№
|
Тесты (демонстрационный вариант), вопросы и задания для текущего контроля, для подготовки к экзамену
|
|
Текущий контроль успеваемости
|
1.
|
Тесты по модулю 1 «Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи»
|
|
1. Как называется динамическое постоянство состава и свойств внутренней среды и устойчивость основных функций в организме человека
1) здоровье
2) адаптация
3) гомеостаз
4) стагнация
|
|
2. Безопасность пищевых продуктов характеризуется отсутствием какого влияния на организм человека?
1) токсичного;
2) канцерогенного;
3) Мутагенного;
4) Токсичного, мутагенного, канцерогенного или любого другого неблагоприятного действия.
|
|
3. Биологическая ценность пищевых продуктов – это показатель, характеризующий:
1) качество пищевого белка.
2) качество всех пищевых компонентов;
3) содержание витаминов;
4) содержание минеральных веществ;
|
|
4. Какое соотношение белков:жиров:углеводов рекомендуеся применять в оптимальном суточном рационе здорового человека?
1:10:1
1:1,2:4
15:2:10
1:1:1
|
2.
|
Тесты по модулю 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов»
|
|
1. Расположите классы опасности веществ (1 – 4) по степени убывания токсической дозы:
1) 4, 3, 2, 1
2) 1, 2, 3, 4
|
|
2. Что означает термин «канцерогенное действие» вещества или соединения
1) риск возникновения опухолей
2) риск возникновения раковых опухолей
3) риск возникновения мутаций
4) риск возникновения врожденных уродств
|
|
3. Какие металлы входят в группу, определяющие понятие «соли тяжелых металлов»
1) вольфрам, молибден
2) свинец, кадмий, ртуть
3.) кобальт, селен
4) цинк, алюминий, кобальт
|
|
4. К какому классу соединений относится диоксин
1) полихлорированные бифенилы
2) конденсированные органические соединения
3) органические кислоты
4) кремнийорганические соединения
|
|
5. Какие токсичные вещества контролируются в пищевых продуктах при проведении процедуры сертификации?
1) Свинец, кадмий, ртуть, мышьяк.
2) Свинец, ртуть, фтор, хром.
3) Свинец, селен, алюминий, ртуть.
4) Свинец, кадмий, фосфор, кобальт.
|
|
6. Укажите период полураспада для стронция -90?
1) 8 лет.
2) 18 лет.
3) 29 лет.
4) 38 лет.
|
|
7. Укажите период полураспада для цезия 137?
1) 10 лет.
2) 20 лет.
3) 30 лет.
4) 40 лет.
|
|
8. . В каких продуктах определяют содержание антибиотиков?
1) в мясных и молочных.
2) в зерномучных
3) в плодоовощных
4) рыбе и морепродуктах
|
|
9. В чем проявляется токсичное действие нитратов и нитритов на организм человека?
1) заболевание метгемоглобинемия.
2) угнетение иммунитета.
канцерогенное действие вызванное вторичными продуктами их превращений в организме – нитрозоаминами и нитрозоамидами.
все перечисленные заболевания.
|
|
10. Какие организмы могут подвергаться генетической трансформации, т.е. быть трансгенными, генетически модифицированные?
животные.
растения.
микроорганизмы.
все перечисленные виды.
|
|
11. Какой пороговый уровень законодательно установлен в РФ для обязательной маркировки пищевых продуктов, полученных с использованием ГМО?
1) 0,7%;
2) 0,9%;
3) 2%;
4) 2,5%.
|
|
12. .Какая страна является лидером на мировом рынке по объемам производства ГМ-растений?
1) Япония
2) Канада
3) США
4) Китай
|
|
13. Многие ученые считают, что ДНК из генетически модифицированных организмов может иметь потенциальную опасность для человека и окружающей среды в связи с ниже следующим.
1) нет статистически достоверной, проверенной временем информации о безопасности ГМИ для человека и экосистемы;
2) ученые выделили токсичные соединения и доказали их токсичность для человека;
3) в ГМИ найдены токсины микроорганизмов;
4) в ГМО синтезируют токсичные липиды.
|
|
14. Допускается ли к реализации в России пищевая продукция из генномодифицированных организмов или содержащая их в качестве компонентов?
допускается сертифицированная пищевая продукция, содержащая генномодифицированные организмы, имеющая специальную маркировку, информирующую об использовании трансенных организмов при производстве данного пищевого продукта или сырья;
не допускается;
допускается продукция содержащая только трансгенную сою;
допускается любая трансгенная продукция.
|
|
Тесты по модулю 3 «Биологическое загрязнение пищевых продуктов»
|
|
Пищевые интоксикации вызывают:
пищевые продукты, содержащие микробные токсины;
пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;
пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;
большое количество жизнеспособных микроорганизмов.
|
|
Пищевые инфекции вызывают:
пищевые продукты, содержащие микробные токсины;
пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы;
пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины;
большое количество жизнеспособных микроорганизмов.
|
|
Сальмонеллезы – это
пищевая токсикоинфекция;
пищевая инфекция;
анитарно- показательный микроорганизм;
пробиотический микроорганизм.
|
|
К условно-патогенным микроорганизмам относят:
бифидобактерии;
сальмонеллу;
протей;
листерия.
|
|
5. Как в микробиологических показателях расшифровывается КОЕ
1) кратерообразующие единицы
2) колониеобразующие единицы
3) кристаллообразующие единицы
4) критически опасные единицы
|
|
6. Афлатоксины группы В контролируют в следующих видах пищевых продуктов:
1) арахис, орехи, зерновые.
2) молоко и молочные продукты.
3) мясо и мясо продукты.
4) продукты переработки плодов и овощей.
|
|
7. Патулин контролируют в следующих видах пищевых продуктов:
1) арахис, орехи, зерновые.
2) молоко и молочные продукты.
3) мясо и мясо продукты.
4) продукты переработки плодов и овощей.
|
|
Тесты по модулю 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
|
|
1. Какое определение безопасности правильно:
1) состояние, при котором нет ущерба имуществу
2) состояние, при котором обеспечено полное отсутствие риска
3) состояние, при котором риск органичен допустимым уровнем
4) состояние, при котором товары признаются потенциально опасными
|
|
2. В каких сырьевых материалах нормируются радионуклиды – источники ионизирующего излучения:
1) в лесоматериалах
2) в полимерах
3) в сталях
4) в текстильных материалах
|
|
3. Для защиты от электромагнитного излучения используют материалы
1) радиопоглощающие или радиоотражающие
2) антистатические
3) радиопоглощающие и электростатические
4) звукопоглощающие
|
|
4. Как обеспечивают безопасность режима работы нагревательных приборов
1) устанавливают реле температуры
2) устанавливают реле времени
3) запрещается накрывать прибор
4) запрещается переворачивать прибор
|
|
5. Назовите звукопоглощающие материалы 1 класса
1) листы полимера
2) листы фанеры или металлов
3) пленочные полимерные материалы
4) пористо-волокнистые материалы
|
|
6. Справедливо ли заключение, что в косметической продукции нормируется количество патогенных стафилококков
1) нет, они допускаются
2) да, они нормируются
3) да, они только в детской продукции не допускаются
4) нет, они не допускаются в любых видах косметической продукции
|
|
7. Применяется ли оцинкованная сталь для производства посуды для приготовления пищи
1) никогда не применяется для производства посуды
2) иногда применяется для производства посуды
3) применяется для производства посуды для сухих продуктов
4) применяется
|
|
8. В какие изделия не допускается вложение химических волокон в ткани
1) не допускается в детской одежде
2) не допускается в белье для новорожденных
3) не допускается в белье
4) не допускается в трикотаже
|
|
9. На основании каких нормативных документов регламентируется безопасность посуды
1) ГОСТ
2) гигиенических нормативов (ГН)
3) санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН)
4) СНиП
|
|
Тесты по модулю 5 «Управление безопасностью товаров»
|
|
1. В каком Федеральном Законе впервые дано определение понятию «безопасность пищевых продуктов»?
1) «О защите прав потребителей»;
2) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
3) «О техническом регулировании»;
4) «О сертификации продукции и услуг».
|
|
2. К полномочиям Российской Федерации в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов относятся:
1) государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;
2) организация и проведение обязательной сертификации отдельных видов пищевых продуктов;
3) организация и проведение государственного надзора и контроля;
4) все выше перечисленные полномочия.
|
|
3. Кто подписывает санитарно-эпидемиологическое заключение
1) главный врач
2) главный санитарный врач
3) руководитель Органа по сертификации
4) руководитель лаборатории
|
|
4. Подлежат ли государственной регистрации впервые внедряемые химические и биологические вещества?
1) полежат только опасные биологически-активные вещества
2) нет, не подлежат
3) подлежат регистрации гигиенические нормативы
4) подлежат обязательно
|
2.
|
Вопросы для текущего контроля по всем темам курса:
|
|
по теме модуля 1 «Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи»
Дайте определение: «безопасность пищевых продуктов», «пищевая ценность», «биологическая ценность», «энергетическая ценность».
Принципиальная схема системы пищеварения человека.
по теме модуля 2 «Химическое загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов»
1. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.
2. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм человека:
Зачем используется контрольная группа животных.
Какие способы введения токсичных веществ используются в тестировании веществ на животных.
Что такое ДУ, ПДК.
В чем опасность токсичных химических соединений.
|
|
Назовите токсичные органические соединения.
Какие соединения понимают под понятием – соли тяжелых металлов.
Опасность хлорорганических соединений.
Перечислите 4 классы опасности, начиная от самого опасного.
К какому классу относится диоксин (по опасности, по химической природе).
Анализ преимуществ получения генетически модифицированных организмов.
Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМ0.
Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМ0.
Методы идентификации ГМО.
Нормативные документы, регламентирующие реализацию продуктов, содержащих ГМО.
Требования к маркировке пищевых продуктов, содержащих ГМО.
Законодательное регулирование оборота пищевых продуктов, содержащих ГМО.
Характеристика продукции, особенности сертификации и маркировки.
20. Радионуклиды. Классификация и характеристика радионуклидов. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека. Пути удаления из пищевых продуктов.
по теме модуля 3 «Биологическое загрязнение пищевых продуктов»
Источники биологической опасности для человека.
Что такое патогенные микроорганизмы
Что такое КОЕ, где применяется этот показатель.
4. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.
5. Пищевые инфекции. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых инфекционных заболеваний.
6. Микробиологические показатели оценки санитарно-гигиенического состояния пищевых продуктов.
7. Характеристика санитарно-показательных, условно-патогенных, патогенных и микроорганизмы порчи, нормируемых СанПиН.
8. .Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов. Нормирование содержания в пищевых продуктоах.
9. Что такое афлатоксины, их опасность.
по теме модуля 4 «Безопасность непродовольственных товаров»
Дайте характеристику формальдегиду, его источники.
Приведите примеры потенциально опасных химических товаров.
Зачем нужен возврат использованных элементов питания (батареек).
Что такое активность источника ионизирующего излучения.
Чему равен 1 Беккерель.
Перечислите основные источники радиации.
В чем отличие электрической и электромагнитной безопасности.
Источники ЭМП.
В чем опасность воздействия высокой плотности потока ЭМП.
Что такое электрический прибор I (II, III) класса.
Защита электроприборов от влаги.
Причины возникновения шума и вибрации.
Что такое избыточное звуковое давление.
Как снижают шум и вибрацию стиральных машин.
Перечислите классы горючести веществ.
Для чего нужно определять паропроницаемость одежных (обувных) материалов.
Зачем исследуют теплозащитные свойства обуви.
Что такое «концепция услуг» для товаров длительной эксплуатации
по теме модуля 5 «Управление безопасностью товаров»
1.Укажите основные национальные норматино-законодательные документы, направленные на обеспечение безопасности пищевых продуктов?
2.Основные принципы международной системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО серии 22000).
3.Принцип функционирования Системы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (система НАССР).
4.Технические регламенты, их значение для безопасности человека.
|
3.
|
Промежуточная аттестация
|
|
Вопросы для подготовки к экзамену
|
|
Понятие качества и безопасности пищевых продуктов. Основные составляющие качества – пищевая, энергетическая и биологическая ценность пищевого продукта.
Опасность дефицита необходимых веществ в пищевых продуктах.
Загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов токсичными химическими элементами,
их воздействие на организм.
Критерии оценки безопасности химических веществ: ЛД50, ПДК, ПДКост.
Гигиеническая классификация вредных веществ по степени воздействия (классы вредности), видам воздействия (критерии вредности).
Загрязнение продовольственных товаров пестицидами. Классификация пестицидов по видам и стойкости; воздействие на человека.
Загрязнение продовольственных товаров нитратами и нитритами. Их воздействие. Диоксины в окружающей среде.
Загрязнение продовольственных товаров веществами, применяемыми в животноводстве (антибиотики, гормоны и др.).
Радиоактивное загрязнение товаров. Источники поступления радиоактивных веществ. Активность и доза излучения. Состав радиоактивного излучения и воздействие на человека.
Технологии как источник химического загрязнения пищевых продуктов.
Генномодифицированное пищевое сырьё. Достижения и проблемы безопасности.
Безопасность тары и упаковки пищевых продуктов. Опасность миграции мономеров и других компонентов упаковки. Требования к материалам.
Пищевые добавки. Натуральные и синтетические консерванты и антиоксиданты. Обеспечение безопасности.
Пищевые добавки. Вещества, изменяющие структуру пищевых продуктов, ароматизаторы, усилители аромата и вкуса.
Пищевые добавки. Красители и вещества для отбеливания муки.
Пищевые добавки. Подсластители натуральные и синтетические. Сахарный эквивалент.
Биологически активные добавки. Классификация, назначение и обеспечение безопасности БАД.
Опасность фальсификации пищевых продуктов. Идентификация продовольственных товаров.
Биологическое загрязнение продовольственных товаров. Источники поступления и воздействие возбудителей токсикоинфекций.
Биологическое загрязнение продовольственных товаров. Источники поступления и воздействие возбудителей интоксикаций (токсикозов).
Загрязнение пищевых продуктов возбудителями пищевых инфекций. Меры по обеспечению биологической безопасности пищевых продуктов.
|
|
Микрофлора пищевых продуктов. Опасность микробиологической порчи.
Загрязнение пищевого сырья и продуктов микотоксинами. Их воздействие на человека.
Критерии микробиологической безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Загрязнение продуктов животноводства возбудителями зоонозов. Обеспечение безопасности.
Загрязнение пищевых продуктов гельминтами. Обеспечение безопасности.
Управление безопасностью продовольственных товаров. Законодательная база.
Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Нормативная база и сертификация продовольственных товаров.
Потребительские показатели качества и безопасности непродовольственных товаров.
Механическая безопасность непродовольственных товаров. Источники опасности. Показатели безопасности. Методы контроля.
Химическая безопасность непродовольственных товаров. Показатели безопасности. Источники опасности.
Электрическая безопасность непродовольственных товаров. Источники опасности. Воздействие электрического тока на человека. Обеспечение электрических приборов от поражения человека электрическим током.
Электромагнитная безопасность товаров. Источники опасности. Тепловое и биологическое воздействие на человека. Энергетический показатель.
Пожарная безопасность товаров. Опасные факторы пожара. Группы горючести веществ и материалов. Способы предотвращения пожара от товара. Методы испытания.
Термическая безопасность товаров. Источники опасности и обеспечение безопасности товаров.
Вибрационная безопасность товаров. Виды воздействия вибрации на человека и действие на организм. Обеспечение вибробезопасности.
Безопасность товаров от создаваемого шума. Характеристики шума, воздействие шума на человека. Методы снижения шума, производимого товаром при его эксплуатации.
Экологическая безопасность товаров. Виды воздействия на окружающую среду. Показатели экологической безопасности.
Экологическая маркировка. Её назначение. Экологически безопасные и экологически чистые товары.
Законодательная и нормативная база управления безопасностью непродовольственных товаров. Контроль безопасности товаров. Сертификация товаров.
|
