11. Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения
Основная литература
Крусь, Г.Н. [и др.]. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебник - Электрон. дан. - М. : КолосС, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
Крусь, Г.Н. [и др.] Технология молока и молочных продуктов учебник; под ред. А. М. Шалыгиной. - М. : КолосС, 2007. - 455 с.
Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. - М. : ДелиПринт, 2006.
Тихомирова, Н. А. Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учеб. пособие / Н. А. Тихомирова. - СПб. : ГИОРД, 2011. - 144 с.
Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2004. - www.razym.ru.
Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2004.
Дополнительная литература
«Справочник технолога молока и молочных продуктов» - т.1.
«Технологические инструкции по производству сухого молока»- Сибирский филиал (ВНИКМИ).
Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3 : СПб.: ГИОРД, 2003.-512с.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 : СПб.: ГИОРД, 2003.-384с.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2 : СПб.: ГИОРД, 2003.-336с.
Периодические издания
European Food Research and Technology
Food Service Technology
International Journal of Food Science & Technology
Journal of Food Engineering
Livestock Production Science
Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food Research and Technology)
Актуальные инновационные исследования: наука и практика
Вестник Орел ГАУ
Вестник развития науки и образования
Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук
Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук
Достижения науки и техники АПК
Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотем пературных и пищевых технологий
Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
Инновации в образовании
Молочная промышленность
Пищевая промышленность
Продиндустрия
Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
Техника и технология пищевых производств
Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_
http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481
http://www.wto.ru
www.book.ru
www.diss.rsl.ru
www.elibrary.ru
www.fips.ru
www.gks.ru
www.lanbook.com
www.libgost.ru
www.mcx.ru
www.meat-club.ru
www.msaab.ru
www.phido.ru
www.rubricom.com
www.twirpx.com
www.vniimp.ru
www.vniipp.ru
12 Темы курсовых проектов
Таблица 10- Тематика курсовых проектов по дисциплине
№ п/п
|
Темы курсовых проектов
|
1
|
Проект молочного мини завода мощностью 12 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 %
Молоко топленое, с массовой долей жира 4 %
Сливки пастеризованные, с массовой долей жира 8 %
Кефир «Рижский», с массовой долей жира 2 %
Сметана, с массовой долей жира 10 %
Творог «Крестьянский», с массовой долей жира 5 %
Сыворотка пастеризованная
|
2
|
Проект молочного мини завода мощностью 23 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 20 %
- в пакетах – 80 %
Кефир, с массовой долей жира 3,2 %
Варенец, с массовой долей жира 3,2 %
Йогурт фруктовый «Мечта», с массовой долей жира 1 %
Сметана «Столовая», с массовой долей жира 14 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Сырки детские творожные
Напиток из сыворотки «Ананас»
|
3
|
Проект молочного завода мощностью 40 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 3,5 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 2,5 %
Ряженка, с массовой долей жира 4 %
Кефир, с массовой долей жира 2,5 %
Сметана, с массовой долей жира 20 %
Творог, с массовой долей жира 18 %
Масса творожная особая с цукатами, с массовой долей жира 23 %
|
4
|
Проект молочного завода мощностью 51 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 3,2 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 1,5 %
Кефир фруктовый, с массовой долей жира 1 %
Сметана «Южная», с массовой долей жира 8 %
Творог мягкий диетический, с массовой долей жира 4 %
Масло сливочное «Крестьянское», с массовой долей жира 72,5 %
Напиток из пахты «Идеал»
|
5
|
Проект молочного комбината мощностью 105 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сыра «Эстонский»
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
Молоко пастеризованное с какао, с массовой долей жира 3,2 %
Простокваша «Обыкновенная», с массовой долей жира 3,2 %
Ряженка, с массовой долей жира 4 %
Напиток «Снежок», 2,5 %
Сметана «Крестьянская», с массовой долей жира 20 %
Творог, с массовой долей жира 18 %
Сыр «Эстонский», с массовой доле жира %
Напиток из сыворотки «Ананас»
|
6
|
Проект молочного комбината мощностью 115 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 3,5 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 2,5 %
Молоко белковое, с массовой долей жира 1 %
Биокефир, с массовой долей жира 3,2 %
Кефир фруктовый, с массовой долей жира 1,5 %
Варенец, с массовой доле жира 3,2 %
Сметана, с массовой долей жира 20 %
Творог мягкий диетический плодово-ягодный, с массовой долей жира 4 %
Масло сливочное «Крестьянское», с массовой долей жира 72,5 %
Творог Столовый, с массовой долей жира 2 %
|
7
|
Проект молочного комбината мощностью 120 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 %
Молоко «Школьное», с массовой долей жира 2,5 %
Кефир, с массовой долей жира 3,2 %
Творог мягкий диетический, с массовой долей жира 4 %
Масло сливочное «Любитнльское», с массовой долей жира 78 %
Творог обезжиренный
Паста сладкая молочно-белковая «Здоровье»
Напиток из пахты «Школьный»
|
8
|
Проект молочного комбината мощностью 127 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства мороженого
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 3,5 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 1,5 %
Биокефир, с массовой долей жира 3,2 %
Простокваша, с массовой долей жира 1 %
Масло сливочное «Крестьянское», с массовой долей жира 72,5 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Мороженое Пломбир, с массовой долей жира 12 %
Сливочное мороженое с орехами, с массовой долей жира 10 %
Напиток из пахты «Бодрость»
|
9
|
Проект маслозавода мощностью 35 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства технического казеина
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 2,5 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 1,5 %
Варенец, с массовой долей жира 3,2 %
Бифидок, с массовой долей жира 2,5 %
Масло сливочное «Крестьянское», с массовой долей жира 72,5 %
Масло Десертное шоколадное, с массовой долей жира 62 %
Сметана «Студенческая», с массовой долей жира 10 %
Технический казеин
Напиток из пахты «Днепровский»
|
10
|
Проект маслозавода мощностью 60 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сухого обезжиренного молока
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 27 %
- в пакетах – 73 %
Кефир, с массовой долей жира 3,2 %
Ряженка, с массовой долей жира 6 %
Масло сливочное «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Масло сливочное «Крестьянское» особое, с массовой долей жира 72,5 %
Творог диетический плодово-ягодный, с массовой долей жира 11 %
Сметана Столовая, с массовой долей жира 14 %
Сливочное мороженое с орехами, с массовой долей жира 10 %
Напиток из пахты «Бодрость»
Сухое обезжиренное молоко
|
11
|
Проект маслозавода мощностью 65 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сгущенного обезжиренного молока
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 40 %
- в пакетах – 60 %
Бифидок, с массовой долей жира 2,5 %
Ацидофилин сладкий, с массовой долей жира 3,2 %
Масло кисло-сливочное, с массовой долей жира 72,5 %
Масло сливочное «Десертное», с массовой долей жира 62 %
Творог, с массовой долей жира 18 %
Творог Столовый, с массовой доле жира 2 %
Сметана, с массовой долей жира 30 %
Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром
Напиток из пахты «Днепровский»
|
12
|
Проект маслозавода мощностью 73 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства плавленого сыра «Охотничий»
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 %
- во флягах – 20 %
- в пакетах – 80 %
Напиток «Снежок», с массовой долей жира 2,5 %
Ряженка, с массовой долей жира 6 %
Масло сливочное «Вологодское», с массовой долей жира 8 %
Масло сливочное «Диетическое», с массовой долей жира 82,5 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Сметана, с массовой долей жира 20 %
Сыр обезжиренный
Напиток из пахты «Идеал»
Плавленый сыр «Охотничий»
|
13
|
Проект завода сухого молока мощностью 45 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 25 %
- в пакетах – 75 %
Напиток «Снежок», с массовой долей жира 2,5 %
Ацидофилин, с массовой долей жира 2,5 %
Сливки сухие, с массовой долей жира 42,7 %
Молоко сухое Смоленское, с массовой долей жира 15 %
Масло сливочное Крестьянское, с массовой долей жира 72,5 %
Сухое обезжиренное молоко
Творог, с массовой долей жира 9 %
Сметана, с массовой долей жира 15 %
|
14
|
Проект завода сухого молока мощностью 53 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 2,5 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 1,5 %
Йогурт с малиной, с массовой долей жира 2,5 %
Кефир, с массовой долей жира 2,5 %
Молоко сухое Гродненское, с массовой долей жира 15 %
Молоко сухое цельное, с массовой долей жира 25 %
Масло сливочное «Диетическое», с массовой долей жира 82,5 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Сметана «Крестьянская», с массовой долей жира 20 %
|
15
|
Проект завода сухого молока мощностью 67 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 % - во флягах – 37 %
- в пакетах – 63 %
Сливки питьевые, с массовой долей жира 10 %
Ацедофилин, с массовой долей жира 1 %
Молоко сухое Домашнее, с массовой долей жира 15 %
Молоко сухое с растительным маслом, с массовой долей жира 15 %
Молоко сухое цельное, с массовой долей жира 25 %
Творог мягкий диетический, с массовой долей жира 11 %
Сметана «Особая», с массовой долей жира 30 %
Сыворотка пастеризованная
|
16
|
Проект завода сухого молока мощностью 75 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сыра Горный Алтай
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 33 %
- в пакетах – 67 %
Бифилайф, с массовой долей жира 2,5 %
Ацидофильно-дрожжевое молоко, с массовой долей жира 3,2 %
Масло сливочное «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Молоко цельное сухое быстрорастворимое, с массовой долей жира 25 %
Молоко сухое «Полтавское», с массовой долей жира 15 %
Творог мягкий диетический, с массовой долей жира 11 %
Сметана Домашняя, с массовой долей жира 10 %
Сухое обезжиренное молоко
|
17
|
Проект молочно-консервного комбината мощностью 75 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %
- во флягах – 35 %
- в пакетах – 65 %
Кефир, с массовой долей жира 2,5 %
Ацидофилин, с массовой долей жира 2,5 %
Масло сливочное «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Молоко цельное сгущенное с сахаром, с массовой долей жира 8,5 %
Какао со сгущенным молоком , с массовой долей жира 7,2 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Напиток из сыворотки «Ананас»
|
18
|
Проект молочно-консервного комбината мощностью 95 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сухой смеси для пудинга
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,5 %
- во флягах – 23 %
- в пакетах – 77 %
Сливки пастеризованные, с массовой долей жира 8 %
Простокваша «Сливочная», с массовой долей жира 10 %
Смесь сухая молочная для пудинга, с массовой долей жира 25 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Сливки сгущенные с сахаром, с массовой долей жира 20 %
Кофе со сгущенным молоком с сахаром, с массовой долей жира 7,4 %
Сметана, с массовой долей жира 15 %
|
19
|
Проект молочно-консервного комбината мощностью 105 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сухих молочных смесей
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 %
- во флягах – 30 %
- в пакетах – 70 %
Пастеризованные сливки, с массовой долей жира 15 %
Ацидофилин, с массовой долей жира 3,2 %
Простокваша «Мечниковская», с массовой долей жира 4%
Молоко цельное сгущенное с сахаром, с массовой долей жира 8,5 %
Сухая молочная смесь «Малыш», с массовой долей жира 10,8 %
Сухая молочная смесь «Малютка», с массовой долей жира 8,1 %
Масло Крестьянское соленое, с массовой долей жира 71 %
Сметана, с массовой долей жира 25 %
Пахта сгущенная с сахаром
|
20
|
Проект молочно-консервного комбината мощностью 120 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сухих смесей для мороженого
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,5 %
Молоко топленое, с массовой долей жира 4 %
Ряженка, с массовой долей жира 4 %
Бифидок, с массовой долей жира 2,5 %
Сметана, с массовой долей жира 15 %
Масло сливочное «Бутербродное»
Сливки сухие высокожирные, с массовой долей жира 75 %
Сгущенное обезжиренное молоко
Сухая смесь для сливочного мороженого
Сухая смесь для мороженого пломбир
Творог плодово-ягодный, с массовой долей жира 4 %
|
21
|
Проект сыродельного комбината мощностью 35 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства молочного сахара
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,5%
- во флягах – 15 %
- в пакетах – 85 %
Ацидофильное молоко, с массовой долей жира 2,5 %
Ряженка, с массовой долей жира 1 %
Сыр «Голландский» брусковой, с массовой долей жира 45 %
Сыр «Советский», с массовой долей жира 50 %
Сметана особая, с массовой долей жира 20 %
Молочный сахар
|
22
|
Проект сыродельного комбината мощностью 50 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сгущенной сыворотки
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5%
- во флягах – 31 %
- в пакетах – 69 %
Йогурт плодово-ягодный, с массовой долей жира 2,5 %
Творог «Крестьянский», с массовой долей жира 5 %
Сыр «Пошехонский», с массовой долей жира 45 %
Сыр «Литовский», с массовой долей жира 50 %
Сгущенная сыворотка с сахаром
Ряженка, с массовой долей жира 2,5 %
Напиток из творожной сыворотки «Летний»
|
23
|
Проект сыродельного комбината мощностью 95 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства сухой сыворотки
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2%
- во флягах – 25 %
- в пакетах – 75 %
Йогурт молочный полужирный, с массовой долей жира 1,5 %
Простокваша, с массовой долей жира 3,2 %
Творог, с массовой долей жира 18 %
Сыр «Швейцарский» блочный, с массовой долей жира 45 %
Сыр «Пикантный», с массовой долей жира 55 %
Сыр «Костромской», с массовой долей жира 45 %
Сметана Домашняя, с массовой долей жира 10 %
Сливочное масло «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Сухая сыворотка
Напиток из пахты «Идеал»
|
24
|
Проект сыродельного комбината мощностью 110 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства плавленого сыра «Омичка»
Молоко пастеризованное, в пакетах с массовой долей жира 3,2 %
Молоко пастеризованное, во флягах с массовой долей жира 1,5 %
Мечниковская простокваша, с массовой долей жира 4 %
Кефир с витамином С, с массовой долей жира 3,2 %
Сыр «Чеддер», с массовой долей жира 50 %
Сыр «Швейцарский», с массовой долей жира 50 %
Сливочное масло «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Плавленый сыр «Омичка», с массовой долей жира 50 %
Творог, с массовой долей жира 9 %
Напиток из пахты «Идеал»
Сгущенная сыворотка
|
25
|
Проект молочного завода мощностью 75 т перерабатываемого молока в смену с цехом производства мороженого
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2 %
Молоко Школьное, жирностью 2,5 %
Простокваша, жирностью 1 %
Сметана, жирностью 25 %
Мороженое сливочное шоколадное, жирностью 10 %
Мороженое пломбир «Морозко», жирностью 12 %
Масло сливочное «Любительское», с массовой долей жира 78 %
Творог обезжиренный
Сырки творожные детские, жирностью 23 %
|
26
|
Проект завода сухого молока мощностью 70 т перерабатываемого молока в смену
Молоко пастеризованное, с массовой долей жира 2,5 %:
во флягах – 45 %
в пакетах – 55 %
Бифилайф, жирностью 2,5 %
Творог, жирностью 9 %
Масло Любительское, жирностью 78 %
Молоко сухое цельное быстрорастворимое, жирностью 25 %
Молоко сухое Смоленское, жирностью 15 %
Молоко сухое обезжиренное
Сыворотка сухая
| |
