Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота при промышленном скрещивании
Скачать 0.6 Mb.
|
3.4.4. Химический состав мяса Из всех показателей, характеризующих качество мяса, значительным возрастным изменениям подвержено содержание жира, это объясняется биологической особенностью животных резервировать питательные вещества при интенсивном кормлении и расходовать их в неблагоприятные периоды, а также возрастными изменениями функциональной активности желез внутренней секреции, а следовательно, обмена веществ. Самое низкое содержание жира установлено в средней пробе мяса у новорожденных бычков – 1,34-1,41%. В последующие возрастные периоды по мере роста животных значение этого показателя существенно повышалось (табл. 11). Так, содержание жира в средней пробе мяса бычков при убое их в возрасте 6 мес. составило 4,92-6,74%, а в годовалом возрасте и в конце опытного периода соответственно 7,93-11,43 и 11,76-16,37%. Наиболее интенсивное жироотложение отмечено в последние 3 месяца опытного периода. Следует отметить, что между содержанием жира и воды существует обратная зависимость, о чем можно судить по относительному содержанию воды в средней пробе мяса. У новорожденных бычков оно составило 78,28-78,51% и снизилось с возрастом животных до 72,34-74,47% при убое в 12 мес. и до 63,52-67,96% – в 15 мес. Таблица 11 Химический состав средней пробы мяса подопытного молодняка, %
Наиболее интенсивное жироотложение характерно для помесей с абердин-ангусской породой. Они превосходили по содержанию жира в средней пробе мяса сверстников черно-пестрой породы и ее помесей с шаролезской породой в возрасте 6 мес. соответственно на 1,31 и 1,62%, в годовалом возрасте – на 2,53 и 3,50%, а в конце опытного периода – на 2,81 и 4,61%. Помеси с шаролезской породой наследовали от отцовской породы способность к длительному росту активных тканей и незначительному отложению жира, что является отличительной особенностью животных этой породы. Возрастные изменения химического состава средней пробы во втором и третьем опытах аналогичны первым. Помеси с герефордской породой в конце опытного периода отличались интенсивным жироотложением, и они по содержанию жира в средней пробе превосходили черно-пестрых бычков и помесей с лимузинской породой соответственно на 1,55 (разница недостоверна) и 3,39% (Р<0,01). В третьем опыте наибольшее содержание жира установлено в средней пробе мяса симментальских бычков, и они по величине этого показателя при проведении заключительного убоя превосходили помесей с мясной симментальской и шаролезской породами соответственно на 3,05 и 3,54% (Р<0,01). В четвертом опыте содержание жира в средней пробе мяса черно-пестрых и помесных бычков было практически одинаковым, разница составила 1,1% в пользу помесей. О распределении жира в мышцах подопытных животных свидетельствует также химический анализ длиннейшей мышцы спины. Характер изменения химического состава длиннейшей мышцы спины подобен динамике этих компонентов в средней пробе мяса. С возрастом животных содержание жира увеличивалось, а воды – снижалось. Содержание жира в длиннейшей мышце спины новорожденных бычков составило в среднем 1,29-1,44%, а к концу опытного периода оно возросло и находилось в пределах 2,27-2,81%. Межгрупповые различия по содержанию основных компонентов длиннейшей мышцы спины во все возрастные периоды незначительны. 3.5. Особенности накопления пищевого белка и жира в тушах Выход пищевого белка в тушах новорожденных черно-пестрых телят составил 2,70 кг, помесей с абердин-ангусской и шаролезской соответственно 2,64 и 2,76, а жира 0,19 кг (опыт 1). В дальнейшем по мере роста и развития животных увеличивалась масса белка и жира. Так, выход белка в тушах подопытных животных при их убое в возрасте 6, 12 и 15 мес. составил соответственно 12,66-15,75, 31,47-36,24 и 36,73-45,71 кг (табл. 12). Значительное накопление жира в тушах молодняка отмечено в последние 3 месяца опытного периода. По выходу белка и жира в тушах бычков, начиная с 6-месячного возраста, четко проявились межгрупповые различия. Так, разница в общей массе белка, содержащегося в мякотной части туши, между шаролезскими помесями, с одной стороны, и черно-пестрыми и помесными абердин-ангусскими сверстниками, с другой, в возрасте 6 мес. составила соответственно 3,09 и 1,96 кг, а в возрасте 12 и 15 мес. – 4,77-3,69 и 8,98-5,95 кг. Наиболее интенсивно жир накапливался в теле помесей с абердин-ангусской породой, и они по выходу жира в туше превосходили бычков черно-пестрой породы и ее помесей с шаролезской в возрасте 12 мес. соответственно на 4,98 и 4,74 кг, а в конце опытного периода – на 8,24 и 6,00 кг. Возрастные изменения и накопления питательных веществ в теле подопытных животных во втором и третьем опытах аналогичны первому опыту. Черно-пестрые бычки в 12-месячном возрасте (опыт 2) по выходу белка в туше уступали помесям с герефордской и лимузинской породами на 5,14 и 5,68 кг, а в возрасте 15 мес. – на 5,48 и 7,96 кг. Помеси с герефордской породой в фазу накопления жира вступали в более ранние сроки и уже в возрасте 12 мес. превосходили бычков черно-пестрой породы и ее помесей с шаролезской породой соответственно на 3,21 и 1,86 кг, и в конце опытного периода – на 7,8 и 6,2 кг. Таблица 12 Содержание основных питательных веществ и энергии в мякотной части туш подопытных животных
Бычки симментальской породы (опыт 3) по валовому выходу белка в течение всего опытного периода уступали помесным сверстникам двух групп. Так, разница по величине этого показателя между животными симментальской породы и ее помесями с шаролезской породой в возрасте 12 и 15 мес. составила соответственно 5,81 и 6,87 кг. Помеси с мясной симментальской породой по выходу белка мякотной части туш во все возрастные периоды занимали промежуточное положение. Симментальские бычки в 12-месячном возрасте превосходили помесных с мясной симментальской и шаролезской по выходу жира в туше соответственно на 1,84 и 2,69 кг, а в возрасте 15 мес. – на 3,85 и 3,67 кг. При изучении количества белка и жира в теле подопытных животных установлено, что интенсивность отложения жира значительно выше, чем белка. Так, если кратность увеличения выхода белка в тушах бычков при убое их в возрасте 6, 12 и 15 мес. составила 6,2-6,5; 11,0-11,1 и 13,7-13,9, то выход жира в эти же возрастные периоды, по сравнению с таким же у новорожденных бычков увеличивался в 15,1-22,9; 50,2-72,6 и 101,2-147,1 раза. Из этих данных следует, что снижение интенсивности роста подопытных животных к концу опытного периода связано с прогрессирующим отложением жира, снижением синтеза и накопления белка. В результате исследования установлено, что наиболее интенсивное накопление белка происходило в первые 6 месяцев жизни животных. Выше было отмечено, что самые высокие среднесуточные приросты животных, интенсивный рост массы их туши и составляющих ее компонентов получены в этот же возрастной период. 3.6. Биохимические показатели крови Возрастные изменения показателей крови, характеризующих обмен веществ подопытных животных, обусловлены уровнем и характером кормления, сезоном года, общим и половым развитием. Так, относительно высокое содержание глюкозы и холестерина в крови 3-месячных бычков, вероятно, связано с включением в их рацион молочных кормов, богатых как лактозой, так и холестерином. Снижение концентрации глюкозы в крови 6-месячных животных объясняется завершением формирования рубцового пищеварения и активизацией бродильных процессов в преджелудках, где углеводы сбраживаются до летучих жирных кислот. Уменьшение содержания холестерина в крови полугодовалых бычков, возможно, обусловлено тем, что этот компонент крови является предшественником как кортикостероидов, так и половых гормонов. Содержание общего белка и его фракций, аминного азота, общих липидов, НЭЖК во все возрастные периоды находилось в пределах физиологической нормы. 3.7. Влияние отъемного стресса на рост и обмен веществ Влияние отъемного стресса телят выразилось в значительном снижении интенсивности роста животных. Среднесуточные приросты бычков симментальской породы и ее помесей с мясной симментальской и шаролезской породами за месяц после отъема, по сравнению с такими же за предыдущий месяц, снизились соответственно на 74,4; 84,6; 96,4%. Потери прироста живой массы за месяц после отъема составили по группам в порядке их перечисления 20,9; 24,7 и 32,8 кг. Влияние отъемного стресса на морфологический состав крови бычков выразилось в увеличении количества лейкоцитов через 4 ч после отъема на 25,7-27,6%, а через 24 и 28 ч – соответственно на 54,3-80,2% и на 19,7-41,1%. Возникающее под действием любых стресс-факторов уменьшение количества эозинофилов в крови, как правило, рассматривается как косвенное свидетельство усиления кортикотропной функции гипофиза и функциональной активности коры надпочечников (тест Торна). Количество эозинофилов в крови бычков через 4 и 24 часов после отъема снизилось и составило 44,9-46,9% от фонового уровня. Через 48 часов число клеток эозинофилов несколько увеличилось, однако оно было ниже исходного уровня. Отъемный стресс и, как следствие этого, усиление функциональной активности коры надпочечников оказали существенное влияние на биохимические показатели крови, характеризующие обмен веществ. Концентрация мочевины и аминного азота в крови бычков через 24 и 48 ч увеличилась в 1,58-1,92 и 2,46-2,74 раза. Повышение содержания мочевины в крови животных свидетельствует о том, что при стрессе блокируется вывод из организма конечного продукта белкового обмена, а повышение содержания аминного азота – об усилении мобилизации эндогенного белка с последующим дезаминированием аминокислот в глюкозу. Через 4 часа после отъема содержание глюкозы в крови бычков увеличилось на 78,6-87,2%, а через 24 часа оно несколько снизилось, однако концентрация данного показателя крови была выше исходного уровня на 64,0-68,9%. Содержание НЭЖК в крови бычков через 24 и 48 часов возросло соответственно в 1,29-1,31 и 1,78-1,97 раза. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Перечень лабораторных исследований, проводимых бу чр "Чувашская республиканская... Ррс свиней, ротавирусную инфекцию крупного рогатого скота, коронавирусную инфекцию крупного рогатого скота, стельность коров | | Лейкоз лейкоз крупного рогатого скота Лейкоз крупного рогатого скота – хроническое вирусное заболевание, которое протекает бессимптомно или проявляется лимфоцитозом и... |
| Реферат Тема: Животноводство в годы ВОВ. Работу В украинской сср поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 44%, овец и коз — на 74, свиней — на 89, лошадей — на 70%. В районах... |  | Бизнес-план Создание фермы по разведению крупного рогатого скота для получения мяса 2011 год Концепция проекта предусматривает создание фермы по разведению крупного рогатого скота для получения мяса в Алматинской области |
| Стрептококкоз крупного рогатого скота в краснодарском крае Клинические симптомы и патологоанатомические изменения при стрептококкозе | | Адаптация чёрно-пёстрого скота разных эколого-генетических типов в условиях ростовской области Акклиматизационно-адаптивные и продуктивные качества крупного рогатого скота |
| Значение ассоциаций микроорганизмов в этиологии и профилактике инфекционных... ... | | 1 обзор литературы Особенности лейкоза крупного рогатого скота и современные методы его диагностики |
| Рабочий план по эпизоотологии и инфекционным болезням для студентов... Диагностика и мероприятия при чуме крупного рогатого скота, злокачественной катаральной горячке | | Реферат Совершенствование схемы профилактики и лечения инфекционного... В процессе увеличения поголовья герефордского скота на территории Челябинской области наметилась тенденция к широкому распространению... |
| Методические рекомендации по диагностике, лечению и профилактике... Рекомендации разработаны авторским коллективом сотрудников фгу «фцтрб-вниви» и Главного управления ветеринарии км рт | | «Мероприятия по улучшению воспроизводства крупного рогатого скота... Место проведения: «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина» |
| Сравнительные физико-химические и морфологические свойства трубчатых... «Новоубеевская основная общеобразовательная школа» Дрожжановского муниципального района Республики Татарстан | | Рабочая программа учебной дисциплины физиология крупного рогатого... Проректор по учебной работе, заместитель председателя умо по агрономическому образованию д т н |
| Вирусная диарея Вирусная диарея болезнь слизистых (вд вс) крупного рогатого скота, впервые обнаружена в США п. Олофсоном и Фоксом в 1946 г. Болезнь... | | Резервы повышения экономической эффективности выращивания ремонтного... Ьзование современных, научно-обоснованных схем кормления молодняка и биологически активных добавок позволяет в дальнейшем реализовать... |
