Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
Скачать 342.08 Kb.
|
Некоммерческая организация «Ассоциация московских вузов» федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Научно-образовательный материал тема № 1.41.2 «Формирование специализированного химического класса, обеспечивающего профессиональную ориентацию учащихся средней школы в области прикладной биотехнологии и производства здоровых продуктов питания». Органические и биоорганические компоненты в функциональных продуктах питания Состав научно-образовательного коллектива: Колпакова В.В., зав. каф., д.т.н., проф. Панкратов В.А., д.х.н., проф. Янковский С.А., к.т.н., доц. Кудрякова Г.Х., к.т.н., доц. Сдобникова О.А.. к.т.н., доц. Ворона Н.И., г.т.н., доц. . Москва 2011 РЕФЕРАТ Отчет: 16 с., 7 источников Цель: Развитие устойчивого интереса к дисциплинам химического цикла и помощь в профессиональном самоопределении трудовой деятельности учащихся средней школы в области биотехнологических и химических процессов производства здоровых продуктов питания Задачи:
Полученные результаты: Разработан цикл научно-популярных лекций, формирующих представление о роли достижений современной органической, биоорганической химии для пищевой промышленности и прикладной биотехнологии, по теме «Органические и биоорганические компоненты в функциональных продуктах питания». Цикл лекций включает конспекты в виде презентаций в формате PowerPoint. Цикл позволяет сформировать у учащихся старших классов представление о значении химии для пищевой промышленности, что послужит основой для понимания, усвоения и профориентации молодых людей при выборе профессии, связанной с биотехнологическими и химическими процессами производства современных продуктов питания. Лекция №1 Роль органической химии в пищевой промышленности Органическая химия издавно нашла применение в пищевой промышленности, уже сейчас человек задумывается над тем, как более продуктивно получать равноценную пищу из других источников. И это уже удается ученым – химикам и биологам. Белок, например, можно получать из углеводородов нефти! Во многие пищевые продукты добавляют различные химические вещества. Одни из них придают пище более привлекательный вид, другие – приятный запах, третьи – вкус. Но они могут выполнять и более важную роль – сохранять долго продукты, препятствовать их окислению. Большинство из этих веществ – органические соединения. Одной из проблем создания синтетической пищи является придание продукту не только необходимой структуры, но и определенных свойств – запаха, вкуса, цвета и т.д. Эту роль выполняют специальные органические добавки, которые и улучшают натуральные продукты питания. Такими добавками могут быть индивидуальные вещества и сложные смеси, состоящие из десятков различных органических соединений. Чаще всего это эфирные масла, сложные эфиры, спирты, альдегиды, кетоны и некоторые углеводороды. Примеры соединений, обладающие соответствующим запахом: СН3 – СООСН2 – СН2 – СН (СН3)2 изопентилацетат (запах бананов). С3Н7 – СООС2Н5 этилбутират (запах ананасов). СН2 = СН – СН2 - S – S – CH2CH = CH2 диаллилдисульфид (запах чеснока). Однако запахи отдельных продуктов являются чаще всего результатом сложения запахов смеси органических соединений. Так, в аромате свежеиспеченного хлеба найдено 159 веществ, а фурфурилметилдисульфид – одно из них, хотя и основное. Иногда решающее значение в возникновении запаха имеют соединения, находящиеся в смеси в ничтожных количествах (менее 0,1 %). В пищевой промышленности применяются различные органические кислоты: уксусная, лимонная молочная, адипиновая, яблочная. В колбасные изделия добавляют для улучшения вкуса мононатриевую соль глутаминовой кислоты. Среди органических соединений особенно много таких, которые обладают сладким вкусом. Из них наиболее известна сахароза. Но сахароза не самое сладкое вещество. Например, фруктоза слаще ее на 73%, ксилит – вдвое, а сахарин – в 500 раз! Для улучшения внешнего вида продуктов питания используют различные органические красители, главным образом природные, например красный краситель, содержащийся в вишне, смородине и бруснике - цианидин и близкий ему по строению, придающий красный цвет ягодами земляники – пеларгонидин. |
Добавить документ в свой блог или на сайт
