1. Цели и задачи дисциплины

1. 
   Вкусовые вещества;
   
2. 
   Переработанные углеводы;
   
3. 
   Жиры;
   
4. 
   Белки?
   

1. 
   Варенье;
   
2. 
   Конфитюр;
   
3. 
   Джем;
   
4. 
   Повидло?
   

1. 
   Наличие плодов с треснувшей кожицей;
   
2. 
   Наличие оголенных косточек;
   
3. 
   Наличие буроватого и коричневатого оттенков;
   
4. 
   Наличие посторонних запахов и вкусов, нехарактерных для данного вида изделий?
   

1. 
   Восстанавливаемые;
   
2. 
   Восстанавливающие;
   
3. 
   Окисляющие;
   
4. 
   Вступающие в реакцию этерификации?
   

1. 
   Глюкоза;
   
2. 
   Фруктоза;
   
3. 
   Сахароза;
   
4. 
   Лактоза?
   

1. 
   Какао-масла и алкалоидов;
   
2. 
   Гидрожиров;
   
3. 
   Углеводов;
   
4. 
   Белков?
   

1. 
   20-25⁰С;
   
2. 
   33-36⁰С;
   
3. 
   50-55⁰С;
   
4. 
   свыше 100⁰С?
   

1. 
   надломанные изделия;
   
2. 
   матовую поверхность;
   
3. 
   пузырьки, царапины;
   
4. 
   сахарное и жировое поседение?
   

1. 
   1 мес.;
   
2. 
   4 мес.;
   
3. 
   6 мес.;
   
4. 
   12 мес.?
   

1. 
   содержание сахаров;
   
2. 
   содержание жиров;
   
3. 
   содержание белков;
   
4. 
   присутствие антиоксидантов, характерных для гидрожиров?
   

1. 
   не менее 25%;
   
2. 
   не менее 35%;
   
3. 
   не менее 33%;
   
4. 
   не более 35%?
   

1. 
   карамель;
   
2. 
   конфеты;
   
3. 
   ирис;
   
4. 
   мармелад?
   

1. 
   кристаллическую;
   
2. 
   аморфную;
   
3. 
   студнеобразную;
   
4. 
   пенообразную?
   

1. 
   деформация формы;
   
2. 
   наличие отбитых кусочков и углов;
   
3. 
   заусеницы;
   
4. 
   липкая поверхность, прилипание обертки к корпусу?
   

1. 
   пралине;
   
2. 
   марципан;
   
3. 
   грильяж;
   
4. 
   ореховая?
   

1. 
   конфеты;
   
2. 
   карамель;
   
3. 
   ирис;
   
4. 
   драже?
   

1. 
   продукцию одного вида, сорта и наименования, оформленную одним документом о качестве;
   
2. 
   продукцию одного вида, сорта и наименования, имеющую одну дату выработки и оформленную одним документом о качестве;
   
3. 
   продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве;
   
4. 
   продукцию одного вида, сорта и наименования, имеющую одну дату выработки?
   

1. 
   высокой пищевой и энергетической ценностью;
   
2. 
   повышенным содержанием витаминов;
   
3. 
   тонизирующим действием;
   
4. 
   бактерицидными свойствами?
   

1. 
   печенье;
   
2. 
   галеты;
   
3. 
   пряники;
   
4. 
   вафли?
   

1. 
   полисахаридов амилозы и амилопектина;
   
2. 
   моносахаридов глюкозы и фруктозы;
   
3. 
   дисахаридов сахарозы и мальтозы;
   
4. 
   олигосахаридов?
   

1. 
   фруктоза;
   
2. 
   глюкоза;
   
3. 
   сахароза;
   
4. 
   мальтоза?
   

1. 
   наличие мелких примесей;
   
2. 
   желтоватый или сероватый оттенок;
   
3. 
   слабый специфический запах;
   
4. 
   признаки порчи микробиологического происхождения (забраживание, закисание и др.)?
   

1. 
   80%;
   
2. 
   99,75%;
   
3. 
   99,9%;
   
4. 
   100%?
   

1. 
   смеси глюкозы и фруктозы, полученных кислотным гидролизом сахарозы;
   
2. 
   смеси глюкозы и фруктозы, полученных ферментативным гидролизом сахаров в результате жизнедеятельности пчел;
   
3. 
   сахарозы и мальтозы;
   
4. 
   органических кислот?
   

1. 
   переработанные углеводы;
   
2. 
   вкусовые вещества;
   
3. 
   белки;
   
4. 
   жиры?
   

1. 
   высокоалкогольным напиткам;
   
2. 
   крепким алкогольным напиткам;
   
3. 
   алкогольным напиткам средней крепости;
   
4. 
   слабоалкогольным напиткам?
   

1. 
   цветом;
   
2. 
   запахом;
   
3. 
   вкусом;
   
4. 
   содержанием вредных примесей?
   

1. 
   31-65%;
   
2. 
   38-56%;
   
3. 
   9-30%;
   
4. 
   1,5-8%?
   

1. 
   содержание этанола, мг/л;
   
2. 
   массовую долю этанола, %;
   
3. 
   объемную долю этанола, %;
   
4. 
   массовую долю метанола, %?
   

1. 
   полученный дистилляцией сухих белых виноматериалов;
   
2. 
   полученный из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках;
   
3. 
   полученный из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее трех лет;
   
4. 
   полученный из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее трех лет, произведенный во Франции?
   

1. 
   вина, содержащие этанол, полученный только в процессе брожения;
   
2. 
   вина, с добавлением этанола;
   
3. 
   вина, содержащие растительные экстракты;
   
4. 
   вина полученные из виноматериалов строго регламентированного района выращивания?
   

1. 
   шампанские;
   
2. 
   игристые;
   
3. 
   шипучие;
   
4. 
   пенистые?
   

1. 
   объемная доля спирта, %;
   
2. 
   массовая доля сахара, %;
   
3. 
   массовая концентрация титруемых кислот, г/дм³;
   
4. 
   давление углекислого газа в бутылке при 20⁰С, кПа?
   

1. 
   менее 1,5%;
   
2. 
   1,5 – 9%;
   
3. 
   не более – 9%;
   
4. 
   более – 9%?
   

1. 
   количество продукта одного наименования , оформленное одним документом о качестве;
   
2. 
   количество продукта одного наименования , одной даты розлива;
   
3. 
   количество продукта одного наименования , в одной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве .
   
4. 
   количество продукта одного наименования , в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива?
   

1. 
   Минеральные воды;
   
2. 
   Квас и другие напитки брожения;
   
3. 
   Газированные напитки;
   
4. 
   Безалкогольные вина?
   

1. 
   Черный;
   
2. 
   Зеленый;
   
3. 
   Желтый;
   
4. 
   Красный?
   

2. 
   Количество дефектных упаковок меньше приемочного числа;
   

Модуль 1 «Кондитерские товары»

1. 
   Дайте характеристику основных видов крахмала в зависимости от вида крахмалосодержащего сырья.
   
2. 
   Приведите классификацию сахара в зависимости от вида сырья и технологии производства.
   
3. 
   Укажите требования к условиям и срокам хранения сахара.
   
4. 
   Дайте определение основным видам натурального мёда.
   
5. 
   Укажите отличия искусственного мёда от натурального.
   
6. 
   Приведите классификацию сахаристых кондитерских изделий.
   
7. 
   Классификация и ассортимент карамели.
   
8. 
   Товароведная характеристика и ассортимент шоколада.
   
9. 
   Экспертиза качества и дефекты шоколада.
   
10. 
    Классификация и ассортимент конфет.
    
11. 
    Ассортимент и товароведная характеристика мармелада.
    
12. 
    Ассортимент и товароведная характеристика пастильных изделий.
    
13. 
    Классификация и товароведная характеристика мучнистых кондитерских изделий.
    
14. 
    Требования к маркировке кондитерских изделий.
    
15. 
    Особенности технологии производства сахара-песка и сахара-рафинада.
    
16. 
    Товароведная характеристика основных сахарозаменителей.
    
17. 
    Пищевая ценность и экспертиза качества меда.
    
18. 
    Ассортимент меда и идентификация его происхождения и подлинности.
    
19. 
    Характеристика искусственного мёда.
    
20. 
    Товароведная характеристика и особенности технологии производства какао масла и какао порошка.
    
21. 
    Ассортимент и характеристика заменителей шоколада.
    
22. 
    Ассортимент и товароведная характеристика драже.
    
23. 
    Ассортимент и товароведная характеристика вафель.
    
24. 
    Ассортимент и товарная характеристика кондитерских изделий типа «Восточные сладости»
    

Модуль 2 «Вкусовые товары»

1. 
   Классификация вкусовых товаров.
   
2. 
   Определение понятия «Спирт этиловый». Классификация.
   
3. 
   Классификация и ассортимент водок.
   
4. 
   Требования к качеству и безопасности водок.
   
5. 
   Товароведная характеристика национальных крепких алкогольных напитков (джин, абсент, кальвадос, сакэ и др.).
   
6. 
   Товароведная характеристика виски, рома и текилы.
   
7. 
   Классификация и товароведная характеристика ассортимента коньяка и бренди.
   
8. 
   Национальная классификация виноградных вин.
   
9. 
   Классификация и характеристика ассортимента пива.
   
10. 
    Классификация и ассортимент пива.
    
11. 
    Классификация и требования к качеству минеральных вод.
    
12. 
    Классификация и ассортимент чая.
    
13. 
    Классификация и товароведная характеристика ассортимента кофе.
    
14. 
    Товароведная характеристика ассортимента пряностей, приправ и вкусоароматических добавок.
    
15. 
    Производство и характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий.
    
16. 
    Товароведная характеристика и ассортимент наливочных изделий.
    
17. 
    Товароведная характеристика и ассортимент настоек.
    
18. 
    Характеристика основных дефектов вин.
    
19. 
    Правила дегустационной оценки вин.
    
20. 
    Особенности технологии производства светлого и темного пива.
    
21. 
    Классификация и товароведная характеристика ассортимента безалкогольных напитков.
    
22. 
    Характеристика ассортимента кофе в зависимости от страны происхождения.
    
23. 
    Технологические факторы, формирующие качество кофе.
    
24. 
    Товароведная характеристика кофейных напитков.
    

1. 
   Кондитерские товары: общая характеристика, особенности химического состава, пищевая и биологическая ценность, классификация, состояние рынка
   
2. 
   Жевательная резинка: состав, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
   
3. 
   Основы экспертизы и сертификации вкусовых и кондитерских товаров, законодательная и нормативно-техническая база, виды и этапы экспертизы, сертификации, особенности сертификации импортной продукции
   
4. 
   Кондитерские изделия: отличительные особенности, пищевая и энергетическая ценность, классификация, характеристика сырья основного и дополнительного
   
5. 
   Фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, цукаты: отличительные особенности сырья и производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
   
6. 
   Мармелад, пастила: отличительные особенности сырья и производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
   
7. 
   Фруктово-ягодные кондитерские изделия: правила приемки, контроль качества, фальсификация и идентификация, особенности экспертизы и сертификации
   
8. 
   Жиросодержащие кондитерские изделия: общая характеристика, классификация, правила приемки, экспертиза качества и сертификация
   
9. 
   Сырье для производства шоколада: состав, свойства, сорта какао-бобов, первичная обработка и ее назначение
   
10. 
    Шоколад: пищевая ценность, технология производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты и вредители, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
11. 
    Шоколад: правила приемки и методы отбора проб, фальсификация и идентификация, экспертиза качества и сертификация
    
12. 
    Какао-порошок, какао-напитки, искусственный шоколад: сырье, понятие о производстве, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
13. 
    Карамельные изделия: энергетическая ценность, сырье, понятие о производстве, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
14. 
    Конфеты: отличительные особенности, сырье, понятие о производстве, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения
    
15. 
    Ирис, драже: отличительные особенности, сырье, понятие о производстве, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
16. 
    Сахаристые кондитерские изделия: правила приемки и методы отбора проб, фальсификация и идентификация, экспертиза качества и сертификация
    
17. 
    Мучные кондитерские изделия: пищевая ценность, виды, отличительные особенности, требования к качеству, правила приемки, фальсификация и идентификация, экспертиза качества и сертификация
    
18. 
    Печенье, галеты, крекер: отличительные особенности, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
19. 
    Пряники, вафли: отличительные особенности, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
20. 
    Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовые бабы: пищевая ценность, отличительные особенности сырья и производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
21. 
    Халва и восточные сладости: отличительные особенности сырья и рецептуры, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
22. 
    Кондитерские изделия специального назначения: отличительные особенности, ассортимент, маркировка, пути повышения биологической ценности
    
23. 
    Крахмал: химический состав, свойства, понятие о производстве, ассортимент, товарные сорта, оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
24. 
    Крахмалопродукты: отличительные особенности, свойства, понятие о производстве, показатели качества, использование
    
25. 
    Крахмал и крахмалопродукты: правила приемки и отбора проб, контроль качества, фальсификация и идентификация, экспертиза качества и сертификация
    
26. 
    Сахар: химический состав, сырье, пищевая ценность, понятие о производстве, классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, условия хранения
    
27. 
    Вкусовые товары: общая характеристика, особенности, влияние на организм человека физиологически активных веществ вкусовых товаров, классификация, состояние рынка
    
28. 
    Алкогольные напитки: общие сведения, физиологическое воздействие на организм человека, классификация, групповой ассортимент
    
29. 
    Спирт этиловый: сырье, производство, ассортимент, назначение, условия хранения, требования к качеству, фальсификация и идентификация, особенности экспертизы и сертификации
    
30. 
    Водка: сырье, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, правила приемки, фальсификация и идентификация, экспертиза и сертификация
    
31. 
    Коньяки и коньячные напитки: сырье, технология производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, особенности экспертизы и сертификации
    
32. 
    Крепкие алкогольные напитки: бренди, ром, виски, кальвадос, джин, отличительные особенности сырья и производства, ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение
    
33. 
    Ликеро-водочные изделия: отличительные особенности сырья и производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
34. 
    Виноградные вина: классификация, ассортимент и его характеристика, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия хранения
    
35. 
    Виноградные вина: химический состав, потребительские свойства, производство, стадии жизни, болезни и пороки, их влияние на качество вин
    
36. 
    Игристые и газированные вина: особенности сырья и производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия хранения
    
37. 
    Плодово-ягодные вина: особенности сырья и производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, условия хранения
    
38. 
    Виноградные и плодово-ягодные вина: правила приемки, оценка качества, фальсификация и идентификация, особенности экспертизы и сертификации
    
39. 
    Питьевая вода: классификация, ассортимент, требования к качеству и безопасности, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
    
40. 
    Пиво: сырье, технология производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
41. 
    Напитки брожения и напитки на зерновом сырье: квас хлебный, плодово-ягодный, медовые и др. напитки, отличительные особенности, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
42. 
    Минеральные воды: классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
43. 
    Соки плодово-ягодные и овощные, нектары и сокосодержащие напитки, сиропы и экстракты: отличительные особенности, пищевая и биологическая ценность, понятие о производстве, классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
44. 
    Газированные безалкогольные напитки: понятие о производстве, классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
45. 
    Чай: особенности химического состава, классификация, правила приемки, особенности экспертизы и сертификации, идентификация и фальсификация чая
    
46. 
    Чай черный байховый: сырье, особенности производства; процессы, происходящие при ферментации, ассортимент, товарные сорта, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
47. 
    Чай зеленый байховый: сырье, отличительные особенности состава, производства, ассортимент, товарные сорта, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
48. 
    Чай красный, желтый, ароматизированный, пресованный, растворимый, разового использования (пакетированный), чайные концентраты и напитки: отличительные особенности состава, сырья, производства, вкусовых свойств и качества
    
49. 
    Кофе: химический состав, формирование потребительских свойств при обработке сырого кофе, классификация и ассортимент, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
50. 
    Кофе: требования к качеству, правила приемки, фальсификация и идентификация, особенности экспертизы и сертификации
    
51. 
    Кофейные напитки: особенности сырья, химического состава, назначение, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
52. 
    Пряности: понятие, особенности химического состава, использование, классификация, виды по группам и их характеристика, условия хранения, оценка качества
    
53. 
    Готовые приправы: виды, особенности сырья и производства, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
    
54. 
    Поваренная соль: значение в питании, состав, классификация (по происхождению, способу получения, обработки), товарные сорта, требования к качеству, упаковка, хранение
    
55. 
    Табачные изделия: особенности химического состава, воздействие на организм человека, классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, пути снижения токсичности
    
56. 
    Пищевые кислоты: характеристика ассортимента, требования качеству,