|
Законодательные положения и организация производственной безопасности
|
Конституция РФ – Основной закон государства и базис трудового законодательства. Основы законодательства РФ о труде, закон о трудовых коллективах, межотраслевые и отраслевые правила и нормы по технике безопасности и производственной санитарии, их назначение, порядок составления и утверждения. Документы текущего порядка.
Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Терминология и определения.
Производственная безопасность и ее проблемы в торговле и общественном питании.
Организация работы по безопасности труда на предприятиях общественного питания. Роль администрации в улучшении техники безопасности.
Вопросы условий труда и решения социальных проблем в «Законе о государственном предприятии». Ответственность за нарушение требований техники безопасности.
Планирование и финансирование мероприятий по технике безопасности. Комплексный план улучшения производственной безопасности и санитарно-оздоровительных мероприятий. Номенклатура мероприятий по безопасности труда. Вопросы техники безопасности в коллективном договоре.
Государственный надзор, ведомственный, административный и общественный контроль за производственной безопасностью. Основные задачи и функции органов надзора.
Организация обучения безопасности труда. Инструктажи по технике безопасности, правила проведения, регистрация проведенных инструктажей. Специальное обучение работников правилам безопасной работы. Повышение знаний руководящего состава предприятий общественного питания. Массовая пропаганда безопасности труда, общественные смотры и др.
|
ПК-2, ПК-5
ПК-8.
|
Знать: документы, определяющие трудовое законодательство. Систему стандартов безопасности труда (ССБТ), терминологию и определения.
Уметь: составить комплексный план по улучшению производственной безопасности и санитарно-оздоровительных мероприятий.
Владеть: методами обучения безопасности труда (инструктажи и другими, в зависимости от специфики производства)
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Термины и определения (ССБТ. ГОСТ 12.0.002-80).
|
Несчастный случай на производстве, несчастный случай не связанный с производством.
Положение о расследовании и учете несчастных случаев на производстве (Постановление Правительства РФ от 03.06.1995 г. №558).
Методы анализа причин травматизма: статистический, монографический, эргономический и экономический. Основные причины травматизма на предприятиях общественного питания. Показатели травматизма. Разработка мероприятий на базе изучения причин травматизма.
|
ПК-3, ПК-4
ПК-5.
|
Знать: показатели травматизма.
Уметь: обеспечить (разработать) мероприятия по уменьшению травматизма (на базе изучения причин травматизма)
Владеть: методами (способами) расследования несчастных случаев.
|
Лекции,
лабораторные
занятия
в интерактивной форме, доклады, тесты
|
|
Производственные вредности и борьба с ними.
Вредные вещества на производстве, определение, классификация, гигиеническое нормирование.
|
Предельно допустимые концентрации вредных веществ. Приборы для определения вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Защита работающих от вредных веществ.
Микроклимат производственных помещений, влияние параметров микроклимата на организм человека, оптимальные и допустимые значения температуры, влажности и скорости движения воздуха.
Строительные нормы и правила. Отопление, вентиляция и кондиционирование.
Производственный шум и вибрация. Влияние шума и вибрации на организм человека. Основные параметры шума и вибрации, единицы измерения. Предельно допустимые уровни шума для производственных помещений. Меры борьбы с шумом и вибрацией. Приборы для измерения шума и вибрации.
|
ПК-5,
ПК-8, ПК-10
|
Знать: предельно допустимые (ПДК) концентрации вредных веществ.
Уметь: обеспечить нормальные (комфортные) условия труда.
Владеть: пользоваться приборами по определению вредных веществ (температура, влажность, скорость воздуха, шум, вибрация и т.д.)
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, тесты
|
|
Производственное освещение
|
Значение освещенности помещений и рабочих мест. Основные светотехнические единицы. Виды естественного и искусственного освещения.
Коэффициент естественной освещенности, нормирование естественного освещения. Расчет естественного освещения.
Свойство адаптации глаз человека и требования к рациональному освещению. Освещение рабочих мест лампами накаливания и газорязрядными лампами, достоинства и недостатки.
Светильники, основные характеристики и классификация по условиям производственной среды. Нормы освещенности для помещений предприятий общественного питания. Дежурное, аварийное и эвакуационное освещение. Предупреждающие цвета техники безопасности.
|
ПК-2, ПК-5
ПК-8.
|
Знать: нормы освещенности рабочих мест как при естественном, так и искусственном освещении.
Уметь: определить освещенность рабочих мест при искусственном и естественном освещении.
Владеть: в каких производственных условиях использовать для освещения: лампы накаливания или люминесцентные лампы.
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме
|
|
Требования техники безопасности к устройству и содержанию предприятия общественного питания.Размещение предприятий общественного питания. Особенности объемно-планировочных решений. Входы, выходы, загрузочные устройства и пути эвакуации. Строительные нормы и правила.
|
Требования к конструктивным элементам и полам производственных помещений. Содержание полов.
Размещение оборудования. Ширина проходов, проездов, допустимые расстояния между оборудованием в производственных и торговых помещениях; между стеллажами в складах.
Взаимосвязь организации производства и безопасности труда. Организация рабочих мест, инвентарь, посуда. Предупреждение травматизма при вскрытии тары и консервных банок. Требования к приставным лестницам и стремянкам.
|
ПК-3, ПК-4
ПК-5.
|
Знать: как разместить (ориентация) предприятия общественного питания с учетом розы ветров (юг, север, восток, запад).
Уметь: разместить оборудование на производстве с учетом ширины проходов, проездов и расстояния между оборудованием.
Владеть: организацией рабочих мест.
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме
|
|
Электробезопасность
|
Действие электрического тока на организм человека. Виды поражения электрическим током. Факторы, влияющие на поражение электрическим током. Пороговые значения тока. Классификация помещений в зависимости от степени опасности поражения человека электротоком. Напряжение прикосновения и шаговое напряжение.
Технические способы и средства защиты от поражения током. Изоляция токоведущих частей, ограждения. Технические и организационные мероприятия по предупреждению электротравматизма. Допуск к работе с электроустановками. Защитное заземление в сетях напряжением до 1000 В с изоляцией и глухозаземленнойнейтралью. Требования к защитному заземлению или занулению. Защитное отключение. Проверка заземления. Статическое электричество и электромагнитное поле. Индивидуальные средства защиты.
Освобождение от действия электрического тока и оказание доврачебной помощи пострадавшему: искусственное дыхание и непрямой массаж сердца, применение электронного импульсного дефибриллятора.
|
ПК-4, ПК-5
ПК-8, ПК-10.
|
Знать: действие электрического тока
Уметь: обеспечить безопасную эксплуатацию электрооборудования
Владеть: навыками по использованию технических средств для безопасной эксплуатации электрического оборудования
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Техника безопасности при эксплуатации механического оборудования
Основные опасные факторы при эксплуатации механического оборудования.
|
Требования техники безопасности и санитарии при проектировании машин и механизмов; конструкции машин, свойства материалов, деталей, соприкасающихся с обрабатываемым продуктом. Управляющие органы машин (кнопки, рукоятки, рычаги, педали и др.), требования к их устройству и размещению по ССБТ.
Опасные зоны машин. Ограждения, предохранительные и блокирующие устройства. Вынесение рабочих операций из опасных зон. Требования к ограждениям. Защитная блокировка, ограждения, звуковая и световая сигнализация.
Общие правила безопасности эксплуатации моечного, очистительного, измельчительного, резательного, формовочно-дозировочного оборудования. Технический надзор. Уход за машинами. Условия допуска к работе на механическом оборудовании. Правила пуска машин. Закрепление машин за ответственными работниками.
Специальные правила эксплуатации машин, требования к инструкциям.
Особенности безопасной эксплуатации торгового оборудования и автоматов.
|
ПК-4, ПК-5
ПК-8.
|
Знать: требования техники безопасности и санитарии при проектировании машин и механизмов
Уметь: вынести рабочие операции из опасных зон
Владеть: особенностью безопасной эксплуатацией торгового оборудования и автоматики
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования.
|
Характеристика опасных и вредных факторов при эксплуатации теплового оборудования. Требования техники безопасности и санитарии при проектировании и конструировании тепловых аппаратов в ССБТ. Допуск к работе с тепловым оборудованием.
Электротепловое оборудование. Правила устройства электроустановок (ПУЭ). Мероприятия по защите от поражения током и противопожарные мероприятия, защита от перегрузки электропроводки.
Общие правила безопасной эксплуатации электротеплового оборудования: пищеварочных котлов, плит, жарочных шкафов, сковород, кипятильников и др. оборудования.
Пароварочное оборудование. Защитная и предохранительная арматура паропровода, пароварочных аппаратов и конденсаторов. Нормальные эксплуатационные режимы работы паровых котлов, автоклавов, шкафов, вакуум-аппаратов. Требования к питательным устройствам парогенераторов, контроль уровня воды. Аппараты для обработки продуктов токами высокой частоты и ИК-нагрева. Основные опасные и вредные факторы, меры безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации аппаратуры с применением высокотемпературных теплоносителей.
Требования техники безопасности и противопожарной техники к огневой аппаратуре. Безопасная эксплуатация огневых плит, котлов и кипятильников. Расположение топочных устройств огневых плит. Требования пожарной безопасности к устройству дымоходов огневой аппаратуры. Первая помощь при ожогах и отравлениях СО.
|
ПК-3, ПК-5
ПК-8.
|
Знать: требования техники безопасности к санитарии при проектировании и конструировании тепловых аппаратов в ССБТ.
Уметь: в производственных условиях осуществлять нормальные эксплуатационные режимы работы теплового оборудования
Владеть: характеристиками опасных и вредных факторов при эксплуатации теплового оборудования
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, тесты
|
|
Техника безопасности при эксплуатации газового оборудования
|
Вредные примеси горючих газов. Одоризациягазов. Отравляющие и удушающие действия горючих газов. Оказание первой помощи при отравлении газом. Взрывоопасность горючих газов. Предупреждение взрывов при работе газового оборудования. Вентиляция помещений. Определение утечки газов. Газоанализаторы ПТФ-II и УГ-2, их устройство и принцип действия. Правила проведения при обнаружении утечки газов.
Аварийная служба городского газового хозяйства. Контроль за выполнением правил безопасности. Требования к устройству газопровода внутри зданий. Установка газовых приборов и объем помещений. Приемка и безопасности при эксплуатации газопровода и оборудования. Использование сжиженного газа. Профилактический осмотр газового оборудования. Требования к газоходам. Правила техники безопасности в газовом хозяйстве: порядок допуска к работе на оборудовании, ответственные за безопасную эксплуатацию хозяйства, порядок проверки знаний правил безопасности, правила зажигания горелок, вентиляция, вентиляция топочных объемов и т.д.Газовая автоматика безопасности: контроль пламени, контроль тяги. Надежность и причины неисправности защитной газовой автоматики.
|
ПК-2, ПК-4, ПК-5, ПК-8
|
Знать: Вредные примеси горючих газов. Требования к устройству газопровода внутри зданий
Уметь: пользоваться газовой автоматикой безопасности (контроль пламени и тяги)
Владеть: оказание первой помощи при отравлении газом
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Техника безопасности при эксплуатации аппаратов, работающих под давлением
|
Классификация аппаратов, работающих под давлением по опасным факторам. Работа адиабатического расширения и разрушающее действие при взрыве аппаратов. Ударная волна, разрушение закрытых помещений. Безопасное обслуживание котельных установок, допуск к работе. Причины взрывов и аварий паровых котлов. Контрольно-измерительные приборы и предохранительные устройства котлов и водонагревателей (бойлеров). Аварийная установка котлов. Условия пригодности манометров для использования и порядок проверки.
Регистрация и техническое освидетельствование котлов. Баллоны. Причины взрывов баллонов. Правила безопасной эксплуатации, транспортировки и хранения баллонов. Требования к сатураторным установкам. Допуск к работе. Предохранительные устройства. Правила безопасной работы. Автоклавы. Правила безопасной работы. Периодические освидетельствования.
|
ПК-3, ПК-5, ПК-8.
|
Знать: классификацию аппаратов работающих под давлением
Уметь: безопасно обслуживать котельные установки. Пользоваться контроль-измерительными приборами
Владеть: навыками регистрации и техническим освидетельствованием котлов
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады,
|
|
Техника безопасности при эксплуатации холодильных установок
|
Свойства холодильных агентов, характеристика воздействия их на организм человека. Классификация холодильных установок по опасным факторам. Условия безопасной эксплуатации аммиачных установок и предупредительные меры. Предохранительные и автоматические устройства холодильного оборудования. Проверка исправности контрольно-измерительных приборов и приборов автоматики. Регистрация и техническое освидетельствование.
Требования безопасности к хладоновым установкам. Условия безопасной эксплуатации и предупредительные меры. Предохранительные и автоматические устройства. Техническое освидетельствование.
Испытание холодильных машин и систем. Правила заполнения системы холодильным агентом. Требования к планировке холодильных помещений и размещению оборудования. Индивидуальные средства защиты, первая помощь при отравлении аммиаком и хладоном.
|
ПК-2, ПК-5
ПК-8, ПК-10.
|
Знать: свойства холодильных агентов. Классификацию холодильных установок по опасным факторам
Уметь: провести техническое освидетельствование холодильной установки
Владеть: навыками проверки исправности контрольно-измерительных приборов
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Техника безопасности при погрузочно-разгрузочных работах и эксплуатации подъемно-транспортных средств.
|
Правила организации погрузочно-разгрузочных работ. Предельные нормы переноски тяжестей. Безопасное выполнение погрузочно-разгрузочных операций. Правила безопасной доставки грузов на тележках, электрокарах и транспортерах.
Подъемные механизмы и приспособления, общие требования безопасности. Допуск к работе. Правила браковки канатов. Безопасные рукоятки ручных подъемных механизмов. Тали, предохранительные и блокировочные устройства.
Лифты и подъемники. Общие требования безопасности. Предохранительные устройства лифтов. Регистрация и техническое освидетельствование. Обслуживание, эксплуатация и надзор.
|
ПК-2, ПК-3
ПК-4, ПК-5, ПК-8.
|
Знать: правила и общие требования безопасности при эксплуатации подьемно-транспорных средств
Уметь: грамотно и безопасно выполнить погрузочно-разгрузочные операции
Владеть: правилами регистрации и техническим освидетельствованием погрузочно-погрузочных средств
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, тесты
|
| Организация пожарной охраны
|
Организация пожарной охраны в РФ. Главное управление пожарной охраны МВД РФ и его местные органы. Основные принципы построения пожарной охраны. Городская пожарная охрана. Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания. Пожарно-сторожевая охрана, добровольные пожарные дружины. Инструктажи по противопожарной технике.
Государственный пожарный надзор, структура органов пожарного надзора, задачи и функции. Основные обязанности ответственных лиц по пожарной безопасности. Ответственность руководящих работников предприятий общественного питания за нарушение правил пожарной безопасности.
Основные причины возникновения пожаров. Учет и изучение пожаров, акты о пожарах.
|
ПК-3, ПК-4,
ПК-5, ПК-8, ПК-9, ПК-10.
|
Знать: как организована пожарная охрана в РФ
Уметь: дать инструктаж по пожарной безопасности
Владеть: основными причинами возникновения пожаров
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады, отчет
|
|
Процесс горения и пожарная опасность горящих веществ
|
Характеристика процессов воспламенения и горения, условия, необходимые для горения. Взрывоопасность газо-, пыле- и воспламеняющихся паровоздушных смесей. Факторы, характеризующие степень пожарной опасности горючих веществ и материалов: воспламенение, самовоспламенение, самовозгорание, вспышка, температура воспламенения и вспышки. Классификация производств по пожаровзрывоопасности.
|
ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-8, ПК-9,ПК-7, ПК-10.
|
Знать: характеристики процессов воспламенения и горения
Уметь: различать факторы, характеризующие степень пожарной опасности горючих веществ и материалов
Владеть: информацией о квалификации производств, но пожаровзрывоопасности.
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады, тесты
|
|
Противопожарная профилактика
Задачи противопожарной профилактики. Возгораемость строительных материалов. Группы возгораемости строительных конструкций.
|
Степень огнестойкости зданий и сооружений.
Степень огнестойкости строительных конструкций, огневые испытания, признаки потери огнестойкости.
Противопожарные разрывы между зданиями. Противопожарные преграды. Пути эвакуации, план эвакуации.
|
ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-8, ПК-10.
|
Знать: степень огнестойкости зданий и сооружений
Уметь: определить степень огнестойкости здания
Владеть: информацией о противопожарных преградах.
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады
|
|
Средства пожаротушения. Пожарная связь и сигнализация
|
Огнегасительные средства: вода, пена, порошки, углекислый газ и др. Их свойства и назначение. Ручные огнетушители, их характеристика, правила использования. Противопожарное водоснабжение, пожарные гидранты. Назначение и устройство спринклерных и дренчерных установок. Кольцевая и лучевая система электрической пожарной сигнализации. Ручные и автоматические извещатели о пожаре.
|
ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-8, ПК-10.
|
Знать: о средствах пожаротушения
Уметь: пользоваться средствами пожаротушения
Владеть: информацией о системе электрической пожарной сигнализации
|
Лекции,
лабораторные
занятия в интерактивной форме, доклады, тесты
|
