Самостоятельная работа студента – очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Компетенции
|
|
24-31
|
|
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
|
|
26
|
4
|
Халва и восточные сладости
|
ПК-13
|
27
|
4
|
Кондитерские изделия специального назначения
|
ПК-13
|
28
|
4
|
Жевательная резинка
|
ПК-13
|
29
|
4
|
Вина плодово-ягодные
|
ПК-13
|
30
|
4
|
Напитки на зерновом сырье и напитки брожения
|
ПК-13
|
|
31
|
4
|
Приправы и пищевые кислоты
|
ПК-13
|
24-31
|
3
|
Тематика рефератов:
Изучение ассортимента кондитерских и вкусовых товаров на рынке г. Ростова-на-Дону.
Сравнительная характеристика ассортимента и качества отдельных видов кондитерских и вкусовых товаров различных производителей.
Анализ современного состояния российского рынка кондитерских и вкусовых товаров.
|
ПК-9
|
24-31
|
10
|
Усвоение текущего учебного материала
|
ПК-9
|
24-31
|
3
|
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов студента
|
ПК-9
|
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения 5лет
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы
к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Компетенции
|
|
|
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
|
|
|
4
|
Характеристика основных видов сахарозаменителей и подсластителей
|
ПК-13
|
|
4
|
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
|
ПК-13
|
|
4
|
Халва и восточные сладости
|
ПК-13
|
|
4
|
Кондитерские изделия специального назначения
|
ПК-13
|
|
4
|
Жевательная резинка
|
ПК-13
|
|
4
|
Вина плодово-ягодные
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки безалкогольные газированные
|
ПК-13
|
|
4
|
Соки, нектары и сокосодержащие напитки
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки на зерновом сырье и напитки брожения
|
ПК-13
|
|
4
|
Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки
|
ПК-13
|
|
4
|
Соль и пищевые кислоты
|
ПК-13
|
|
4
|
Тематика рефератов:
Изучение ассортимента кондитерских и вкусовых товаров на рынке г. Ростова-на-Дону.
Сравнительная характеристика ассортимента и качества отдельных видов кондитерских и вкусовых товаров различных производителей.
Анализ современного состояния российского рынка кондитерских и вкусовых товаров.
|
ПК-9
|
|
10
|
Усвоение текущего учебного материала
|
ПК-9
|
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения
3 года 6 месяцев (в)
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Компетенции
|
|
|
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
|
|
|
4
|
Характеристика основных видов сахарозаменителей и подсластителей
|
ПК-13
|
|
4
|
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
|
ПК-13
|
|
4
|
Халва и восточные сладости
|
ПК-13
|
|
4
|
Кондитерские изделия специального назначения.
|
ПК-13
|
|
4
|
Жевательная резинка
|
ПК-13
|
|
4
|
Вина плодово-ягодные
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки безалкогольные газированные
|
ПК-13
|
|
4
|
Соки, нектары и сокосодержащие напитки
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки на зерновом сырье и напитки брожения
|
ПК-13
|
|
4
|
Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки
|
ПК-13
|
|
4
|
Соль и пищевые кислоты
|
ПК-13
|
|
4
|
Тематика рефератов:
Изучение ассортимента кондитерских и вкусовых товаров на рынке г. Ростова-на-Дону.
Сравнительная характеристика ассортимента и качества отдельных видов кондитерских и вкусовых товаров различных производителей.
Анализ современного состояния российского рынка кондитерских и вкусовых товаров.
|
ПК-9
|
|
14
|
Усвоение текущего учебного материала
|
ПК-9
|
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения
3 года 6 месяцев (с)
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Компетенции
|
|
|
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
|
|
|
4
|
Характеристика основных видов сахарозаменителей и подсластителей
|
ПК-13
|
|
4
|
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
|
ПК-13
|
|
4
|
Халва и восточные сладости
|
ПК-13
|
|
4
|
Кондитерские изделия специального назначения.
|
ПК-13
|
|
4
|
Жевательная резинка
|
ПК-13
|
|
4
|
Вина плодово-ягодные
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки безалкогольные газированные
|
ПК-13
|
|
4
|
Соки, нектары и сокосодержащие напитки
|
ПК-13
|
|
4
|
Напитки на зерновом сырье и напитки брожения
|
ПК-13
|
|
4
|
Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки
|
ПК-13
|
|
4
|
Соль и пищевые кислоты
|
ПК-13
|
|
4
|
Тематика рефератов:
Изучение ассортимента кондитерских и вкусовых товаров на рынке г. Ростова-на-Дону.
Сравнительная характеристика ассортимента и качества отдельных видов кондитерских и вкусовых товаров различных производителей.
Анализ современного состояния российского рынка кондитерских и вкусовых товаров.
|
ПК-9
|
|
14
|
Усвоение текущего учебного материала
|
ПК-9
|
Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в образовательном процессе
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных технологий. Направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного обучения, исследовательские методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и контроля знаний и др.). Нацелены на активизацию творческого потенциала и самостоятельности студентов и могут реализовываться на базе инновационных структур (научных лабораторий, центров, предприятий и организаций и др.).
№
|
Наименование основных методов
|
Краткое описание и примеры использования
|
Часы
|
1
|
Использование информационных ресурсов и баз данных Internet
|
Периодическая литература, сайты www.tovar.ru; http://erudition.ru и др., а также пакеты MS Excel, Statgraphics и др. используются при подготовке индивидуальных заданий, лабораторных и контрольных работ, рефератов и докладов на научно- практических конференциях
|
|
2
|
Деловые и ролевые игры
|
Проведение деловой игры «Формирование торгового ассортимента и оценка качества вкусовых товаров»
|
|
3
|
Применение активных методов обучения, на основе опыта и др.
|
Проведение анализа ассортимента кондитерских изделий какого-либо известного в регионе производителя (например, фирмы «Золотой колос»)
Использование при проведении практических занятий образцов и коллекций товаров, испытательного оборудования, что позволяет студентам изучить ассортимент товаров, их дефекты, познакомиться с упаковкой и маркировкой, освоить инструментальные методы контроля качества товаров.
|
2
|
4
|
Использование методов, основанных на изучении практики (case studies)
|
Решение ситуационных задач, в основу которых положены практические ситуации, связанные с оценкой качества товаров.
|
2
|
5
|
Использование проектно-организованных технологий обучения работе в команде над комплексным решением практических задач
|
Рассмотрение конкретных товароведных ситуаций с разбивкой студентов на команды. Например, при экспертной оценке качества вкусовых товаров на лабораторном занятии «Изучение ассортимента и оценка качества чая» студенты разбиваются на экспертные группы, в которых каждый эксперт проводит балльную оценку потребительских свойств образцов чая, а затем результаты статистически обрабатываются.
|
2
|
6
|
Разбор конкретных ситуаций
|
Демонстрация расчета коэффициентов весомости, комплексных показателей качества и оценки на их основе конкурентоспособности конкретных торговых марок товаров.
|
2
|
7
|
Использование проблемно-ориентированного междисциплинарного подхода к изучению наук
|
Обсуждение проблемы «Фальсификация и идентификация алкогольных напитков» опираясь на знания по дисциплинам «Теоретические основы товароведения и экспертизы» и «Идентификация и определение фальсификации товаров».
|
|
3. Средства обучения
3.1. Информационно-методические
№
|
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; наличие в библиотеке, на кафедре
|
Основная литература
|
|
Герасимова В.А., Белокурова Е.С. и др. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб.: Питер, 2005.
|
20
|
|
Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. М.: Дашков и К , 2009.
|
20
|
|
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. М.: ИД «Форум», ИНФРА-М, 2009.
|
27
|
|
Павленко О.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Методические указания к лабораторным работам. Ч.1 и 2. Ростов н/Д.: РГЭУ, 2005.
|
100
|
|
Павленко О.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Методические указания к лабораторным работам. Ч.1,2,3. Ростов н/Д.: РГЭУ, 2005.
|
100
|
|
Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Академия, 2005.
|
10
|
Дополнительная литература
|
|
Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок. СПб.: ГИОРД, 2005.
|
1
|
|
Голубенко О.А., Коник Н.В. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров. М.: Альфа-М, 2011.
|
1
|
|
Драмшева С.П. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2004.
|
15
|
|
Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин. М.: Маркетинг, 2001.
|
1
|
|
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: МарТ, 2000.
|
1
|
|
Куликова Н.Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе. М.: Дашков и К, 2010.
|
1
|
|
Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. СПб.: Питер, 2004.
|
1
|
|
Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
|
1
|
|
Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
|
1
|
|
Позняковский В.М. и др. Экспертиза напитков. Новосибирск: Изд-во НГУ, 2002.
|
2
|
|
Позняковский В.М., Помозова В.А. и др. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. Новосибирск: Изд-во НГУ, 2007. -
|
1
|
|
Позняковский В.М., Резниченко И.Ю. и др. Экспертиза пищевых концентратов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.
|
1
|
|
Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения. М.: Дашков и К, 2009.
|
10
|
|
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Академия, 2004.
|
1
|
|
Родина Т.Г., Николаева М.А. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: Колос, 2003.
|
10
|
|
Серегин В.В. Продукты питания. Справочник для товароведов. Минск: Беларусь, 2002.
|
5
|
|
Соловьева Л.П., Алексеева Н.Н. Товароведение, экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле и ТН ВЭД. Владивосток: ВФ РТА, 2007.
|
1
|
|
Соловьева Л.П., Усатова Л.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле. Владивосток: ВФ РТА, 2007.
|
1
|
|
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. /Под ред. Л.Г.Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006.
|
5
|
.
|
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2005.
|
10
|
|
Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Дашков и К, 2007.
|
1
|
|
Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
|
1
|
|
Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов н/Д: МарТ, 2001.
|
100
|
|
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Ростов н/Д: МарТ, 2001.
|
100
|
|
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
|
100
|
|
Шобингер У. Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии. СПб.: Питер, 2004.
|
1
|
|
Действующие стандарты и технические регламенты на кондитерские и вкусовые товары
|
|
Журналы «Спрос», «Пищевая промышленность», «Пиво и напитки» и др. периодические издания
|
Методические разработки
|
1
|
Секретова Л.В. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Методические указания и задания для самостоятельной работы студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». Ростов н/Д.: РГЭУ, 2006.
|
100
|
2
|
Секретова Л.В. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Методические указания по выполнению домашних заданий для студентов заочной формы обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». Ростов н/Д.: РГЭУ, 2007.
|
10
|
Материально-технические
№ ауд.
|
Основное оборудование, наглядные пособия,
дидактические материалы
|
Основное назначение
|
322
|
Отдельные образцы кондитерских и вкусовых товаров, коллекции табачных изделий, пряностей, различных видов сахара, соли и др.
|
Обучающее: используются при выполнении лабораторных работ для знакомства студентов с ассортиментом, показателями качества и дефектами изучаемой группы товаров
|
322
|
Весы лабораторные электронные для точного взвешивания
|
Опытное: предназначены для определение с точностью до 0,01 г массы образцов кондитерских и вкусовых товаров
|
322
|
Шкаф сушильный лабораторный
|
Опытное: предназначен для высушивания аналитических проб до постоянной массы при определении влажности стандартным методом
|
322
|
pH–метр
|
Опытное: предназначен для измерения активной кислотности жидкостей потенциометрическим методом
|
322
|
Влагомер
|
Опытное: предназначен для определения гигроскопической влаги в образцах сыпучих материалов
|
322
|
Рефрактометр
|
Опытное: предназначен для определения плотности, массовой доли сухих веществ и экстрактивности меда, соков, настоев чая, кофе и др.
|
322
|
Спиртометр
|
Контролирующее: предназначен для контроля крепости алкогольных напитков
|
322
|
Микроскоп, предметные стекла
|
Обучающее: используются для изучения строения зерен различных видов крахмала
|
322
|
Вытяжной шкаф
|
Опытное: используется при работе с органическими растворителями, кислотами, щелочами и др. агрессивными реагентами
|
322
|
Бюретки
|
Опытное: предназначены для определения титруемой кислотности или щелочности объемным методом
|
322
|
Посуда лабораторная: колбы конические, мерные, цилиндры мерные, стаканы, пипетки и др.
|
Опытное: предназначены для определения показателей качества продовольственных товаров химическими методами
|
322
|
Вода дистиллированная, химические реактивы, бумага фильтровальная и др. расходные материалы
|
Опытное: используются для определения показателей качества кондитерских и вкусовых товаров при проведении лабораторных работ
|
401
|
Видеофильм «Экспертиза майонезов»
|
Обучающее: знакомит студентов с экспертными методами оценки качества приправ
|
401
|
Компьютеры персональные
|
Обучающее: используются для демонстрации DVD дисков с обучающими фильмами
| |
