Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 Плодово-ягодное виноделие
Скачать 347.82 Kb.
|
1 2
Раздел 7 – Раздел 13
4.5.2. Комплект тематик для рефератов по «Плодово-ягодному виноделию»
4.5.3.Вопросы для промежуточного контроля знаний (зачет) по «Плодово-ягодному виноделию»
29. Что такое Кальвадос? Из каких сортов яблок его вырабатывают? Технология получения в/м для Кальвадоса. Какие перегонные аппараты используют в производстве Кальвадоса? Перегонка на аппаратах периодического и непрерывного действия. 30. Требования, предъявляемые к яблочному спирту. Выдержка яблочного спирта. Приготовление купажных материалов. Приготовление Кальвадоса. 31. Недостатки, болезни, пороки плодово–ягодных вин. 4.5.3. Контроль остаточных знаний по дисциплине «Плодово-ягодное виноделие» Утверждено на заседании кафедры ТМОПП протокол № ____ от __________г. зав. кафедрой __________Х.Р. Сиюхов ТЕСТЫ ПРОВЕРКИ ОСТАТОЧНЫХ ЗНАНИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Плодово-яголное виноделие» для студентов специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие Вариант 1 1. Какие плоды относятся к семечковым? а) абрикос, слива, черешня, вишня, персик б) земляника, малина, смородина в) яблоки груши, рябина, айва 2. В чем выражается засоренность плодов? а) % б) г/дм3 в) дал 3. Какие дрожжи применяются в плодовом виноделии при сбраживании яблочных соков? а) расы чистых культур б) модифицированные сухие дрожжи в) молочнокислые бактерии 4. Что является основой для приготовления плодово-ягодных вин? а) виноматериалы б) яблочный сок в)сброженные и сброженно-спиртованые соки 5. При каком заболевании вина появляется привкус сыра а) запах плесени б) цвель вина в) сероводородный запах 6. Что такое портвейнизация? а) купажирование виноматериалов для производства портвейнов б) спиртование сусла или виноматериалов в) брожение под пленкой 7. Что такое «колер»? а) продукт термической обработки кристаллического сахара-песка б) природный краситель в) синтетический краситель 8. Какие вещества соков и вин являются биологически активными? а) сахара и спирты б) катионы металлов в) витамины и ферменты 9. К какой категории вин относятся портвейны и мадеры? а) специальные крепкие б) десертные в) ароматизированные 10. Каким способом вводится бентонит в обрабатываемое вино? а) в виде суспензии б) в виде порошка в) в виде гелеобразной массы Вариант 2
а) абрикос, слива, черешня, вишня, персик б) земляника, малина, смородина в) яблоки груши, рябина, айва 2. Какое действие в винах проявляет диоксид серы? а) антисептическое б) антиокислительное (антиоксидантное) в) способствует осветлению 3. Какие группы микроорганизмов являются полезными для вина? а) уксуснокислые бактерии б) пленчатые дрожжи в) бактерии яблочно-молочного брожения 4. Какие чистые культуры дрожжей относятся к холодостойким расам в плодовом виноделии? а) Сидровая 101, Минская 120, К-17 б) Яблочная 7 в) Вишневая 33 5. Что характеризует термин «массовая концентрация титруемых кислот? а) сумму кислот и кислых солей б) сумму минеральных и органических кислот в) сумму солей 6. Что является пороком вина? а) уксусное скисание б) коллоидное помутнение в) сероводородный и землистый тон 7. Какой напиток называют кальвадосом? а) напиток, полученный из спирта-ректификата. пищевкусовых добавок и сахарного колера б) напиток, полученный из виноградного спирта, выдержанного в дубовых бочках в) напиток, полученных из плодовых спиртов, выдержанных в бочках 8. Что такое «остаточный экстракт» технологии плодовых вин? а) это сумма всех экстрактивных соединений вин б) разность между приведенным экстрактом и массовой концентрацией титруемых кислот в) разность между общим экстрактом и массовой концентрацией титруемых кислот 9. Чем обрабатывают вина в целях деметаллизации? а) бентонитом б) желатином в) желтой кровяной солью 10. По какой технологии производятся десертные вина? а) полным сбраживанием сусла и добавлением сахара б) подбраживанием сусла (мезги) и спиртованием в) спиртованием сусла Вариант 3
а) абрикос, слива, черешня, вишня, персик б) земляника, малина, смородина в) яблоки груши, рябина, айва
а) яблочно-молочное кислотопонижение б) яблочное кислотопонижение в) молочно-кислое 3. С какой целью проводят дополнительную обработку мезги или целых плодов? а) удаления пектиновых веществ б) стабилизации к различного рода помутнениям в) улучшения вкусовых качеств вин 4. Какие дрожжи вызывают яблочное кислотопонижение? а) Shizosacch. Acidodevoratus б) Shizosacch. Vini в) Candida 5. Побурение вина происходит в результате а) взаимодействия закисных солей железа с дубильными веществами в присутствии кислорода воздуха б) окисление дубильных веществ ферментами в присутствии кислорода воздуха в) разрушения делящимися дрожжами яблочной кислоты до угликислового газа и воды 6. Что такое шампанское вино? а) вино, полученное путем вторичного брожения в бутылках или резервуарах б) вино, полученное путем насыщения виноматериалов диоксидом углерода в) вино, содержащее диоксид углерода 7. Какой спирт используется при производстве сброженно-спиртованных яблочных соков? а) только виноградный спирт-ректификат б) любой спирт-ректификат в) спирт-ректификат, приготовленный из пищевого сырья 8. Что такое бентонит? а) белок б) уголь в) глинистый минерал 9. Что является заболеванием вина? а) коллоидное помутнение б) избыточное содержание металлов в) развитие бактерий и пленчатых дрожжей 10. Какие вина называют «медовыми»? а) любые вина, в которых при выдержке развиваются медовые тона б) вина виноградные и плодовые, приготовленные с добавлением меда в) вина, полученные путем сбраживания медового сусла КЛЮЧ К ТЕСТАМ ПРОВЕРКИ ОСТАТОЧНЫХ ЗНАНИЙ
Дополнения и изменения в рабочей программе за____/_____ учебный год В рабочую программу Плодово-ягодное виноделие (наименование дисциплины) для специальности (тей) 260204 Технология бродильных производств и виноделия (номер специальности) Дополнения и изменения внес доцент Гнетько Л.В., Гишева С.А. (должность, Ф.И.О., подпись) ) Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры Технологии, машин и оборудования пищевых производств______________________________________________________ (наименование кафедры) •" «__»_____________20___г. Заведующий кафедрой _____________ _Х.Р.Сиюхов__ (подпись) (Ф.И.О.) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 2
Похожие:
 | Рабочая программа учебной дисциплины физиология и биохимия растений... «Виноградарство и виноделие», «Плодоводство», «Овощеводство», «Декоративное садоводство», «Производство и переработка лекарственного... | | Рабочая программа по дисциплине опд. Р. 01 Особенности технологического сырья Рабочая программа составлена на основании гос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по специальности 260204 Технология бродильных... |
 | Рабочая программа по дисциплине опд. В. 02 Основы инженерного творчества Рабочая программа составлена на основании гос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по специальности 260204 Технология бродильных... | | Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки Рабочая программа составлена на основании гос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по специальности 260204 Технология бродильных... |
| Рабочая программа по специальности 260204. 65 «Технология бродильных... Рабочая программа по «Электротехнике и электронике» рассмотрена и утверждена на методической комиссии агрономического факультета... | | Рабочая программа учебной дисциплины метеорология и климатология... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 14 студентам очной формы обучения |
| Рабочая программа составлена на основании гос впо специальности 260204... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии машин и оборудования пищевых производств | | Рабочая программа учебной дисциплины микробиология для подготовки... «Плодоводство», «Овощеводство», «Виноградарство и виноделие», «Генетика, селекция и биотехнология садовых культур», «Декоративное... |
| 2 Функции Жюри номинации «Технология бродильных производств и виноделие» «Анатомия и физиология» для специальностей 060101-лечебное дело, 060501-сестринское дело (базовый уровень образования). Методическое... | | Общая характеристика мбоу сош с. Ягодное и условий её функционирования Знакомство с отчетом позволит каждому получить интересующую информацию и осознать свою роль в развитии школы, получив основание для... |
| Рабочая программа учебной дисциплины интенсивные и ресурсосберегающие... Профили: «Виноградарство и виноделие», «Плодоводство», «Декоративное садоводство и флористика», «Селекция, генетика и биотехнология... | | Заседание мо классных руководителей. Формирование здоровьесберегающей... План воспитательной работы гбоу сош с. Ягодное на II полугодие 2011/2012 учебный года |
| Семинар «Технология клонального микроразмножения декоративных и плодово-ягодных культур» Утвердить прилагаемые изменения, которые вносятся в постановления Правительства Российской Федерации по вопросам управления федеральным... | | Автор: учитель химии и биологии первой категории Поздняков Алексей Петрович Познакомить учащихся с важнейшими плодово-ягодными растениями, биологическими основами их выращивания, значением в жизни человека,... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основные плодовые культуры России. Химический состав плодов и ягод. Группы плодово-ягодных культур. Сроки созревания плодов | | Учебно-методический комплекс дисциплины Специальность 260204. 65 — Технология бродильных производств и виноделие Форма подготовки (очная) |
