Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72»
Скачать 0.76 Mb.
|
| Тема 1. Организация и проведение мероприятий при чрезвычайных ситуациях. Организация и проведение мероприятий по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций; профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту; Использование средств индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; Тема 2. Охрана труда и техника безопасности. Применение первичных средств пожаротушения. Оказание первой помощи пострадавшим; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим 2.2.7. Учебный план предмета: «Техническое оснащение и организация рабочего места»
2.2.8. Учебная программа предмета: «Техническое оснащение и организация рабочего места» Раздел 1. «Оборудование предприятий питания Введение. Технический прогресс на предприятиях питания. Значение эффективного и рационального использования техники для облегчения труда, обеспечения его безопасности, роста производительности, улучшения качества продукции и повышения экономической эффективности деятельности предприятий. Тема 1. Общие сведения о машинах. Понятие о машине. Классификация машин, применяемых на предприятиях питания. Основные части и детали машин, их назначение. Сведения о передаточных механизмах. Понятие об электроприводах. Аппаратура управления и защиты электроприводов. Общие правила эксплуатации машин, требования безопасности труда. Тема 2. Универсальные приводы Универсальные приводы, их назначение, принцип устройства. Универсальные приводы общего назначения, в том числе малогабаритные, и специального назначения. Комплекты сменных механизмов к универсальным приводам, назначение отдельных механизмов (устройство сменных механизмов изучается в соответствующих темах). Правила крепления сменных механизмов на универсальных приводах. Правила эксплуатации универсальных приводов и требования безопасности труда. Тема 3. Машины для обработки овощей и картофеля. Характеристика машин, их классификация. Машины и механизмы для очистки картофеля и клубнеплодов. Машины и механизмы для нарезки свежих и вареных овощей и для фигурной нарезки овощей. Машины и механизмы для протирания овощей и других продуктов. Механизмы для перемешивания салатов и винегретов. Тема 4.Машины для обработки мяса и рыбы Характеристика машин, их классификация. Мясорубки с индивидуальным приводом и к универсальным приводам. Фаршемешалки. Машины и механизмы для рыхления мяса. Машины для измельчения сухарей и других сухих продуктов. Машины для формовки полуфабрикатов из котлетной массы. Рыбоочистительные машины и механизмы. Тема 5. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Характеристика машин для приготовления и обработки теста и других полуфабрикатов. Тестомесильные машины. Тестораскаточные машины. Взбивальные машины и механизмы, работающие от индивидуальных и универсальных приводов. Машины и механизмы для просеивания муки и сахара. Механизмы для отжатия соков из ягод и фруктов. Тема 6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров Хлеборезки. Машины для нарезки гастрономических товаров. Тема 7.0бщие сведения о тепловом оборудовании Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способам его передачи. Секционное модулированное оборудование, его преимущества, перспективы использования. Пищеварочные котлы. Пароварочные шкафы. Электрокофеварки. Аппараты для жарки и выпечки: сковороды, фритюрницы. электропечи. Тема 8. Общие сведения о холодильном оборудовании Холодильные шкафы. Характеристика холодильных веществ, их применение. Холодильные прилавки, витрины и др.оборудование. Меры по обеспечению надежности и экономии электроэнергии при эксплуатации холодильного оборудования. Тема 9. Охрана труда и техника безопасности Охрана труда как широкий комплекс правовых, санитарно-гигиенических, технических и организационных мероприятий, направленных на создание здоровых и безопасных условий труда на предприятиях питания. Инструктаж по технике безопасности. Производственный травматизм. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Правила пожарной безопасности на предприятиях питания. Промышленная экология. Раздел 2. Организация производства предприятий питания Тема 1. Характеристика предприятий питания Общая характеристика предприятий питания, сочетание производственных и торговых функций и организация потребления пищи как основная особенность их. Классификация предприятий по производственно-торговому признаку, их характеристика. Типы предприятий, уровень и виды услуг. Состав и планировка предприятий, характеристика помещений, санитарно-гигиенические требования к ним. Тема 2. Организация снабжения Организация снабжения сырьем, источники снабжения, нормы запаса сырья. Организация доставки продуктов. Организация складского хозяйства. Правила хранения продуктов. Организация весового хозяйства, технические требования к весам, их виды, гири, правила взвешивания, контроль за весами. Меры объема. Тема 3. Организация производственных цехов Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест. Организация работы цехов (овощного, мясного, рыбного). Оборудование. Организация рабочих мест при обработке сырья и изготовления полуфабрикатов, инвентарь, инструменты. Сроки хранения полуфабрикатов. Использование пищевых отходов. Безопасность в цехах и охрана труда. Организация работы доготовочных цехов (горячего /супового и соусного отделений/ и холодного), их назначение, характеристика, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Организация обслуживания производства: снабжение рабочих мест сырьем, инвентарем, инструментами, спецодеждой. Тема 14. Организация обслуживания посетителей Потребительский спрос и его изучение. Виды и средства информации населения об услугах предприятий питания. Характеристика помещений: состав, размещение, требования к торговым помещениям. Оборудование и оформление залов. Основы меню. Организация работы хлеборезки. Формы обслуживания посетителей, характеристика. Классификация и назначение столовой посуды и приборов. Сервировка столов 2.2.9.Учебный план предмета: «Экономические и правовые основы производственной деятельности»
2.2.10. Учебная программа предмета: «Экономические и правовые основы производственной деятельности» Раздел.1. Экономические и правовые основы производственной деятельности Тема 1. Экономические и правовые основы. Общие вопросы экономики производства пищевой продукции. Применение экономических и правовых знаний в конкретных производственных ситуациях; Защита трудовых прав в рамках действующего законодательства; Тема 2. Рыночная экономика. Трудовые отношения. Принципы рыночной экономики; организационно-правовые формы организаций; основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения; механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда Раздел 2. Основы калькуляции и учета Тема 1. Бухгалтерский учет. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания. Общая характеристика бухгалтерского учета. Понятие о цене и ценообразовании. Понятие о калькуляции. Документы, используемые для составления калькуляции. Порядок оформления, регистрации, хранения и использования калькуляционных карточек. Расчет потребности сырья по установленным нормам. 2.2.11. Учебный план предмета: «Технология приготовления пищи»
2.2.12. Учебная программа предмета: «Технология приготовления пищи» Раздел 1. Кулинария | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72» Введена в действие Принята на заседании приказом №127 педагогического совета от 29. 08. 2013 (протокол №1 от 29. 08. 2013) |  | Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72» Обеспечение качественного уровня образования учащихся муниципального автономного образовательного учреждения маоу «мук №72». Реализация... |
| Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72» Обеспечение качественного уровня образования учащихся муниципального автономного образовательного учреждения маоу «мук №72». Реализация... | | Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72» Обеспечение качественного уровня образования учащихся муниципального автономного образовательного учреждения маоу «мук №72». Реализация... |
| Набережные Челны «Межшкольный учебный комбинат №72» Обеспечение качественного уровня образования учащихся муниципального автономного образовательного учреждения маоу «мук №72». Реализация... | | Администрации новоуральского городского округа муниципальное образовательное... Информационная справка о муниципальном образовательном учреждении «Межшкольный учебный комбинат» 4 |
| В городе набережные челны Методические рекомендации по подготовке рефератов, курсовых работ и дипломных работ (для всех специальностей) / сост. Г. М. Бахаева,... | | Набережные Челны Блок 1 Детские сады 9: 00-10: 30 Вокал-ансамбли 1 младшая группа 4 6 лет Ма доу «Детский сад комбинированного вида №1 «Шатлык» г. Набережные Челны Щербакова Наталья Николаевна – музыкальный |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Средняя общеобразовательная школа №6» утвержден Постановлением Исполнительного комитета муниципального образования город Набережные... | | Доклад муниципального автономного общеобразовательного учреждения... Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение города Набережные Челны «Средняя общеобразовательная школа №38» |
| Муниципальное образовательное учреждение для детей Межшкольный учебный... Муниципальное образовательное учреждение для детей Межшкольный учебный комбинат городского округа город Буй | | Межшкольный учебный комбинат №1 Красноперекопского района Учащиеся мук№1 Красноперекопского района, однажды придя с экскурсией на комбинат «Красный перекоп», задумались, а как готовили работников... |
| I. Культура первобытной эпохи Муниципальное общеобразовательное учреждение межшкольный учебный комбинат Дзержинского района 1 | | Темы вашего учебного проекта Муниципальное образовательное учреждение «Межшкольный учебный комбинат» Советского района города Казани |
| Доклад Муниципального образовательного учреждения «Межшкольный учебный... Учредитель: управление образования администрации Озёрского муниципального района | | Отчет о результатах самообследования Муниципальное автономное образовательное учреждение «Межшкольный учебный комбинат» Нижнекамского муниципального района Республики... |
