Содержание дисциплины
3.1 Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Лекции
|
ОФО
|
ЗФО
|
1
|
Введение. Задачи курса. Общие принципы хранения сельскохозяйственных продуктов Сокращение потерь в массе и качестве произведенных продуктов при хранении. Размеры этих потерь в мировом хозяйстве и России. Снижение потерь при хранении - важнейший резерв сокращения дефицита продовольствия в мире. Виды потерь растениеводческой продукции. Правомерные потери при хранении. Нормы естественной убыли. Основные причины потерь при хранении: недостаточная подготовка специалистов сельского хозяйства в области теории и практики хранения продукции.
|
2
|
|
2
|
Теория и практика хранения зерна (семенных, продовольственных и фуражных фондов).
Зерновая масса как объект хранения. Общая характеристика зерновой массы и ее физических свойств. Зерновая масса как комплекс живых организмов. Характеристика компонентов зерновой массы.
|
2
|
2
|
3
|
Сорбционные свойства зерновой массы, ее гигроскопичность. Равновесная влажность зерна и динамика процесса сорбции - десорбции в полевых условиях (в колосе), в процессе послеуборочной обработки и в насыпи зерна при хранении.
|
2
|
|
4
|
Теплофизические свойства зерновой массы (теплоемкость, теплопроводность и температуропроводность). Миграция влаги в зерновой массе в результате градиента температуры (термовлагопроводность). Влияние этого свойства на сохранность зерновой массы.
|
2
|
|
5
|
Физиологические свойства зерновых масс. Формы жизнедеятельности зерна при хранении: дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.
|
2
|
|
6
|
Основные режимы и способы хранения зерновых масс. Общая характеристика режимов хранения зерна и семян. Режим хранения зерна в сухом состоянии Теоретические основы. Технология хранения сухого зерна. Правила размещения его. Защита зерна от сорбционного увлажнения.
|
2
|
2
|
7
|
Причины порчи сухого зерна. Важнейшие технологические приемы, обеспечивающие большую устойчивость зерновой массы (очистка от примесей, сортирование, обеззараживание от вредителей хлебных запасов, охлаждение)
|
2
|
|
8
|
Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод. Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения. Биологическая и энергетическая ценность картофеля, овощей, плодов и ягод, их химический состав.
Физические свойства картофеля, овощей, плодов и ягод. Механическая прочность и свойства сыпучести. Скважистость и изменение этого показателя в зависимости от высоты загрузки и засоренности. Испарение влаги, факторы, влияющие на скорость испарения влаги с поверхности продукции. Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Замерзание плодоовощной продукции. Теплофизические характеристики плодоовощной продукции.
|
2
|
2
|
9
|
Физиологические расстройства при хранении плодоовощной продукции и факторы, их обусловливающие. Пути предупреждения возникновения физиологических расстройств при хранении. Микробиологические процессы, протекающие при хранении картофеля, овощей и плодов. Пути и источники инфицирования. Особенности поражения плодоовощной продукции микроорганизмами. Прогнозирование лежкости плодов и овощей.
|
2
|
|
10
|
Факторы, влияющие на качество и лежкость картофеля, овощей и плодов. Влияние зоны выращивания и метеорологических условий года на лежкоспособность плодоовощной продукции. Приемы агротехники, повышающие лежкоспособнооть. Послеуборочная обработка картофеля, овощей и плодов, закладываемых на хранение.
Режимы хранения картофеля, овощей и плодов. Общая характеристика режимов хранения плодоовощной продукции. Режим хранения в охлажденном состоянии. Режим хранения в РГС и МТС. Способы хранения: полевые и стационарные.
Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Классификация буртов и траншей. Технология хранения (выбор участка под бурты и траншеи, разбивка буртовой площадки, устройство вентиляции, загрузка, укрытие продукции
Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением. Характеристика строительно-конструктивных особенностей хранилищ. Способы создания и регуляции микроклимата в хранилищах. Характеристика системы охлаждения воздуха. Типы холодильных установок.
|
2
|
2
|
11
|
Классификация стационарных хранилищ. Хранение плодоовощной продукции в хранилищах с приточно-вытяжной и принудительной вентиляцией. Их реконструкция.
Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с активной вентиляцией. Строительно-конструктивные особенности хранилищ. Назначение активной вентиляции. Схемы активного вентилирования (централизованной, автономной, разомкнутой, с непосредственной подачей воздуха в насыпь), устройство их. Методика подбора вентиляторов для обеспечения заданного режима вентилирования.
|
2
|
|
12
|
Хранение плодоовощной продукции в газовых средах. Теоретические основы. Способы создания газовых сред. Типы газовых сред. Техника безопасности при работе в холодильных камерах с РГС.
|
2
|
|
13
|
Технология хранения продукции в модифицированных газовых средах. Способы создания и регуляции состава модифицированных газовых сред. Хранение плодов и овощей с использованием полимерных материалов.
|
2
|
|
14
|
Хранение сахарной свеклы
Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объекта хранения.
Особенности анатомического строения и химического состава. Современные способы хранения сахарной свеклы.
Полевые кагаты и кагаты длительного хранения. Хранение в высоких кагатах с активным вентилированием. Поддержание оптимального режимы в кагатах. Новые виды укрытия кагатов.
|
2
|
2
|
15.
|
Переработка зерна в муку.
1.1 Введение. Значение переработки растительного сырья в деле укрепления экономики хозяйств и расширения производства продуктов питания в стране. Основы технологии переработки зерна в муку.
|
2
|
2
|
16
|
1.2 Подготовка зерна к помолу. Очистка зерновой массы от примесей. Зерноочистительные машины мукомольных предприятий. Технологические схемы очистки.
|
2
|
|
17
|
1.3 Процессы измельчения зерна. Теоретические основы измельчения, технологическая оценка процесса. Оборудование.
|
2
|
|
18
|
1.4 Виды помолов. Построение схем, понятие о базисных выходах. Обойные и сортовые помолы пшеницы и ржи. Баланс помола.
|
2
|
|
19
|
Технология крупы
2.1 Основы технологии производства круп. Ассортимент и качество круп. Технологические процессы отделения ядра от оболочек.
|
2
|
|
20
|
Основы хлебопечения. Пищевая ценность хлеба. Технология приготовления хлеба. Особенности приготовления ржаного теста.
Основные виды и сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлеба. Болезни хлеба.
|
2
|
2
|
21
|
Производство растительных масел. Способы очистки масел.
|
1
|
|
22
|
Производство комбикормов. Виды комбикормов. Характеристика сырья. Специальные компоненты комбикормов. Рецепты и режимы хранения.
|
1
|
|
23
|
Историческая справка о производстве сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы. Показатели качества корнеплодов сахарной свеклы. Подача сырья в завод. Мойка. Резка. Получение диффузионного сока.
Известково-углекислотная очистка. Выпаривание сока. Сгущение сиропа. Кристаллизация. Сушка, охлаждение и хранение сахарного песка. Производство сахара из тростникового сахара-сырца.
|
2
|
|
Итого:
|
44
|
14
|
3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
|
Наименование темы практического занятия
|
Раздел, тема дисциплины
|
Объем часов
|
|
-
|
-
|
-
|
Учебным планом практические занятия не предусмотрены
3.3 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№ п/п
|
Наименование темы лабораторного занятия
|
Раздел, тема дисциплины
|
Объем часов ОФО
|
Объем часов ЗФО
|
1
|
Показатели свежести зерна и методы их определения
|
Тема 2
|
2
|
|
2
|
Зараженность зерна вредителями хлебных запасов и методы ее определения
|
Тема 3
|
2
|
2
|
3
|
Влажность зерна и методы ее определения
|
Тема 5,6
|
2
|
|
4
|
Натура зерна
|
Тема 7
|
2
|
|
5
|
Засоренность зерна
|
Тема 7
|
2
|
|
6
|
Отбор образцов для контроля качества при приемке продукции
|
Тема 8
|
2
|
2
|
7
|
Показатели товарного качества плодов, овощей и картофеля
|
Тема 9
|
2
|
2
|
8
|
Определение плодов и овощей к анаэробиозу
|
Тема 10
|
2
|
|
9
|
Контроль режима хранения плодов и овощей
|
Тема 10
|
2
|
|
10
|
Расчеты по вентиляции хранилищ
|
Тема 9
|
2
|
|
11
|
Отбор проб зерна и подготовка их к анализу. Определение органолептических и физико-химических показателей качества зерна.
|
Тема 11
|
2
|
2
|
12
|
Оценка качества пшеничной и ржаной муки.
|
Тема 12
|
2
|
2
|
13
|
Пробная выпечка пшеничного и ржаного хлеба. Определение показателей качества готовой продукции.
|
Тема 13
|
2
|
|
14
|
Определение физико-химических показателей круп.
|
Тема 3
|
2
|
2
|
15
|
Характеристика масличного сырья. Определение показателей качества растительного масла из различных культур.
|
Тема 14
|
2
|
|
16
|
Способы очистки растительных масел. Анализ качества масла.
|
Тема 15
|
2
|
|
17
|
Составление рецептур комбикормов для различных групп с. х. животных.
|
Тема 16
|
2
|
2
|
Итого
|
34
|
14
| |
