Программа повышения квалификации по профессии Повар

Скачать 3.74 Mb.

Название	Программа повышения квалификации по профессии Повар
страница	2/35
Дата публикации	27.05.2015
Размер	3.74 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Право > Программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 35

3.4. Структура ОППО

Программа имеет следующую структуру:

Код УД, ПМ, МДК	Наименование дисциплины, МДК
Общепрофессиональный цикл
ОП.01	Основы экономики
ОП.02	Калькуляция и учет
ОП.03	Физиология питания, санитария, гигиена
ОП.04	Оборудование и организация рабочего места
ОП.04	Охрана труда
Профессиональный цикл
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов
МДК.01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
МДК.02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПМ.03	Приготовление супов и соусов
МДК 03.01.	Технология приготовления супов и соусов
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы
МДК 04.01.	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
МДК.05.01	.Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
МДК.06.01.	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков
МДК.07.01.	Технология приготовления сладких блюд и напитков
УП
ПП
ПА.00 Промежуточная аттестация ИА.00 Итоговая аттестация(квалификационный экзамен)

Учебный план

профессиональной подготовки

по профессии «Повар»

Квалификация: повар 3-его разряда

Форма обучения – очно- заочная

Нормативный срок –305 часов

Срок обучения 2 месяца

Индекс	Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы
П.00	Профессиональный цикл
ОП.00	Общепрофессиональные дисциплины	49
ОП.01	Основы экономики	8
ОП.02	Калькуляция и учет	12
ОП.03	Физиология питания, санитария, гигиена	10
ОП.04	Оборудование и организация рабочего места	15
ОП.04	Охрана труда	4
ПМ.00	Профессиональные модули	42
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов
МДК.01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	6
ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
МДК.02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	6
ПМ.03	Приготовление супов и соусов
МДК 03.01.	Технология приготовления супов и соусов	6
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы
МДК 04.01.	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	6
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
МДК.05.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	6
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
МДК.06.01.	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	6
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков
МДК.07.01.	Технология приготовления сладких блюд и напитков	6
	Всего по учебным дисциплинам и профессиональным модулям
УП.00	Учебная практика	60
	Квалификационный экзамен	6
	Всего:	157

5. Требования к условиям реализации ОППО

5.1.Минимальное материально-техническое обеспечение реализации ОППО

Наименования кабинета (мастерской, лаборатории и т.д.)	Минимальное материально-техническое оснащение
Кабинеты
Технического оснащения и организации рабочего места	Учебники, нормативная документация, стенд «Сервировка стола», наглядные пособия: посуда, сервированный стол, компьютер, мультимедиа
Технологии кулинарного производства	Учебники, нормативная документация, стенды «Формы нарезки овощей», «Полуфабрикаты из мяса и рыбы», «Классификация соусов», «Оформление банкетных блюд», стеллаж для выставок, компьютер, мультимедиа
Лаборатории
Лаборатория поваров	Электрооборудование: электрическая плита, тестомесильная машина, фритюрница, электромясорубка, блендер, термопот, миксеры; весоизмерительное оборудование: весы циферблатные; холодильное оборудование: 2 холодильника; рабочий и производственный инвентарь; посуда для подачи

5.2. Информационное обеспечение реализации ОППО

№ п\п	Вид издания	Наименование издания	Автор	Год издания, издательство
Основные источники
1.	нормативная	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	-	1997 год, Москва, «Хлебпромиздат»
2.	учебник	Кулинария «Повар, кондитер»	Н.А.Анфимова	2002 Москва, ПрофОбрИздат
3.	учебник	Товароведение пищевых продуктов	З.П.Матюхина	2002 Москва, ПрофОбрИздат
4.	учебник	Технологическое оборудование ПОП	В.П.Золин	2002 Москва, ПрофОбрИздат
Дополнительные источники
	журнал	Общественное питание		ООО «Типография Мосполиграф»
	журнал	Школа гастронома		ЗАО «Алмаз-Пресс»
	журнал	Приготовь		ООО «Первый полиграфический комбинат»
		И т.д.

6. Требования к оцениванию качества освоения ОППО

С целью контроля и оценки результатов подготовки и учета индивидуальных образовательных достижений обучающихся предусматриваются: текущий контроль; промежуточная аттестация по ОППО (итоговый контроль по элементам программы); итоговая аттестация.

Оценка качества подготовки обучающихся осуществляется в двух основных направлениях:

оценка уровня освоения дисциплин;
оценка сформированности компетенций обучающихся.

Необходимым условием допуска к итоговой аттестации (квалификационный экзамен) является предоставление документов, подтверждающих освоение обучающимся профессиональных компетенций по каждому из основных видов профессиональной деятельности и общих компетенций.

Итоговая аттестация (квалификационный экзамен) включает практическую квалификационную работу и проверку теоретических знаний в пределах квалификационных требований, указанных в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных стандартов по соответствующим профессиям рабочих, должностям служащих. Возможна оценка уровня освоения дисциплин в форме тестов. Содержание тестов утверждается зав. УЦПК.

Выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже уровня квалификации (разряда) по профессии рабочего, предусмотренного программой. Перечень работ утверждается зав. УЦПК и согласовывается с работодателем. К проведению квалификационного экзамена привлекаются представители работодателей, их объединений.
Приложение 1
Содержание приложения 1

№ п\п	Код дисциплины	Наименование дисциплины
Программы
1	ОП.01	Основы экономики
2	ОП.02	Деловая культура
3	ОП.03	Товароведение пищевых продуктов, физиология питания, санитария и гигиена
4	ОП. 04	Охрана труда

Приложение2
Содержание приложения 2

№ п\п	Код ПМ	Наименование ПМ, МДК
Программы
1	ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов
	ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	ПМ.03	Приготовление супов и соусов
	ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы
	ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
	ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков

Приложение 3
Содержание приложения 3

№ п\п	Наименование практики
1	Программа учебной практики
2	Программа производственной практики

Приложение 4
Содержание приложения 4

№ п\п	Вид аттестации	Наименование комплектов оценочных средств,
	Итоговая	КОС по ПМ.01
		КОС по ПМ.02
		КОС по ПМ.03
		КОС по ПМ.04
		КОС по ПМ.05
		КОС по ПМ.06
		КОС по ПМ.07

Таблица

распределения формирования компетенций в структуре ОППО

По профессии 16675 Повар

Индексы дисциплин и ПМ

Наименование дисциплин и ПМ

Компетенции

Общие (ОК)

Профессиональные (ПК)

1.1

1.2.

2.1

2.2.

2.3.

2.4.

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

4.1.

4.2.

4.3.

5.1.

5.2.

5.3.

5.4.

6.1.

6.2.

6.3.

6.4.

7.1.

7.2.

7.3.

ОП.01.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОП.02.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

ОП.03.

Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04.

Экономические и правовые основы производственной деятельности

		1	2	3	4	5	6	7	8	1.1	1.2.	2.1	2.2.	2.3.	2.4.	3.1.	3.2.	3.3.	3.4.	4.1.	4.2.	4.3.	5.1.	5.2.	5.3.	5.4.	6.1.	6.2.	6.3.	6.4.	7.1.	7.2.	7.3.
МДК. 01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
МДК. 02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	+	+	+	+	+	+	+	+			+	+	+	+
МДК. 03.01	Технология приготовления супов и соусов	+	+	+	+	+	+	+	+							+	+	+	+
МДК. 04.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	+	+	+	+	+	+	+	+											+	+	+
МДК. 05.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	+	+	+	+	+	+	+	+														+	+	+	+
		1	2	3	4	5	6	7	8	1.1	1.2.	2.1	2.2.	2.3.	2.4.	3.1.	3.2.	3.3.	3.4.	4.1.	4.2.	4.3.	5.1.	5.2.	5.3.	5.4.	6.1.	6.2.	6.3.	6.4.	7.1.	7.2.	7.3.
МДК. 06.01	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	+	+	+	+	+	+	+	+																		+	+	+	+
МДК. 07.01	Технология приготовления сладких блюд и напитков	+	+	+	+	+	+	+	+																						+	+	+

Приложение 1.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Мглинский техникум агротехнологий»

УЦПК

рабочая программа

учебной дисциплины
«Основы экономики»

для повышения квалификации

по профессии

16675 «Повар»

МГЛИН 2013
1. паспорт рабочей программы уЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы экономики

название дисциплины
1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью ОППО по профессии 16675 Повар

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при подготовке 11176 Бармен, 12901 Кондитер
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

данная УД относится к профессиональному циклу

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

- применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

- анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;

- анализировать внутреннюю и конкурентную среду организаций;

- определять потребности внешних потребителей;

- применять методы изучения рынка и формирования спроса на продукцию;

- определять этапы жизненного цикла продукции;

- определять состав трудовых ресурсов организации;

- планировать и организовывать работу коллектива;

- оформлять первичные документы по учету рабочего времени, выработке, заработной платы, простоев;

- применять в профессиональной деятельности техники и приемы делового и управленческого общения;

- организовывать деловое общение подчиненных

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные положения экономической теории;

- принципы рыночной экономики;

- современное состояние и перспективы развития Российской экономики;

- сущность, цели, принципы и функции маркетинга;

- составляющие компоненты маркетинговой деятельности в организации;

- виды конкуренции и методы конкурентной борьбы;

- критерии сегментирования потребительского рынка;

- виды и методы маркетинговых исследований;

- характеристики этапов жизненного цикла продукции;

- особенности стратегий ценообразования;

- основные подходы к управлению персоналом;

- типы кадровой политики;

- методы разрешения конфликтов.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося_____10__часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося __8__ часов;

самостоятельной работы обучающегося __2____ часа.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	10
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	8
в том числе:
Теория
практические занятия
контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 20%	2
Итоговая аттестация в форме зачета

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 35

Похожие:

	Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии... ...		«литература» по профессии 260807. 01 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Курсы по выбору предпрофильной подготовки профессии, требующие начального... Государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов...		Факультет повышения квалификации Государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования ( повышения квалификации) специалистов «Кузбасский...
	Пояснительная записка настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки и переподготовки (повышения квалификации) рабочих по профессии «Машинист буровых установок...		Программа по профессии начального профессионального образования Основная профессиональная образовательная программа по профессии 260807. 01 «Повар, кондитер»
	Образовательная программа повышения квалификации Краевое государственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации)		Рабочая программа курсов повышения квалификации «Педагогический эксперимент:... Государственное автономное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации)
	Дополнительная профессиональная образовательная программа повышения... ...		Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях
	Программа курсов повышения квалификации по теме «Современная сельская... Директор аоу дпо ур «Центр повышения квалификации работников культуры» Удмуртской Республики		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер
	Программы повышения квалификации Категория слушателей (требования к слушателям) высшее образование (обучающиеся в магистратуре и аспиранты также могут участвовать...		Дополнительного профессионального образования (повышения квалификации)... Повышения квалификации специалистов «пермский областной институт повышения квалификации работников образования»
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) центр...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Государственное образовательное учреждение дополнительного профессиональногообразования (повышения квалификации) специалистов «Кузбасский...

Школьные материалы