Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 03 Технология приготовления супов и соусов
Скачать 0.65 Mb.
|
Задание 22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов. Текст задания: Приготовление и отпуск суп картофельный с макаронными изделиями. Соус сметанный с томатом. Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск окрошки мясной. Соус паровой. Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск борща флотского. Паста желтковая. Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Приготовление и отпуск щей суточных. Соус сметанный с хреном. Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Приготовление и отпуск рассольника ленинградского. Заправки для салата. Задание 22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов. Текст задания: Приготовление и отпуск суп картофельный рисового. Соус сметанный с томатом. Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск окрошки овощной. Соус молочный сладкий. Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск борща обыкновенного. Заправка сметанная. Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1-3.5 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6часов Текст задания: Приготовление и отпуск супа картофельного с мясными фрикадельками. Соус белый с яйцом.. III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА УСЛОВИЯ Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1 Время выполнения задания – 6часов Оборудование: - рабочие столы, - инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ - оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник. Литература для обучающегося/студента: Учебники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005. 3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003 4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007 5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002. 6. Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987 Учебные пособия
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007 5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002 Справочники
Дополнительные источники
Журналы «Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Выполнение задания:
Подготовленный продукт/осуществленный процесс: Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей Таблица 7
Устное обоснование результатов работы 1. Обоснование правильности технологического процесса приготовления бульонов и отваров. Приготовления простые супов. Подготовку отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Приготовления простых холодных и горячих соусов. 2. Описание правильного технологического процесса приготовления бульонов и отваров. Приготовления простые супов. Подготовку отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Приготовления простых холодных и горячих соусов. Приложение 1 Форма аттестационного листа (характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики) АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи _________________________________________________________________________, Фио студент______ курса по профессии НПО/ специальности СПО ____________________________________________________________________________, код и наименование профессии/специальности успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю _____________________________________________________________________________ наименование профессионального модуля в объеме _______ часов в период с « » _____ 20 г. по « » _____ 20 г. в __________________________________________________________________________ наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.) Виды и качество выполнения работы в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:
Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия, организации, в которой проходила учебная практика __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ)________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Руководитель учебной/производственной практики ____________/_____________________________________________________/ подпись ФИО, должность Подпись ответственного лица организации (базы практики) ___________/_____________________________________________________/ подпись ФИО, должность М.П. « » _________ 20 г. Приложение 2 оценочная ведомость по профессиональному модулю _____03___________ _Пригототовление супов и соусов________________________ код и наименование профессионального модуля ФИО ____________________________________________________________ обучающийся на ___2____ курсе по профессии НПО / специальности СПО ______260807.01___________повар, кондитер__________________________________ код и наименование освоил(а) программу профессионального модуля Приготовление супов и соусов______________________________________________________________________ наименование профессионального модуля в объеме _118___час. с «_01_»._09____.2011__ г. по «___»._______.20__ г. Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).
Результаты выполнения и защиты курсового проекта (работы) (только для СПО, если предусмотрено учебным планом; если защита проекта входит в экзамен квалификационный – пункт переносится ниже). Тема «________________________________________________________» Оценка _______________________. Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии Приложение 3 Сводная ведомость накопительного экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю 03 « Приготовление супов и соусов» (№ группы, по пофессии/специальности СПО)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
