СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ ОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ
|
Наименование разделов и тем
|
Количество часов
|
|
|
Всего
|
лекционные
|
практические
|
самостоятельная
|
|
Введение
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Назначение гостиниц и других средств размещения и их организация в планировочной структуре города.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Современная индустрия размещения: виды средств размещения, классификация гостиниц
|
12
|
4
|
4
|
4
|
|
Типология гостиниц
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Здания и сооружения гостиничных предприятий.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Интерьеры средств размещения.
|
10
|
2
|
2
|
6
|
|
Оснащение гостиничных предприятий.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Стратегия гостиничного обслуживания.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Оснащение номеров в гостинице.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Технологии обеспечения безопасности в средствах размещения.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Организация питания в средствах размещения.
|
8
|
2
|
2
|
4
|
|
Обслуживание номерного фонда в средствах размещения.
|
10
|
2
|
2
|
6
|
|
Современные технологии в средствах размещения.
|
14
|
4
|
4
|
6
|
|
ИТОГО:
|
130
|
34
|
34
|
62
|
2.2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
Тема 1. Введение. Введение – цели, задачи, структура дисциплины, взаимосвязь с другими дисциплинами. Обоснование необходимости приобретения знаний по данной дисциплине как составной части подготовки специалистов для сферы туристской деятельности. Роль средств размещения в развитии туризма и гостеприимства.
Тема 2. Назначение гостиниц и других средств размещения и их организация в планировочной структуре города. Функциональное назначение средств размещения. Модель размещения гостиниц в планировочной структуре города. Основные факторы, предопределяющие выбор участка для размещения гостиничного комплекса. Архитектурное решение и интерьер гостиничного комплекса. Требования, предъявляемые к архитектурному решению гостиничного комплекса. Рациональность сооружения. Максимальное благоустройство. Высокая комфортабельность. Удобство расположения. Строительные нормы и правила.
Тема 3. Современная индустрия размещения: виды средств размещения, классификация гостиниц. Средства размещения: виды и их классификация. Сравнительная характеристика классификации в России и за рубежом. Требования к средствам размещения.
Тема 4. Типология гостиниц. Система классификации гостиниц и других средств размещения в России. Порядок определения категории гостиницы. Требования, предъявляемые к гостиницам разных категорий.
Тема 5. Здания и сооружения гостиничных предприятий. Требования к планировке здания гостиницы. Место для стоянки автомобилей при гостиницах. Помещения разного функционального назначения в отеле (блок приёмно-вспомогательных помещений; блок помещений жилой группы; блок помещений питания; блок помещений администрации; блок подсобных и хозяйственных помещений). Схемы функциональной организации гостиниц различной вместимости. Системы жизнеобеспечения гостиницы: водоснабжение, отопление, оснащение. Принципы и требования планировочных решений размещения оборудования в помещениях гостинично-ресторанных комплексов с учетом последовательности операций технологических процессов в этих помещениях и заданного масштаба.
Тема 6. Интерьеры средств размещения. Определение понятия “интерьер”. Утилитарная и эстетическая функции интерьера. Основные особенности и компоненты интерьера. Близость к потребителю гостиничных услуг. Динамический характер. Экономическая целесообразность интерьера. Пространственная форма — оболочка интерьера. Ограждающие элементы. Предметное наполнение интерьера. Композиция. Виды композиций. Связь между решением внутреннего пространства и внешним оформлением здания. Средства усиления выразительности внутреннего пространства помещений. Факторы, определяющие комфорт внутреннего пространства гостиницы (экологический, функциональный, эстетический). Стили дизайна в интерьерах гостиниц.
Тема 7. Оснащение гостиничных предприятий. Мебель и меблировка в интерьере. Классификация и функции мебельных изделий. Требования, предъявляемые к мебели для гостиниц (Долговечность и устойчивость к воздействию, ремонтопригодность, требования безопасности, простота уборки, гарантии изготовителя). Дифференциация мебели по назначению: бытовая (для отдыха, сна, работы за столом, приёма пищи, хранения платья, для одежды); конторская (или офисная); ресторанная и специальная (оборудование бара, парикмахерской, справочных, мест дежурных и т.д.). Рекомендуемая номенклатура мебельных изделий помещений вестибюльной группы. Планировочная организация гостиничных номеров. Принципы меблировки больших и малых помещений. Факторы, воздействующие на срок эксплуатации мебели. Текстиль для гостиниц.
Тема 8. Стратегия гостиничного обслуживания. Цикл обслуживания гостя в средстве размещения. Особенности технологии обслуживания в гостиничной сфере. Технология приема, регистрации и размещения гостей. Документальное оформление услуг в гостинице. Регистрация российских и иностранных граждан в гостиницах. Процесс бронирования мест в гостиницах и совершенствование его технологии. Основные каналы бронирования. Средства бронирования. Виды гарантированного бронирования. Негарантированное бронирование. Централизованные системы резервирования. Бронирование через Интернет. Подтверждение и аннуляция бронирования. Условия договора бронирования. Определение и особенности гостиничных услуг. Виды гостиничных услуг. Обязательные бесплатные услуги. Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта Концепция гостиничного продукта. Качество гостиничных услуг, проблемы управления качеством
Тема 9. Оснащение номеров в гостинице. Номерной фонд гостиницы, вместимость, категории номеров, требования к номерному фонду. Коэффициент загрузки.
Тема 10. Технологии обеспечения безопасности в средствах размещения. Требования по обеспечению безопасности на гостиничных предприятиях. Документы, устанавливающие требования по обеспечению безопасности. Факторы риска на предприятиях размещения. Травмоопасность, пожароопасность. Биологические воздействия, психофизиологические нагрузки, опасность излучений, химические воздействия, повышенная запыленность и загазованность, прочие факторы. Специфические факторы риска. Контроль за выполнением требований безопасности. Составляющие элементы системы охранных мероприятий в гостиничном комплексе: охрана гостей и их имущества, охрана служащих, охрана имущества комплекса. Роль административного контроля в обеспечении сохранности и безопасности. Особенности системы охраны и безопасности в гостиничном комплексе. Контроль за хранением ключей. Безопасность жилых помещений. Разработка мероприятий на случай экстренных ситуаций. Контроль за посторонними лицами. Новые технологии в решении проблемы охраны и безопасности. Технические средства безопасности. Противопожарные системы: сигнализации, оповещения, пожаротушения. Системы контроля доступа в номера. Системы видеонаблюдения. Системы защиты от взлома.
Тема 11. Организация питания в средствах размещения. Предприятия питания как обязательные структурные подразделения гостиничного комплекса. Виды и типы предприятий питания, требования к ним. Формы обслуживания, виды завтраков. Технология обслуживания в зале ресторана (сервировка, встреча, прием заказа, подача напитков и блюд). Методы обслуживания туристов на предприятиях питания. Обслуживание “А ля карт” (a la carte), обслуживание “Апарт” (a part). Обслуживание “Табльдот” (table d hote). Обслуживание по типу ”Шведский стол". Room-сервис (обслуживание в номерах). Виды банкетов, особенности банкетного обслуживания. Кейтеринг – значение и организация. Виды сервиса на предприятиях питания. Сервис раскладывания (французский сервис). Сервис предложения (русский сервис). Сервис приставного стола (gueridon) (английский сервис). Сервис тарелок (американский сервис). Особенности питания иностранных туристов.
Тема 12. Обслуживание номерного фонда в средствах размещения. Виды уборки, технология уборочных работ, использование современных профессиональных средств для уборки. Профессиональные уборочные машины. Централизованные системы пылеудаления. Профессиональный уборочный инвентарь. Профессиональная уборочная химия.
Тема 13. Современные технологии в средствах размещения. Сущность компьютерного бронирования размещения. Международные системы компьютерного бронирования размещения. Системы “Amadeus”, “Galileo”, “Sabre”. Эффективность использования компьютерного бронирования размещения гостиничными предприятиями различной вместимости. Информационное технологии в гостиничной деятельности, системы безопасности, электронные замки, АСУ, internet wi-fi. Применение новых технологий как важнейшая современная тенденция развития мировой гостиничной индустрии. Компьютерные системы управления гостиницами. Основные цели их внедрения и влияние на эффективность деятельности гостиничных предприятий.
|
