Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Организация проектных решений ресторана» относится к вариативной части профессионального цикла Б3.В. ДВ. 2.2 и рекомендуется к изучению в 8 семестре (модуле).
Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания»; «Проектирование предприятий общественного питания», «Экономика и организация производства предприятий общественного питания». Эти дисциплины профессионального цикла должны предшествовать изучаемой дисциплине (модулю).
После изучения дисциплины «Организация проектных решений ресторана» студенты используют полученные теоретические знания и проектные компетенции в период преддипломной производственной практики, а также практические навыки при подготовке выпускной квалификационной работы.
Для успешного освоения дисциплины «Организация проектных решений ресторана» студент должен:
Знать:
-основные положения и методы социально-гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, современные компьютерные технологии и базы данных в сфере ресторанного бизнеса-ОК-13, ПК-7.
-терминологию нормативной , технологической и проектной документации (СНИП, ГОСТ Р, СаНПиН) , технологию производства ресторанной продукции и основные виды торгово-технологического оборудования ;
основы проектирования предприятий питания различных типов и видов, зарубежную и отечественную практику обеспечения конкурентоспособности продукции и услуг предприятий питания-ПК-8, ПК-9.
Уметь:
-планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множества факторов , проводить анализ оценку рынка и риски, уметь проводить аудит финансовых и материальных ресурсов и использовать полученные знания при анализе потребительского рынка , формировании ассортимента продукции и услуг для проектируемого предприятия питания- ПК-21, ПК-22.
Владеть навыками :
- основ проектирования предприятий питания : создания технического задания на проектирование предприятия питания, проверки правильности подготовки технологического проекта, выполненного проектной организаций, уметь читать чертежи – ПК-34
Требования к результатам освоения содержания дисциплины:
Способность применять знания, умения и личностные качества для успешной деятельности в профессиональной в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению 080200.62 обеспечивается реализацией межкомпетентностной модели, которая включает профессиональные компетенции следующего содержания.
Индекс
|
Описание компетенции
|
Общекультурные компетенции
|
Профессиональные компетенции
|
ОК-5
|
способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству
|
ОК-7
|
способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде
|
ОК-11
|
способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности
|
ПК-10
|
устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения
|
ПК-33
|
умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания
|
ПК-7
|
умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
|
ПК-8
|
владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования
|
ПК-21
|
готов участвовать во внедрении технологических и продуктовых инноваций, формировании и реализации бизнес- идей развития ресторанного дела
|
ПК-34
|
осуществлением поиска , выбора и использования информации в области проектирования, использования программных продуктов, умением читать чертежи
|
В результате освоения компетенций студент должен:
Результат образования
|
Содержание результатов образования
|
Индекс
компетенции
|
Знать
|
- методы оценки экономических и социальных условий осуществления предпринимательской деятельности;
теоретические и практические подходы к внедрению технологических и продуктовых инноваций;
- методы управления проектами и современное программное обеспечение,
|
ПК-20
ПК-21
ПК-34
ПК-50
|
Уметь
|
- оценивать экономические и социальные условия для внедрения проектов ;
- разрабатывать программы по внедрению инноваций;
-применять современные компьютерные программы и программные продукты сферы РБ;
- разрабатывать альтернативные варианты решений при управлении проектами различных типов предприятий питания и проводить их оценку
|
ПК-20
ПК-21
ПК-34
ПК-50
|
Владеть
|
-современными информационными технологиями , способностью управлять информацией с использованием прикладных программ сферы управления проектами в ресторанном бизнесе для расчета оптимальных затрат ресурсов и оценки эффективности предпринимательства;
- методами оценки экономических и социальных условий;
- практическими подходами к внедрению инноваций и бизнес- проектов в ресторанном деле;
- методами разработки и реализации проектных решений с использованием современного программного обеспечения.-
|
ПК-11
ПК-20
ПК-21
ПК-34
ПК-50
|
Формы контроля:
Контроль за освоением дисциплины «Организация проектных решений ресторана» осуществляется в каждом дисциплинарном разделе отдельно.
Рубежный контроль: тестирование по отдельным разделам дисциплины.
Для текущего контроля результатов работы студентов применяются следующие формы :
выступления, рефераты;
-оценка подготовки дискуссионных заданий, участия в деловых играх;
-выполнение графических и текстовых заданий; микро- контрольные вопросы;
-подготовка выступлений в качестве эксперта проектных решений предприятий питания различных типов .
Знания студентов оцениваются также по результатам выполненных контрольных и практических проектных работ по основным темам дисциплины.
Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине: защита итоговой работы по созданию проекта – открытия ресторанного предприятия по индивидуальному варианту, расчет затрат с использованием программы MS Project Expert .
Выполнение курсовой работы в 8 семестре учебным планом не предусматривается .
-Итоговая аттестация в 8 семестре(модуле) : экзамен в письменной форме.
II. Содержание программы учебной дисциплины
Содержание разделов дисциплины:
|
Наименование раздела дисциплины
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения (знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
1.
|
Место и роль проектных решений в управлении рестораном.
|
Организация проектирования; цели, задачи. . Международные стандарты проектной деятельности.
Виды проектной деятельности. Сравнительные характеристики проектных решений . Состав архитектурно-строительной документации, порядок согласования, функциональные основы ресторана и его подразделений.
|
ОК 5
ПК-8.
ПК-20
|
Знать: методы управления проектами и современное программное обеспечение
Уметь: использовать системы программирования для решения профессиональных задач и работать с программными средствами общего назначения; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет.
Владеть: современными информационными технологиями , способностью управлять информацией с использованием прикладных программ сферы управления проектами в ресторанном бизнесе для расчета оптимальных затрат ресурсов и оценки эффективности предпринимательства:
|
Интерактив-ные
лекции;
семинар-ские занятия компьютерные занятия,
|
2.
|
Проектное решение оесторана как объект управления.
Виды и формы бизнес-проектирования.
Инициация и обоснование проектной деятельности. Понятие ТЭО и бизнес-плана Требования к современному специалисту по управлению проектами
|
Задачи и факторы успеха проекта.
Концепция, продукт и содержание проекта. ЖЦП.
Ограничения и условия реализации проекта. Неопределенность и риск в проекте
НТД;; технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО).
|
ОК 7
ПК-7, ПК-34.
ПК-50
|
Знать: проектирование и реконструкцию предприятий питания.
Уметь: разрабатывать альтернативные варианты планировочных решений при проектировании и реконструкции различных типов предприятий питания.
Владеть: практическими подходами к внедрению инноваций и бизнес- проектов в ресторанном деле;
- методами разработки и реализации проектов с использованием современного программного обеспечения.
|
Лекции
семинарские занятия
, ГЗ
компьютерные расчеты,
|
3.
|
Организационная и информационная подготовка проекта. Ресурсы проекта. Коммуникации проекта. Технологические расчеты. Возможности компьютерных технологий в УП
|
Разработка производственной программы предприятия; расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет площадей складских помещений; расчет и подбор количества единиц оборудования; определение площадей помещений производственных, торговых, служебных, бытовых, технических.
Формы коммуникаций проекта.
|
ОК-7, ПК-10,
ПК-11,
ПК-50
|
. Знать: рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания; методики расчета основных экономических показателей ФХД предприятий питания
Уметь: формулировать ассортиментную политику разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом
Владеть: методами составления рецептур и рационов с исполь-зованием компьютерных технологий; методами разработки производствен-ной программы в зависимости от специфики предприятия питания.
|
Лекции, семинарские занятия, компьютерные занятия, расчетно-аналитические и ГЗ самостоятельная работа студентов, консультации преподавателей.
|
4.
|
Контроль содержания проектного решения открытия ресторана. Новое строительство, реконструкция, перепрофилирование, смена концепции.
Этапы открытия ресторана и роль менеджера в осуществлении проекта. Календарное планирование и контроль с помощью MS Project
|
. Практические аспекты управления проектами в ресторанном бизнесе. Разработка проектной документации Контроль исполнения проекта во времени .Общие принципы планировочных решений предприятий доготовочных, заготовочных; специализированных цехов по выпуску полуфабрикатов, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Анализ планировочных решений различных типов предприятий питания (экспертиза проекта
|
ОК-11, ПК-7
, ПК-21, ПК-34,
ПК-50
|
Знать: основы ,проектирования и реконструкции предприятий питания.
Уметь: анализировать экономическую и научную литературу; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет. разрабатывать альтерна-тивные варианты планировочных решений при проектировании и реконструкции различных типов ПП
Владеть: методами разработки и реализации проектов с использованием современного программного обеспечения.
|
Лекции, семинарские занятия, компьютерные занятия с использованием MS Project
|
5.
|
Управление стоимостью проекта
Отраслевые особенности управления стоимостью проекта открытия ресторана, цехов, производств
|
Классификация затрат. Создание и оценка инвестиционных проектов.
Управление ресурсами и финансовыми потоками проекта с помощью программы MS Project Expert . Материально-техническое обеспечение проекта и управление материальными и нематериальными ресурсами. Методы оптимизации затрат. Бюджет проекта.
Использование программных продуктов MS Project.в управлении стоимостью.
|
ОК-11, ПК-10
ПК-34
ПК-50
|
Знать: структуру производства . оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания, функции и их принципы управления, их особенности и взаимосвязи,
Уметь: обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции. управлять работой коллектива и работать в команде,
Владеть компьютерными программами по управлению проектами, , рациональными методами эксплуатации ТТО, практическими навыками разработки НД
|
Лекции , семинарские занятия компьютерные занятия с использованием MS Project
консультации преподавателей.
|
6.
|
Использование программных продуктов в УП ресторана от разработки идеи, подготовки деловой и технологической документации, этапа строительства и ввода в эксплуатацию. Особенности управления проектами открытия заготовочных и доготовочных предприятий.
Сравнительные характеристики программных продуктов для бизнес-проектирования.
Основы управления рисками проекта
|
|
|
Знать: системы программирования и программные средства для работы на персональном компьютере.
Уметь: работать в качестве пользователя персонального компьютера; использовать языки и системы программирования для решения профессиональных задач и подготовки мини-проектов
владеть: практическими подходами к внедрению инноваций и бизнес- проектов в ресторанном деле;
- методами разработки и реализации проектов с использованием современного программного обеспечения.
|
|
Обеспечение содержания дисциплины:
|
