«Законодательное обеспечение государственной политики в области детского, лечебного и профилактического питания»

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ* Е.В. Писарева (Пермский институт (филиал) Российского государственного торгово-экономического университета) Л.А. Донскова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент (Уральский государственный экономический университет) Авторами статьи рассмотрена проблема дефицита биологически активных веществ в питании населения, в том числе детского, и его влияние на здоровье. Доказывается необходимость дальнейшего совершенствования ассортимента детского питания за счет разработки продуктов с повышенной пищевой ценностью. Здоровье ребенка, его рост и развитие тесно связаны с характером питания. Особенно велика роль рационального сбалансированного питания для детей первого года жизни, так как оно является залогом гармоничного физического и нервно-психического развития, своевременного формирования интеллекта, иммунобиологической защиты, профилактики патологий желудочно-кишечного тракта, аллергических, обменных, сердечно-сосудистых, эндокринных и даже онкологических заболеваний. Рациональное и сбалансированное питание, обеспечивающее гармоничность, оптимальные темпы роста и устойчивость ребенка к неблагоприятным факторам внешней среды, подразумевает учет следующих принципов: • количественного обеспечения – достаточное поступление с пищей основных компонентов (белков, жиров, углеводов, химических элементов, витаминов); • сбалансированного многокомпонентного питания – определенный качественный состав нутриентов и их соотношение; • физиологической адекватности питания – соответствие количества и качества пищи физиологическим потребностям и возможностям ребенка в зависимости от возраста; • профилактики дисбалансов в питании; • незаменяемости грудного вскармливания на ранних этапах развития ребенка. Для рациона питания детей, проживающих в России, характерен дефицит общего и животного белка, растительного жира, избыточное потребление углеводов и животных жиров; зачастую отмечается также недостаток пищевых волокон. По данным литературных источников, до 50% российских детей первого года жизни страдают железодефицитной анемией различной степени тяжести. Во многом это связано с происходящими в России экономическими преобразованиями: по мере роста цен и падения платежеспособности населения ухудшается рацион питания, в том числе и у детей. На необходимость решительных мер, направленных на профилактику заболеваний, связанных с дефицитом микронутриентов, указывает постановление Правительства Российской Федерации от 5 октября 1999 г. № 1119 [1]. Государственная политика в области здорового питания – это комплекс мероприятий, призванных обеспечить удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании. При этом должны учитываться традиции, привычки населения, а также соответствие рациона требованиям медицинской науки. Целью государственной политики в области здорового питания является укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, вызываемых неправильным питанием. В число особых задач входит обеспечение рациональным, сбалансированным и здоровым питанием детского населения, а для этого необходима поддержка отечественного производства специализированных продуктов, полностью удовлетворяющих потребности здоровых детей раннего возраста, создание системы питания детей в организованных коллективах. Указанные меры должны привести к уменьшению числа детей и подростков с недостатком роста и массы тела на 30–40%, к сокращению распространенности йододефицитных состояний среди детского населения в 2 раза [2]. Естественное вскармливание грудного ребенка материнским молоком идеально отвечает особенностям его пищеварения и обмена веществ, формирует благоприятную микрофлору пищеварительного тракта и обеспечивает адекватные процессы пищеварения в организме [3]. Однако энергетические и физиологические потребности ребенка способны удовлетворяться материнским молоком (или его искусственными заменителями) лишь до 5–6 месячного возраста. Далее в детский рацион постепенно вводятся продукты прикорма на зерновой, плодоовощной, мясной и рыбной основе. Богатым источником полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, является мясо. Педиатры рекомендуют вводить в рацион ребенка мясные продукты с 7–9 месячного возраста. А малышам с малокровием, недоношенным, с аллергией на молочный белок мясо может быть рекомендовано и с 5–6 месяцев. В России к настоящему времени освоен выпуск мясных и мясорастительных детских консервов, которые характеризуются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Рынок детского питания в нашей стране успешно осваивают импортные производители, не только увеличивая экспорт, но и усиливая на нем свое непосредственное присутствие [4]. Однако ряд отечественных предприятий мясной промышленности также имеют прочные позиции по выпуску данной продукции: ЗАО «Мясокомбинат „Тихорецкий“», МПЗ «Новокрещенский», МПП «САВА», МПП «Велес» и др. [2]. Предлагаемый ассортимент включает рецептуры консервов с содержанием мясных компонентов от 20 до 60%. Производители предлагают различные сочетания мяса с овощами, крупами, что позволяет подобрать продукт индивидуально в зависимости от вкуса и состояния здоровья ребенка. Однако в свете проекта «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года» ведется постоянный поиск новых возможностей расширения ассортимента продуктов питания, в том числе и для детей, с лечебно-профилактической направленностью. Причем приоритетным направлением является обогащение продуктов за счет добавок натурального происхождения. Разработка пищевого продукта может осуществляться по нескольким направлениям: • совершенно новые продукты, никогда не появлявшиеся на рынке; • пищевые продукты, ранее не выпускавшиеся на данном предприятии и требующие проведения работ по освоению новой технологии, оборудования, сырья и материалов; • совершенствование продуктов питания, выпускаемых предприятием длительное время и нуждающихся в улучшении в связи с падением продаж; • расширение линейки продуктов питания, производство различных модификаций продукции, имеющей устойчивый спрос [5]. Задачей нашего исследования явилась разработка мясных консервов с повышенной пищевой ценностью для питания детей с учетом возможности удовлетворения отдельных требований потребителей. Процесс разработки нового продукта состоит из нескольких этапов: сбор и обработка информации для создания концепции; разработка проекта; постановка на производство продукции и освоение производства. Этап сбора информации включает анализ рынка, в том числе потребительских предпочтений, для чего нами была применена комбинация методов маркетинговых исследований – анкетирования и фокус-группы [6]. Состав фокус-группы (8 женщин в возрасте от 19 до 35 лет с разным уровнем дохода и образования, имеющих ребенка в возрасте до 1 года) был определен по результатам анкетирования. Требования потребителя к пищевому продукту обычно делятся на характеристики качества, требования к безопасности и к упаковке (внешнему виду). Что касается требований к безопасности, то они определены соответствующими законодательными актами и нормативными документами и являются догмой. В числе желательных свойств товара, которые являются определяющими при его выборе, респонденты чаще всего называли следующие: полезный, недорогой, натуральный, «домашний», в удобной упаковке, без искусственных консервантов и красителей, способствующий укреплению здоровья. Все перечисленные требования можно свести к трем основным: продукт должен быть полностью натуральным, полезным для ребенка и доступным по цене. Рассматривая продукт как изделие, мы определили перечень его технических характеристик, необходимых для приобретения им желаемых потребительских свойств. Это позволит лучше понять желания потребителей, проблемы производителя и выбрать оптимальный перечень свойств будущего товара [7]. Три основных потребительских требования были сопоставлены со следующими техническими терминами: • «продукт должен быть полностью натуральным» – техническая характеристика «состав»; • «продукт должен быть полезным для ребенка» – техническая характеристика «функциональность»; • «продукт должен быть доступным по цене» – техническая характеристика «цена». Сочетание всех названных требований потребителей к продуктам детского питания возможно в случае применения в качестве добавки, повышающей пищевую ценность, растительных порошков, полученных из местного сырья. Проводимые в последние десятилетия исследования диетологов доказывают, что продукты для детей, выработанные одновременно из сырья животного и растительного происхождения, оказывают наиболее эффективное и благоприятное воздействие на организм ребенка. При этом существенно возрастает пищевая и биологическая ценность конечного продукта, его усвояемость: происходит взаимообогащение аминокислотами и жирными кислотами, минеральными веществами и витаминами [8]. По данным литературных источников, эффективными биологически активными добавками, содержащими белки, углеводы, пищевые волокна, пектины, минеральные вещества и витамины, могут служить овощные и плодово-ягодные порошки. Данный вид добавок также улучшает вкусовые и диетические свойства продукта [9]. В ходе настоящего исследования была разработана рецептура консервов на мясной основе с добавлением растительных порошков для питания детей. В качестве обогащающей добавки выступили порошки из яблок, моркови и свеклы уральской селекции, полученные методом спин-вакуумной сушки (метод разработан ООО НТЦ «Точка росы», г. Пермь [10]). Преимущества данного метода сушки получили подтверждение в ходе лабораторных исследований [11]. Контрольный образец изготовлялся по общепринятой технологии. Опытные образцы мясных консервов были изготовлены в 9 вариантах. В каждом последующем опытном образце по мере увеличения концентрации соответствующего порошка снижали содержание крахмала и незначительно – мяса. Рецептура контрольного и опытных образцов представлена в таблице. Рецептура контрольного и опытных образцов мясных консервов, % Оценка качества образцов проводилась по 9 балльной шкале в соответствии с положениями ГОСТ 9959-91 [12]. По результатам проведенных исследований были отобраны образцы с рациональными органолептическими характеристиками – варианты новых мясных консервов для питания детей, выработанных с добавлением в рецептуру: 1) 5% яблочного порошка (образец № 1); 2) 4% морковного порошка (образец № 2); 3) 4% свекольного порошка (образец № 3). Далее были проведены исследования физико-химических показателей качества опытных образцов мясных консервов, показателей их пищевой ценности, а также безопасности и сохраняемости. Исследования показали соответствие физико-химических показателей качества требованиям ГОСТ Р 51770-2001 [13]; показателей безопасности образцов – требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 [14]. Динамика кислотных, пероксидных и тиобарбитуровых чисел показала хорошую сохраняемость опытных образцов мясных консервов в течение одного года хранения. Сравнительный анализ пищевой ценности контрольного и опытных образцов выявил следующее: • исследования аминокислотного состава образцов мясных консервов для детского питания показали, что применение растительных порошков в рецептуре продуктов детского питания оказывает положительное влияние на их аминокислотный состав. Содержание незаменимых аминокислот в контрольном образце выше по сравнению с эталоном на 12,5%, в образце № 1 – на 15,5%, образце № 2 – на 16,4%, образце № 3 – на 7,6%; • исследование витаминной ценности выявило, что введение растительных порошков приближает содержание Р-активных веществ в опытных образцах к суточной норме их потребления, в то время как в контрольном образце они отсутствуют. β каротин практически отсутствует в контрольном образце и образце с добавлением свекольного порошка. В образце № 1 содержание β каротина составляет 0,8 мг/100 г, а в образце с добавлением порошка из моркови – 2,4 мг/100 г. Несмотря на некоторое содержание аскорбиновой кислоты в образцах с добавлением яблочного и свекольного порошков, источником витамина С детские мясные консервы не являются: содержание данного нутриента практически в 40 раз меньше рекомендуемой нормы потребления, что можно объяснить высокотемпературной обработкой и небольшим количеством вводимого порошка. Содержание витамина В1 в опытных образцах почти в два раза больше, чем в контрольном. Положительно влияет внесение порошков и на содержание витамина В2 (0,32 мг/100 г в образце № 1 и 0,31 мг/100 г в образце № 3), особенно в образце с добавлением морковного порошка – 0,40 мг/100 г, что приближается к суточной норме потребления. Увеличение содержания витамина РР в опытных образцах по сравнению с контрольным является незначительным; • введение растительных порошков в мясные консервы позволяет несколько повысить содержание минеральных элементов в испытываемых образцах (на 8,02, 2,8 и 4,2% соответственно). Наиболее существенно возросло содержание меди в образце № 3 (на 27,1%), марганца – в образцах № 2 и 3 (на 69 и 89% соответственно); • введение в рецептуру мясных консервов для детского питания порошков из яблок, моркови и свеклы позволяет обогатить опытные образцы клетчаткой и пектиновыми веществами, которые отсутствуют в контрольном образце. Далее на основании полученных экспериментальных данных был проведен расчет комплексных показателей качества контрольного и опытных образцов мясных консервов. Расчеты показали, что комплексные показатели качества опытных образцов мясных консервов для детского питания с растительными порошками превосходят аналогичный показатель контрольного образца. Наибольшее число баллов набрал образец № 2 – мясные консервы с добавлением порошка из моркови. Образец консервов с порошком из свеклы набрал наименьшее число баллов, и тем не менее его комплексный показатель качества выше, чем у контрольного образца [15]. Проведенный технико-экономический расчет себестоимости мясных консервов для питания детей с растительными порошками показал, что добавление порошков не приводит к существенному удорожанию готового продукта. Себестоимость варианта № 1 (консервы из говядины с добавлением яблочного порошка) выше себестоимости контрольного образца на 9,7%; варианта № 2 – на 5,1%; варианта № 3 – на 6,1%. Таким образом, задача создания продукта, отвечающего основным потребительским требованиям – «состав», «функциональность», «цена», – была решена в ходе проведенных исследований. Источники 1. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005. 2. Устинова А.В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания // Пищевая промышленность. 2010. № 3. 3. Нетребенко О.К. Вскармливание детей: современные представления и нерешенные вопросы // Педиатрия. 2004. № 2. 4. Никитина Е. Родительские пристрастия (рынок детского питания) // Товаровед продовольственных товаров. 2007. № 8. 5. Крюкова Е.В. Как разработать новый продукт // Пищевая промышленность. 2005. № 1. 6. Писарева Е.В., Лукашина Е В. Социологическое обоснование целесообразности разработки новых продуктов детского питания // Пищевая промышленность. 2010. № 5. 7. Крюкова Е.В., Беркетова Л.В., Беленко Е.Л. Разработка новых пищевых продуктов с учетом требований потребителей // Пищевая промышленность. 2010. № 8. 8. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Геворкян А.Л. и др. Взаимосвязь питания и здоровья детей, новые аспекты создания специализированных пищевых продуктов // Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Краснодар, 2000. Ч. 2. 9. Азин Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области. Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2004. 10. Способ спин-вакуумной сушки материалов и устройство для его осуществления: патент, з. № 2009120173. 11. Писарева Е.В., Борисов Ю.В., Шутов В.А. Влияние температурного режима на формирование качества и потребительских свойств растительных порошков, полученных спин-вакуумным методом сушки // Материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Пермь, 23−30 ноября 2010 г.). Пермь: Изд-во «ОТ и ДО», 2010. Т. I. 12. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Введ. 1 января 1993 г. М.: Изд-во стандартов, 1992. 13. ГОСТ Р 51770-2001. Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия. Введ. 1 июля 2002 г. М.: Изд-во стандартов, 2001. 14. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 15. Донскова Л.А., Писарева Е.В. Комплексная количественная оценка качества мясных консервов для детского питания с растительными порошками // Материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Пермь, 23-30 ноября 2010 г.). Пермь: Изд-во «ОТ и ДО», 2010. Т. I. СЫРЬЕВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И СОСТОЯНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ* Р.С. Корочкина, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, кандидат технических наук, Т.А. Антипова, кандидат технических наук, А.Ю. Золотин (НИИ детского питания) По итогам 2009 г., Россия занимала 5-6-е место (вместе с Пакистаном) в мировом рейтинге производителей молока после стран Евросоюза, Индии, США и Китая. При этом Россия в 2008 и 2009 гг., практически оставалась на уровне 2000 г. по производству молока. По прогнозам Министерства сельского хозяйства США на 2011 г., в России также ожидалось снижение производства коровьего молока на 1%. По данным различных источников, качество молока, поставляемого отечественными производителями, находится на относительно низком уровне. В целом по России производится более 5% молока второго сорта, а по отдельным регионам его доля гораздо выше. Доля молока высшего и первого сорта составляет 60-80% от объемов производимого молока. Охлажденного молока производится всего лишь 73,4%. Заложенный в Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 г.) показатель по содержанию соматических клеток еще более снизил сортность поставляемого молока. По-видимому, это стало причиной увеличения данного показателя для молока высшего сорта в 2 раза (с 2Ч105 до 4Ч105 соматических клеток в 1 см3), а для молока первого и второго сорта - до 1Ч106 клеток в 1 см3 (изменения Технического регламента Федеральный закон № 163-ФЗ от 22.07.2008 г.). Для производства продуктов детского питания Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию допускается использовать только молоко высшего и первого сорта, а по содержанию соматических клеток - только высшего сорта. Так как для обеспечения производства продуктов детского питания гарантированной безопасности и высокого качества к молоку-сырью предъявляются повышенные требования, НИИ детского питания Россельхозакадемии, Управлением детского и специального питания Минсельхозпрода РФ, Департаментом животноводства Минсельхозпрода РФ и Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода РФ еще в 1997 г. были разработаны «Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока сырья для выработки продуктов детского питания», утвержденные Министерством сельского хозяйства РФ 23.09.97. Методическими указаниями регламентированы требования к экологическому состоянию сырьевых зон предприятий по производству детского питания на молочной основе, их эпидемиологическому благополучию, к получению, первичной обработке, хранению и транспортировке молока, к кормам и кормлению лактирующих коров, технологическим и санитарно-гигиеническим показателям молока, показателям безопасности, порядку контроля показателей качества и безопасности молока. Методические указания были разработаны с целью оказания методологической помощи поставщикам молока, предприятиям, производящим детское питание - цехам, детским молочным кухням, неспециализированным участкам, а также местным органам управления в организации сырьевых зон, развитие которых ориентировано на производство экологически безопасного сырья, повышение продуктивности зон и их структурирование в части ассортимента сельскохозяйственного сырья (качественное структурирование). В связи с тем, что экологический пресс «выдавливает» сырьевые зоны, потенциально способные продуцировать экологически безопасное сырье, из промышленно развитых и густонаселенных регионов, повышенное внимание уделяется развитию периферийных сырьевых зон с достаточно развитым животноводством и растениеводством. Необходимость повышения продуктивности сырьевых зон связана с неблагоприятной тенденцией объемов производства некоторых видов сырья, в первую очередь молока и мяса. Более благополучно обстоят дела с производством сырья растительного происхождения (фруктов, ягод, овощей, злаков), чему способствует выращивание растительных культур по инновационным технологиям. Кроме того, производство сырья растительного происхождения менее затратно по сравнению с животным сырьем. Изменение структуры сырьевых зон в части ассортимента сельскохозяйственной продукции обусловлено необходимостью расширения ассортимента продуктов детского питания, в рецептуры которых включаются новые «нетрадиционные» виды сырья и ингредиентов. Наибольший удельный вес в молочном сырье занимает коровье молоко. Однако перспективным следует признать использование в производстве продуктов детского питания козьего, кобыльего и верблюжьего молока. В отношении растительного сырья перспективно использование дикорастущих, хотя данный вопрос требует серьезного обоснования как по видам дикорастущих, так и по контингенту потенциальных потребителей. Основу организации сырьевых зон составляет системная оценка регионов по физико-географическим, экологическим, демографическим, административным, инфраструктурным условиям и особенностям. Создание специализированных сырьевых зон служит предпосылкой решения проблемы обеспечения детей продуктами в необходимых объемах и необходимого ассортимента, что предполагает высокую организацию техническом и технологическом уровне, внедрение инновационных решений. Кроме того развитие индустрии детского питания - необходимое условие обеспечения продовольственной безопасности страны. В НИИ детского питания выполнен анализ состояния производства и потребления продуктов детского питания; осуществлен мониторинг технологий и ассортимента продуктов по регионам за последние 15 лет на основании оперативных данных Минсельхоза России, Федеральной службы Госкомстата России. По данным Роспотребнадзора РФ, в фактическом питании населения в различных регионах России произошли изменения в качественной полноценности рационов, обусловленные низким потреблением мясопродуктов, рыбы, молока и молочных продуктов, овощей, фруктов, что приводит к дефициту белка животного происхождения, полиненасыщенных жирных кислот, ряда микронутриентов, пищевых волокон. Это в полной мере касается и детского населения страны. Качество продуктов детского питания в 2010 г. ухудшилось в сравнении с 2009 г. Количество партий забракованных продуктов детского питания отечественного производства возросло в 1,7 раза, импортируемой продукции - в 3,3 раза. Статистические данные демографического ежегодника России и Бюллетеня «Естественное движение населения РФ» свидетельствуют о том, что уровень рождаемости в 2010 г., хотя и возрос до 12,4 на 1000 человек, все еще остается низким, негативно характеризуя демографическую ситуацию в стране. Младенческая смертность в РФ в 3-5 раз выше по сравнению со странами Европейского Союза. За последние 15 лет рост врожденных аномалий у детей увеличился в 2,2 раза. Каждый сотый ребенок по различным причинам не рождается, или рождается мертворожденным, или умирает до 7 дней. Сложившаяся ситуация со здоровьем детей и взрослого населения во многом объясняется утратой продовольственной безопасности, так как импорт сырья и готовой продукции в пищевой промышленности превысил 45% всего объема рынка. Более 50% импортного продовольствия не соответствует российским стандартам качества и биобезопасности. При достигнутом уровне производства детских продуктов физиологические потребности детей раннего возраста удовлетворяются далеко не полностью. Так, в целом по России потребности в мясных консервах удовлетворяются на 0,35%, в сухих молочных смесях - на 78,6%. По отраслям народного хозяйства детские продукты подразделяются по видам используемого сырья на следующие основные группы: молочные, мясные, пищеконцентратные (на злаковой основе) и плодоовощные. Динамика развития производства продуктов детского питания за последние 15 лет представлена в табл. 1. Ассортимент вырабатываемой продукции определен в соответствии с требованиями Общероссийского классификатора продукции по видам экономической деятельности (ОКПД). Наибольший рост производства достигнут по плодоовощным консервам (включая соки) в 21 раз выше, чем в 1990 г. Соки, нектары, напитки для всех возрастных групп населения производятся преимущественно из импортных сокоматериалов и пюре. Доля переработанных отечественных овощей и плодов составляет 5,6%, что в десятки раз меньше, чем в индустриально развитых зарубежных странах. Из общего объема выпуска овощных и фруктовых консервов только 3,2% составляют пюреобразные гомогенизированные консервы, остальное - соковая продукция. Важнейшая задача - увеличение объемов производства пюреобразных гомогенизированных консервов. Согласно нормативам потребления на одного ребенка, производство консервов должно быть увеличено в 10 раз. По жидким и пастообразным молочным продуктам достигнут 70%-ный рост; однако уровень производства 1990 г. сухих молочных продуктов детского питания, сухих продуктов на злаковой основе и мясных консервов не достигнут до настоящего времени. Резкое снижение объемов производства мясных консервов для детей раннего возраста произошло из-за отсутствия сырья требуемого качества, соответствующего национальным стандартам, разработанным Северо-Кавказским НИИ животноводства совместно с ВНИИМ-Пом. Мясоперерабатывающая промышленность, в том числе индустрия детского питания, остается крайне зависимой от импортного сырья (71%). Другая причина - производители экономически не заинтересованы в выпуске мяса (сырья) для производства детского питания по действующим ГОСТам. Производство детских продуктов по федеральным округам России развивалось неравномерно. В табл. 2 приведены данные по состоянию производства продуктов питания для детей раннего возраста по регионам в 2010 г. Производство детских продуктов сосредоточено в Центральном федеральном округе (Москва и Московская обл.), где вырабатываются все виды продуктов детского питания. В Северо-Западном округе отсутствует производство сухих молочных и лечебных продуктов. В округе вырабатываются жидкие и пастообразные молочные, сухие продукты на злаковой основе, мясные консервы и плодоовощные консервы, включая соки. В Приволжском, Северо-Кавказском, Уральском и Сибирском округах вырабатываются по два вида продуктов и доля их в общем объеме не велика. В Южном округе вырабатывается три вида: жидкие и пастообразные молочные продукты, плодоовощные консервы, продукты и консервы мясные. Особенно неблагоприятно положение с производством детских продуктов в Уральском, Сибирском и Дальневосточном федеральных округах. Единственное освоенное во всех федеральных округах - производство жидких и пастообразных молочных продуктов, хотя более 70% их объема сосредоточено в Центральном федеральном округе (см. табл. 2). При низком уровне удовлетворения потребности населения в продуктах детского питания, использование производственных мощностей на действующих предприятиях России не достигает 60% (табл. 1). Промышленное производство жидких молочных продуктов детского питания по России основано на типовых технологиях следующих неадаптированных продуктов: молоко питьевое пастеризованное «Детское»; молоко питьевое стерилизованное для детского питания; молоко питьевое стерилизованное витаминизированное для детского питания; кефир детский; сливки стерилизованные «Детские»; творог детский; творожная паста; йогурт «Детский». Объемы производства адаптированных жидких молочных продуктов составляют 9,6%. Технологии отличаются сложностью технологических линий, многокомпонентным составом продуктов, потребностью в специальном технологическом оборудовании, жесткими санитарно-гигиеническими требованиями при их производстве. Из-за невысокой рентабельности продуктов они не получили широкого распространения в стране, хотя потребность детей раннего возраста в адаптированных продуктах очевидна. Институтом детского питания разработана прогнозная оценка производства продуктов детского питания для детей раннего возраста (0-3 года) на период до 2017 г. (табл. 3). В основу расчета заложены предположительная численность детей до 2017 г. в соответствии с данными Федеральной службы государственной статистики, нормативы потребления продуктов питания, анализ статистических данных о производстве продуктов детского питания за 1990-2010 гг., тенденции динамики объемов производства, наличие производственных мощностей и уровень их использования. В соответствии с проведенным анализом предусмотрен незначительный рост объемов производства по сухим молочным смесям, жидким и пастообразным молочным продуктам, сухим смесям на злаковой основе. По плодоовощным консервам, включая соки, объемы производства предусмотрены со снижением. Расчет произведен в соответствии с нормативами потребления соковой продукции для детей от 0 до 3 лет. Ориентировочные объемы производства пюреобразных консервов для детей раннего возраста, рассчитанные в ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, приведены в табл. 4. Во ВНИИ мясной промышленности проведены расчеты ожидаемых объемов производства мяса и мясных продуктов для питания детей различных возрастных групп до 2017 г., а также прогнозируемой обеспеченности детского населения (табл. 5). В соответствии с проведенными расчетами к 2017 г. увеличатся: обеспеченность индустрии детского и школьного питания экологически безопасным (органическим), животноводческим сырьем с 10 до 60%; обеспеченность детей в возрасте до 3 лет специализированными мясными продуктами более чем в 2 раза и детей дошкольного и школьного возраста с 4 до 35% (в 5 раз и более). Данные по объемам производства и использованию производственных мощностей по Федеральным округам и регионам приведены в табл. 6. Данные таблицы свидетельствуют, что использование производственных мощностей по жидким и пастообразным молочным продуктам колеблется от 0,4 до 83,3%, по другим видам продуктов - от 4,2-92,2%. Анализ индустрии детского питания показывает, что в последние 15 лет в производство практически не внедряются новые технологические процессы и высокопроизводительное оборудование. Отсутствуют государственные программы и инвестиции, направленные на строительство и реконструкцию предприятий детского питания, разработку и создание новой отечественной техники для промышленности. Экономическое положение отечественных предприятий таково, что без государственной поддержки и регулирования отрасль по производству продуктов детского питания не сможет решить стоящие перед ней проблемы и стать конкурентоспособной.

Похожие:

	Учебно-методическое пособие по фармакологии для студентов III курса... Методическое пособие предназначено для студентов лечебного, педиатрического и медико-профилактического факультетов для использования...		Лечебное питание для больных хронической болезнью почек (хбп) ...
	Об итогах мониторинга в области реализации государственной национальной... Государственной Думы и Совета Федерации удалось предусмотреть на 2008-2010 гг ежегодное выделение из федерального бюджета финансовых...		Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Концепция сбалансированного питания. Организация лечебного питания в детском соматическом стационаре
	Для служебного пользования утвержден О конкурсной комиссии по замещению вакантных должностей государственной гражданской службы области в Департаменте государственной...		Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис»
	Доклад 2014 года дает возможность убедиться в последовательности... Закона Приморского края от 13 августа 2013 года №243-кз «Об образовании в Приморском крае», решения Комитета Государственной Думы...		Учебный цикл для лиц без медицинского образования программа обучения для получения квалификации Здоровье населения России. Концепция государственной политики в области здорового питания. Государственное регулирование оборота...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Г. Т. Дьячковой, Е. В. Волковой, Е. В. Рылеевой по организации взаимодействия с семьями детей дошкольного возраста с учетом позиций...		Основы государственной политики российской федерации в области здорового... Программой по русскому языку под редакцией М. Т. Баранова, Т. А. Ладыженской, Н. М. Шанского (Москва «Просвещение», 2007г.) и методическими...
	Приоритетами государственной политики, в том числе с приоритетами... Цели, задачи и индикативные показатели деятельности Министерства социальных отношений Челябинской области		План мероприятий по реализации государственной политики в области... Разработка и принятие Закона Иркутской области «Об отходах производства и потребления на территории Иркутской области»
	«Здоровое питание – залог успешного обучения и крепкого здоровья школьников» Цель: Обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья, профилактика заболеваний. Развитие культуры...		Информация об исполнении Плана мероприятий по реализации Концепции... Целью национальной политики в Республике Бурятия является обеспечение условий для реализации каждым гражданином своих прав и свобод,...
	«учение об инфекции» и «учение об иммунитете» для самоподготовки... Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Доклад о результатах за 2011 год и основных направлениях деятельности... Ростовской области, осуществляющим функции по развитию инвестиционной, инновационной деятельности и туризма в Ростовской области,...