Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной переработки продуктов животноводства»

1. Цель и задачи дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

• 
  физико-химические и биохимические основы технологии продуктов животноводства;
  
• 
  факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность продуктов животноводства;
  
• 
  различные типы перерабатывающих предприятий;
  
• 
  организацию мест убоя в хозяйствах;
  
• 
  обоснование целесообразности строительства перерабатывающего мини-завода или цеха;
  
• 
  характеристику категорий упитанности животных и птицы и полученных от них туш;
  
• 
  основы технологии переработки продуктов животноводства;
  
• 
  качественные и технологические показатели, пищевую и биологическую ценность мяса, субпродуктов, яиц, меда и продуктов их переработки;
  
• 
  основы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя;
  
• 
  методы консервирования и хранения мяса и других продуктов переработки животных и птицы;
  
• 
  основы технологии производства и хранения колбасных и ветчинно-штучных изделий;
  
• 
  порядок реализации продуктов переработки;
  
• 
  стандартизацию продуктов животноводства и их переработки.
  

• 
  организовать транспортировку животных для убоя на предприятия мясной промышленности различными видами транспортных средств;
  
• 
  осуществлять сдачу-приемку убойных животных по живой массе и упитанности, пор выходу и качеству мяса, проводить контрольный убой;
  
• 
  правильно организовывать убой животных в хозяйстве;
  
• 
  квалифицированно учитывать факторы, влияющие на качество продуктов и сырья животного происхождения, в своей практической деятельности;
  
• 
  применять методы оценки качеств мяса, яиц, рыбы, меда, топленных жиров животного происхождения, правильно их хранить, транспортировать и реализовывать.
  

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

• 
  перевозка животных автомобильным транспортом;
  
• 
  перевозка животных по железной дороге;
  
• 
  перевозка водным транспортом;
  
• 
  перегон животных.
  

1. 
   Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство / Под ред. И.И. Кочиша. Учебник – 2-е издание, перер. И доп. – М.: КолосС. – 2007. – 414с.
   
2. 
   Бессаравов Б.Ф. Птицеводство и технология яиц и мяса птицы: Учебник – 2-ое издание доп. - Сиб.: Изд-во «Лань». – 2005. – 320с.
   
3. 
   Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. - 367 с.;
   
4. 
   Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. учебник для вузов. – М.: Изд.центр «Академия», 2007. – 400с.
   
5. 
   Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я.. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Новосибирск: Учебно-справочное пособие. Сибирское университетское издательство, 2005. – 216с.;
   
6. 
   Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС, 2004. – 571 с.;
   
7. 
   Гребенников Е.А.. Пчел, мед и пасека. – М.: Книжный дом, 2005. – 320с.
   
8. 
   Лисенков А. А., Жукова Е. В. Технология переработки продуктов животноводства. – М.: Изд-во МСХА, 2001. - 128 с.
   
9. 
   Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник / ростов на Дону. Феникс, 2006. – 374с.;
   
10. 
    Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608с.
    

1. 
   Журавская Н. К. Контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001. – 160с.
   
2. 
   Емельянов Ф. Н., Кириллов Н. К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. – М.: Экмос, 2000, 238 с.
   
3. 
   Лисенков А. А. Стандартизация, сертификация и технология цельно-мышечных продуктов из мяса. – М.: Изд-во МСХА, 1999. - 68 с.
   
4. 
   Ивашевская Е.Б., Лебедев В.И., Рязанова О.А., Позняковский В.М.. Экспертиза продуктов пчеловодства, качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 206с.
   
5. 
   Позняковский В.М., Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.. Экспертиза рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. – 309с.
   
6. 
   Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Учебник – 2-е издание. – М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. – 488с.