Школьная научно-практическая конференция «Шаг в будущее 2007»

Лучшие натуральные источники витамина Н

Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, фруктах.

Взаимодействие витамина Н с другими веществами

Для перехода биотина в активную форму обя­зательно нужен магний. Дефицит магния может привести к недостаточности биотина.

Алкоголь снижает способность усваивать био­тин, поэтому хроническое злоупотребление спирт­ным может привести к возникновению дефицита биотина.

Враги витамина Н

Сырой яичный белок, вода, гормоны эстрогены, пищевая обработ­ка, алкоголь.

Признаки недостаточности витамина Н

Дефицит биотина - явление довольно редкое. При­чины возникновения недостаточности этого вита­мина могут быть следующими: гастрит, заболевания кишечника, угнетение кишечной мик­рофлоры, чаще всего связанное с приемом антибио­тиков.

Сначала начинает шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках.

Признаки избыточного содержания в организме витамина Н

Даже в значительных дозах биотин не оказывает от­рицательного воздействия на организм человека.
3.2.11. Витамин N (липоевая кислота).

Липоевая кислота играет большую роль в био­логических реакциях, обеспечивающих организм энергией, способствует росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холестериновый обмен. Липоевая кислота играет защит­ную роль, особенно важную при попадании в орга­низм ряда ядовитых веществ, в частности солей тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем легко выводятся из организма.

Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг.

Чем витамин N полезен

-Липоевая кислота препятствует окислению ас­корбиновой кислоты (витамина С) и токоферолов (витамина Е).

-Снижает уровень холестерина в крови.

-Помогает при различных формах атероскле­роза.

-Выводит из организма токсические вещества.

Лучшие натуральные источники витамина N

Липоевая кислота содержится в большинстве пи­щевых продуктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.

Взаимодействие витамина N с другими веществами

Наиболее эффективно липоевая кислота действу­ет с витаминами группы В.

Признаки недостаточности витамина N

При недостаточности липоевой кислоты повыша­ется уровень пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. Это приво­дит к развитию ацидоза (подкисления) и возник­новению неврологических нарушений.

Признаки избыточного содержания витамина N в организме

Случаи токсического действия витамина N в лите­ратуре не описаны.
4. Причины гиповитаминозов и авитаминозов.

Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено низким содержа­нием витаминов.

В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными, высокоочищен­ными продуктами — белым хлебом, полированным рисом, макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсол­нечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что если они питаются овощами и фруктами, то ника­ких проблем с витаминами быть не должно. Несомненно, ра­стения — кладовые ценных пищевых компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продук­тах животного происхождения. Кроме того, неко­торые фрукты, например бананы, бедны витами­нами.

Резкое снижение содержания витаминов в про­дуктах, вплоть до полного исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением, транс­портировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповита­миноза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ.

Во-первых — витамины расходуются в процес­се усвоения и обмена белков, углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном пита­нии (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).

Во-вторых — для усвоения и транспорта вита­минов требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает не­возможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.

В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточ­ность.

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов содержатся антивитамины — вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме. Например, в сырой рыбе имеется фер­мент тиаминаза, разлагающий витамин В1. Лекар­ственные вещества нередко снижают эффектив­ность витаминов. При нормальном содержании витаминов и хо­рошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения.

Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно вы­водиться из организма при приеме больших доз другого витамина.

Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Напри­мер, туберкулезная палочка и возбудитель дизен­терии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

Несвойственные для человека обитатели ки­шечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организ­ме, в повышенном количестве.

Для всасывания ряда вита­минов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тон­кой кишки. Именно здесь усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в орга­низме и может со временем привести к гиповита­минозу.

Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества пищи, а значит, и ви­таминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение хочется отметить, что нару­шение витаминного баланса тем заметнее, чем тя­желее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.

5. Синтетические и натуральные витамины

Безусловно, для укрепления здоровья и профи­лактики заболеваний следует отдавать предпочте­ние натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходи­мое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Такая же про­блема возникает при повышении потребности орга­низма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.

Хотя многие витамины могут быть синтезиро­ваны искусственно, большинство витаминных пре­паратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.

Например, витамин А получают из масла пече­ни рыб; витамины группы В—из дрожжей или пе­чени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шипов­ника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зер­новых и т. д.

Химический анализ показывает, что получае­мые препараты не отличаются от природных вита­минов, но, как правило, последние оказывают бо­лее выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?

Во-первых в пищевых продуктах обычно со­держится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно веще­ство. Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведе­ние). Синтетические витамины могут вызвать аллер­гические реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают та­кого отрицательного эффекта.
6. Правила приема витаминов.

Натуральные витамины, содержащиеся в продук­тах питания, лучше усваиваются и медленнее выво­дятся, чем синтетические. Трех-четырех разовый при­ем пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне.

С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.

Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выво­диться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.

Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохра­няются в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше.

Лучше всего рас­пределить прием витаминов и других добавок (на­пример, минеральных веществ) максимально рав­номерно в течение суток.

Витамины — это органические вещества, поэто­му их надо принимать одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усво­ения.
7. Сохранение витаминов круглый год.

Для того чтобы обеспечить организм достаточ­ным количеством витаминов, важно знать как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы — кипячение, заморажива­ние, высушивание, освещение и многие другие ока­зывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при на­гревании до +60°С. Доступ воздуха, солнечного све­та, повышение влажности способствуют разруше­нию этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисля­ется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное ки­пячение в кислой среде, а в щелочной быстро раз­рушается. Витамины группы В сравнительно не­значительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 ко­торый распадается при длительном кипячении и повышении температуры до +120 С. Меньше всего “боится” высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и свето­непроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, боль­ше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном кон­такте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым в пищу про­дуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в свет­лой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крыш­кой существенно уменьшает содержание в нем ви­таминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется короч­ка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины груп­пы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы вита­мины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится. В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработ­ке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами яв­ляются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени за­висит от условий их произрастания, способов хра­нения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат мень­ше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частно­сти, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно не­задолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жид­кость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет око­ло 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, со­храняет до 75 % витамина С. Лучше сохраня­ется витамин С при жарении картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов. Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С луч­ше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохране­ния витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разру­шается медленно. В случае соприкосновения про­дуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить овощи нужно при минимальном досту­пе воздуха, так как кислород способствует разру­шению витамина С. Поэтому вода в кастрюле долж­на покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витами­ны от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитонциды, содержащиеся в петрушке, луке, спе­циях. В замороженных овощах (картофеле, ка­пусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после их оттаивания витамин С разрушается очень быстро, поэтому от­таивать овощи надо как можно быстрее, непосред­ственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное вре­мя (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витами­ном С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значи­тельной степени. При сушке, засолке и ма­риновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предва­рительно измельчить.

Витамин­ные препараты нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. После открытия емко­сти, в которую упакованы витамины, их можно ис­пользовать в течение не более 12 месяцев.

8. Вывод.

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание — это испытание для орга­низма, требующее мобилизации защитных сил, по­вышенного расхода биологически активных ве­ществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы вита­минов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных забо­леваний. Прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посо­ветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

9. Литература.

1) Карелин А.О. , Ерунова Н.В. “Витамины”, серия «Советы доктора», М., 2002 г.

2) Вент Ф. “В мире растений”, М.,1993 г.

3) Блинкин С.А. “ Имунитет и здоровье”,М., Знание, 1977г.

4) Вершигора А.Е. “Витамины круглый год”, М, 1998