Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения

Скачать 1.68 Mb.

Название	Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
страница	14/16
Дата публикации	29.06.2015
Размер	1.68 Mb.
Тип	Автореферат

100-bal.ru > Биология > Автореферат

1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16

4. оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений

На основании результатов комплекса исследований определена принципиальная возможность использования порошковый соевый лецитин и пищевую добавку «Топинамбур пищевой» в качестве эмульгаторов- структураторов, позволяющих повысить качество соусов, а также расширить ее ассортимент пищевой продукции специализированного назначения.

В таблице 4.1 приведена расшифровка материальных затрат в себестоимости соусов специализированного назначения, с введением порошкового соевого лецитина, пищевой добавки «Топинамбур пищевой», стевиозида.

В таблице 4.2 приведена калькуляция себестоимости 1 тонны соусов десертной группы, с введением порошкового соевого лецитина, пищевой добавки «Топинамбур пищевой», стевиозида, а также прибыль от их реализации.

Экономический эффект от производства и реализации разработанных соусов десертной группы содержащих порошковый соевый лецитин, пищевую добавку «Топинамбур пищевой», стевиозид, при выработки 1 тонны продукции составит более 50 000 руб.

Таким образом, производство и реализация новых видов соусов десертной группы с использованием в качестве высокоэффективных эмульгаторов- структураторов порошкового соевого лецитина и пищевой добавки «Инулин пищевой», рентабельно и в целом приводит к повышению эффективности производства.

Разработанные рецептуры соусов десертной группы защищены 5 патентами РФ на изобретения.
Таблица 4.1 – Расшифровка материальных затрат в себестоимости низкокалорийных соусов десертной группы.

Наименование затрат	Цена единицы, руб.	Соус десертной группы по рецептуре
		«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)		«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
		Удельная норма расхода	Сумма затрат, руб.	Удельная норма расхода	Сумма затрат, руб.
Сырье и основные материалы:
масло подсолнечное высокоолеиновое рафинированное дезодорированное, кг	45	132	5940	132	5940
масло эруковое рапсовое рафинированное дезодорированное, кг	35	118	4130	118	4130
пищевая добавка «Топинамбур пищевой»», кг	125	60	7500	80	10000
Отечественный порошковый соевый лецитин, кг	60	32	1920	32	1920
Плодово-ягодное пюре «Смородина-брусника», кг	46,87	400	18748		0
Плодово-ягодное пюре «Вишня-брусника», кг	46,28		0	400	18512
Стевиозид, кг	30	1,2	36	1	30
вода, кг	9,68	266,8	2582,62	247,80	2398,70
ИТОГО:		1010	40856,62	1010,80	42930,70
Выход, %		100		100

Таблица 4.2 – Калькуляция себестоимости на 1 тонну низкокалорийного соуса специализированного назначения.

Наименование затрат	Величина затрат, руб
	низкокалорийный соус специализированного назначения по рецептуре
	«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
Сырье	40856,62	42930,7
Накладные расходы	5491	5491
Топливо	1000	1000
Электроэнергия	1240	1240
Зарплата	330	330
Отчисления (26,7 %)	88,11	88,11
Общехозяйственные расходы	1500	1500
Коммерческие расходы	600	600
Полная себестоимость	51105,73	53179,81
Прибыль (18 %)	9199,03	9572,37
Оптовая цена 1 тонны	60304,76	62752,18
НДС (18 %)	10854,86	11295,39

Продолжение таблицы 4.2

Наименование затрат	Величина затрат, руб
	низкокалорийный соус специализированного назначения по рецептуре
	1	2
Свободная оптовая цена с НДС (18%):
1 тонны	71159,62	74047,57
1 шт (250г)	17,79	18,51
Цена с торговой надбавкой (17 %)	20,81	21,66
Предполагаемая реализация в месяц, т	6,7	6,7
Предполагаемая реализация в год, т	80	80
Прибыль от реализации, тыс. руб.:
в месяц	61,63	64,14
в год	735,92	765,79

1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Похожие:

	Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских... Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания		Теоретические и практические аспекты нового подхода к созданию потребительских... «Технология и товароведение пищевых продуктов и функцио-нального и специального назначения и общественного питания»
	Шаззо Азамат Айдомирович Разработка технологии получения и изучение... Обучающая цель – совершенствовать навык работы в группе при выборе правильного ответа		Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология... Научная специальность 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, и функционального, и специализированного назначения...
	Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически... Ребята! Сегодня на уроке мы продолжим постигать тайны главного чуда света – человека		Отчет о выполнении нир по теме: Разработка специализированного продукта для питания спортсменов Комплексная экспериментальная оценка эффективности разработанного специализированного продукта для питания высококвалифицированных...
	Методические указания по подготовке и написанию курсовой работы по... Целью работы является приобретение будущими специалистами необходимых для практической деятельности знаний по товароведению и экспертизе...		Программа вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности... Программа утверждена на заседании кафедры «Товароведение и товарная экспертиза», протокол №18 от 17 апреля 2013 г
	Оценка пространственного варьирования свойств бурых лесных почв в плодовом ценозе 1 Оценка пространственного варьирования свойств бурых лесных почв в плодовом ценозе1		Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
	Отчет о выполнении нир по теме: Разработка схем применения продукта... Разработка схем применения продукта специализированного спортивного питания «Антистресс» и оценка их эффективности для оптимизации...		Учебно-методический комплекс по дисциплине товароведение, экспертиза и стандартизация Целью дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков в областях теоретической метрологии, стандартизации и...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного...		Реферат Отчет: 6 с., 8 источников. Формирование специализированного химического класса, обеспечивающего профессиональную ориентацию учащихся средней школы в области...
	Инструкция 10-12-41-2006. Гигиеническая оценка изделий медицинского... Гост р 50550-93 «Товары бытовой химии. Метод определения показателя активности водородных ионов (рН)»		Темы рефератов. Бактериальная коррозия. Виды бактерий, развивающихся... Формирование структуры и свойств сварных соединений. Зоны сварных соединений. Технологические методы обеспечения свойств сварных...

Школьные материалы