Программа профессионального модуля приготовление супов и соусов 2011 г

Скачать 340.66 Kb.

Название	Программа профессионального модуля приготовление супов и соусов 2011 г
страница	4/4
Дата публикации	17.11.2014
Размер	340.66 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Военное дело > Программа

1 2 3 4

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства», мастерской «Учебный кулинарный цех».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект электронных учебно-наглядных пособий;

- комплект контрольно-измерительных материалов;

- дидактический материал;

- плакаты, таблицы

Технические средства обучения: ноутбук, проектор, экран, ксерокс, принтер, плакаты, муляжи, натуральные образцы, магнитная доска.

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: «Учебно-кондитерский цех»: пекарский шкаф, тестомесильная машина, плита электрическая, электротитан,миксер, производственные столы, посуда, инвентарь кухонный, инструменты, приспособления.

Реализация профессионального модуля предполагает производственную практику, котораяпроводится концентрировано на предприятиях общественного питания.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

пекарский шкаф, тестомесильная машина, плита электрическая, электротитан, взбивальная машина, универсальный привод со сменными механизмами, расстоечные шкафы, стеллажи передвижные, производственные столы, посуда, кухонный инвентарь, инструменты, приспособления.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

I. Учебники и учебные пособия:

АнфимоваН. А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. Образования – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
АндросовВ.П.,ПыжоваТ.В., Федорченко Л.И. Производственное

обучение профессии «Повар»: В 4 ч., Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования, -3-е изд., стер. –М.: Издательский центр «Академия», 2007 г. - 96 с.

АндросовВ.П.,ПыжоваТ.В., Федорченко Л.И. Производственное

обучение профессии «Повар»: В 4 ч., Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий: учеб. пособие для нач. проф. образования, -3-е изд., стер. –М.: Издательский центр «Академия», 2007 г. - 96 с.

АндросовВ.П.,ПыжоваТ.В., Федорченко Л.И.Производственное

обучение профессии «Повар»: В 4 ч., Ч. 3: Холодные блюда и закуски,

рыбные и мясные горячие блюда:учеб. пособие для нач. проф. образования, -3-е изд., стер. –М.: Издательский центр «Академия»,2007 г. – 112с.

АндросовВ.П.,ПыжоваТ.В., Федорченко Л.И. Производственное

обучение профессии «Повар»: В 4 ч., Ч. 2: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда: учеб. пособие для нач. проф. образования, -3-е изд., стер. –М.: Издательский центр «Академия», 2007 г. - 96 с.

6. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб.для нач.

проф. Образования- 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия»,

2007.-288с.

7. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и

кондитеров: учеб.пособие для нач. проф. Образования. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр « Академия», 2007. - 112 с.
Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Практикум: учеб.для нач. проф. Образования- 3-е изд., испр. – М.:

Издательский центр «Академия», 2007.-288с.
2.Журналы

Журнал “Профессиональная Кухня”

Журнал «Шеф»

Журнал «CHEFART»
3.Профессиональные информационные сайты

www.chefs.ru – сайт Национальной Гильдии Шеф - поваров

www.foodservice-info.ru – журнал индустрии общественного питания

www.hotres.ru – ресторанный и гостиничный бизнес

www.pitportal.ru - Вестник индустрии питания

www.frio.ru – федерация рестораторов иотельеров России

.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Особенности методики изучения учебного материала ПМ:

- междисциплинарная интеграция, содействующая становлению профессионала;

- обучение через опыт и сотрудничество;

- учёт индивидуальных особенностей и потребностей обучающегося;

- интерактивность (работа в малых группах, имитационное моделирование, ролевые и деловые игры и др.);

- личностно-деятельный подход (больше внимания преподавателя к личности, равноправное их взаимодействие);

- главная функция преподавателя – лидерство, основанное на совместной деятельности, направленное на достижение общей образовательной цели. Преподаватель-«проводник» в мир знаний, эксперт и консультант, координатор.

Значительное место отводится лабораторно-практической и самостоятельной работе с различными источниками учебной информации.

При определении форм организации учебных занятий предусмотрены варианты, как в коллективных, так и в индивидуально-групповых формах. Формы занятий: лекции-практикумы, беседы, дискуссии, дидактические игры, лабораторно-практические занятия, упражнения и др.

По всем темам ПМ предусмотрена учебная и производственная практика.

Предусмотрены индивидуальные и групповые консультации в процессе выполнения обучающимисяотчета по лабораторным работам, письменной экзаменационной работы, во время учебной и производственной практики.

Профессиональный модуль опирается на межпредметные связи с дисциплинами: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего или среднего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление супов и соусов»,профессии «Повар, кондитер».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Инженерно-педагогический состав: преподаватели профессионального цикла должны иметь опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы, проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в три года.

Мастера: должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников, проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в три года.

5. Контроль и оценка результатов освоения

профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 2.1. Готовить бульоны и отвары.	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Правильность расчета необходимого количества сырья по нормативам; Грамотность оформления технологической документации.	Наблюдение за выполнением заданий на учебной практике. Выполнение отчета, защита лабораторной и практической работы. Комплексный квалификационный экзамен.
ПК 2.2. Готовить простые супы.	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Супы приготовлены и оформлены в соответствии: - с показателями качества (форма, вкус, запах, цвет, консистенция); - с нормой выхода готового изделия. Грамотность оформления технологической документации	Наблюдение за выполнением заданий на учебной практике. Выполнение отчета, защита лабораторной и практической работы. Комплексный квалификационный экзамен.
ПК 2.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Соусные полуфабрикаты приготовлены и оформлены в соответствии: - с показателями качества (форма, вкус, запах, цвет, консистенция); - с нормой выхода готового изделия. Грамотность оформления технологической документации	Наблюдение за выполнением заданий на учебной практике. Выполнение отчета, защита лабораторной и практической работы. Комплексный квалификационный экзамен.
ПК 2.4. Готовить простые холодные и горячие соусы	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Соусы приготовлены и оформлены в соответствии: - с показателями качества (форма, вкус, запах, цвет, консистенция); - с нормой выхода готового изделия. Грамотность оформления технологической документации.	Наблюдение за выполнением заданий на учебной практике. Выполнение отчета, защита лабораторной и практической работы. Комплексный квалификационный экзамен.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимание сущности социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса.	-наличие интереса к будущей профессии; -проф.конкурсы; -презентации; -выставки.	Образовательный рейтинг. Анкета, реферат. Эссе
ОК 2. Организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-обоснование способов решения заданий, определенных руководителем; -самостоятельность при выполнении технологической последовательности профессиональных задач.	-наблюдение; -лабораторно- практические работы; контрольные работы; -проверочные работы; -ДЗ; -ПЭР
ОК 3. Анализ рабочей ситуации, текущий и итоговый контроль, оценка и коррекция собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы.	-самостоятельная работа в проф. деятельности; -оценка результатов работы; -коррекционная деятельность; -ответственность за результаты своей работы.	контрольные работы; -проверочные работы; -ДЗ; -ПЭР
ОК 4. Поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-умение пользоваться основной и дополнительной литературой; -самостоятельность при поиске необходимой информации; -результативность поиска; -использование электронных и интернет ресурсов.	-конспект; -сообщение; -реферат; -доклад; -проект; ПЭР
ОК 5. Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.	-владение ИКТ; -использование ПК.	-презентация; -портфолио; -проект; -реферат; -доклад; -сообщение.
ОК 6. Работа в команде, эффективное общение с коллегами, руководством, клиентами.	-умение работать в группе, звене; -проявлять деловую культуру.	-наблюдение; -лабораторно- практические работы; -проверочные работы; -проект.
ОК 7. Подготовка к работе производственного помещения и поддержание его санитарного состояния.	-соблюдение ТБ, ОТ, санитарии -самостоятельность в подготовке и размещении оборудования, инвентаря, инструментов.	-инструктажи; -самоконтроль; -взаимоконтроль.
ОК 8. Готовность исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-физическая подготовка.	-сдача нормативов;

1 2 3 4

Похожие:

	Примерная программа профессионального модуля приготовление супов и соусов 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Программа профессионального модуля 03 Приготовление супов и соусов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Рабочая программа профессионального модуля Ок 016-94 Повар) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (впд): Приготовление супов и соусов и соответствующих...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Программа профессионального модуля технология приготовления супов и соусов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного...
	Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Примерная программа профессионального модуля приготовление и оформление... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...		Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
	Программа профессионального модуля приготовление холодных блюд и закусок Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...		Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...		Программа профессионального модуля 04 Приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Школьные материалы