5.2. Содержание разделов дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров», образовательные технологии
№№пп
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоем-кость (часы/зач.
ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
Тема 1.
|
Товароведение зерна
|
4/0,11
|
2/0,05
|
Классификация зерновых культур. Строение зерна. Пищевая ценность. Требования к качеству.
|
ПК-3 ПК-13
ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Рынок зерна, перспективы развития, классификацию, характеристику ассортимента, потребительские свойства, требования к качеству и безопасности.
Уметь:. Идентифицировать отдельные виды и группы зерновых товаров. Определять качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты. Обеспечивать сохранность продукции на всех этапах товародвижения.
Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств продукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть: Навыками работы с нормативными документами, регламентирующими качество, условия товародвижения, требования к маркировке и безопасности, с классификаторами - ОКП, ТН ВЭД
|
Лекции
решение ситуационных задач
|
Тема 2
|
Товароведение муки, крупы и макаронных изделий
|
4/0,11
|
-
|
Классификация муки на виды, типы и сорта. Производство. Требования к качеству и безопасности муки. Классификация круп. Товароведная характеристика отдельных видов крупы. Требования к качеству и безопасности.
Определение, классификация макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий. Характеристика дефектов.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Рынок муки, крупы и макаронных изделий, перспективы развития, классификацию, характеристику ассортимента, потребительские свойства, требования к качеству и безопасности.
Уметь:. Идентифицировать отдельные виды и группы муки, крупы и макаронных изделий. Определять качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты. Обеспечивать сохранность продукции на всех этапах товародвижения.
Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств продукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть: Навыками работы с нормативными документами, регламентирующими качество, условия товародвижения, требования к маркировке и безопасности, с классификаторами - ОКП, ТН ВЭД
|
Лекции
консультации преподавателя
|
Тема 3
|
Товароведение хлебобулочных товаров
|
4/0,11
|
|
Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий. Особенности технологии производства хлебобулочных изделий из пшенично и ржаной муки. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Рынок хлебобулочных изделий, перспективы развития, классификацию, характеристику ассортимента, потребительские свойства, требования к качеству и безопасности.
Уметь:. Идентифицировать отдельные виды и группы хлебобулочных изделий. Определять качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты. Обеспечивать сохранность продукции на всех этапах товародвижения.
Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств продукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть: Навыками работы с нормативными документами, регламентирующими качество, условия товародвижения, требования к маркировке и безопасности, с классификаторами - ОКП, ТН ВЭД
|
Лекции решение ситуационных задач, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателя
|
Тема 4
|
Товароведение пищеконцентратов
|
4/0,11
|
|
Ассортимент и классификация пищеконцентратов на основе зерновых культур. Особенности технологии производства. Транспортирование и хранение. Требования к качеству и безопасности.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Рынок пищеконцентратов, перспективы развития, классификацию, характеристику ассортимента, потребительские свойства, требования к качеству и безопасности.
Уметь:. Идентифицировать отдельные виды и группы пищеконцентратов из зерновых культур. Определять качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты. Обеспечивать сохранность продукции на всех этапах товародвижения.
Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств продукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть: Навыками работы с нормативными документами, регламентирующими качество, условия товародвижения, требования к маркировке и безопасности, с классификаторами - ОКП, ТН ВЭД
|
Лекции, решение ситуационных задач, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателя
|
Тема 5
|
Крахмал и крахмало
продукты
|
4/0,11
|
|
Сведения об основных особенностях пищевой ценности кондитерских изделий. Крахмал и крахмалопродукты. Определение, виды крахала и крахмалопродуктов и их товароведная характеристика.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на крахмалопродукты. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции, решение ситуационных задач, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателя
|
Тема 6
|
Товароведение сахара и сахарозаменителей. Мед
|
4/0,11
|
|
Сахар и сахарозаменители. Классификация и ассортимент сахара. Показатели качества, требования к условииям хранения и транспортирования; характеристика основных видов сахарозаменителей и подстластителей.
Мёд. Классификация, его идентификационные признаки, условия и сроки хранения. Особенности производства искусственного мёда.
.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка сахара и сахарозаменителей. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на сахар, сахарозаменители, мед товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи,
обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
консультации преподавателей
|
Тема 7
|
Товароведение кондитерских товаров
|
4/0,11
|
|
Кондитерские изделия. Классификация. Характеристика ассортимента. Сахаристые кондитерские изделия: классификация, ассортимент, упаковка, условия и сроки хранения. Шоколад и какао-продукты, классификация и ассортимент. Заменители шоколада. Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения. Требования к качеству и маркировке кондитерских изделий.
Жевательная резинка. Классификация. Требования к качеству и дефекты.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка кондитерских товаров. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на кондитерские товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи,
обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
консультации преподавателей;
самостоятельная работа студентов
|
Тема 8
|
Товароведение крепких алкогольных напитков
|
2/0,05
|
|
Характеристика однородных групп товаров, входящих в состав раздела «Вкусовые товары». Классификация вкусовых товаров.
Алкогольные напитки. Спирт этиловый. Классификация. Требования к качеству и безопасности.
Водка. Определение. Классификация и ассортимент, качество и безопасность. Ликероводочные изделия, определение, классификация и ассортимент. Национальные крепкие алкогольные напитки: классификация и ассортимент, товароведная характеристика. Коньяк, бренди – определение, классификация и ассортимент, товароведная характеристика.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка алкогольной продукции. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на алкогольные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи,
обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
консультации преподавателей;
самостоятельная работа студентов
|
Тема 9
|
Товароведение вина, пива и безалкогольных напитков
|
2/0,05
|
|
Виноградные вина. Определение, национальная классификация, ассортимент, маркировка. Игристые и газированные вина. Ароматизированные вина. Плодовые вина Определение, ассортимент, товароведная характеристика. Слабоалкогольные напитки. Пиво. Классификация и ассортимент. Безалкогольные напитки. Классификация. Характеристика ассортимента. Вода питьевая и минеральные воды: определения, классификация, требования к качеству.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка слабоалкогольной и безалкогольной продукции. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на алкогольные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи,
обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
консультации преподавателей;
самостоятельная работа студентов
|
Тема 10
|
Товароведение чая, кофе и пряностей
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Чай и чайные напитки. Характеристика потребительских свойств чая. Классификация и ассортимент и качество чая. Условия и сроки хранения чая.
Кофе и кофейные напитки. Характеристика потребительских свойств кофе. Классификация и ассортимент кофе. Требования к качеству, режимам и срокам хранения кофе.
Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки. Определение указанных понятий, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, условиям и срокам хранения.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка продукции. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на алкогольные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи,
обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
консультации преподавателей;
самостоятельная работа студентов
|
Тема 11
|
Товароведение свежих плодов и овощей
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Особенности плодов и овощей как объектов товародвижения. Потери массы и качества плодов и овощей на этапах товародвижения. Требования к качеству однородных групп плодов и овощей. Классификация плодов и овощей.
Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству свежих овощей. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству свежих плодов и ягод. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству орехоплодных, тропических и субтропических плодов.
Требования к условиям и срокам хранения, транспортирования, маркировки равила формирование товарных партий.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка свежей плодоовощной продукции. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на плодоовощные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей,
|
Тема 11
|
Товароведение переработанных плодов и овощей
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Характеристика способов консервирования плодов и овощей. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент, маркировка, требования к режимам и срокам хранения переработанных плодов и овощей.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка переработанной плодоовощной продукции. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на плодоовощные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей,
|
Тема 12
|
Основы технологии молочных товаров. Химический состав и пищевая ценность.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Нормы и фактическое потребление молока и молочных продуктов. Химический состав молока и его пищевая ценность. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом. Основы технологии питьевого молока и молочных продуктов: сливок, жидких кисло-молочных продуктов, сметаны, творога, продуктов на основе творога, молочных консервов (сгущенных и сухих), масла коровьего, сыров, мороженого.
|
ПК-3 ПК-13
|
Знать: Состояние отечественного рынка молока и молочных продуктов. Пищевую ценность молочных продуктов. Основные положения Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией.
Владеть: Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на молочную продукцию. Терминологией в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.
|
Лекции ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 13
|
Товароведение молочных товаров
|
2/0,05
|
|
Классификация молока и молочных продуктов. Характеристика ассортимента. Упаковка. Требования к маркировке. Условия хранения и сроки годности. Дефекты молока и молочных продуктов и причины их вызывающие.
|
ПК-3 ПК-13 ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Состояние отечественного рынка молока и молочных продуктов. Пищевую ценность молочных продуктов. Основные положения Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам годности молочной продукции. Методы выявления фальсификации.
Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид молочного продукта, его товарный сорт и свежесть. Выявить дефекты и фальсификацию. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. товарное соседство.
Владеть: Органолептическими методами исследования качества молочной продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на молочную продукцию. Терминологией в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.
|
Лекции ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 14
|
Термины и определения в товароведении масложировых товаров. Требования технического регламента
|
2/0,05
|
-
|
Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом на масложировую продукцию: масло растительное, маргарин, спред (растительно-сливочный и растительно-жировой), смеси топлёные, жиры специального назначения, майонез и др.
|
ПК-3, ПК-13
|
Знать: Основные положения Технического регламента на масложировую продукцию, а также требования стандартов. Пищевую ценность и значение эссенциальных жирных кислот в составе пищевых жиров.
Уметь: Идентифицировать продукт по органолептическим показателям, маркировке и товарно- сопроводительным документам.
Владеть: Органолептическими методами идентификации и определения качества масложировой продукции.
|
Лекции ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 15
|
Товароведение пищевых жиров
|
2/0,05
|
-
|
Растительные масла. Характеристика и требования к сырью. Основные способы получения и очистки растительных масел. Классификация. Характеристика ассортимента растительных масел по видам, способам очистки, маркам и товарным сортам.
Товароведная характеристика жиров топлёных животных.
Маргарин. Гидрогенизация растительных масел. Сырьё, основы технологии маргарина. Спреды растительно-сливочные и растительно-жировые. Характеристика.
Майонез. Пищевая ценность. Сырьё и технология производства майонеза.
Классификация маргарина, спредов, майонеза. Характеристика ассортимента. Упаковка. Требования к маркировке. Условия хранения и сроки годности. Дефекты и причины, их вызывающие
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Основные положения Технического регламента на различные виды масложировой продукции, а также требования стандартов. Характеристику ассортимента жидких и твёрдых растительных масел, животных жиров, маргарина, майонеза. Формирование качества растительных масел при разных способах получения и очистки. Сущность и отрицательные стороны гидрогенизации растительных масел. Использование пищевых добавок в производстве масложировой продукции. Режимы хранения.
Уметь: Идентифицировать продукт по органолептическим показателям, маркировке и товарно- сопроводительным документам. Провести приёмку товара по количеству и качеству. Пользоваться нормативной документацией. Обеспечить необходимые температурные и другие режимы при хранении продукции.
Владеть: Органолептическими методами идентификации и определения качества масложировой продукции.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 16
|
Товароведение мяса
|
2/0,05
|
-
|
Экономические аспекты развития животноводства мясной промышленности. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса и мясных товаров. Основы технологии убоя и переработки скота. Дефекты. Химический состав тканей мяса. Послеубойные изменения в мясе. Виды порчи. Разделка говядины, свинины, баранины и отрубы. Товароведная характеристика мясных субпродуктов и мяса птицы.
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Отечественный рынок мяса. Основные положения Технических регламентов на мясо и мясную продукцию, а также мяса птицы. Основы получения безопасной и пригодной для употребления продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Пищевую ценность мяса. Требования отечественной нормативной документации и международных стандартов при определении вида, упитанности и термического состояния мяса, а также возраста и пола животных, от которого оно получено. Ветеринарно-санитарный контроль на протяжении всей пищевой цепи. Ветеринарно - сопроводительные документы. Классификацию, товарные сорта категории, требования к качеству, упаковку, маркировку. Режимы хранения и сроки годности.
Уметь: Анализировать рынок мясных товаров. Определять дефекты, определять правильность оформления ветеринарно- сопроводительной документации; соответствие ветеринарных и товарного клейм при приёмке мяса. Идентифицировать мясо и мясо птицы по весу, упитанность, термическому состоянию, части потрошёных тушек птиц. Уметь пользоваться нормативной и технической документацией.
Владеть: Методами органолептического анализа мясных, терминологией в области производства мясных в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 17
|
Товароведение продуктов из мяса и колбасных изделий
|
2/0,05
|
-
|
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать: Отечественный рынок мясных товаров. Основные положения Технических регламентов на мясную продукцию, а также мяса птицы. Основы получения безопасной и пригодной для употребления продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Пищевую ценность мясопродуктов.. Товароведную характеристику мясных пищевых субпродуктов. Дефекты технологической обработки мяса и птицы. Ветеринарно-санитарный контроль мясных товаров на протяжении всей пищевой цепи. Ветеринарно - сопроводительные документы. Классификацию, товарные сорта, требования к качеству, упаковку, маркировку. Режимы хранения и сроки годности.
Основы технологии получения готовых к употреблению продуктов из мяса и колбасных изделий. Классификацию, идентификационные признаки разных групп и требования к качеству продуктов из мяса и колбасных изделий.
Уметь: Определять дефекты, Уметь пользоваться нормативной и технической документацией. Размещать мясные товары на хранение с соблюдением температурных и влажностных режимов и товарного соседства, продолжительности. Определять соответствие маркировки требованиям НД, выявлять дефекты, фальсификацию мясных товаров. Определять категорию полуфабрикатов по рецептуре.
Владеть: Методами органолептического анализа мясных и яичных продуктов, терминологией в области производства мясных продуктов в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 18
|
Товароведение яичных товаров
|
2/0,05
|
-
|
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать:. Основы получения безопасной и пригодной для употребления продукции птицеперерабатывающей промышленности. Классификацию, товарные сорта, требования к качеству, упаковку, маркировку. Режимы хранения и сроки годности яиц и яичных товаров.
Уметь: Анализировать рынок яичных товаров. Определять дефекты. уметь пользоваться нормативной и технической документацией. Размещать яичные товары на хранение с соблюдением температурных и влажностных режимов и товарного соседства, продолжительности. Определять соответствие маркировки требованиям НД, определять вид и категорию яиц, дефекты яиц и яйцепродуктов. Обеспечить сохранность яиц и яйцепродуктов.
Владеть: Методами органолептического анализа яичных продуктов, терминологией в области производства яичных продуктов в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 19
|
Товароведение рыбы
|
2/0,05
|
-
|
Сведения об основных промысловых семействах и нерыбных объектов водного промысла. Особенности их химического состава и пищевой ценности. Товароведная характеристика живой товарной рыбы, охлаждённой, мороженой рыбы и филе. Инфекционные и инвазионные заболевания рыб. Условия содержания живой рыбы. Холодильная обработка рыбы. Способы разделки. Товарные сорта мороженой рыбы и их характеристика. Условия и сроки хранения. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Солёная, пряная, маринованная рыба. Вяленая и сушёная рыба. Копчёные рыбные товары и балычные изделия. Консервы и пресервы из рыбы Классификация. Характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка. Условия хранения и сроки годности.
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать. Рынок рыбных товаров. Классификацию рыбных товаров. Особенности химического состава и пищевую ценность. Требования к качеству, условиям содержания живой рыбы. Болезни рыб, передающиеся человеку. Характеристику потребительских свойств, разделку, основы технологии, товарные сорта (при наличии), требования к качеству, дефекты, условия хранения и сроки годности (или хранения) для охлаждённой, мороженой рыбы, рыбных полуфабрикатов, солёной, пряной, маринованной рыбы, вяленой, сушёной рыбы, копчёных рыбных товаров, рыбных консервов.
Уметь. Идентифицировать семейство и вид рыбы. Определять групповой состав и вид обработки рыботоваров. Определить качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты и фальсификацию с помощью органолептических показателей. Обеспечивать сохранность рыбопродукции. Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств рыбопродукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть. Методами органолептического анализа рыбных товаров, терминологией в области производства рыбной продукции в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
Тема 20
|
Икра и морепродукты
|
2/0,05
|
-
|
Консервы и пресервы из морепродуктов. лассификация. Характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка. Условия хранения и сроки годности.
Икорная продукция и аналоги. Основные понятия. Классификация. Характеристика товарного ассортимента. Требования к качеству. Упаковка, маркировка. Условия хранения и сроки годности.
|
ПК-3, ПК-13, ПК-14
ПК-16
ПК-18
ПК-19
ПК-20
|
Знать. Рынок рыбных товаров. Классификацию морепродуктов. Особенности химического состава и пищевую ценность. Характеристику потребительских свойств, требования к качеству, дефекты, условия хранения и сроки годности (или хранения) икорной продукции и морепродуктов.
Уметь. Определить качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты и фальсификацию с помощью органолептических показателей. Обеспечивать сохранность рыбопродукции. Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств рыбопродукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов.
Владеть. Методами органолептического анализа икорных товаров и нерыбных объектов водного промысла, терминологией в области производства продукции в соответствии с национальными стандартами.
|
Лекции, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей
|
|
ИТОГО
|
54/1,5 10/0,28
|
|
|
|
| |
