый код 270102) «Промышленное и гражданское строительство»,...		Подготовка кондитерского сырья к производству Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида,...
	Организация дипломного проектирования по специальности 080502 «Экономика... Методические указания предназначены для студентов очно-заочной формы обучения по специальности 080502 «Экономика и управление на...		Методические указания по выполнению контрольной работы разработаны... Экономика и организация производства: методические указания по выполнению контрольной работы/ сост.: В. В. Беспалова, И. А. Иготти....
	Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Приложение 3 (справочное). Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных...		Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Школьные материалы