Рабочая программа по дисциплине б товароведение однородных групп продовольственных товаров

Тест по дисциплине

1. 
   Места наложения ветеринарных клейм на туше баранины:
   

2. 
   Дефекты говядины, выпускаемой в полутушах, с которыми мясо не может поступать в торговлю, но может быть использовано для промпереработки на пищевые цели:
   

3. 
   Мясо имеет температуру в толще бедра минус 8ºС. Охарактеризуйте термическое состояние мяса.
   

10. 
    Как называется способ извлечения жира из масличного сырья с помощью растворителя (в производстве растительных масел)?
    

2. 
   Почему животные топлёные жиры менее устойчивы к окислительной порче, чем растительные?
   

2. 
   Назовите основной жир, используемый в производстве маргарина:
   

15. 
    Какой из перечисленных показателей лежит в основе установления сорта муки?
    

16. 
    Какая крупа имеет самый продолжительный срок хранения?
    

1. 
   Молоко коровье. Пищевая ценность. Химический состав молока. Особенности химического состава. Особенности химического состава молока других сельскохозяйственных животных.
   
2. 
   Физические и химические свойства молока. Полидисперсные свойства, плотность, кислотность молока. Ассортимент молока.
   
3. 
   Оценка качества молока. Требования к качеству по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
   
4. 
   Кисломолочные продукты. Пищевая ценность, сущность молочно-кислого брожения. Термостатный и резервуарный способы производства жидких кисломолочных продуктов. Продукты молочно-кислого и смешанного брожения.
   
5. 
   Ассортимент кисломолочных продуктов (жидкие, творог, сметана). Характеристика. Отличительные особенности био-йогурта и био-кефира.
   
6. 
   Сыры. Пищевая ценность. Схема производства сычужных сыров. Классификация, ассортимент твёрдых, полутвёрдых, мягких, рассольных, плавленых сыров.
   
7. 
   Оценка качества сычужных сыров. Балльная оценка и определение товарного сорта. Дефекты вкуса, консистенции, рисунка, внешнего вида. Физико-химические показатели. Хранение сыров.
   
8. 
   Сливочное и топлёное масло. Пищевая ценность, схема производства сливочного масла традиционным способом и преобразованием высокожирных сливок. Физико-химические основы, получение сливочного масла.
   
9. 
   Ассортимент сливочного масла и его характеристика. Оценка качества сливочного масла, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение сливочного масла.
   
10. 
    Растительные масла. Масличные культуры. Схема производства растительных масел методом прессования и экстракции. Рафинация растительных масел.
    
11. 
    Характеристика ассортимента жидких и твёрдых растительных масел. Особенности жирнокислотного состава. Использование.
    
12. 
    Оценка качества растительных масел. Упаковка, маркировка, хранение растительных масел.
    
13. 
    Животные топлёные жиры. Общая характеристика. Схема производства. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.
    
14. 
    Маргарин. Особенности состава и пищевая ценность. Сырьё, схема производства. Характеристика ассортимента, требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.
    
15. 
    Майонез. Особенности состава и пищевая ценность. Схема производства майонеза. Классификация, ассортимент. Оценка качества, хранение майонеза.
    
16. 
    Экономические аспекты развития животноводства и мясной промышленности в стране. Убой и переработка скота. Технологические дефекты. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса и мясопродуктов.
    
17. 
    Классификация мяса убойных животных по виду, возрасту, полу, упитанности, термическому состоянию. Разделка туш на отрубы. Товароведная маркировка.
    
18. 
    Химический состав и пищевая ценность мяса. Соотношение тканей в мясе. Автолитические послеубойные изменения в мясе. Виды порчи мяса при хранении
    
19. 
    Мясо птицы. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.
    
20. 
    Продукты из мяса и колбасные изделия. Отличительные признаки. Формирование качества в процессе производства. Роль посола, копчения, тепловой обработки, сушки в формировании потребительских свойств.
    
21. 
    Классификация и характеристика ассортимента продуктов из свинины.
    
22. 
    Сырьё и материалы колбасного производства. Классификация колбасных изделий и характеристика ассортимента колбас, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ и ГОСТ Р.
    
23. 
    Требования к качеству продуктов из мяса и колбасных изделий. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.
    
24. 
    Мясные полуфабрикаты. Классификация в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом. Мясные консервы. Сырьё и основы технологии мясных консервов. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.
    
25. 
    Пищевые яйца и яичные товары. Классификация и требования к качеству яиц и яичных товаров. Упаковка, маркировка, хранение яиц и яичных товаров.
    
26. 
    Классификация промысловых рыб на семейства, роды, виды, по месту обитания, размеру, жирности. Строение рыбы, пищевая ценность рыбы.
    
27. 
    Характеристика основных семейств промысловых рыб.
    
28. 
    Нерыбные морепродукты. Ракообразные, моллюски (головоногие, двустворчатые), иглокожие, морские водоросли. Пищевая ценность, использование.
    
29. 
    Рыба живая, охлаждённая, мороженая. Ассортимент. Болезни рыб. Особенности автолитических процессов. Способы разделки охлаждённой и мороженой рыбы. Товарные сорта мороженой рыбы. Хранение.
    
30. 
    Рыба солёная. Способы посола. Ассортимент солёной рыбы. Товарные сорта, требования к качеству. Хранение.
    
31. 
    Рыба вяленая, горячего и холодного копчения. Ассортимент. Товарные сорта. Хранение. Балычные изделия. Характеристика.
    
32. 
    Рыбные консервы. Классификация. Тара для консервов. Схема производства. Процессы при стерилизации. Требования к качеству. Маркировка. Изменение консервов при хранении. Характеристика пресервов.
    
33. 
    Икра. Пищевая ценность. Ассортимент. Характеристика икры осетровых рыб, икры лососевых рыб. Требования к качеству. Хранение.
    

1. 
   Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш.учеб.заведений/ М.С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова.; 3- е издание перераб. и доп.. М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009.
   
2. 
   Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» Учебник для высш.учеб.заведений, издание 4-ое, М. Изд. центр «Академия», 2008.
   
3. 
   Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Учебник для высш.учеб. заведений, М.: Изд.центр «Академия», 2007 г.
   

1. 
   Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под общей редакцией Т.Г. Родиной/ М.: КолосС, 2003.
   
2. 
   Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для вузов./ Г.Г. Жарикова – М.: Изд-во «Академия». – 2005. – 304 с.
   
3. 
   Мюнх Г.Д., Заупе Х., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения, М.: Агропромиздат. – 1985 г.
   
4. 
   ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» N 178-ФЗ27 октября 2008 г
   
5. 
   Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для вузов – М. Изд. Центр «Академия», 2004,- 288 с.
   
6. 
   Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов – М. Изд. Центр «Академия», 2006,- 304 с.
   
7. 
   Рыжакова А.В. . Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для вузов – М. Изд. Центр «Академия», 2005,- 224 с.
   
8. 
   Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для вузов – М. Изд.-торговая корп. «Дашков и К^о», 2009.- 376 с.
   
9. 
   Действующая нормативная документация по качеству, безопасности и сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации.
   
10. 
    Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93-Т.2.-М.:Изд-во Госстандарта России, 1995г.
    
11. 
    Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации ТН ВЭД РФ (группы 03 и 16): Постановление Правительства РФ от 22.02.2000г. № 148 "О таможенном тарифе Российской Федерации - сводке ставок ввозных таможенных пошлин и товарной номенклатуре, применяемой при осуществлении внешнеэкономической деятельности" (с изменениями от 16 марта, 8 апреля, 11 мая, 7, 28 июля, 3 августа, 27 ноября 2000г., 6 июля, 23 августа 2001г)
    
12. 
    Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. (СП 2.3.6.1066–01) / Минздрав России. М., 2001.
    

1. 
   1. Федеральный закон «О техническом регулировании в Российской Федерации» № 184-ФЗ: федер. закон № 184-ФЗ.- М.: Проспект, 2005.- 32 с.- На тит. л. и обл.: Проф. юрид. системы "Кодекс".
   
2. 
   Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 2.01.2000, № 29-ФЗ (в ред. от 9.05.2005).
   
3. 
   ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
   
4. 
   Технический регламент на масложировую продукцию. Федеральный закон РФ от 24.06.2008 №90-ФЗ.
   
5. 
   Технический регламент на молочную продукцию. Федеральный закон РФ от 12.06.2008 №88-ФЗ.
   
6. 
   Технический регламент на мясную продукцию. Федеральный закон РФ (проект) – www.gosstandart.gov.by\txt\actual-info\docs\tr-mm.pdf.
   
7. 
   Технический регламент на мясо птицы. Федеральный закон РФ (проект).
   
8. 
   Действующие стандарты на мясные товары, яичные продукты ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям педагога).
   
9. 
   Действующие стандарты на рыбные товары и морепродукты ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям педагога).
   
10. 
    Действующие стандарты на молоко и молочные продукты ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям педагога).
    
11. 
    Действующие стандарты на пищевые жиры ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям педагога).
    
12. 
    Кодекс Алиментариус. Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов / Пер. с англ. – М.: Изд-во «Весь мир», 2007. – 154 с.
    
13. 
    Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты / Пер. с англ. – М.: Изд-во «Весь мир», 2007. – 206 с.
    
14. 
    Codex guidelines for the sensory evaluation of fish and shellfish in laboratories CAC/GL 31 – 1999. Рекомендации Кодекса для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях.
    
15. 
    Кодекс Алиментариус. Мясо и бульоны. Сборник международных стандартов. Пер. с англ. М.: «Весь Мир», 2007. – 101 с.
    
16. 
    Кодекс Алиментариус. Производство продукции животноводства. Пер. с англ. М.: «Весь Мир», 2007. – 230 с. Сборник международных стандартов.
    

1. 
   Отчеты ФАО по рыболовству и аквакультуре 1996-2006 гг. [Электронный ресурс] // доступ http://www.fao.org/sof/sofia/index_en.htm.
   
2. 
   http://www.justsite.itn.ru/fish - справочно-информационный материал по систематизации и идентификации рыб и нерыбных гидробионтов. Разработчик – Подсосонная М.А.
   
3. 
   www. ikar.ru – сайт института конъюнктуры агарного рынка (рынок мясных товаров)
   
4. 
   www.meat-industry.ru - мясная промышленность России
   
5. 
   www.meatunion.ru - сайт Мясного Союза
   
6. 
   http://www.myasocom.ru - сайт журнала «Мясо»
   
7. 
   http://www.meatmarket.info - рынок мяса
   
8. 
   http://vniimp.ru - сайт ВНИИМП
   
9. 
   http://www.meat-club.ru/ - мясной клуб (все о мясе)
   
10. 
    www.meatland.ru  · новости рынка мяса
    
11. 
    www.apkmarket.ru - рынки продукции АПК
    
12. 
    www.meatinfo.ru – новости мясной промышленности
    
13. 
    www.pticeprom.ru - обзор цен на мясные продукты
    
14. 
    www. begarat.ru - сайт компании, которая специализируется на оборудовании для мясопереработки
    
15. 
    www.meatbranch.com- сайт журнала «Мясные технологии»
    
16. 
    www.5022203.ru - оборудование материалов для вакуумной упаковки
    
17. 
    http://www.vniimp.ru/content.php?z=230.- методические компоненты проведения идентификации состава мясного сырья и продуктов [Электронный ресурс]
    
18. 
    http://www.falshivkam.net/rus/articles/?article_id=109 - Латыпова А. Тушенка из фосфата и глютамата натрия [Электронный ресурс]
    
19. 
    http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».
    
20. 
    http://www.fao.org/ - сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов
    
21. 
    www.stq.ru. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].
    
22. 
    www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность» [Электронный ресурс].
    
23. 
    www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].
    

1. 
   библиотечный фонд ГОУ ВПО «МГТУ»;
   
2. 
   компьютерный класс с выходом в Интернет;
   
3. 
   мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;
   
4. 
   образцы товаров;
   
5. 
   каталоги видов, разновидностей, товаров;
   
6. 
   средства измерения и обнаружения;
   
7. 
   стандарты на продукцию;
   
8. 
   Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93;