Рабочая программа по дисциплине б товароведение однородных групп продовольственных товаров

5.5. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

5.6. Самостоятельная работа студентов

1. 
   Анализ отечественного рынка молока и молочных продуктов.
   
2. 
   Асептическое консервирование молока и характеристика потребительской тары.
   
3. 
   Классификация и характеристика ассортимента сычужных сыров.
   
4. 
   Характеристика молочных продуктов, вырабатываемых с использованием растительных жиров.
   
5. 
   Характеристика и ассортимент спредов.
   
6. 
   Эмульгаторы, используемые в производстве маргарина.
   
7. 
   Классификация маргарина.
   
8. 
   Дефекты сливочного масла.
   
9. 
   Отечественный рынок растительных масел.
   
10. 
    Сырьё, используемое в производстве майонеза
    
11. 
    Болезни животных, передающиеся человеку.
    
12. 
    Чужеродные токсические вещества в мясе и мясопродуктах.
    
13. 
    Пищевая ценность мяса
    
14. 
    Классификация мяса по термическому состоянию. Отличительные признаки.
    
15. 
    Характеристика перепелиных яиц.
    
16. 
    Процессы при хранении яиц.
    
17. 
    Дефекты яиц и причины их появления.
    
18. 
    Характеристика «деревенских» и других яиц нового ассортимента.
    
19. 
    Продукты переработки яиц. Требования к качеству. Дефекты. Методы исследования.
    
20. 
    Пищевая ценность яиц.
    
21. 
    Классификация и ассортимент нерыбных объектов водного промысла.
    
22. 
    Классификация и ассортимент рыбных консервов.
    
23. 
    Особенности химического состава рыбы в сравнении с мясом.
    
24. 
    Ассортимент соленой рыбы.
    
25. 
    Способы замораживания рыбы.
    
26. 
    Влияние товарного качества зерновых культур на стоимость партий поступающих на реализацию зерна.
    
27. 
    Новые тенденции ассортимента круп, реализуемых в торговой сети.
    
28. 
    Характеристика ассортимента муки.
    
29. 
    Анализ факторов, формирующих качество муки.
    
30. 
    Новые тенденции и ассортимент макаронных изделий.
    
31. 
    Новые тенденции в производстве и в расширении ассортимента хлебобулочных изделий.
    
32. 
    Новые направления в технологии хранения и упаковывания хлебобулочных изделий.
    
33. 
    Характеристика дефектов хлебобулочных изделий.
    
34. 
    Основные тенденции развития рынка кондитерских изделий в России и за рубежом.
    
35. 
    Товароведная характеристика, ассортимент и методы идентификации меда.
    
36. 
    Характеристика новых тенденций в технологии производства шоколада.
    
37. 
    Факторы, формирующие качество и сроки хранения конфет.
    
38. 
    Упаковка, маркировка и хранение кондитерских изделий.
    
39. 
    Новые тенденции в производстве и товароведная характеристика мучных кондитерских изделий.
    
40. 
    Технология производства, ассортимент и оценка качества жевательных резинок.
    
41. 
    Характеристика ассортимента и экспертиза качества отдельных видов кондитерских изделий.
    
42. 
    Новые технологии производства отдельных видов кондитерских изделий.
    
43. 
    Новые тенденции технологии производства, очистки и расширения ассортимента водок.
    
44. 
    Анализ тенденций в развития рынка натуральных вин.
    
45. 
    Международная система классификации и маркировки алкогольных напитков.
    
46. 
    Характеристика чайного сырья и новые тенденции в технологии переработки и формировании ассортимента чая.
    
47. 
    Международная классификация и маркировка чая.
    
48. 
    Товароведная характеристика ботанических и товарных сортов кофе.
    
49. 
    Международная классификация и маркировка кофе.
    
50. 
    Новые тенденции в технологии производства кофе.
    
51. 
    Экспертиза качества вина.
    
52. 
    Экспертиза качества кофе.
    
53. 
    Экспертиза качества чая.
    
54. 
    Товароведная характеристика, классификация и экспертиза пряностей и приправ.
    
55. 
    Классификация и ассортимент табака и табачных изделий.
    
56. 
    Современные технологии хранения плодов и овощей.
    
57. 
    Анализ рынка свежих плодов и овощей.
    
58. 
    Анализ рынка переработанных плодов и овощей.
    
59. 
    Современные технологии переработки плодов и овощей.
    
60. 
    Перспективные технологии упаковки и транспортировки свежих плодов и овощей.
    
61. 
    Особенности физиологических процессов, протекающих в плодах и овощах при хранении и транспортировании.
    
62. 
    Особенности физиологических процессов, протекающих в тропических и субтропических плодах и овощах.
    
63. 
    Характеристика и причины возникновения основных микробиологических повреждений свежих плодов и овощей.
    
64. 
    Характеристика и причины возникновения основных физиологических повреждений свежих плодов и овощей.
    
65. 
    Товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов свежих и переработанных плодов и овощей.