Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Скачать 473.7 Kb.
|
Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск компота из яблок .Яблоки в тесте Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск кофе по- восточному. Пудинг сухарный. Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.3 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск напиток апельсиновый. Шарлотка с яблоками. Задание 15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск компота из клюквы. Банановый десерт. Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск крема ванильного из сметаны. Кофе по-восточному. Задание 17 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.3 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск мусса яблочного. Напиток клюквенный. Задание 18 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск желе из мандаринов. Кофе на сгущенном молоке Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск киселя молочного. Кофе на молоке. Задание 20 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск желе из вишни. Кофе черный. Задание 21 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск чая с лимоном. Шарлотка с яблоками. Задание 22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск компота из слив. Каша гурьеская. Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск киселя из красной смородины. Пудинг сухарный. Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск какао. Яблоки в тесте. Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 7.1-7.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск кофе. Рисовый пудинг. III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА УСЛОВИЯ Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1 Время выполнения задания – 6часов Оборудование: - рабочие столы, - инвентарь: доски разделочные РС, ножи кухонные РС, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов РС. - оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник. Литература для обучающегося/студента: Учебники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005. 3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003 4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007 5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002. 6. Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987 Учебные пособия
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007 5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002 Справочники
Дополнительные источники
Журналы «Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Выполнение задания:
Подготовленный продукт/осуществленный процесс: Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей Таблица 7
Устное обоснование результатов работы 1. Обоснование правильности технологического процесса приготовления холодных и горячих сладких блюд , выбора температурного режима и условий хранения холодных и сладких блюд, правильность организации рабочего места по приготовлению холодных и сладких блюд; правильность выполнения действий по приготовлению холодных и сладких блюд проведения оценки качества холодных и сладких блюд. Готовить и оформлять холодных и горячих сладких блюд. Готовить и оформлять горячие напитки. Готовить и оформлять простые холодные напитки 2. Описание правильного правильности технологического процесса приготовления холодных и горячих сладких блюд , выбора температурного режима и условий хранения холодных и сладких блюд, правильность организации рабочего места по приготовлению холодных и сладких блюд; правильность выполнения действий по приготовлению холодных и сладких блюд проведения оценки качества холодных и сладких блюд. Готовить и оформлять холодных и горячих сладких блюд. Готовить и оформлять горячие напитки. Готовить и оформлять простые холодные напитки Приложение 1 Форма аттестационного листа (характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики) АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи _________________________________________________________________________, Фио студент______ курса по профессии НПО/ специальности СПО ____________________________________________________________________________, код и наименование профессии/специальности успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю _____________________________________________________________________________ наименование профессионального модуля в объеме _______ часов в период с « » _____ 20 г. по « » _____ 20 г. в __________________________________________________________________________ наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.) Виды и качество выполнения работы в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:
Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия, организации, в которой проходила учебная практика __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ |
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
