13. Критерии и методы оценки качества знаний студентов
Таблица 11
Балльная оценка
|
От 0
до 54
|
От 55
до 69
|
От 70
до 84
|
От 85
до 100
| |
Академическая оценка
|
неудовлет-
ворительно
|
удовлетво-
рительно
|
хорошо
|
отлично
| |
Зачет
|
Не зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов
Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
14. Вопросы к зачету
Возникновение и развитие цельномолочной отрасли
Ассортимент цельномолочной отрасли и направление в развитии техники и технологии производства. Характеристика сырья при производстве продуктов цельномолочной отрасли
Ассортимент вырабатываемого питьевого молока. Пищевая и биологическая ценность молока. Характеристика пастеризованного молока
Технология производства пастеризованного молока. Способы упаковывания пастеризованного молока
Обоснование режимов тепловой и механической обработки молока
Восстановленное молоко. Основные предпосылки. Виды восстановленных продуктов
Свойства сухого молока как сырья для производства восстановленных продуктов. Сущность стадии процесса растворения сухих продуктов. Факторы, определяющие эффективность процесса.
Технология производства восстановленного молока
Технологии производства шоколадного молока и солодового молока
Высокотемпературная обработка молока, как фактор повышения стойкости молока при хранении. Влияние тепловой обработки на составные части молока
Термоустойчивость молока. Основные факторы термоустойчивости. Способы повышения термоустойчивости
Технологии производства стерилизованного молока и стерилизованного витаминизированного молока
Условия хранения сырья при производстве стерилизованного молока. Пороки стерилизованного молока и меры их предупреждения
Пороки пастеризованного молока и меры их предупреждения
Технологические линии производства стерилизованного молока. Способы упаковки и обработки тары, обеспечение асептических условий
Виды и свойства микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов
Приготовление заквасок
Требования к закваскам для кисломолочных продуктов. Способы повышения активности закваски
Методы увеличения сроков хранения кисломолочных напитков
Ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Основные параметры кисломолочных продуктов. Способы производства кисломолочных продуктов
Теоретическое обоснование режимов тепловой и механической обработки при производстве кисломолочных продуктов
Технология производства кефира и напитка Снежок
Технология производства ряженки и варенца
Технология производства йогурта
Напитки с использованием белков и жиров растительного происхождения
Технология производства ацидофильных продуктов
Основные направления совершенствования технологии улучшения консистенции, увеличения сроков хранения и повышения биологической ценности кисломолочных продуктов
Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения
Виды сметаны и их характеристика
Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. Процесс гелеобразования. Факторы, влияющие на свойства сгустка при производстве сметаны
Технологический процесс сметаны
Пороки сметаны
Ассортимент и классификация творога. Способы производства творога
Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Способы обезвоживания творожного сгустка
Традиционный способ производства творога
Раздельный способ производства творога
Раздельный способ производства творога на поточно-механизированных линиях
Производство творога самопрессованием и с охлаждением сгустка
Производство творога на поточно-механизированных линиях Я9-ОПТ
Непрерывный способ производства творога
Технология творога из несортового молока
Производство творога из восстановленного молока
Резервирование творога. Особенности нормализации молока при производстве творога
Пороки творога
Вопросы к экзамену
Перспективы развития маслодельной отросли в условиях рыночных отношений
Технология производства твердых сычужных сыров
Принципы консервирования молока
Процесс маслообразования
Обработка сгустка и сырной массы при выработке сыров
Назначение и сущность процесса сгущения
Изменение физико-химических свойств сливок при тепловой обработке
Технология производства Пикантного сыра
Основные способы выпаривания
Физико-химические основы при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок
Резервирование и созревание молока, их роль при производстве сыров
Технология сгущенных консервов с сахаром
Роль отечественных и зарубежных ученых в создании научно-технических основ технологии масла
Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
Технология стерилизованных молочных консервов
Требования к молоку и сливкам, идущим на производство масла, влияние их состава на качество масла. Приемка и сортировка сливок
Технология производства сыра Российского
Технология производства технического казеина
Выбор режимов созревания и влияние режимов созревания сливок на содержание влаги
Технология производства Рассольных сыров
Технология производства молочно-белковых концентратов
Изменение состава и свойств сливок при пастеризации и дезодорации
Технология производства мягких сыров
Назначение и сущность процесса сушки
Классификация и ассортимент сливочного масла
Факторы влияющие на свертываемость молока. Сычужная проба.
Основные способы и режимы сушки
Пищевая и энергетическая ценность сливочного масла
Закваски используемые для сыров
Технология производства сухих молочных концентратов
Составление и направление развития маслоделия на современном этапе
Технология производства сыров с высокой температурой второго нагревания
Технология производства сахара-сырца
Получение и нормализация высокожирных сливок
Уход за сырами во время созревания. Ускорение созревания сыров
Технология производства детских сухих молочных продуктов
Преобразование высокожирных сливок в масло
Сычужное свертывание молока. Активность и состав бактериальных заквасок и сычужного фермента
Технология производства ЗЦМ
Роль Русских ученых в развитии маслодельной отросли и подготовка специалистов молочного дела в дореволюционной России.
Технология производства Голландского сыра
Пороки сливочного масла
Способы формования сыра
Технология производства сливочного масла методом периодического сбивания
Ассортимент и классификация сыров. Химический состав и пищевая ценность
Факторы, влияющие на скорость взбивания, консистенцию и степень использования жира
Технология производства плавленых сыров
Особенности технологического процесса производства масла методом непрерывного сбивания.
Режимы пастеризации применяемые в сыроделии
Параметры взбивания и механической обработки масла в маслоизготовителях непрерывного действия. Регулирование химического состава масла
Состав и свойства молока применяемое в сыроделии
Физико-химический состав молочного жира
Пороки сыра.
Характеристика и особенности технологии продуктов вторичной переработки.
Изменение свойств сливок при созревании.
Виды свежих мягких сыров и их характеристика.
Особенности технологии сливочного масла с наполнителями
Факторы, влияющие на выделение сыворотки из сгустка из сырного зерна
Особенности технологии Шоколадного масла
Самопресование и прессование сыров
Ассортимент кисломолочных продуктов для детского питания. Особенности производства.
Особенности производства Вологодского масла
Технология производства сыра «Брынза»
Ассортимент кисломолочных продуктов для лечебного питания. Особенности производства.
|
