Учебно-методическое пособие по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов направления подготовки 100800. 62 «Товароведение»

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 3. Рыба и рыбные продукты …………………………………………………………………29

Тема 4. Мясо и мясные продукты …………………………………………………………………37

Тема 6. Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры …………………………………….……….….50

Тема 7. Зерно и продукты его переработки ………………………………………….……..…...54

• 
  изучение сырья, из которого изготавливают продовольственные товары;
  
• 
  ознакомление с особенностями технологии производства продовольственных товаров;
  
• 
  изучение наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки продовольственных товаров с наименьшими потерями.
  

• 
  Теоретические основы товароведения и экспертизы.
  
• 
  Безопасность товаров.
  
• 
  Маркетинг.
  

1. 
   Предмет и задачи курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».
   
2. 
   Химический состав пищевых продуктов.
   
3. 
   Качество пищевых продуктов.
   
4. 
   Основы хранения и консервирования.
   

1. 
   Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов.
   
2. 
   Свежие овощи. Свежие плоды.
   
3. 
   Продукты переработки овощей, плодов и грибов.
   
4. 
   Экспертиза качества овощей плодов, грибов и продуктов их переработки.
   

1. 
   Химический состав и пищевая ценность рыбы.
   
2. 
   Основные виды рыб.
   
3. 
   Рыбные консервы и презервы. Икра.
   
4. 
   Экспертиза качества рыбы и рыбных продуктов.
   

1. 
   Химический состав и пищевая ценность мяса.
   
2. 
   Классификация мяса
   
3. 
   Экспертиза качества мяса
   
4. 
   Колбасные изделия. Мясокопчености.
   
5. 
   Мясные консервы.
   

1. 
   Химический состав и пищевая ценность молока, сливок.
   
2. 
   Сухие молоко и сливки. Сгущенные молоко и сливки.
   
3. 
   Кисло-молочные продукты. Сыры.
   
4. 
   Требования к качеству молока и молочных продуктов.
   

1. 
   Яйца куриные. Яйцепродукты.
   
2. 
   Растительные масла.
   
3. 
   Животные жиры.
   
4. 
   Требования к качеству, упаковке, маркировке и транспортировке яиц, яйцепродуктов, пищевых жиров.
   

1. 
   Крупа. Мука.
   
2. 
   Макаронные изделия.
   
3. 
   Хлеб и хлебобулочные изделия.
   
4. 
   Требования, предъявляемые к качеству продуктов переработки зерна.
   

1. 
   Крахмал.
   
2. 
   Сахар.
   
3. 
   Кондитерские изделия.
   
4. 
   Экспертиза качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.
   

1. 
   Чай, кофе и кофейные напитки.
   
2. 
   Пряности. Приправы.
   
3. 
   Поварена соль. Пищевые кислоты.
   
4. 
   Хлебный квас и напитки из хлебного сырья.
   

1. 
   Хлебопекарные дрожжи. Химические разрыхлители.
   
2. 
   Желирующие вещества.
   
3. 
   Пищевые красители.
   
4. 
   Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и хранению хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей.
   

1. 
   макроэлементы, находящиеся в продуктах в сравнительно больших дозах (к ним относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, серу);
   
2. 
   микроэлементы, содержащиеся в малых дозах,
   
3. 
   ультрамикроэлементы, количество которых ничтожно мало.
   

1. 
   моносахариды (простые сахара);
   
2. 
   дисахариды, состоящие из двух молекул моносахаридов;
   
3. 
   полисахариды – высокомолекулярные вещества, состоящие из многих моносахаридов.
   

1. 
   1.органические кислоты;
   
2. 
   дубильные, красящие и ароматические вещества;
   
3. 
   гликозиды;
   
4. 
   фитонциды;
   
5. 
   алкалоиды.
   

• 
  физические процессы;
  
• 
  химические процессы;
  
• 
  биохимические процессы;
  
• 
  биологические процессы.