Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент организации»
Скачать 305.18 Kb.
|
Содержание программы курсаТема 1. Типы потребителей гостиничных услуг Типология потребителей гостиничных услуг: потенциальные покупатели, посетители, покупатели, клиенты, приверженцы. Типы гостей: индивидуалы, путешествующие в одиночку; командированные; гости, прибывшие на конференции, семинары и т.д.; гости, приехавшие на каникулы или в отпуск; родители с детьми; гости, прибывшие на курорт; гости, занимающиеся спортом; гости-инвалиды; молодожены; гости, путешествующие группой, VIP-персоны и т.д. Иностранные гости. Программы лояльности гостей в отеле. Тема 2. Организация управления гостиничным комплексом Европейская и американская системы управления гостиничными комплексами. Взаимодействие служб при обслуживании гостей. Задачи управляющих гостиничными службами. Требования к управляющим гостиничных служб. Руководство сотрудниками гостиничных комплексов. Внешний вид гостиничного персонала. Тема 3. Основные функции службы приема и размещения Функции службы приема и размещения. Сотрудники службы приема и размещения. Способы организации работы службы приема и размещения. Техническое оснащение службы приема и размещения. Тема 4. Технология работы службы приема и размещения: Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. Порядок регистрации гостей в гостиничном комплексе. Документация, необходимая для учета номерного фонда. Правила расчета оплаты за проживание. Виды расчетов за проживание в гостиничном комплексе. Тема 5. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы Организационно-управленческая структура АХС гостиницы, ее роль и значение в деятельности гостиничного предприятия. Обязанности руководителя АХС гостиницы. Тема 6. Технология работы административно-хозяйственной службы гостиницы Технология работы поэтажного персонала. Сотрудники АХС. Основные технологические документы АХС гостиницы. Ключевое хозяйство АХС. Методы предотвращения гостиничных краж. Технология уборки номерного фонда гостиницы. Продукция индивидуального пользования в гостиницах. Информационная папка для гостей. Порядок устранения технических неисправностей в номерном фонде гостиницы. Схема работы поэтажного персонала. Уборочные материалы, техника, инвентарь (см. Отель, с. 38). Порядок уборки общественных помещений гостиницы. Тема 7. Организация работы службы питания в гостинице Типы питания. Виды предприятий питания в гостиничных комплексах. Организация обслуживания питанием гостей. Обслуживание в номерах. Тема 8. Особенности предоставления дополнительных услуг в гостинице Виды дополнительных услуг в гостиничных комплексах. Современные тенденции в предоставлении гостиничных услуг в гостиничных комплексах. Услуги прачечной-химчистки. Технология работы и функции сотрудников прачечной-химчистки. Оздоровительный центр в отеле. Технология работы и функции персонала оздоровительного центра. Гостиничные пакеты для различных типов гостей. Тематика и вопросы для обсуждения на семинарских занятияхСеминар 1. Типы потребителей гостиничных услуг
Изучение данной темы предполагает подготовку каждым студентом доклада по определенной теме, составление анкеты и проведение опроса с последующим анализом полученных данных. Доклад, бланк анкеты и результаты опроса вносятся в портфолио студента. Кроме того, изучение темы предполагает деловую и ролевую игру, в ходе которой студенты делятся на сотрудников отеля и гостей, после чего разыгрывают различные ситуации. В конце занятия составляется рефлексия студента (1 страница), где отражаются успехи студента при изучении темы, новые знания и навыки, а также сложности, с которыми пришлось столкнуться, формулируются вопросы по теме, которые остались недостаточно усвоенными.
Темы докладов:
2. Опрос. Студенты разбиваются на группы по 4 человека. Используя навыки, полученные при изучении дисциплины «Социология», студенты должны составить анкету для опроса потенциальных клиентов гостиницы, в которой должны быть отражены такие моменты, как возраст респондентов, пол, семейное положение, социальный статус, частота путешествий, их цели, требования к выбираемым гостиницам в зависимости от цели путешествия (типы и оснащение номеров), перечень дополнительных услуг в гостиницах, которыми пользуются респонденты, наиболее частые жалобы на обслуживание в гостинице, ее оснащение и т.д. После этого каждый член группы опрашивает 10 человек. Результаты опроса обобщаются всеми членами команды, делается анализ данных, результат которого отражается в аналитической записке. По итогам проделанной работы составляется презентация в формате Power Point, которая представляется на семинарском занятии. В конце создается рабочая группа из представителей всех групп и оформляется единая презентация, делаются общие выводы, которые помещаются в портфолио группы. Литература:
Семинар 2. Организация управления гостиничным комплексом
Домашнее задание (дается перед семинаром): 1. Описать должность конкретного сотрудника, заполнив следующую форму 1:
В начале занятия проводится опрос по теме, обсуждается статья «Новая роль менеджмента в гостиницах», затем студентам раздается примерная анкета для проведения собеседования, с которой сравниваются домашние заготовки, делаются исправления и дополнения. Затем разыгрывается игра «Отдел кадров», в ходе которой студенты делятся на 2 группы: отдел кадров и претенденты на вакантную должность. С помощью игры «Снежный ком» определяются требования к внешнему виду сотрудников, составляются 10 правил дресс-кода отеля. Материалы домашнего задания также помещаются в портфолио студента. В конце занятия составляется рефлексия студента (1 страница), где отражаются успехи студента при изучении темы, новые знания и навыки, а также сложности, с которыми пришлось столкнуться, формулируются вопросы по теме, которые остались недостаточно усвоенными. Литература: 1. Багдасарян В.Э., Орлов И.Б., Шнайдген Й.Й., Федулин А.А., Мазин К.А. Советское зазеркалье: иностранный туризм в СССР в 1930 – 1980-е годы: [Текст] учеб. пособие. – М.: ФОРУМ, 2007. – 256 с. – ISBN 978-5-91134-149-7 2. Воронкова, Л.П. История туризма: [Текст] учеб. пособие /Л.П.Воронкова. – Воронеж: НПО «МОДЭК», 2001. – 304 с. – ISBN 5-89395-331-2. 3. Грицкевич, В.П. История туризма в древности [Текст] /В.П. Грицкевич. – СПб.: Издательский дом Герда, 2005. – 336 с. – ISBN 5-94125-111-4. 4. Зорин, И.В., Квартальнов, В.А. Энциклопедия туризма: [Текст] справочник / И.В.Зорин, В.А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 5-279-022264-0 5. Крючков, А.А. История международного и отечественного туризма [Текст] / А.А.Крючков. – М.: НОУ «Луч», 1999. – 102 с. – ISBN 5-87140-028-0 6. Кузьмина, Е.М. Гостиничный бизнес: [Текст] учеб. пособие / Е.М.Кузьмина. – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с. 7. Скараманга, В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: [Текст] учеб. пособие /В.П.Скараманга. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с. – ISBN 5-279-03087-2. 8. Соколова, М.В. История туризма: [Текст] учеб. пособие /М.В.Соколова. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с. – ISBN 5-294-00111-X 9. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: [Текст] учеб. пособие /Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 607 с. – ISBN 5-238-00367-6 10. Шаповал, Г.Ф. История туризма: [Текст] пособие /Г.Ф.Шаповал. – Мн.: Экоперспектива, 1999. – 303 с. – ISBN 985-6102-33-2. Семинар 3. Основные функции службы приема и размещения
Занятие начинается с опроса по теме (15 минут). Игра «Снежный ком». Задание: составить 10 правил гостеприимства. После этого раздать статью: «Что нужно сделать, чтобы избавиться от гостей?» (Зайцева Н.А. «Практикум по менеджменту туризма»). Сравнить (30 минут) Анализ предложенных статей с помощью метода ИНСЕРТ. (в портфолио – статья +анализ) – 10 минут. Ролевая игра. Студенты – участники семинара по обмену опытом по организации работы службы приема и размещения. Студенты, анализировавшие одинаковые статьи образуют одну группу. В течение 5 минут идет обсуждение статьи, намечается план выступления, определяются ключевые моменты, выбирается представитель. Далее работа организуется по типу «Панельная дискуссия» – 30 минут. В конце занятия составляется рефлексия студента (1 страница), где отражаются успехи студента при изучении темы, новые знания и навыки, а также сложности, с которыми пришлось столкнуться, формулируются вопросы по теме, которые остались недостаточно усвоенными. Литература: 1. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /Н.И.Кабушкин. Г.А. Бондаренко. – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN 985-475-041-8
3. http://www.hospitality.ru 4. http://www.hotelline.ru 5. http://www.next-stop.ru 6. http://www.prohotel.ru Семинар 4. Технология работы службы приема и размещения:
В начале занятия проводится опрос (15 минут). Изучение документов, которые заполняются сотрудниками службы приема и размещения (10 минут). Затем производится чтение (инсерт) и анализ положения о службе приема и размещения отеля (20 минут). Затем формулируются с помощью обсуждения в парах и четверках 10 правил телефонного этикета. Вырабатываются 10 правил от всей группы студентов. Результат помещается в портфолио группы. - 25 минут затем пишется контрольная работа по вариантам, где необходимо рассчитать процент загрузки гостиницы за сутки и среднесуточную стоимость номера, рассчитать стоимость проживания + рефлексия. – 20 минут. Литература: 1. Зорин, И.В., Квартальнов, В.А. Энциклопедия туризма: [Текст] справочник / И.В.Зорин, В.А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 5-279-022264-0 2. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /Н.И.Кабушкин. Г.А. Бондаренко. – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN 985-475-041-8 3. Косолапов, А.Б., Елисеева, Т.И. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /А.Б.Косолапов, Т.И.Елисеева. – М.:КНОРУС, 2005. – 208 с. – ISBN 5-85971-132-8. 4. Кузьмина, Е.М. Гостиничный бизнес: [Текст] учеб. пособие / Е.М.Кузьмина. – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с. 5. Мусакин, А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] /А.А.Мусакин. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с. – ISBN 978-5-91180-320-9 6. Саак, А.Э., Якименко, М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны: [Текст] учеб. пособие /А.Э.Саак, М.В.Якименко. – СПб.: Питер, 2007. – 432 с. – ISBN 978-5-469-01667-0 7. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: [Текст] учеб. пособие /А.В.Сорокина. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – ISBN 5-98281-068-1 8. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учебник /под ред. проф., д.э.н. А.Д.Чудновского. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во ЭКМОС, 2001. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8 http://www.hospitality.ru http://www.hotelline.ru http://www.next-stop.ru http://www.prohotel.ru Семинар 5. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы
Опрос – 15 минут. Работая в парах составить лист описания рабочего места руководителя АХС. Обсудить в четверках. Заполнить следующую форму, выступить перед аудиторией, составить общий список (40 минут):
Затем студентам раздается копия таблицы, составленной А.Пфлегер. Сравнение и дополнение (5минут). Дома таблицу оформляют и помещают в портфолио. Анализ должностных обязанностей (инсерт) заместителя руководителя АХС и супервайзеров этой службы. – 25 минут. Рефлексия – 5 минут. Домашнее задание: составить «Указания для нового сотрудника» и «Окончание рабочего дня на этаже» (см. Отель, С. 236). Литература: 1. Зорин, И.В., Квартальнов, В.А. Энциклопедия туризма: [Текст] справочник / И.В.Зорин, В.А.Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 5-279-022264-0 2. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /Н.И.Кабушкин. Г.А. Бондаренко. – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN 985-475-041-8 3. Косолапов, А.Б., Елисеева, Т.И. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /А.Б.Косолапов, Т.И.Елисеева. – М.:КНОРУС, 2005. – 208 с. – ISBN 5-85971-132-8. 4. Кузьмина, Е.М. Гостиничный бизнес: [Текст] учеб. пособие / Е.М.Кузьмина. – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с. 5. Мусакин, А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] /А.А.Мусакин. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с. – ISBN 978-5-91180-320-9 6. Саак, А.Э., Якименко, М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны: [Текст] учеб. пособие /А.Э.Саак, М.В.Якименко. – СПб.: Питер, 2007. – 432 с. – ISBN 978-5-469-01667-0 7. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: [Текст] учеб. пособие /А.В.Сорокина. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – ISBN 5-98281-068-1 8. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учебник /под ред. проф., д.э.н. А.Д.Чудновского. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во ЭКМОС, 2001. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8 http://www.hospitality.ru http://www.hotelline.ru http://www.next-stop.ru http://www.prohotel.ru Семинар 6. Технология работы административно-хозяйственной службы гостиницы 1. Основные технологические документы АХС гостиницы. 2. Ключевое хозяйство АХС. 3. Методы предотвращения гостиничных краж. 4. Технология уборки номерного фонда и общественных помещений гостиницы. 1. Продукция индивидуального пользования в гостиницах. 2. Информационная папка для гостей. 3. Порядок устранения технических неисправностей в номерном фонде гостиницы. (см. Отель, С.237) Опрос + знакомство и работа с основными технологическими документами. (60 минут). Решение ситуационных задач + письменные ответы на задания из учебника Тимохиной (С. 71) + рефлексия (30 минут). Опрос (15 минут). Работа «инсерт» со статьей «Гостевые принадлежности в ванной» (Проотель №4, 2007, С.50). (15 минут) «Снежный ком». Составить перечень материалов, входящих в информационную папку для гостей. (40 минут). Знакомство с формулярами ремонтной службы. (5 минут). Письменная работа + рефлексия (20 минут). Литература: 1. Кузьмина, Е.М. Гостиничный бизнес: [Текст] учеб. пособие / Е.М.Кузьмина. – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с. Семинар 7. Организация работы службы питания в гостинице
Опрос (20 минут), заслушивание рефератов (текст в портфолио), заполнение следующей таблицы (таблица в портфолио):
Темы рефератов:
Структура реферата:
Домашнее задание: Найти информацию о ценах на гостиничные номера, а также об ассортименте дополнительных услуг и ценах на них в предложенных гостиницах:
Литература: 1. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. пособие /В.И.Богушева. – М.: ОАО «Московские учебники», 2006. – 318 с. 2. Калашникова, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. /А.Ю.Калашникова. – М.: Проспект, 2006. – 384 с. 3. Кузьмина, Е.М. Гостиничный бизнес: [Текст] учеб. пособие / Е.М.Кузьмина. – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с. 4. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: [Текст] учеб. пособие /И.Ю.Ляпина; под ред. А.Ю.Лапина. – 4-изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 208 с. – ISBN 5-7695-3095-2 5. Тимохина, Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: [Текст] учеб. пособие /Т.Л.Тимохина. – 3-е изд. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 352 с. – ISBN 978-5-8199-0334-6 Семинар 8. Особенности предоставления дополнительных услуг в гостинице
Опрос (15 минут). Студенты делятся на группы, вытаскивают название гостиницы и категорию гостей, для которых будет разработан гостиничный пакет (5 минут). В течение 15 минут идет обсуждение. Затем определяется концепция презентации гостиничного пакета, оформляется сама презентация. В оставшееся время идет представление и защита проектов. Жюри из числа студентов определяет лучшую работу, называет группу победителей, называет места, которые заняли остальные команды, обосновывают свою точку зрения. Дома презентации оформляются в электронном виде и прикрепляются на CD-ROM к портфолио. В заключении в течение 30 минут пишется итоговое эссе, в котором отражаются основные знания и умения, полученные в результате изучения курса, определяются цели и задачи по достижению профессионального мастерства. Бланк члена жюри:
Литература: 1. Кузьмина Е.М. Гостиничный сервис: [Текст] учеб. пособие. – Тюмень: Изд-во ТюмГУ, 2008. – 264 с. 2. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учеб. пособие. – 3-е изд. – М.: ИКЦ «МарТ», 2007. – 352 с. – ISBN 5-241-00535-8 3. Ушаков, Д.С. Технологии выездного туризма /Д.С.Ушаков. – Ростов н/Д: МарТ: Феникс, 2010. – 446 с. – ISBN 978-5-241-01004-9 |
Похожие:
 | Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов специальности... «Менеджмент организации» 080507. 65 (Финансовый менеджмент) заочной формы обучения |  | Учебно-методический комплекс для специальности 080507 Менеджмент... Учебно-методический комплекс «Управленческие решения» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта... |
| Программа для студентов 1 курса озо специальности 080507. 65 «Менеджмент... Рабочая программа предназначена для студентов 1 курса озо, обучающихся по специальности 080507. 65 "Менеджмент организации" | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Связи с общественностью»... Учебная программа дисциплины «Связи с общественностью» разработана для студентов экономического факультета направления 080507. 65... |
| Учебно-методический комплекс по дисциплине экономика предприятия... Гос впо по специальности 080507. 65 Менеджмент организации, утвержденными 17 марта 2000, №234 эк/сп | | Учебно-методический комплекс по дисциплине статистика специальность... Гос впо по специальности 080507. 65 Менеджмент организации, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., №234 эк... |
| Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507,... Извлечение из образовательного стандарта положений для дисциплин, включенных в государственный образовательный стандарт | | Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» для студентов очной формы обучения специальности 080507. 65 «Менеджмент... |
| Программа для студентов 1 курса озо специальности 080507. 65 «Менеджмент... Рабочая программа предназначена для студентов 1 курса озо, обучающихся по специальности "Менеджмент организации" | | Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080507 Менеджмент... Учебно-методический комплекс «Теория организации» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта... |
| Учебно-методический комплекс по специальности: 080507- менеджмент... Исследование систем управления: Учебно-методический комплекс / Авт сост. Т. М. Дерендяева – кфспб.: Ивэсэп, 2010 | | Учебно-методический комплекс Для специальностей 080505 Управление... Учебно-методический комплекс «Эстетика» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего... |
| Методические указания для студентов специальности 080507. 65 «Менеджмент... Учебно-методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 080507. 65 «Менеджмент организации» инаправлению... | | Учебно-методический комплекс экология культуры для студентов специальности... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями гос впо... Мельник В. В. Синергетика. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 080507. 65 «Менеджмент организации»,... | | Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями гос впо... Воронин А. В. Управленческие решения. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов специальности 080507. 65 «Менеджмент... |
