Технология молока и молочных продуктов

6. Самостоятельная работа студентов

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов

1. 
   Возникновение и развитие цельномолочной отрасли
   
2. 
   Виды простокваши и особенности их технологии
   
3. 
   Технология производства стерилизованного молока
   
4. 
   Технология производства кефира
   
5. 
   Ассортимент цельномолочной отрасли и направление в развитии техники и технологии производства
   
6. 
   Технология производства ряженки
   
7. 
   Технология производства восстановленного молока
   
8. 
   Высокотемпературная обработка молока, как фактор повышения стойкости молока при хранении
   
9. 
   Характеристика сырья при производстве продуктов цельномолочной отрасли
   
10. 
    Виды брожения и их характеристика
    
11. 
    Технология производства стерилизованного витаминизированного молока
    
12. 
    Технология производства варенца
    
13. 
    Ассортимент вырабатываемого питьевого молока
    
14. 
    Технология производства простокваши
    
15. 
    Технологические линии производства стерилизованного молока. Способы упаковки и обработки тары, обеспечение асептических условий
    
16. 
    Требования к закваскам для кисломолочных продуктов. Способы повышения активности закваски
    
17. 
    Пищевая и биологическая ценность молока
    
18. 
    Технология производства йогурта
    
19. 
    Пороки стерилизованного молока и меры их предупреждения
    
20. 
    Виды и свойства микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов
    
21. 
    Характеристика пастеризованного молока
    
22. 
    Технология производства ацидофильных продуктов
    
23. 
    Свойства сухого молока как сырья для производства восстановленных продуктов. Сущность стадии процесса растворения сухих продуктов.
    
24. 
    Ассортимент кисломолочных продуктов
    
25. 
    Способы упаковывания пастеризованного молока
    
26. 
    Технология производства напитка Снежок
    
27. 
    Пороки пастеризованного молока и меры их предупреждения
    
28. 
    Приготовление заквасок
    
29. 
    Способы повышения термоустойчивочти
    
30. 
    Технология производства солодового молока
    
31. 
    Технология производства пастеризованного молока
    
32. 
    Влияние тепловой обработки на составные части молока
    
33. 
    Термоустойчивость молока. Основные факторы термоустойчивочти
    
34. 
    Восстановленное молоко. Основные предпосылки. Виды восстановленных продуктов
    
35. 
    Технология производства шоколадного молока
    
36. 
    Условия хранения сырья при производстве стерилизованного молока
    
37. 
    Обоснование режимов тепловой и механической обработки молока
    
38. 
    Коагуляция белков молока
    

1. 
   Виды и свойства микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов
   
2. 
   Технология производства напитка Снежок
   
3. 
   Приготовление заквасок
   
4. 
   Технология производства простокваши
   
5. 
   Требования к закваскам для кисломолочных продуктов. Способы повышения активности закваски
   
6. 
   Технология производства йогурта
   
7. 
   Методы увеличения сроков хранения кисломолочных напитков
   
8. 
   Виды ацидофильных продуктов и особенности их технологии
   
9. 
   Ассортимент кисломолочных продуктов
   
10. 
    Технология производства ацидофильных продуктов
    
11. 
    Способы производства кисломолочных продуктов
    
12. 
    Основные направления совершенствования технологии улучшения консистенции, увеличения сроков хранения и повышения биологической ценности кисломолочных продуктов
    
13. 
    Теоретическое обоснование режимов тепловой и механической обработки при производстве кисломолочных продуктов
    
14. 
    Технология производства ацидофильных продуктов
    
15. 
    Основные параметры кисломолочных продуктов
    
16. 
    Виды простокваши и особенности их технологии
    
17. 
    Технология производства кефира
    
18. 
    Методы увеличения сроков хранения кисломолочных напитков
    
19. 
    Технология производства ряженки
    
20. 
    Напитки с использованием белков и жиров растительного происхождения
    
21. 
    Технология производства варенца
    
22. 
    Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения
    

1. 
   Виды сметаны и их характеристика
   
2. 
   Традиционный способ производства творога
   
3. 
   Биохимические и физико-химические основы производства сметаны
   
4. 
   Раздельный способ производства творога
   
5. 
   Биохимические и физико-химические основы производства сметаны
   
6. 
   Раздельный способ производства творога на поточно-механизированных линиях.
   
7. 
   Процесс гелеобразования при производстве сметаны
   
8. 
   Производство творога самопрессованием и с охлаждением сгустка
   
9. 
   Факторы, влияющие на свойства сгустка при производстве сметаны
   
10. 
    Производство творога на поточно-механизированных линиях Я9-ОПТ
    
11. 
    Технологический процесс производства сметаны
    
12. 
    Резервирование творога
    
13. 
    Пороки сметаны
    
14. 
    Непрерывный способ производства творога
    
15. 
    Ассортимент и классификация творога
    
16. 
    Производство творога из восстановленного молока
    
17. 
    Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога.
    
18. 
    Технология творога из несортового молока
    
19. 
    Способы обезвоживания творожного сгустка
    
20. 
    Пороки творога
    
21. 
    Способы производства творога
    
22. 
    Особенности нормализации молока при производстве творога