Конкурс рефератов дистанционной школы «Юный исследователь»
Скачать 93.82 Kb.
|
I. ВВЕДЕНИЕ I.1. Актуальность темы. В последние годы исследователи и специалисты большинства отраслей пищевой промышленности, медицинской науки и практики уделяют повышенное внимание проблемам питания. С одной стороны, это связано с осознанием тех негативных последствий для здоровья, к которому приводят нарушения структуры питания и пищевого статуса, широко распространенные среди всех категорий населения России. С другой - с успехами биохимии, клеточной биологии, геномики и других фундаментальных наук в установлении наличия взаимосвязи между отдельными биологически активными компонентами пищи и функциональной активностью органов и систем организма человека [1]. I.2. Постановка и формулировка проблемы. Перспективным направлением в создании функциональных напитков является применение настоев и экстрактов из отечественного растительного сырья, содержащего широкий спектр веществ различной фармакологической направленности. Растительные экстракты в составе напитков могут повышать тонус организма, адаптивные возможности нервной системы, устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, обладать антиоксидантными свойствами, как это указано в [2-5]. I.3. Разработанность проблемы. Следует отметить, что исследования по созданию продукции безалкогольной отрасли с оздоровительным эффектом на основе лекарственного сырья впервые в нашей стране стали проводиться более 30 лет назад специалистами Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Из растительного сырья, с использованием биотехнологий его переработки, получают концентраты, концентрированные основы, экстракты, обогащенные как легкоусвояемыми веществами углеводной, белковой природы, продуктами гидролиза некрахмалистых полисахаридов, так и биологически активными соединениями. Напитки, обогащенные природными физиологически активными компонентами, и создающие определенный уровень их содержания в организме человека, способны оказывать оздоровительное или профилактическое действие на организм человека. Потребление подобных напитков способствует очищению организма от ионов тяжелых металлов, снижает негативное действие ионизирующих облучений, содержание холестерина в крови, токсинов, укрепляет сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам внешней среды. В настоящее время известны традиционные сахаросодержащие напитки на основе настоев и экстрактов лекарственно-технического сырья: «Байкал», «Саяны - тонизирующий», «Тархун», «Колокольчик, «Экстра-ситро» и другие. В состав отечественных напитков входят натуральные виды сырья: продукты переработки плодов, ягод, настои, сахар, эфирные масла, эссенции (табл.1) [6-8]. Самым известным из этих напитков является «Байкал», который вырабатывают с 1976 г. В рецептуру напитка входят экстрактивные вещества из травы зверобоя, солодового корня, которые удачно сочетаются с эфирными маслами - лимонным, эвкалиптовым, лавровым и пихтовым. Учеными Пятигорской фармакадемии предложены следующие безалкогольные напитки: «Таежный родник», «Пересвет». При систематическом употреблении эти напитки улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунную и нервную системы, повышают защитную силу организма и жизненный тонус, устойчивость к простудным заболеваниям, улучшают умственную и физическую работоспособность [6]. На основе экстрактов растительного сырья Дальнего Востока созданы напитки «Кладовая природы», «Ключ трава», «Лесная поляна». В состав напитков включены экстракты курильского и зеленого чая, лимонника, шиповника, череды, мяты, малины, брусники, спорыша, девясила. Все сырье Таблица 1 – Напитки, производимые на основе настоев и экстрактов растительного сырья [7]
содержит активные компоненты. К примеру, фармакологически активными веществами курильского чая являются флавоноиды, алкалоиды, танины, обладающие антиоксидантными и антимикробными свойствами. Функциональные свойства лимонника обеспечиваются наличием дубильных веществ, органических кислот, эфирных масел, витаминов С и Е. Экстракт черного и зеленого чая входит в состав безалкогольных напитков «Настроение», «Летний сад», «Солнечный», разработанных в институте пищевой технологии и товароведения Дальневосточной государственной академии экономики и управления. В рецептуру напитков включены также экстракты шиповника, гибискуса и мяты. К оздоровительным напиткам на основе растительного сырья относятся «ВИТАН-1» и «ВИТАН-2» [10], разработанные совместно с учеными Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, Нижегородским НИИ детской гастроэнтерологии и выпускаемые фирмой «Вивако» (г. Нижний Новгород). Компонентами напитка «ВИТАН-1» являются экстракты зверобоя, мяты, чабреца, мать-и-мачехи, обладающие лечебными свойствами. Напиток рекомендуется для всех возрастных групп населения в качестве освежающего и профилактического напитка. В настоящее время ведущие компании на рынке сырья и ингредиентов безалкогольной продукции разрабатывают концепции и предлагают основы для напитков из натурального сырья, содержащее функциональные ингредиенты. Компания Quest (Германия) представляет напитки из концентрированных ароматических основ, которые имеют экстрактивную и ароматическую составляющие. При этом используются натуральные экстракты из эвкалипта, розы, тропических плодов, хвойных деревьев. Наличие биологически активных веществ в сырье придает напиткам антиоксидантные и бактерицидные свойства [8]. Растительные концентраты и экстракты, входящие в состав напитков, могут обладать успокаивающими, иммуностимулирующими, повышающими жизненный тонус и возбуждающими свойствами (рис.1).  Рис.1. Классификация функциональных напитков I.4. Цель работы: разработка рецептур функциональных напитков на основе растительного сырья Красноярского края и изучение их органолептических и физико-химических показателей. I.5. Основные задачи: 1. исследовать химический состав исходного растительного сырья (трава душицы обыкновенной, трава зверобоя продырявленного, лист бадана толстолистного) 2. разработка рецептур функциональных напитков на основе органолептических свойств; 3. определение содержания некоторых видов биологически активных веществ в предлагаемых функциональных напитках. I.6. Методы и методики решения основных задач. Для проведения исследований растительное сырье заготавливали в периоды, определенные в осенью в период созревания в [10] в Балахтинском районе Красноярского края. Выбор места заготовки был обусловлен его удаленностью от промышленных центров и соответственно, благополучностью в экологическом отношении (табл.2). Таблица 2 - Количество выбросов загрязняющих веществ в атмосферу по районам края
Определение основных физико-химических показателей, как исходного сырья, так и продуктов его переработки проводили согласно [11-13]. Исследование проводилось согласно схеме, представленной на рис.2.  Рис.2. Схема проводимых исследований 2. Список использованной литературы 1. Тутельян В.А. Ваше здоровье - в Ваших руках / В.А.Тутельян //Пищевая промышленность - 2005. - №4. - С 6-8. 2. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л.А.Маюрникова, Г.А.Гореликова, В.М.Поздняковский, С.К.Щипицын // Хранение и переработка сельхозсырья – 2000. - №5. – С.41-42. 3. Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н.Т.Пехтерева // Известия ВУЗов. Пищевая технология – 2004 - №1 – С.79-80. 4. Поверин, А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д.Поверин. Д.И.Поверин, Ф.Г.Нахметов, А.Ф.Доронин // Хранение и переработка сельхозсырья – 2001 - №8 – С.55-57 5. Аникина, Е.В. Физико-химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / Е.В.Аникина // Растительные ресурсы - Л: Наука. - 1996 - т.ХХХII - вып.4.- С.85-97. 6. Классификация функциональных безалкогольных напитков – Электронный ресурс: http://www. znaytovar.ru/new717.html 7. Напитки на основе лекарственных растений – Электронный ресурс: http://www.znatovar.ru/new719.html 8. Напиток оздоровительного действия. // Журнал 2000 – 06.05.2000 - – Электронный ресурс: http://www.russianphilly.com/gadgets 9. Натуральные оздоровительные напитки «ВИТАН» – Электронный ресурс: http://vitan-aqua.ru/product 10. Государственная фармакопея СССР. Выпуск 1. Т. I ГФХI. /Под ред. Ю.Г. Бобкова др. - М.: Медицина, 1987- 333 с. 11. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И.Ермаков, В.Е.Арасимович, М.И.Смирнова-Иконникова и др. – Л.: Колос, 1972 - 456 с. 12. Кушманова О.Д. Руководство к практическим занятиям по биологической химии / О.Д.Кушманова, Г.М.Ивченко – М.: Медицина, 1974 – 424 с. 13. Плешаков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П.Плешаков – М.: Колос, 1985 – 255 с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Конкурс рефератов дистанционной школы «Юный исследователь» Красноярская региональная детско-молодежная общественная организация «научное общество учащихся» |  | Календарно-тематическое планирование по внеурочной деятельности “Юный исследователь” ” класс Календарно – тематический план разработан на основе рабочей программы по внеурочной деятельности “Юный исследователь”, составленной... |
| Рабочая программа по внеурочной деятельности по фгос нового поколения... Направленность программы. Программа «Младший школьник юный исследователь» по содержанию является научно-педагогической; по функциональному... | | Конкурс на лучший проект «Юный исследователь» Приглашаем вас принять участие в конкурсе образовательных проектов, который состоится 22 октября 2010 г |
| Конкурс на лучший проект «Юный исследователь» К участию приглашаются школьники и студенты ссузов, учащиеся нпо московской области, участвующие в проектной деятельности | | Образовательная программа «Интеллектуально-творческий потенциал России»... Зам директора по увр мбоу «Кадетская школа-интернат» Спасского муниципального района рт |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Программа кружка «Юный исследователь» рассчитана на учащихся 8-11 классов общеобразовательной школы | | Февраль – месяц гражданско-патриотического воспитания Научно- практическая конференция «Юный исследователь» (1-4 классы) (Сбродова И. А.) |
| Рабочая программа внеурочной деятельности кружка «Юный исследователь» Практика использования методов исследовательского обучения в основном учебном процессе современной российской школы находит все большее... | | Конкурс «Юный краевед» 2013- 2014 г г. «Мировые войны и Псковский край» Областной конкурс «Юный краевед» проводится Псковской областной библиотекой для детей и юношества им. В. А. Каверина, Псковским областным... |
| Авторская программа «Юный исследователь природы» направленность: эколого-биологическая Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Программа по внеурочной деятельности «Юный исследователь» Роль виртуального опыта в дальнейшем будет только возрастать за счёт широкого распространения компьютера, Интернета |
| V городская научно-практическая конференция школьников «Первые шаги... Помощник заместителя Министра экономического развития Российской Федерации Руководителя Росимущества | | Районная научно-практическая конференция учащихся Саянского района Полное название темы работы Моу дод «Саянский районный Центр детского творчества», объединение «Юный исследователь» |
| Особенности программного обеспечения внеурочной деятельности в 1-3... Класс-«Уроки здоровья», «Мир фантазий», «Юный исследователь». Учитель Медведева О. Л | | Создание экологических условий для комнатных растений кабинета биологии Методическая разработка занятия кружка «Юный исследователь природы» для учащихся 5 – 9 классов по теме |
