Учебно-методический комплекс дисциплины «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»

Тематика лабораторных занятий Наименование и вид занятия Лабораторное занятие (ЛЗ) № раздела и темы программы дисциплины Объем (час) Учебно-методическое обеспечение, информационные источники Используемые программные продукты и другие средства технического обеспечения (возможны ссылки на методические указания) ЛЗ № 1 Качественный состав микрофлоры пищевых продуктов и других объектов Р. 1, Т. 1.1 2 Основная и дополнительная литература, нормативные и правовые документы, интернет-источники, журналы: «Молочная промышленность», «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Вопросы питания», «Товаровед продовольственных товаров», «Санитария и гигиена». Видеофильмы, плакаты; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», дополнения к СанПиН 2.3.2.1078-01; Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями от 22 июля 2010 г.); Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию". ЛЗ № 2 Влияние условий (факторов) внешней среды на микроорганизмы Р. 2, Т.Т. 2.1, 2.2 4 ЛЗ № 3 Стандартные количественные микробиологические методы исследования пищевых продуктов и других объектов (КМАФАнМ, БГКП) Р. 4, Т. Т. 4.1, 4.2, 4.3 8 ЛЗ № 4 Элективные культуры микроорганизмов Р. 5, Т.Т. 5.1, 5.2 4 ИТОГО, ЧАС 18 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) ШКОЛА экономики и менеджмента МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена» 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) г. Владивосток 2011 Перечень видов самостоятельной работы студента (СРС) Наименование самостоятельной работы Наименование теоретического раздела (лабораторного занятия), к которому относится СРС Вид отчетности 1 2 3 1.Профилактика пищевых заболеваний: микотоксикозов, гельминтозов и др. Пищевые заболевания Контрольная работа, доклады, рефераты 2.Микробиология отдельных видов продовольственных товаров Микробиология пищевых продуктов Контрольная работа, доклады, рефераты 3.Использование заквасок при производстве продуктов питания Микробиология пищевых продуктов Доклады 4. Подготовка к экспресс-опросам и контрольным работам Разделы 1 – 5 Устные ответы на ЛЗ и контрольные работы 5.Подготовка к экзамену Разделы 1 - 5 Итоговая оценка знаний МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) ШКОЛА экономики и менеджмента Контрольно-измерительные материалы по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена» 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) г. Владивосток 2011 Вопросы к экзамену Опишите микроорганизмы воды, воздуха, почвы, микрофлору тела человека. Их значение в микробиологии пищевых продуктов. Санитарно-показательные микроорганизмы. Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам. Охарактеризуйте все известные показатели фекального загрязнения воды и пищевых продуктов. Охарактеризуйте БГКП и E. coli. Опишите методы их количественного выделения и учета. Охарактеризуйте энтерококки, стрептококки, стафилококки, сульфитредуцирующие анаэробы, кишечные бактериофаги. Их значение как санитарно-показательных микроорганизмов. Охарактеризуйте понятие «инфекция». Опишите способы передачи инфекционных заболеваний. Пищевые инфекции и пищевые отравления: характеристика, общие и отличительные признаки, примеры возбудителей. Пищевые холера, брюшной тиф, дизентерия, вирусный гепатит А. Возбудители, распространение, пути и профилактика инфицирования. Клиника заболеваний. Токсикоинфекция и интоксикация: характеристика, общие и отличительные признаки, особенности возбудителей. Сальмонеллы: характеристика рода, распространение, пути инфицирования и профилактика, особенности развития в продуктах питания. Отравления, вызываемые кишечными палочками и протеем: характеристика видов, пути и профилактика инфицирования продуктов. Клиника отравлений. Cl. perfringens, Cl. botulinum, Bac. сereus. Характеристика видов, пути и профилактика инфицирования продуктов. Клиника отравлений. Vibrio parahaemolyticus, Str. аureus. Характеристика видов, пути и профилактика инфицирования продуктов. Клиника отравлений. Listeria monocytogenes. Характеристика видов, пути и профилактика инфицирования продуктов. Клиника отравлений. Пищевые инфекции, передающиеся человеку от животных. Возбудители, пути и профилактика инфицирования продуктов. Клинические проявления инфекции. Микрофлора мяса: характеристика и влияние на продукт. Пороки мясных продуктов, вызываемые микроорганизмами. Микробиологические показатели, нормируемые Сан ПиН. Источники первичной контаминации молока микроорганизмами. Изменение микрофлоры молока и молочных продуктов при хранении. Пороку сырого молока. Классификация заквасок при производстве кисломолочных продуктов. Микроорганизмы гидробионтов, их характеристика и влияние на продукт. Пороки рыбных продуктов, вызываемые микроорганизмами. Микробиология копченой, соленой и вяленой рыбы. Микробиологические основы консервирования посолом. Микрофлора соли и пресервов. Микробиологические основы консервирования копчением. Бактерицидное действие коптильного дыма. Перечислите важнейшие мероприятия по профилактике пищевых заболеваний. Опишите бактерии семейства Micrococcaceae. Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Опишите бактерии семейства Streptococcaceae. Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Опишите бактерии семейства Pseudomonadaceae. Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Опишите бактерии семейства Enterobacteriaceae. Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Опишите бактерии семейства Bacillaceae. Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Опишите бактерии семейства Lactobacteriaceae (Lactobacillaceae). Приведите примеры родов, видов. Их значение в пищевой технологии. Охарактеризуйте нормативные документы и показатели безопасности пищевых продуктов. Назовите меры по снижению микробиологической контаминации продуктов питания. Органы, осуществляющие микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Перечислите их функции и задачи. Как осуществляется государственный, предупредительный и текущий санитарный надзор за предприятиями торговли? Каковы санитарные требования к помещениям предприятий торговли, их планировке и содержанию? Каковы правила проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях торговли? Перечислите правила личной гигиены работников торговли. Санитарные требования к транспортным средствам при перевозке пищевых продуктов. Санитарные требования, правила приемки и хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к организации отпуска продовольственных товаров покупателю. Заболевания, возникающие при употреблении недоброкачественных продуктов питания: гельминтозы и немикробные пищевые отравления, их профилактика. Микробиология готовых быстрозамороженных изделий. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) ШКОЛА экономики и менеджмента СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена» 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) г. Владивосток 2011 Основная литература Ганина В.И., Королева Н.С., Фильчакова С.А. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 352с. Иванченко О.Б. Санитарно-микробиологический контроль на пивоваренном производстве / О.Б. Иванченко. Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении / Т.В. Меледина: учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - 196 с.: ил. Ильяшенко Н.Г. и др. Микробиология пищевых производств / Н.Г. Ильяшенко, Е.А. Бетева, Т.В. Пичугина, А.В. Ильяшенко. – М. КолосС, 2008. – 412с. Ким И.Н. Пищевая безопасность морепродуктов: учебное пособие для вузов / И.Н. Ким, В.В. Кращенко, А.А. Кушнирук. - Владивосток: Изд-во Дальневосточного технического рыбохозяйственного университета, 2010. - 451 с.: ил., табл. Микробиологическая порча пищевых продуктов: пер. с англ. / под ред. Клива де В. Блекберна. - Санкт-Петербург: Профессия, 2008. - 781 с. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: справочное пособие; пер. с англ. / под ред. Д.К. Мида. - СПб.: Профессия, 2008. – 384 c.: табл. Пищевая безопасность гидробионтов: учебное пособие для вузов / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, В.В. Кращенко [и др.]. – М.: Моркнига, 2011. - 647 с.: ил.

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплинеВ. В микробиология однородных групп продовольственных товаров Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров		Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология пищевых продуктов» Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Нутрициология», «Пищевая...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение продовольственных... Структура и содержание дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» направлены на максимальную реализацию Государственного...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Производственная санитария» Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных в результате освоения следующих дисциплин ооп: «Биохимия», «Биологически...		Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» разработан для студентов 5 курса по...
	Учебно-методический комплекс дисциплины производственная санитария... Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс по дисциплине товароведение, экспертиза и стандартизация Целью дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков в областях теоретической метрологии, стандартизации и...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине Микробиология и вирусология (название) Учебно-методический комплекс Микробиология и вирусология составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...		Программа учебной дисциплины микробиология, санитария и гигиена 2012. г Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) и регионального...
	Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля		Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 09. 07. Микробиология продовольственных товаров ...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Гигиена голоса» Учебно-методический комплекс по курсу «Гигиена голоса» предназначен для студентов музыкальных вузов и музыкальных факультетов высших...		Программа учебной дисциплины товароведение продовольственных товаров 2011. г Рабочая программа учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» разработана на основе Федерального государственного...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза ювелирных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...		Рабочая программа учебной дисциплины «информационное обеспечение... «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»