Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

Скачать 1.14 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
страница	8/10
Дата публикации	11.08.2015
Размер	1.14 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

5.3.4.Темы курсовых работ :

1._Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов.

Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов.
Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
Организация процесса приготовления и приготовление гарниров, пирожков и гренок для сложных супов.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из свинины.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из птицы.
Организация процесса приготовления и приготовления гарниров для сложных горячих блюд.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной и запеченной рыбы.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеного и запеченного мяса.
Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов и заправок для блюд из мяса и птицы.

5.3.5. Защита портфолио (не предусмотрено в составе экзамена (квалификационного). Общие компетенции ОК 1, , ОК 5, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10 формируются процессе освоения ОПОП в целом, поэтому по результатам освоения профессионального модуля оценивается положительная динамика их формирования, которая подтверждаются артефактами портфолио.
5.3.6. Тип портфолио – портфолио смешанный

(творческие работы, проекты, рефераты, документы, грамоты, приказы об участии в конкурсах, внеклассных мероприятиях, соревнованиях)

Состав портфолио:

1. Титульный лист (ФИО, год рождения)

2. Сводная ведомость оценок выполнения тестовых заданий по каждой теме МДК.

3. Аттестационный лист выполнения практических и лабораторных работ.

4. Аттестационный лист по учебной практике (характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики).

5. Аттестационный лист по производственной практике.

6. Дневник производственной практики.

7. Творческие работы ( рефераты, проекты, презентации).

8. Сводная ведомость достижений обучающегося (участие в конкурсах профессионального мастерства, внеклассных мероприятиях, соревнованиях, выставках и т.п.)

Грамоты, дипломы, свидетельства, демонстрирующие высокую результативность ВПД.

5.3.7. Проверяемые результаты обучения:

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

5.3.8. Критерии оценки

Оценка портфолио

Таблица 10

Коды проверяемых компетенций	Показатели результатов подготовки	Оценка (да / нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-Демонстрация интереса к будущей профессии через: - повышение качества обучения по ПМ; -участие в студенческих олимпиадах, научных конференциях; - участие в органах студенческого самоуправления, - участие в социально-проектной деятельности; - портфолио студента
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- Оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ; - работа с Интернет
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	- Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий; - самоанализ и коррекция результатов собственной работы
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	- Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля; - самостоятельный, профессионально-ориентированный выбор тематики творческих и проектных работ (курсовых, рефератов, докладов и т.п.); - составление резюме; - посещение дополнительных занятий; - освоение дополнительных рабочих профессий; - обучение на курсах дополнительной профессиональной подготовки; - уровень профессиональной зрелости;
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	- Анализ инноваций в области разработки технологических процессов; - использование «элементов реальности» в работах обучающихся (курсовых, рефератов, докладов и т.п.).
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	- соблюдение техники безопасности; - соблюдение корпоративной этики (выполнение правил внутреннего распорядка); - ориентация на воинскую службу с учётом профессиональных знаний

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.

№ вопроса	ответ	№ вопроса	ответ
1 вариант		2 вариант
1	б	1	б
2	а	2	а
3	в	3	г
4	б	4	б
5	б	5	в
6	б	6	б
7	а	7	а
8	в	8	в
9	г	9	г
10	б	10	а
11	а	11	б
12	в	12	в
13	б	13	б
14	1-г 2-в 3-б 4-а	14	1-е 2-д 3-а 4-г 5-в 6-в
15	1-г 2-а	15	а, г, д, е, ж б, в, з, и
16	г	16	а
17	в	17	а
18	а	18	а
19	а	19	в
20	б	20	б
21	б	21	в
22	а	22	а
23	1-г 2-в 3-а 4-б	23	б
24	а	24	в
25	б	25	б
26	а	26	в
27	а	27	а
28	б	28	в
29	а	29	б
30	б	30	а
31	а	31	б
32	в	32	б
33	а	33	в
34	б	34	а
35	г	35	а
36	в	36	упитанности
37	а	37	морской окунь, палтус, саира
38	в	38	кул. использование
39	б	39	щука, судак
40	а	40	10–15 гр., мелкую 2 – 2,5 ч., крупную 4-5 ч, в воде 30 мин., затем на воздухе, скумбрия, ставрида, хек.
41	в	41	целую
42	а	42	вниз
43	в	43	припускания
44	в	44	вкус
45	б	45	в
46	а	46	б
47	минеральные	47	б
48	витамины Д А	48	а
49	диетической и вводят	49	б
50	возбуждению аппетита	50	а
51	нежным вкусом , питательные ве - ва	51	а
52	горячей и варят	52	тефтели, зразы, рулеты
53	30 мин.	53	баранины+сало+лук, измельчаем+перец и кислота л., на холод и формуем валиком
54	кулинарный жир	54	брусочки 3-4 см., 5-7 гр.
55	а	55	ромштекс, панируют
56	а	56	20-30гр., кусочки
57	а	57	шницель, панируют
58	б	58	лангет-2 куска, филе-4-5 см толщина
59	а	59	шпик, морковь, б. коренья, чеснок
60	б	60	отбивная панируется
61	б	61	в
62	а	62	для компактной формы
63	б	63	а
64	от содержания мышечной ткани	64	не сделали прокол
65	б	65	свежий придаёт клейкость
66	бифштекс	66	переход коллагена в глютин
67	брусочки 3–4 см, разогретую , 2 мин., с пассерованным, соус южный	67	белки денатурируют
68	б	68	для размягчения мыш. и соед. ткани
69	1 бефстроганов 2 поджарка 3 шашлык	69	кусок 1-1,5 кг заливают гор. водой, варят до готовности, соль, коренья, нарезают поперёк волокон и хранят в бульоне
70	выделяет прозрачный сок	70	40%
71	а, б	71	капуста тушёная, пюре карт., жареный карт., каша греч., фасоль в том. соусе
72	а	72	в бульоне при 50-60 гр.
72	обсеменены микроорганизмами	73	на противнях 50-60 гр.
73	а	74	капуста тушёная, пюре карт., жареный карт., каша греч.
74	а	75	240-250 гр.
75	б	76	сметанный, сметанный с томатом, молочный
76	а	77	бефстроганов, поджарка, шашлык
77	б	78	бифштекс, люля-кебаб, шницель н/р
78	сметаной, румяною

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины

Школьные материалы