Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Скачать 1.14 Mb.
|
| Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики ФИО ______________________________________________, обучающийся(аяся) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объеме 180 час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г. В организации_____________________________________________ наименование организации, юридический адрес Виды и качество выполнения работ
Дата «___».____.20___ Подпись руководителя практики _________________________________ Подпись ответственного лица организации Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики ФИО ______________________________________________, обучающийся(аяся) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объеме 60 час. с «__ »._____.20__ г. по «___»._______.20__ г. В организации ____________________________________________________ наименование организации, юридический адрес Виды и качество выполнения работ
Дата «___».____.20___ Подпись руководителя практики _________________________________ Подпись ответственного лица организации 5. Контрольно-оценочные материалы для квалификационного экзамена I. ПАСПОРТ Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки.  5.1. Общие положения Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки. Экзамен включает: практическое задание на изготовление продукции. Тип экзамена - публичный (комментируемая деятельность) Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». Для вынесения положительного заключения об освоении ВПД, необходимо подтверждение сформированности всех компетенций, перечисленных в программе ПМ. При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». 5.2. Выполнение заданий в ходе экзамена
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями 5.2.2. Комплект экзаменационных материалов В состав комплекта входит задание для экзаменующегося, пакет экзаменатора и оценочная ведомость. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 1/16 Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо: Борщ украинский 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 2/16 Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо: Рассольник московский 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 3/16 Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо: Солянка домашняя 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 4/16 Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо: Суп – пюре из цветной капусты 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 5/16 Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания: Приготовить блюдо: Суп прозрачный из кур с гарниром 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 6/16 Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо: Жульен из курицы и грибов 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 7/16 Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Баклажаны фаршированные мясом 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порций и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 8/16 Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Шампиньоны фаршированные 2 порции. Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 9/16 Задание 9. Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Сыр, жареный в панировке 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 10/16 Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Запеченная грудка с овощами 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 11/16 Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Зразы донские с гарниром 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 12/16 Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Рыба жаренная с зеленым маслом 2порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания;  - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта;- расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 13/16 Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Эскалоп натуральный с гарниром 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 14/16 Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания Приготовить блюдо : Зразы отбивные с гарниром Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 15/16 Задание 15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Котлеты пожарские с гарниром Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант 16/16 Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Время выполнения задания – 90 мин. Текст задания. Приготовить блюдо: Курица фаршированная рисом 2 порции Последовательность выполнения задания: - определение доброкачественности сырья; - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации); - организация рабочего места; - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; - рациональное распределение времени на выполнение задания; - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; - расчет сырья на 2 порции и оформление технологической карты.  III . ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА. Инструкция 1. Внимательно изучите информационный блок пакета экзаменатора 2. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся III. а. УСЛОВИЯ Количество заданий 1/16 Время выполнения каждого задания: 90 мин. Оборудование: -механическое, тепловое и холодильное оборудование; -немеханическое оборудование; -посуда, инвентарь и приспособления, средства малой механизации Требования техники безопасности (инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора и др) Условие выполнения заданий. Литература для обучающегося Учебники: Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Москва. Академия. 2004. Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М. : Деловая культура, 1999 Павлова Л.В.Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи.-М.,Экономика,1988 Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. -М., Деловая культура 2001. Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.-Р.:Феникс.2000 Дополнительные источники: Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Карцева Н.Я. Русская кухня. -:М.: Деловая культура, 2000 Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос,2000 Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании.- М.: Высшая школа,1992 Отечественные журналы: |
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального... |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
