Торт «Песочно – кремовый».
Технология приготовления печенье сахарное.
Технология приготовления песочного теста.
Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления песочного теста.
Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
Цикловой методической комиссией
специальных дисциплин
Председатель
__------------------__В.Н. Зуйкина
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
Утверждаю зам. директора по методической работе
-------------------------_Н.Е Кетько
Билет № 29
Технология приготовления дрожжевого опарного теста.
Технология приготовления булочки из сдобного теста
Технология приготовления пирожное «Заварное» со сливочно – яблочным кремом.
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления дрожжевого опарного теста.
Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
Утверждаю зам. директора по методической работе
-------------------------_Н.Е Кетько
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
У
_____________ Н.Е Кетько
Одобрено
Цикловой методической комиссией
специальных дисциплин
Председатель
__________ В.Н. Зуйкина
Билет № 30
Булочная мелочь из дрожжевого теста.
Технология приготовления Торт «Наполеон».
Технология приготовления расстегаев из дрожжевого теста.
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления расстегаев из дрожжевого теста.
Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.
2.4. Практические задания
Билеты по практике
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 1
Бисквитное пирожное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 2
Песочное пирожное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 3
Слоеное пирожное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
зам. директора по учебной работе
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 4
Заварное пирожное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 5
Воздушное с кремом (двойное) пирожное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Билет № 6
Крошковые и комбинированные пирожные.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 7
Бисквитный торт.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 8
Бисквит буше.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Билет № 9
Песочный торт.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
зам. директора по учебной работе___________ Т.П. Слепова
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
_--------------------- Ж.О. Ходас
Билет № 10
Слоеный и воздушный торт.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Билет № 11
Фруктовый торт.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной рабо
Билет № 12
Печенье «Листики».
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
____________ В.Н. Зуйкина
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Билет № 13
1. Печенье «Лимонное».
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
_------------------------ Ж.О. Ходас
Утверждаю
Билет №14
Ватрушка с творогом.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
____________ В.Н. Зуйкина
Билет № 15
1. Торт «Наполеон»
2.5.Подготовка и защита портфолио
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Портфолио достижений студентА
фото
студента
Фамилия, имя, отчество _______________________________________________________
Дата рождения «_______»____________ ____ г.
Специальность, получаемая в колледже, группа._________________________________________
Сроки обучения по специальности ____________________________________________
Контактный телефон ________________________________________________________
Портфолио достижений
Учебно-профессиональная деятельность
№ п/п
|
Название профессиональных модулей
|
Оценка
|
Экзамен
(квалификационный)
|
Подпись
|
1
|
МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
|
|
|
|
2
|
МДК. 02. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
|
|
3
|
МДК.03. Технология приготовления супов и соусов
|
|
|
|
4
|
МДК. 04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
|
|
|
|
5
|
МДК.05.Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
|
6
|
МДК. 06. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
|
|
|
|
7
|
МДК. 07. Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
|
|
|
8
|
МДК. 08. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
|
У .П. 08.08 П.П. 08.08.
Задание на практику
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-определять их соответствие технологическим требованиям к простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-использовать различные технологии приготовления и оформления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-оценивать качество готовых изделий;
знать:
-ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила проведения бракеража;
-способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю
ПМ. 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
ФИО _____________________________________________________________
обучающийся на __ курсе по профессии/специальности НПО/СПО ------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------
освоил(а) программу профессионального модулю ---------------------------------
в объеме _______ часов, с « » 20 г. по « ». 20 г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
(если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
|
Формы промежуточной аттестации
|
Оценка
|
МДК 08.08.
|
|
|
УП
|
|
|
ПП
|
|
|
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да / нет)
|
ПК 1.
|
|
|
ПК 2.
|
|
|
ПК 3.
|
|
|
ПК 4.
|
|
|
ПК 5.
|
|
|
ПК 6.
|
|
|
Дата ___ __ _ 20___г. Подписи членов экзаменационной комиссии
|
Характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной / производственной практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_________________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_____________________________________________________________
3.Время проведения практики _____________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-определять их соответствие технологическим требованиям к простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-использовать различные технологии приготовления и оформления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-оценивать качество готовых изделий;
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
_____________________________________________________________________________
(учебная практика)
Руководитель практики от колледжа
__________________________________ ___________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
«____» _______________ 201_ г.
(производственная практика)
Руководитель практики от предприятия
__________________________________ ___________________
------------------ (должность) ---------------------------- (подпись) -------------------------------------------- (Расшифровка подписи)
(Печать организации)
«____» _______________ 201_ г.
2.6. Пакет экзаменатора3
Критерии оценок тестовой работы –
90-100% – отметка «Отлично»
70-90% – отметка «Хорошо»
50-70% – отметка «Удовлетворительно»
Менее 29 – отметка «Неудовлетворительно».
Критерии оценивания решения ситуационной задачи –
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке овощей и приготовлению овощных блюд и гарниров.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.
|
