Код
|
Наименование результата обучения
|
ПК 1
|
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
|
ПК 2
|
Готовить простые горячие напитки.
|
ПК 3
|
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
|
ОК 1
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
ОК 2
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
ОК 3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
ОК 4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
ОК 5
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
ОК 7
|
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
ОК 8
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
Коды профессиональных компетенций
|
Наименования разделов профессионального модуля*
|
Всего часов
(макс. учебная нагрузка и практики)
|
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
|
Практика
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
|
Самостоятельная работа обучающегося,
часов
|
Учебная,
часов
|
Производственная,
часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)
|
Всего,
часов
|
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,
часов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
ПК 1-3
|
Раздел 1. Осуществление технологического процесса приготовления сладких блюд и напитков
|
104
|
32
|
16
|
16
|
36
|
-
|
|
Производственная практика, часов
|
36
|
-
|
36
|
|
Всего:
|
120
|
32
|
16
|
16
|
36
|
36
|
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел 1.
ПМ.07. Осуществление технологического процесса приготовления сладких блюд и напитков
|
|
48
|
|
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
|
32
|
Тема 1.1. Товароведная характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков.
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сладких блюд и напитков.
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении простых сладких блюд и напитков. Органолептическая оценка качества сырья и соответствие их технологическим требованиям. Изучение способов обработки плодов и ягод, минимизации потерь при их механической и кулинарной обработке. Классификация. Ассортимент. Пищевая ценность сладких блюд и напитков.
|
Тема 1.2. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления сладких блюд и напитков
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении сладких блюд и напитков. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд и напитков. Особенности организации рабочего места при приготовлении и отпуске холодных и горячих сладких блюд и напитков. Условия и сроки хранения и правила реализации.
|
|
|
Тема 1.3. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемых при приготовлении сладких блюд и напитков.
|
Содержание
|
2
|
2,3
|
1.
|
Техническое оснащение рабочего места повара при приготовлении холодных и горячих сладких блюд и напитков. Подбор необходимого оборудования инструментов, инвентаря, посуды. Требования к материалу используемого для изготовления оборудования, инвентаря и тары, маркировка. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на оборудовании.
|
|
Тема 1.4. Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд.
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Технология приготовления холодных сладких блюд. Ассортимент. Последовательность технологических операций приготовления холодных сладких блюд. Выход. Правила охлаждения и хранения. Требования к качеству. Температура отпуска. Правила подачи.
|
Лабораторно-практические занятия:
|
4
|
2.3
|
1.
|
Приготовление холодных сладких блюд.
|
Тема 1.5. Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд.
|
Содержание
|
2
|
2.3
|
1.
|
Технология приготовления горячих сладких блюд Ассортимент. Особенности технологических процессов приготовления. Органолептическая оценка определения степени готовности и качества блюд. Температура подачи. Оформление и отпуск. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд.
|
|
Лабораторно-практические занятия:
|
2
|
2.3
|
|
1.
|
Приготовление горячих сладких блюд.
|
Тема 1.6. Приготовление и оформление простых горячих напитков
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Технология приготовления простых горячих напитков Классификация. Ассортимент. Последовательность технологических операций при приготовлении горячих напитков. Ознакомление с нормами закладки. Выход. Требования к качеству. Варианты подачи, температура отпуска. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд.
|
|
Лабораторно-практические занятия:
|
4
|
2
|
|
1.
|
Приготовление простых горячих напитков.
|
Тема 1.7. Приготовление и оформление простых холодных напитков.
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Технология приготовления простых холодных напитков. Ассортимент. Последовательность технологических операций при приготовлении простых холодных напитков. Правила охлаждения и хранения. Выход. Правила подачи. Требования к качеству готовых напитков. Температура отпуска. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд.
|
Лабораторно-практические занятия:
|
4
|
2
|
1.
|
Приготовление простых холодных напитков.
|
Тема 1.8. Оценка качества готовых сладких блюд и напитков
|
Практическое занятие:
|
2
|
2
|
1.
|
Правила проведение бракеража готовых сладких блюд и напитков. Органолептическая оценка готовых блюд.
|
Тема 1.9. Охлаждение, замораживание, разогрев и хранение отдельных ингредиентов и готовых
сладких блюд
|
|
Содержание
|
2
|
2
|
1.
|
Охлаждение, замораживание, разогрев отдельных компонентов и готовых сладких блюд. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденных и замороженных отдельных компонентов и готовых блюд, назначение и использование.
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07.
Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией.
Подготовка к лабораторно-практическим и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, составление технологических карт, оформление лабораторно-практических работ, отчетов.
Составление таблиц о способах минимизации потерь витаминов при тепловой обработке в процессе приготовления сладких блюд и напитков.
Подготовить компьютерную презентацию по результатам освоения МДК.
|
16
|
|
Примерная тематика домашних заданий
Составление кроссвордов по теме «Желе и муссы».
Решение ситуационных задач, используя методические рекомендации и специальную литературу.
Подготовка сообщения о современных способах сервировки и подачи кофе с использованием Интернет-ресурсов.
Подготовка материалов к разработке и демонстрации компьютерной презентации по результатам освоения МДК.
|
Учебная практика
Виды работ
ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при приготовлении сладких блюд и напитков;
изучение способов органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении сладких блюд и напитков;
изучение способов обработки плодов и ягод, минимизации потерь при их механической и кулинарной обработке.
приготовление и отпуск простых холодных и горячих сладких блюд;
приготовление и отпуск простых горячих и холодных напитков.
|
36
|
3
|
Производственная практика
Виды работ
- ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в горячем и холодном цехах;
- ознакомление с особенностями режима работы предприятия;
- участие в работах по приготовлению сладких блюд и напитков;
- самостоятельное определение способов обработки плодов и ягод, минимизации потерь при их механической и кулинарной обработке.
- изучение работы повара горячего и холодного цехов по приготовлению простых сладких блюд и напитков;
- сопровождение ведения технологического процесса;
- оформление технологической документации;
|
36
|
3
|
Всего
|
120
|
