5.2. Структура дисциплины для ЗФО
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Л
|
С/ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
Раздел 1. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
|
1.
|
Рынок товаров животного происхождения
|
|
-
|
-
|
10
|
2.
|
Сырьевая база производства мяса в России
|
|
-
|
-
|
15
|
3.
|
Характеристика мяса различных видов животных
|
1
|
-
|
1
|
15
|
4.
|
Требования к качеству и безопасности мяса
|
1
|
|
1
|
15
|
5.
|
Холодильная обработка мяса
|
1
|
|
-
|
15
|
6.
|
Колбасные изделия.
|
1
|
|
2
|
15
|
7.
|
Мясные копчености.
|
1
|
|
2
|
15
|
Раздел 2. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров
|
8.
|
Современный рынок молочных товаров в России, перспективы его развития
|
1
|
-
|
|
14
|
9.
|
Потребительские свойства, молочных товаров
|
1
|
|
1
|
15
|
10.
|
Экспертиза качества молочных товаров
|
1
|
|
2
|
15
|
Раздел 3. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров
|
11.
|
Классификация промысловых рыб. Строение тела рыбы
|
-
|
-
|
1
|
15
|
12.
|
Живая товарная рыба
|
1
|
|
1
|
15
|
13.
|
Охлажденная рыба
|
1
|
|
1
|
15
|
14.
|
Мороженая рыба
|
1
|
|
1
|
15
|
15.
|
Соленые, копченые, вяленые, сушеные рыбные товары
|
1
|
|
2
|
15
|
16.
|
Консервы и пресервы
|
1
|
|
2
|
15
|
17.
|
Экспертиза качества, рыбы и рыбных товаров
|
1
|
|
1
|
15
|
Раздел 4. Товароведение и экспертиза яиц и яичных товаров
|
18.
|
Потребительские свойства и экспертиза яиц и яичных товаров
|
1
|
|
1
|
15
|
Раздел 5. Товароведение и экспертиза животных жиров
|
19
|
Товароведная характеристика и экспертиза качества животных жиров
|
1
|
|
1
|
7
|
|
Контрольная работа
|
|
|
|
8
|
|
Курсовой проект
|
|
|
|
9
|
|
Промежуточная аттестация за 8 семестр зачет
|
|
|
|
|
|
Промежуточная аттестация за 9 семестр.экзамен
|
-
|
-
|
-
|
36
|
|
ИТОГО за 2 семестра:
|
16
|
|
20
|
324
|
5.3. Содержание разделов дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения», образовательные технологии
№№пп
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы/зач.ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
Тема 1.
|
Рынок товаров животного происхождения
|
2/0,05
|
-
|
Анализ рынка товаров животного происхождения, импорт и экспорт товаров животного происхождения. Анализ статистических данных.
|
ОК-1,
ПК-2
|
Знать: роль и место товаров животного происхождения во внешнеторговом обороте РФ. Основные производители, импортеры и экспортеры товаров животного происхождения.
Уметь: работать со статистическими данными.
Владеть: методологией обработки статистических данных
|
Слайд-лекция,
фронтальный опрос
|
Тема 2
|
Сырьевая база производства мяса в России
|
2/0,05
|
-
|
Состояние и перспективы развития животноводства в России. Анализ импорта и экспорта
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать:состояние и перспективы развития животноводства в России. Роль импорта и характеристика качества продукции.
Уметь:анализировать статистические данные.
Владеть:методологией обработки статистических данных
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема
3
|
Характеристика мяса различных видов животных
|
4/0,1
|
1/0,03
|
Морфологический и химический состав мяса, пищевая ценность мяса разных видов животных. Послеубойные изменения мяса
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать:методы проведения экспертизы товаров; методы контроля качества мяса; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество;
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию мяса на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества мяса.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 4
|
Требования к качеству и безопасности мяса
|
4/0,1
|
1/0,03
|
Требования к качеству и безопасности мяса. Критерии, пригодные для идентификации и экспертизы качества мяса
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать: методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество мяса; правила маркировки, требования к ней; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность мяса
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы мяса; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 5
|
Холодильная обработка мяса
|
2/0,05
|
1/0,03
|
Методы обработки мяса, температурные режимы. Влияние температурных параметров на качество мяса
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать: методы холодильной обработки мяса, достоинства и недостатки
Уметь: осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы замороженного мяса; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекции,
|
Тема 6
|
Колбасные изделия.
|
2/0,05
|
1/0,03
|
Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов. Факторы, формирующие качество, оценка качества, возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование. Предреализационная товарная обработка
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать:методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий; правила маркировки, требования к ней; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность колбасных изделий
Уметь:работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизыколбасных изделий; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекции,
|
Тема 7
|
Мясные копчености.
|
2/0,05
|
1/0,03
|
Мясные копчености. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов. Факторы, формирующие качество, недопустимые дефекты Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, предреализационная товарная обработка
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать: методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных копченостей; правила маркировки, требования к ней; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасностьУметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы мясных копченостей; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекции,
|
Тема 8
|
Современный рынок молочных товаров в России, перспективы его развития
|
2/0,05
|
1/0,03
|
Рынок молочных товаров в России, перспективы его развития. Анализ импорта и экспорта молочной продукции
|
ОК-1, ПК-3, ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-19
|
Знать:современный рынок молочных товаров в России, перспективы его развития
Уметь:анализировать статистические данные
Владеть:методологией обработки статистических данных
|
Слайд-лекции;
|
Тема 9
|
Потребительские свойства молочных товаров
|
4/0,1
|
1/0,03
|
Потребительские свойства, факторы, формирующие ассортимент, качество и конкурентоспособность молочных товаров, их идентификация
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-19
|
Знать:потребительские свойства,
Классификация и характеристику; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; правила маркировки; организацию хранения, транспортирования
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; проводить идентификацию.
Владеть: принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекции,
|
Тема 10
|
Экспертиза качества молочных товаров
|
4/0,1
|
1/0,03
|
Характеристика основных видов молочной продукции, основные показатели качества. Дефекты, способы обнаружения. Упаковка, маркировка,транспортирование, хранение
Экспертиза качества молочных товаров. Фальсификация иметоды обнаружения
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-18,
ПК-19
|
Знать: методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество молочных продуктов; правила маркировки; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность молочных товаровУметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества
|
Слайд-лекции,
|
Тема 11
|
Классификация промысловых рыб. Строение тела рыбы
|
6/0,1
|
-
|
Классификация промысловых рыб. Строение тела рыбы. Важнейшие семейства рыб, их идентификационные признаки
|
ОК-1,
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:классификацию промысловых рыб. Строение и важнейшие семейства рыб,
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; проводить идентификацию различных видов рыб.
Владеть: навыками организации проведения идентификации
|
Слайд-лекции,
|
Тема 12
|
Живая товарная рыба
|
8/0,2
|
1/0,03
|
Живая товарная рыба. Биотехнические основы сохранения живой рыбы. Ассортимент. Экспертиза качества, Дефекты
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:товароведную характеристику и биотехнические основы сохранения живой рыбы;
методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасностьУметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекции,
|
Тема 13
|
Охлажденная рыба
|
6/0,16
|
1/0,03
|
Охлажденная рыба. Факторы, формирующие ассортимент, качество. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения. Экспертиза качества. Условия, сроки хранения и реализации
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:
факторы, формирующие ассортимент, качество. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения.методы проведения экспертизы охлажденной рыбы.
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию охлажденной рыбы
Владеть: навыками организации проведения экспертизы охлажденной рыбы; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 14
|
Мороженая рыба
|
6/0,16
|
1/0,03
|
Мороженая рыба. Факторы, формирующие ассортимент, качество, и конкурентоспособность. Экспертиза качества, недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения, транспортирования, реализации
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:факторы, формирующие ассортимент, качество, и конкурентоспособность. Экспертиза качества, недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения, транспортирования, реализации
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 15
|
Соленые, копченые, вяленые, сушеные рыбные товары
|
8/0,22
|
1/0,03
|
Состав и пищевая ценность, сущность методов консервирования. Факторы, формирующие ассортимент, качество. Требования к качеству, в т.ч. безопасности. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов, возможная фальсификация способы обнаружения
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:состав и пищевая ценность, сущность методовконсервирования. Факторы, формирующие ассортимент, качество. Требования к качеству, в т.ч. безопасности. Методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 16.
|
Консервы и пресервы
|
8/0,22
|
1/0,03
|
Факторы, формирующие ассортимент, качество. Требования к качеству, в т.ч. безопасности. Классификация и ассортимент, идентификация и возможная фальсификация способы обнаружения
|
|
Знать:факторы, формирующие ассортимент, качество консервов и пресервов. Экспертиза качества, недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения, транспортирования, реализации
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию на всех этапах товародвижения.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 17.
|
Экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
|
6/0,16
|
|
Состав и пищевая ценность, показатели формирующие ассортимент, качество. Требования к качеству, в т.ч. безопасности. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов, возможная фальсификация способы обнаружения
|
|
Знать:методы проведения экспертизы; методы контроля качества; идентификацию; правила маркировки; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность рыбы и рыбных товаров.
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и
Владеть: навыками организации проведения экспертизы; и принципами
и методами идентификации и к оценки
качества, недопустимые дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, реализация
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 18.
|
Потребительские свойства и экспертиза яиц и яичных товаров
|
4/0,11
|
1/0,03
|
Химический состав, пищевая ценность куриного яйца, классификация Экспертиза качества, недопустимые дефекты, причины возникновения
Продукты переработки яиц: формирование ассортимента и качества, идентификация видов. Показатели качества, в т.ч. безопасности
Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение и реализация яичных товаров
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:потребительские свойства, методы проведения экспертизы яиц и яичных товаров; методы контроля качества ; идентификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; правила маркировки, требования к ней; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; правовые и законодательные акты и документы, регламентирующие качество и безопасность яиц и яичных товаров
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию яиц и яичных товаров
Владеть: навыками организации проведения экспертизы яиц и яичных товаров; принципами и методами идентификации и оценки качества.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
Тема 19
|
Товароведная характеристика и экспертиза качества животных жиров
|
6/0,16
|
1/0,03
|
Товароведная характеристика и экспертиза качества животных жиров
Классификация, ассортимент, идентификация видов и сортов. Формирование качества, дефекты
Особенности экспертизы, упаковки, маркировки, хранения и транспортирования. Предреализационная обработка
|
ПК-3,
ПК-5,
ПК-8,
ПК-13,
ПК-14,
ПК-16,
ПК-19
|
Знать:товароведную характеристику и экспертизу качества животных жиров
Классификация, ассортимент, идентификацию видов и сортов. Формирование качества, дефекты
Особенности экспертизы, упаковки, маркировки, хранения и транспортирования. Предреализационную обработку
Уметь: работать с нормативной и технической документацией; осуществлять экспертизу качества; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию жиров.
Владеть: навыками организации проведения экспертизы животных жиров; принципами и методами идентификации и оценки качества жиров.
|
Слайд-лекция с использованием методов проблемного изложения материала,
|
|
ИТОГО:
|
84/2,33
|
16/0,44
|
|
|
|
|
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№
п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
|
-
|
-
|
-
|
-
| |
