Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 03 Технология приготовления супов и соусов
Скачать 0.65 Mb.
|
Билет № 13 1. Дайте общую характеристику щей. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супа с макаронными изделиями 3. Технологический процесс приготовления маринада овощного с томатом 4. Правила проведения бракеража . Билет № 14 1. Дайте общую характеристику сметанным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супа-пюре из овощей. 3. Технологический процесс приготовления соуса лукового 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления солянок Билет № 15 1. .Дайте общую характеристику рассольников. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления заправки для салатов. 3. Технологический процесс приготовления супа с фасолью. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 16 1. Дайте общую характеристику солянок. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на мясном бульоне. 3. Технологический процесс приготовления окрошки мясной 4. Правила проведения бракеража Билет № 17 1. Дайте общую характеристику сладких супов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления мучных пассеровок. Виды пассеровок. 3. Технологический процесс приготовления супа картофельного рисового. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 18 1. Дайте общую характеристику холодных супов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления рассольника домашнего. 3. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на рыбном бульоне. 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления соуса сметанного Билет № 19 1. Дайте общую характеристику сметанным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супа из свежих плодов. 3. Технологический процесс приготовления соуса красного основного . 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления борща украинского Билет № 20 1. Дайте общую характеристику желе. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супа харчо Правила подачи, требования к качеству. 3. Способы подготовки свеклы для борщей. Требования к качеству. 4 Правила проведения бракеража Билет № 10 1. Дайте общую характеристику белым соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супа картофельного с мясными фрикадельками. 3. Технологический процесс приготовления маринада овощного. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 21 1. Общие правила варки супов 2. Технологический процесс приготовления щей зеленых. 3. Технологический процесс приготовления соуса красного кисло-сладкого. Правила подачи, требования к качеству. 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления бульона с фрикадельками Билет № 22 1. Классификация соусов 2. Технологический процесс приготовления супа с пельменями 3. Технологический процесс приготовления соуса сухарного. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 23 1. Ассортимент супов 2. Технологический процесс приготовления супа крестьянского 3. Технологический процесс приготовления соуса парового 4. Правила проведения бракеража . Билет № 24 1.Требования к качеству соусов.. 2. Технологический процесс приготовления щей из свежей капусты с картофелем. 3. Технологический процесс приготовления соуса абрикосового 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления соуса красного основного. Билет № 25 1. Сроки хранения соусов 2. Технологический процесс приготовления соуса-хрена. 3. Технологический процесс приготовления супа картофельного рисового. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 26 1. Требования к качеству супов. 2. Технологический процесс приготовления соуса сметанного с луком 3. Технологический процесс приготовления окрошки овощной 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления холодных супов Билет № 27 1. Сроки хранения супов. 2. Технологический процесс подготовки сырья для приготовления соусов 3. Технологический процесс приготовления супа –пюре из цветной капусты. Правила подачи, требования к качеству. 4. Правила проведения бракеража Билет № 28 1.Общие сведения о соусах 2. Технологический процесс приготовления рассольника обыкновенного. 3. Технологический процесс приготовления белого соуса с яйцом 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления соуса майонеза Билет № 29 1. Организация работы супового отделения горячего цеха. 2. Технологический процесс приготовления соуса майонеза с корнишонами. 3. Технологический процесс приготовления борща с капустой и картофелем. 4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления супов овощных Билет № 30 1. Организация работы соусного отделения горячего цеха 2. Технологический процесс приготовления супа молочного с овощами. Правила подачи, требования к качеству. 3. Технологический процесс приготовления соуса грибного с томатом. 4 Правила проведения бракеража ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Щи из квашеной капусты с картофелем. Маринад овощной Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 -3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Солянка домашняя. Соус сметанный. Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Борщ из квашеной капусты с картофелем. Соус луковый. Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Соус молочный с луком. Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп сладкий из смеси сухофруктов. Соус луковый. Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 180 минут. Текст задания: Борща сибирского. Соус томатный. Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 60 минут. Текст задания: Суп молочный с крупой. Соус красный основной. Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Рассольник ленинградский. Соус белый основной на рыбном бульоне. Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп - лапши домашней. Соус майонез с корнишонами. Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 31.-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Приготовление супа картофельного с рыбными фрикадельками. Соус красный красный кисло-сладкий Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп гороховый. Сметанный с луком и томатом Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 120 минут. Текст задания: Рассольник домашний. Соус грибной. Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп молочный с макаронными изделиями. Соус молочный сладкий. Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Соус сметанный с луком. Борщ московский. Задание 15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Суп полевой. Соус майонез. Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп – харчо. Соус польский. Задание 17 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Щи из квашеной капусты с картофелем. Соус сладкий из сухофруктов. Задание 18 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов. Текст задания: Суп молочный с макаронными изделиями. Соус грибной. Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Суп-лапша домашняя. Соус томатный. Задание 20 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов. Текст задания: Приготовление и отпуск борща из квашеной капусты с картофелем. Соус сметанный(натуральный) Задание 21 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Приготовление и отпуск рассольника домашнего. Заправки горчичной. |
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
