Физико-химические основы производства молока

6. Самостоятельная работа студентов

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов

1. 
   История развития молочного дела
   
2. 
   Роль молока и молочных продуктов в питании людей
   
3. 
   Химический состав молока. Вода, сухое вещество, СОМО
   
4. 
   Химический состав молока. Белки
   
5. 
   Химический состав молока. Молочный жир
   
6. 
   Физико-химические свойства молочного жира
   
7. 
   Химический состав молока. Углеводы молока
   
8. 
   Химический состав молока. Минеральные вещества
   
9. 
   Химический состав молока. Ферменты
   
10. 
    Химический состав молока. Витамины
    
11. 
    Физико-химические свойства молока
    
12. 
    Органолептические показатели молока
    
13. 
    Технологические свойства молока
    
14. 
    Влияние холодильной обработки на компоненты молока
    
15. 
    Влияние механической обработки на компоненты молока. Центробежная очистка и сепарирование
    
16. 
    Влияние механической обработки на компоненты молока. Гомогенизация
    
17. 
    Влияние механической обработки на компоненты молока. Перекачивание и перемешивание.
    
18. 
    Влияние механической обработки на компоненты молока. Мембранные методы обработки
    
19. 
    Влияние тепловой обработки на компоненты молока.
    
20. 
    Технологические показатели микрофлоры заквасок
    
21. 
    Требования, предъявляемые к закваскам для кисломолочных продуктов и напиткам
    
22. 
    Кислотная коагуляция белков молока
    
23. 
    Сычужная коагуляция белков молока
    
24. 
    Хлоркальциевая коагуляция белков молока
    
25. 
    Ассортимент и классификация кисломолочных продуктов и напитков
    
26. 
    Физико-химические процессы, при производстве кисломолочных напитков
    
27. 
    Виды творога и способы его производства
    
28. 
    Обоснование основных режимов производства и влияние тепловой обработки на процессы получения творога
    
29. 
    Ассортимент и классификация сыров. Химический состав и пищевая ценность
    
30. 
    Ассортимент и классификация сыров. Химический состав и пищевая ценность
    
31. 
    Состав и свойства молока, применяемого в сыроделии
    
32. 
    Режимы пастеризации, применяемые в сыроделии
    
33. 
    Сычужное свертывание молока. Активность и состав бактериальных заквасок и сычужного фермента.
    
34. 
    Картина сычужного свертывания молока реологическим методом
    
35. 
    Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров
    

1. 
   Виды мороженого и сырье для его производства
   
2. 
   Технологические процессы при производстве мороженого
   
3. 
   Ассортимент и классификация сливочного масла. Пищевая ценность
   
4. 
   Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования
   
5. 
   Физико-химические процессы при производстве масла методом сбивания
   
6. 
   Физико-химические процессы при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок
   
7. 
   Факторы, влияющие на стойкость сливочного масла при хранении
   
8. 
   Способы консервирования молока
   
9. 
   Физико-химические процессы при производстве сгущенного молока с сахаром
   
10. 
    Физико-химические процессы при производстве сгущенного стерилизованного молока
    
11. 
    Физико-химические процессы при производстве сухих молочных продуктов и ЗЦМ
    
12. 
    Состав и свойства женского молока
    
13. 
    Методы приближения молочных смесей к женскому молоку
    
14. 
    Физико-химические основы при производстве детских молочных продуктов
    
15. 
    Физико-химическая характеристика обезжиренного молока
    
16. 
    Физико-химическая характеристика пахты
    
17. 
    Физико-химическая характеристика сыворотки
    
18. 
    Физико-химические процессы при производстве продуктов из вторичного молочного сырья.