Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2

Скачать 0.81 Mb.

Название	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
страница	4/7
Дата публикации	08.03.2014
Размер	0.81 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Право > Документы

1 2 3 4 5 6 7

256 слоев

189 слоев

300 слоев

Особенностью приготовления заварного теста является?

образование внутри теста больших полостей,
образование внутри теста маленьких полостей,
отсутствие внутри теста полостей.

Заварное тесто готовят путем:

Заваривания.
Замешивания.

Выпекают заварной полуфабрикат при температуре?

190...220°С
250-300 °С
180-190°С

Причина недостатка - заварной полуфабрикат расплывчатый?

жидкая консистенция теста;
мало соли;
кондитерские листы сильно смазаны жиром;
мука с плохой клейковиной.

Воздушное тесто готовится:

Без муки.
С мукой.
Без яиц.

Пирожные воздушные выпекают при температуре?

100-110°С

180-190°С

250-300°С

Пряничное тесто содержит:

Много сахара,
Мало жира
много пряностей,
много воды.

Пряничное тесто готовят двумя способами, какими?

холодным

сырцовым
заварным

горячим

Пряники выпекают при температуре?

200... 240 °С,
180-190 °С,
110-120 °С,
260-300 °С,

Продолжить сироп — это смесь сахара - песка с водой.

Сахарный сироп имеет несколько стадий крепости, определяемых пробами:

тонкая и толстая нитки,
слабый,
средний,
твердый шарики,
карамель,
жженка.

Сахар – песок с водой и кислотой уваривают до температуры 107 градусов и получают сироп?

Для глазирования
Кофейный
Для промочки
Инвертный.

Продукт, используемый для отделки поверхности кондитерских изделий.

Фарш рыбный
Помада
Туш
Карандаш для глаз

Каких цветов бывает помада?

Белая
Молочная
Шоколадная

В кондитерском производстве используют желе, какое?

незастывшим
застывшим.

Желе можно приготовить с …..

Агаром
Желатином
Вином
Инвертным сиропом

Взависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы бывают:

сливочные,
белковые,
заварные,
сырцовые,
пудовые,
ольховые.

В креме сливочном основным ингредиентом является?

Масло сливочное
Масло растительное
Масло хлопковое
Масло оливковое.

Приготовление крема белкового состоит из каких технологических операций:

разведение дрожжей
замес теста
приготовление сиропа,
взбивание белков,
соединение продуктов.

Для приготовления бисквитных пирожных используют какой бисквит?

выпеченный и охлажденный бисквит основной,
выпеченный и охлажденный крошковый полуфабрикат,
выпеченный и горячий бисквит,

Чтобы получить песочное пирожное с ровными краями, нож во время резки периодически:

погружают в горячую воду;
погружают в холодную воду;
погружают в теплую воду;

Пирожное песочное кольцо сверху:

Смазывают меланжем и обсыпают орехами
Смазывают меланжем и посыпают сухарями
Смазывают молоком и обсыпают клубникой.

Из скольких пластов состоит пирожное «Слойка» с яблочной начинкой?

2 пласта
5 пластов
4 пласта

Продолжить .. торт «Сказка» можно приготовить двумя способами.

Фигурные торты это всегда?

Сложная художественная отделка
Легкая художественная отделка

Для торта « Листопад» тесто готовят:

Песочное
Липкое
Бисквитное
Воздушное.

С какими требованиями осуществляют хранение и транспортирование пирожных и тортов?

отраслевого стандарта
государственного стандарта
техническими условиями

Проверочные задания.

Задание 1:
Тема урока: Приготовление бисквитного теста и изделий из него. (заполнить схему)
Бисквит
__________ __________

Наполнители
_____ ______

____ ______

_____ _____

_________

Задание 2:
Бисквит основой (с подогревом)

(записать из каких операций состоит приготовление бисквита)
Приготовление бисквита состоит из следующих операций:

1._____________________________________________________

2._____________________________________________________

3._____________________________________________________
Схема №1.Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Задание 3:
Бисквит «буше» (холодный способ)

(записать из каких операций состоит приготовление буше)
Приготовление бисквита состоит из следующих операций:
1._____________________________________________________

2._____________________________________________________

3.____________________________________________________

Схема №2.Технологическая схема приготовления бисквита «буше»

Задание 4:
Сравнительная таблица отличительных особенностей приготовления бисквитов.

( заполнить таблицу)

Параметры сравнения	Бисквит основной	Бисквит «буше»
В состав теста входит
Разрыхление
Формование
Температура выпекания
Время выпекания
Время созревания
Назначение

Задание 5:
Качество бисквитного полуфабриката.

( заполнить таблицу)

Органолептические показатели качества
Внешний вид	Консистенция	Цвет	Запах	Вкус

Задание 6:
(Заполните таблицу)

Недостатки изделий из блинчатого теста	Причина
1. Комковатость	А)
2. Непропек	Б)
3. Изделия жесткие, резинистые	В)

Задание 7:

(Заполните таблицу)

Недостатки изделий из дрожжевого теста	Причина
1. Изделия бледные, запах кислый	А)
2. Изделия с «закалом»	Б)
3. Изделия темно-бурые, мякиш липкий	В)

2.2 Решение ситуационных задач
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.
Задание № 1

Задание

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 300 шт булочек сдобных и 100 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

Задание № 2

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 200 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 150 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

Задание № 3
Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 110шт булочек сдобных и 120 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 4

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 220 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 130 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 5

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 234 шт булочек сдобных и 140 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 6.

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 155 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 165 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 7

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 175 шт булочек сдобных и 264 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 8

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 340 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 155 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 9

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 185 шт булочек сдобных и 217 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 10

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 195 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 149 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

ПРИЛОЖЕНИЕ

1 2 3 4 5 6 7

	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Проектно-образовательная деятельность по формированию у детей навыков безопасного поведения на улицах и дорогах города		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Цель: Создание условий для формирования у школьников устойчивых навыков безопасного поведения на улицах и дорогах
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Организация воспитательно- образовательного процесса по формированию и развитию у дошкольников умений и навыков безопасного поведения...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Цель: формировать у учащихся устойчивые навыки безопасного поведения на улицах и дорогах, способствующие сокращению количества дорожно-...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Конечно, главная роль в привитии навыков безопасного поведения на проезжей части отводится родителям. Но я считаю, что процесс воспитания...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Поэтому очень важно воспитывать у детей чувство дисциплинированности и организованности, чтобы соблюдение правил безопасного поведения...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Всероссийский конкур сочинений «Пусть помнит мир спасённый» (проводит газета «Добрая дорога детства»)		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Поэтому очень важно воспитывать у детей чувство дисциплинированности, добиваться, чтобы соблюдение правил безопасного поведения...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...

Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2

Похожие: