 Государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
«Профессиональное училище № 29»
Утверждаю
Директор ГБОУ НПО ПУ-29
____________Белоусов А .Ф.
«___»._______________20___ г.
Комплект
контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по профессии НПО
260807. 01. «Повар, кондитер».
с.Альменево, 2012
Разработчики:
Наименование предприятия
|
Занимаемая должность
|
Фамилия, Имя, Отчество
|
ГБОУ НПО ПУ-29
|
Зам.директора по УПР
|
В.И.Дыкин
|
ГБОУ НПО ПУ-29
|
Зам. Директора по УМР
|
Т.Н.Дыкина
|
ГБОУ НПО ПУ-29
|
Преподаватель
спецдисциплин
|
Е.Д.Фролова
|
ГБОУ НПО ПУ-29
|
Мастер п/о
|
А.В.Пичугина
|
ГБОУ НПО ПУ-29
|
Мастер п/о
|
Т.А.Мухаметова
|
Эксперты от работодателя:
Наименование предприятия
|
Занимаемая должность
|
Фамилия, Имя, Отчество
|
Отдел образования
Администрации Альменевского района
|
Начальник
Отдела образования
|
И.Ф.Сафаргалеев
|
МКОУ «Альменевская средняя общеобразовательная
школа
|
Директор
|
А.И.Бабикова
|
ГБУ «Альменевская ЦРБ»
|
Главный врач
|
Ф.И.Гилязов
|
ПО «Альменевское»
|
Директор
|
Т.В.Михайлова
|
Содержание
№п.п
|
Наименование
|
стр.
|
I.
|
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
|
4
|
1.1.
|
Область применения
|
4
|
1.2.
|
Система контроля и оценки освоения программы ПМ
|
5
|
1.2.1.
|
Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля
|
5
|
1.2.2.
|
Организация контроля и оценки освоения программы ПМ
|
5
|
2.
|
Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
|
6
|
2.1.
|
Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий
|
6
|
2.2.
|
Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио
|
17
|
3.
|
Комплект материалов для оценки МДК
|
22
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике
|
29
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочнаяведомость по профессиональному модулю
|
30
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Договор профессионального училища с с/х предприятиями
|
32
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Дневник учета учебно- производственных работ при обучении на производстве
|
33
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Производственная характеристика
|
36
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Наряд на выполнение квалификационной (пробной) производственной работы
|
37
|
I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1. Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств, предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (ПМ) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО260807. 01. «Повар, кондитер».
в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
1.1.1. Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):
Профессиональные и общие компетенции
|
Показатели оценки результата
|
Средства проверки
(№№ заданий, место, время, условия их выполнения)
|
1
|
2
|
3
|
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
|
Правильность организации рабочего места.
Точность, скорость и качество выполнения технологических операций.
Напитки приготовлены и оформлены в соответствии:
- с показателями качества (вкус, запах, цвет, консистенция);
- с нормой выхода готового изделия.
|
Квалификационный экзамен
Кулинарный цех
Время 6 часов
Портфолио
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
-наличие интереса к будущей профессии;
-проф.конкурсы;
-презентации;
-выставки
|
-портфолио;
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
-обоснование способов решения заданий, определенных руководителем;
-самостоятельность при выполнении технологической последовательности профессиональных задач.
|
Квалификационный экзамен
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
-самостоятельная работа в проф. деятельности;
-оценка результатов работы;
-коррекционная деятельность;
-ответственность за результаты своей работы.
|
Квалификационный экзамен
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
-умение пользоваться основной и дополнительной литературой;
-самостоятельность при поиске необходимой информации;
-результативность поиска;
-использование электронных и интернет ресурсов.
|
-портфолио;
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
-владение ИКТ;
-использование ПК.
|
-портфолио;
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
-умение работать в группе, звене;
-проявлять деловую культуру.
|
-портфолио;
|
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
-соблюдение ТБ, ОТ, санитарии
-самостоятельность в подготовке и размещении оборудования, инвентаря, инструментов.
|
- квалификационный экзамен;
|
1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ
При освоении вида профессиональной деятельности: «Приготовление супов и соусов» промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета. за счет часов, отведенных на освоение профессионального модуля.
1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля
Элементы модуля, профессиональный модуль
|
Формы промежуточной аттестации
|
1
|
2
|
МДК03.01.
Приготовление супов и соусов
|
Дифференцированный зачет
|
УП
|
Не предусмотрена
|
ПП
|
Не предусмотрена
|
ПМ
|
Экзамен (квалификационный)
|
1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ
При организации обучения по ОПОП НПО на базе основного общего образования, освоение элементов общепрофессионального и профессионального циклов начинается с первого курса параллельно с общеобразовательной подготовкой.
При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой итоговой аттестации по модулю (промежуточной аттестации по ОПОП) является экзамен квалификационный, который представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей; по его итогам возможно присвоение выпускнику определенной квалификации. Экзамен квалификационный проверяет готовность обучающегося к выполнению указанного вида профессиональной деятельности и сформированность у него компетенций, определенных в федеральных государственных образовательных стандартах НПО (далее - ФГОС). Итогом проверки является решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
Условием допуска к экзамену квалификационному является успешное освоение обучающимися всех экзаменов программы профессионального модуля: теоретической части модуля (МДК) и практик. По решению педагогического совета возможно проведение промежуточной аттестации по отдельным элементам программы профессионального модуля. В этом случае форма аттестации по учебной и/или производственной практике – ДЗ, по МДК – Э или ДЗ. Если модуль содержит несколько МДК, по решению педагогического совета возможно проведение комбинированного экзамена или дифференцированного зачета по всем МДК в составе этого модуля. При этом учитываются результаты текущих форм контроля по каждому из МДК, а также рейтинговые и/или накопительные системы оценивания.
2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности:Приготовление супов и соусов
2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий
ЗАДАНИЯ ДЛЯЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 3
Приготовление супов и соусов
количество вариантов15
Оцениваемые компетенции:
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Условия выполнения задания
Задание выполняется в учебной мастерской«Учебно-кулинарный цех» в условия приближенных к производственной ситуации с применением нормативного комплекта повара.
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: холодильный шкаф,взбивальная машина, плита электрическая, электротитан, миксер, весы, производственные столы, посуда, инвентарь кухонный, инструменты, приспособления.
Вариант № 1
Текст задания:Приготовление щей из свежей капусты
Задание:
1. Организовать рабочее место (оборудование, инвентарь, посуда, инструменты) в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Подобрать сырьё и продукты для приготовления блюда в соответствии с рецептурой.
3. Произвести первичную обработку продуктов и других ингредиентов, входящих в состав блюда.
4. Приготовить, оформить и подать щи из свежей капусты.
5. Проверить качество приготовленного блюда органолептическим методом.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Выполните п.п. 1, 2, 3, 4, задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
3. Прокомментируйте выполнение задания № 4, 5.
4. Вы можете воспользоваться предоставленной рецептурой.
5. Максимальное время выполнения - 120мин. |
