Международный Фестиваль Культуры и Искусства Естественные науки Мифы о пользе и вреде шоколада
Скачать 294.86 Kb.
|
2.2. Классификация шоколадаОсновным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские, азиатские. Более подробную информацию о классификации шоколада можно найти в (приложении 1). 2.3. Виды шоколада Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 400С) в течение 4ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки. В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый. Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах. Шоколад с начинкой изготовляют из шоколадной массы с начинкой. Готовят из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают: в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками. Начинки бывают ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий. Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит. Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержи теобромина. В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке. Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных. Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов. 2.4. Признаки настоящего шоколада Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго. Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость. Тает во рту и не размазывается в руках. Характерный хруст при разламывании. Псевдо шоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках. 2.5. Качество, хранение и упаковка шоколада Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойствам для данного вида. Цвет от светло-коричневого, до тёмно коричневого. Для белого шоколада - кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура - однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада - ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе. Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки: десертный и обыкновенный без добавлений - 6 месяцев, весовой без добавлений не завёрнутый - 4 месяца, десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений - 3 месяца, весовой с добавлениями не завёрнутый - 2 месяца, шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц. Чтобы избежать поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.). В соответствии со стандартом шоколад, выпускаемый в плитках, должен быть завернут в алюминиевую фольгу и художественно оформленную этикетку. Допускается завертывать шоколад в фольгу с рисунком без этикетки. Мелкие плитки (менее 50 граммов) вместо красочной этикетки могут быть обернуты лишь художественным пояском фабричной марки. Мелкие плитки (массой 15 граммов и менее) допускается заворачивать вместе по несколько штук. При завертывании шоколадных батончиков с начинкой вместо фольги разрешено использовать парафинированную подвертку. Шоколадные плитки заворачивают конвертом или бандеролью. Наиболее распространен второй способ. Глава 3 Польза и вред шоколада Для того чтобы выяснить насколько население осведомлено о пользе и вреде шоколада, о его отношении к этому продукту, были составлены вопросы анкеты «Что мы знаем про шоколад?» (Приложение 2) Анкета проводилась среди жителей микрорайона Красный Камень. В ней приняли участие 100 человек. Это дети младшее, среднее и старшее звено – 60 человек, и взрослое население – 40 человек. По результатам анкеты мы выяснили, что молочный шоколад предпочитают дети, а взрослые отдают предпочтение тёмному шоколаду. (Приложение 3). Также стало известно, что как взрослым, так и детям в шоколаде нравятся: приятный вкус – 73% и такое свойство, как таять во рту 25%. Приятный запах шоколада ценят 2% населения. Более полезным шоколадом, как дети, так и взрослые считают тёмный, это мнение совпадает с мнением учёных. Однако своим детям взрослые покупают больше молочный шоколад. То, что для любого ребенка праздник - это, прежде всего сладости известно всем. Это чревоугодие родители воспринимают как неизбежное зло, время от времени с тревогой размышляя: сколько же сладостей можно съесть без вреда для организма? Об этом мы спросили врача-педиатра детской поликлиники №5 Перелыгину Инну Витальевну. - Детям до трех лет шоколад не рекомендуется. Ребенку постарше не следует давать более 3—5 долек или 1—2 шоколадных конфет, в день. Это обусловлено тем, что шоколад содержит вещество, близкое к кофеину, возбуждающее нервную систему. Кроме того, шоколад, особенно у детей раннего возраста, часто усиливает проявление экссудативного диатеза - высыпания типа крапивницы, тошнота, боль в животе. Шоколад запрещается также полным детям из-за большого содержания калорий. С мнением врача, что шоколад можно давать детям с 3 лет, согласны 66% опрошенных детей и 75% взрослых. Так в чём же польза и вред шоколада? По мнению опрошенных польза шоколада заключается в следующем: (Приложение 4), а вред этого продукта они видят (Приложение 5). Попробуем выяснить, насколько мнение населения совпадает с мнением разных специалистов. Текст интервью с врачом – аллергологом Евтеевой Александрой Дмитриевной и интервью с косметологом, врачом дермато-венерологом Турковой Еленой Владимировной (см. Приложение 6) Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать высококачественные сорта горького шоколада. Однако не стоит забывать: умеренность в еде еще никому не повредила. Ответы на следующие вопросы были найдены в литературе (смотреть список литературы). Шоколад содержит полезные вещества? Да. В какао-бобах набор микроэлементов (магний, железо и др.) Он улучшает память, укрепляет сосуды и нормализует давление, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет. Шоколад - виновник лишнего веса? Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты. Шоколад - источник энергии и бодрости? Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. Шоколад обладает стимулирующим эффектом? Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечнососудистую и нервную системы. Углеводы дают легко доступную, и быстро сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного времени. В шоколаде много кофеина? Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг. Шоколад полезен для сердца и сосудов? Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом? Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель. Шоколад - это наркотик? Кофеина в шоколаде, как уже было сказано выше, находится достаточно мало. Теобромина, который в принципе может вызвать зависимость, напоминающую наркотическую, также содержится настолько мало, что реальная зависимость может возникнуть лишь у того, кто в течение некоторого времени съедает в день не менее 400-500 граммов шоколада. Что касается обнаруженных в шоколаде каннабиноидов - веществ, напоминающих по действию марихуану, то для достижения сколько-нибудь заметного эффекта необходимо съесть не менее 55 плиток. Поэтому о физической зависимости говорить не приходится. Вопрос о психологических аспектах привязанности к этому лакомству и преодолении "шоколадных запретов" еще ждет своих психологов и психоаналитиков. Шоколад повышает содержание холестерина? Неправда. Масло какао содержит ненасыщенную жирную кислоту (32% олеиновой кислоты и 3% линолевой кислоты на все количество жиров). Насыщенные кислоты – 43% пальмитиновой кислоты и 41% стеариновой кислоты. Стеариновая кислота быстро превращается организмом в олеиновую. А эта известна тем, что снижает уровень холестерина. Шоколад вреден для диабетиков? Неправда. Существует шоколад без содержания сахара. Обычный сахар заменяется малтитолом. Мальтитол безвреден для диабетиков. Клинически доказано, что малтитол, добываемый из ячменя, полезен для желудка и кишечника. Шоколад способствует перевозбуждению? Да. Какао содержит теобромин - вещество, принадлежащее к той же группе, что и содержащийся в кофе кофеин, хотя и обладающее в десять раз меньшим возбуждающим воздействием. Поэтому у некоторых людей, которые вечером поедят шоколада, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, особенно тем из них, кто неспокоен, легко возбудим и кто долго не засыпает. Заключение В ходе проведения исследовательской работы выдвинутая гипотеза подтвердилась частично. Сколько же шоколада необходимо потреблять человеку? Это очень и очень индивидуально. Зависит от состояния здоровья человека, от его двигательной активности, от сорта шоколада и еще от очень многих факторов. В принципе для среднего взрослого, здорового, активного человека среднедневной нормой может считаться 100-граммовая плитка черного горького шоколада без наполнителей, с сохраненными флавоноидами и большим содержанием какао. Таким образом, как бы ни странно это звучало, но шоколад — шоколаду рознь. Горький шоколад с большим содержанием какао — максимально полезен. А вот батончики типа «Сникерса» и «Марса», по всей видимости, не слишком полезны ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счет чего обеспечивается высочайшая калорийность. Также шоколад не желательно употреблять детям младше 3 лет. О результатах исследовательской работы было сделано сообщение на классном часе и написана заметка в газету Киселёвские Вести. В ходе беседы с населением были затронуты вопросы о сахарозаменителях. Их влияние на организм. Следующую работу планирую посвятить этой теме. В заключение: шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Поэтому полакомьтесь сами, угостите друзей. Крепкого вам здоровья!  Список источников информации и иллюстраций: Литература:
2. Вавилова, Е.Н. Укрепление здоровья детей. - М: 1995. с. 38 – 67.
5. Красикова, А.С. Профилактика ожирения. - М: 2002. с. 26 – 59. 6. Кузнецова, А.Н. Известно ли вам что? // Лиза. – 2006. - №4. с 11 - 15.
8. Матвеев, С.В. Херодинов Б.И. Здоровый ребенок. Физическое воспитание и питание. - СПб.: Сотис. 1999.
Сайты в Интернете: http://ru.wikipedia.org/wiki/ http://mpoz.net/krasota_i_zdorove/polza_i_vred_shokolada_i_kakoie_shokolad_nastoyashiie_cherniie_molochniie_ili_beliie_.html http://infosmi.net/zdorovie/8385-vse-prichiny-lyubit-shokolad Иллюстрации: http://povarusha.ru/kulinar/997-ax-shokolad.html http://www.calorizator.ru/product/chocolate/chocolate-1 Приложение 1. |
Похожие:
 | Международный Фестиваль Культуры и Искусства Естественные науки Опытно-экспериментальная... Я решил писать данную работу, чтобы узнать побольше об истории появления тригонометрии, способах решения тригонометрических уравнений... | | Международный Фестиваль Культуры и Искусства Точные науки Секция «Астрономия» Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» 2012 Естественные науки (от 8 до 10 лет) «Бегишевская средняя общеобразовательная школа имени Мансура Хасановича Хасанова» | | Международный фестиваль-конкурс хореографического искусства «dance olympia» Кафедры режиссуры театрализованных представлений Московского Государственного Университета Культуры и Искусств |
| Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» 2013 Естественные науки... Автор: Жигунова Г. В., кандидат философских наук, доцент кафедры «социальных наук» | | Международный Фестиваль Культуры и Искусства Подвиг моих земляков... Кокурина Наталья Александровна, учитель русского языка и литературы моу «сош р п. Духовницкое» |
| Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» 2013 Естественные науки... Охватывает все разделы курса «Русский язык». Основное внимание уделяется грамматике, орфографии и пунктуации в их взаимодействии.... | | Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» Естественные науки (от... Цель: создание творческой и психолого-педагогической среды для развития инновационного педагога, осуществляющего деятельность по... |
| Международный Фестиваль Культуры и Искусства Она связана с решением учащимися творческой, исследовательской задачи, с активизацией личностной позиции ребенка в образовательном... | | Отчет о деятельности Республиканского центра народного творчества за 2000 год «Ирандык мондары», фестиваль поэзии «Илхам шишмэлэре», праздник чувашской культуры, посвященный 110-летию К. Иванова, Межрегиональный... |
| Международный детский творческий фестиваль «Апельсин» Российской Федерации, Правительства Москвы, Департамента науки, промышленной политики и предпринимательства города Москвы, Всемирной... |  | Список литературы для чтения в 5 классе Мифы древних славян, Мифы древней Индии. Скандинавские мифы. Мифы североамериканских индейцев |
| Урок Откуда берется шоколад? Сайт «Фестиваль педагогических идей» Познакомить детей с производством хорошо известного шоколада, показать его природное происхождение | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Задачи: Дать детям представления о пользе и вреде огня. Воспитывать чувства осторожности и самосохранения |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Цель собрания: расширить информационное поле родителей о пользе и вреде занятий детей за компьютером | | Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» 2012 Точные науки (от 11 до 13 лет) «Высота светил» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
