Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Скачать 473.7 Kb.
|
Наименования ПК и ОК Вид работы Оценка Выполнен (удовл., хор., отл.)/не выполнен (неудовл.) Подпись руководите-ля практики ОК 1, ОК 2 Прохождение инструктажа по технике безопасности, оформление на предприятие (в цех) ОК 1, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7 Ознакомление со структурой предприятия (цеха) и особенностями производства готовой продукции ПК 7.1, ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 Последовательность технологических операций приготовления холодных и горячих сладких напитков с технологической картой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных и горячих сладких блюд ПК 7.2, ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 Технологический процесс приготовлении горячих напитков, в соответствии со сборником рецептур; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления горячих напитков обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила учебная/производственная практика Руководитель учебной/производственной практики (подпись) (ФИО должность) Специалист предприятия (организации) по работе с учебными заведениями (ФИО должность) (подпись) М.П. « » _________ 20 г. 5 Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) 5.1 КОС для проверки овладения студентами ПК 4.1, ПК 4.2,ПК 4.3 ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. I ПАСПОРТ Назначение: КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля.07 Приготовление сладких блюд и напитков по специальности НПО Повар, кондитер код специальности 260807.01 Профессиональные компетенции: ПК 7.1 Готовить и оформлять холодных и горячих сладких блюд ПК 7.2 Готовить и оформлять горячих напитков ПК 7.3 Готовить и оформлять холодные напитки Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние II ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться справочной литературой, методическими указаниями по выполнению практических работ, технической литературой. Время выполнения задания – 6часов. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ Билет № 1
Билет № 2
Билет № 3
Билет № 4
Билет № 5
Билет № 6 1. Ассортимент и классификация сладких блюд. 2. Технология приготовления компота из свежих яблок. 3. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления компота из свежих яблок. 4. Правила проведения бракеража блюд Билет № 7 1. Ассортимент и характеристика горячих сладких блюд. 2. Технология приготовления компота из свежих ягод 3. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления компота из свежих ягод и желе яблочного. 4. Правила проведения бракеража блюд Билет № 8
Билет № 9
Билет № 10
Билет № 11 1. Правила хранения сладких горячих блюд. 2. Организация рабочего места по приготовлению горячих напитков. 3. Технология приготовления мусса яблочного на манной крупе. 4.Правила проведения бракеража Билет № 12
Билет № 13 1. Организация рабочего места по приготовлению холодных напитков. 2. Технология приготовления компота из консервированных яблок. 3. Технология приготовления самбука абрикосового 4. Правила проведения бракеража Билет № 14
Билет № 15 1. Технология приготовления киселя из яблок. 2. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления крема ванильного и киселя из яблок. 3. Изменения, происходящие с углеводами при тепловой обработке 4. Правила проведения бракеража Билет № 16
Билет № 17 1. Общая характеристика запечных сладких блюд. 2. Характеристика и классификация напитков. 3. Технология приготовления пудинга сухарного 4.Правила проведения бракеража Билет № 18
Билет № 19
Билет № 20 1. Требования к организации рабочего места для приготовления горячих сладких блюд. 2. Технология приготовления шарлотки с яблоками. 3.Технология приготовления чая. 4.Правила проведения бракеража Билет № 21
Билет № 22
Билет № 23 1. Требования к организации рабочего места для приготовления холодных напитков. 2. Технология приготовления многослойного желе.
Билет № 24 1. Технология приготовления желе из апельсина 2. Перечислите оборудование для приготовления мусса клюквенного. 3. Технология приготовления напитка лимонного 4. Правила проведения бракеража Билет № 25 1. Технология приготовления кофе-гляссе 2. Перечислите оборудование для приготовления самбука абрикосового 3. Технология приготовления киселя из черной смородины 4. Правила проведения бракеража ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск чая с сахаром. Яблоки в тесте. Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск компота из сухофруктов. Каша гурьеская. Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск киселя. Пудинг сухарный. Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск какао. Шарлотка с яблоками. Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск кофе. Банановый десерт. Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск мусса клюквенного. Кофе гяссе. Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.3 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск мусса яблочного. Напиток лимонный Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск желе из лимонов. Кофе на сгущенном молоке Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск киселя из яблок. Кофе на молоке. Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск желе из черной смородины. Кофе черный. Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск чая с лимоном. Пудинг рисовый. |
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
