Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

4.  условия реализации

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

• 
  посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся);
  
• 
  рабочее место преподавателя;
  
• 
  комплект технологических схем по приготовлению супов и соусов;
  
• 
  комплект нормативно-технической документации;
  
• 
  комплект учебно-методической документации.
  

• 
  универсальный привод со сменными механизмами;
  

• 
  весы настольные;
  
• 
  производственные столы;
  

• 
  разделочные доски;
  
• 
  функциональные ёмкости;
  
• 
  -средства малой механизации.
  

• 
  универсальный привод со сменными механизмами;
  
• 
  мармит МСЭ-3К, МСЭ-110;
  
• 
  жарочные шкафы;
  
• 
  холодильные шкафы;
  

• 
  весы настольные;
  
• 
  производственные столы;
  
• 
  моечные ванны.
  
• 
  разделочные доски;
  
• 
  функциональные ёмкости;
  
• 
  ножи.
  

4.2. Информационное обеспечение обучения

1. 
   ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 ФЗ-29
   
2. 
   Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
   приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007
   
4. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
   
5. 
   ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
6. 
   ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»