Скачать 486.75 Kb.
|
3. Услуги в социально-культурном сервисе и туризмеПонятие и характеристика сферы услуг. Классификация сферы услуг. Предпосылки возникновения и развития сферы услуг. Функции социальной сферы. Услуги в современной экономике. Характеристика услуг. Предприятия, оказывающие услуги населению. Особенности рынка услуг. Сервис как подсистема деятельности предприятий, обеспечивающая комплекс услуг. Виды сервиса (технический, технологический, информационный, транспортно-коммуникационный, гуманитарный). Современное состояние и тенденции развития сферы услуг. Состояние мирового рынка гостинично-туристических услуг. Социально-экономическое значение и виды туризма. Организация туристической деятельности. 4. Характеристика общественного питания как сферы услуг. Основные функции общественного питания. Перспективы развития Характеристика предприятия общественного питания. Принадлежность к разным видам собственности. Особенности производственно-торговой деятельности. Классификация предприятий общественного питания. Классификационные признаки (обслуживаемый контингент, выполняемые функции, уровень обслуживания и комфорта, ассортимент выпускаемой продукции, методы обслуживания). Характеристика основных типов предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Услуги общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50764-95. Требования к услугам. 5. Характеристика и виды сервисной деятельности. Научный анализ сервисной деятельности Понятие сервисной деятельности. Сервисология – наука о сервисной деятельности. Теоретический анализ сервисной деятельности. Методология анализа сервисной деятельности. Экономический, социологический, управленческий анализ сервисной деятельности. Сервисная деятельность как внутренняя (психическая) и внешняя (физическая) активность человека. Структура деятельности (постановка цели, осознание задач, выработка плана действия). Внутренние регуляторы действия. Основные виды деятельности (игра, учение, труд). Характеристика деятельности. Знания, навыки, умения, привычка, опыт. 6. Сервисная деятельность как составная часть экономики и часть культуры Экономическая сущность сервисной деятельности. Субъекты сервисной деятельности (фирмы, специализированные предприятия, бюро, учреждения, организации). Особенности труда в сфере услуг. Специфический характер сервисной деятельности. Сервисный продукт. Производство сервисного продукта. Создание индустрии сервиса. Зависимость сервисной деятельности от географических, поселенческих, демографических и других факторов. Сервисная деятельность как часть культуры. Духовные и материальные составляющие культуры. Связь сервисной деятельности с наукой, искусством, религией. 7. Сервисная деятельность как форма удовлетворения потребностей человека Понятие «потребности». Экономические, социальные потребности. Мотивация и мотивирующие факторы. Теории мотивации. Процесс удовлетворения потребности. Характеристика потребителя. Факторы, оказывающие влияние на покупательское поведение: личностные, социальные, психологические, культурного порядка. Модель покупательского поведения. Процесс принятия решения о покупке, услуге. 8. Сервисная деятельность как процесс. Теория организации обслуживания Адаптационно-динамические характеристики сервисной деятельности. Развитие сервиса в рамках экономической деятельности (малые, большие и сезонные циклы экономической культуры). Характеристика российской экономической конъюнктуры. Внедрение инновации в сферу услуг. Жизненный цикл услуги и его особенности в предпринимательской деятельности. Понятие процесса обслуживания. Методы и формы обслуживания. Специфика обслуживания. Определение контактной зоны, ее организация. Организация обслуживания в контактной зоне. Виды обслуживания в социально-культурной сфере. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Закон о защите прав потребителя. Правила оказания услуг на предприятиях общественного питания. 9. Качество, безопасность услуг и культура сервисной деятельности Понятие качества и безопасности услуг. Проблемы качества и безопасности услуг в практике современного сервиса. Производственные, функциональные и потребительские свойства услуги. Показатель качества обслуживания. Управление качеством услуг. Нормативная база по обслуживанию населения. Культура сервиса. Аспекты культуры сервиса (психологический, этический, эстетический, организационно-технологический). Профессиональные основы сервисной деятельности. Оценка уровня культуры сервиса. 10. Взаимоотношения специалиста по сервису и потребителя. Деловой этикет Понятие об общении. Структура общения. Форма, стиль, культура общения. Этапы взаимодействия. Особенности общения в «контактной зоне». Психологические особенности процесса обслуживания. Механизм межличностных взаимоотношений в процессе общения. Этические и эстетические особенности сервисной деятельности. Жалобы и конфликты с клиентами (потребителями). Способы разрешения конфликтов. Деловой (профессионально-служебный) этикет. Философия обслуживания. Требования к обслуживающему персоналу. Модель профессионального поведения. 11. Развитие российского предпринимательства в сфере сервиса Особенности предпринимательства сферы услуг в России. Сервисный бизнес в XIX–XX вв. Влияние российских реформ на развитие сервиса. Социально-экономические факторы предпринимательской деятельности. Малое предпринимательство и его специфика в России. Индивидуально-личностные и социально-корпоративные предпосылки развития сервисного бизнеса. Особенности характера труда в сфере услуг. Требования к индивидуальным качествам предпринимателей. 5. Темы и планы семинарских и практических занятий История развития, состояние и перспективы сервисной деятельности План занятия
Контрольные вопросы и задания
Темы реферата
Литература
Характеристика, виды и особенности сервисной деятельности План занятия
Контрольные вопросы и задания
Литература
Услуги в социально-культурном сервисе и туризме План занятия
Контрольные вопросы и задания
Литература
Гостинично-туристический бизнес План занятия
Контрольные вопросы и задания
Литература
Состояние, характеристика и тенденции общественного питания как части сферы услуг План занятия
Контрольные вопросы и задания
2.1. Характеристика предприятия. 2.2. Услуги предприятия. 2.3. Состав помещения. 2.4. Модель предприятия. 2.5. Ассортиментный минимум. 2.6. Меню. Литература
Сервисная деятельность как процесс План занятия
Контрольные вопросы и задания
|
Рабочая программа по дисциплине «Практикум работы на пэвм» Предназначена для студентов по специальностям 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм (имиджмейкерские услуги), 100103. 65... | Социально-культурный сервис и туризм Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм»... | ||
Учебно-методический комплекс дисциплины технология продаж туристической... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... | Социально-культурный сервис и туризм Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный... | ||
Учебно-методический комплекс страноведение рабочая учебная программа... Е. Н. Киприна. Страноведение. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный... | Учебно-методический комплекс страноведение рабочая учебная программа... Е. Н. Киприна. Страноведение. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный... | ||
Учебно-методический комплекс менеджмент в социально-культурном сервисе... Е. М. Кузьмина. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103... | Учебно-методический комплекс эстетика ландшафта рабочая учебная программа... Е. Н. Киприна. Эстетика ландшафта. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный... | ||
Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела... Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный... | Учебно-методический комплекс курорты российской федерации рабочая... Е. Н. Киприна. Курорты Российской Федерации. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности... | ||
Социально-культурный сервис и туризм А. Е. Островская. Питание и ресторанный сервис. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности... | Учебно-методический комплекс организация работы гостиничного комплекса... Р. Ю. Сабитов. Организация работы гостиничного комплекса Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности... | ||
Социально-культурный сервис и туризм Е. Н. Киприна. Этнография. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной... | Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ... | ||
Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ... | Учебно-методический комплекс экономика и организация санаторно-курортных... О. П. Маркова. Экономика и организация санаторно-курортных комплексов. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для... |