2.2. Перечень тем практических занятий
Тема 1. Основы гигиена питания (2 часа, тематическая дискуссия, дебаты)
Сущность гигиены питания. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. Расчет суточных энергетических затрат человека.
Тема 2. Гигиенические требования к построению пищевых рационов для туристов (2 часа, ролевая игра, работа в малых группах)
Сбалансированность и режим питания. Принципы построения рационов питания для туристов. Гигиенические особенности организации питания туристов.
Тема 3. Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика (2 часа, тематическая дискуссия, дебаты, разбор и анализ конкретных ситуаций).
Роль питания в возникновении заболеваний. Характеристика и классификация пищевых заболеваний. Профилактика алиментарных заболеваний.
Тема 4. Гигиенические требования к инфраструктуре предприятий гостеприимства (2 часа, доклады, презентации, кейс-стади).
Тема 5. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в предприятиях туристкой отрасли (2 часа, встреча с экспертами Роспотребнадзора, разбор и анализ конкретных ситуаций, тематическая дискуссия).
Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов Санитарно-гигиеническая оценка пищевой продукции.)
Тема 6. Гигиена труда и производственная санитария в предприятиях туристской отрасли (2 часа, работа в малых группах, тематическая дискуссия).
Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий индустрии гостеприимства. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам в предприятиях питания и средствах размещения.
Тема 7. Санитарно-гигиеническое обследование гостинично-ресторанных (2 часа, деловая игра, доклады, разбор и анализ конкретных ситуаций).
Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей. Написание акта санитарно-гигиенического обследования предприятий питания ВГУЭС.
Тема 8. Гигиеническая экспертиза планировки помещений предприятий общественного питания и предприятий размещения (2 часа, разбор и анализ конкретных ситуаций).
Гигиенические требования к территории и генеральному плану. Гигиенические принципы планировки внутренних помещений предприятий гостеприимства
3. образовательные технологии
В учебном процессе используются следующие информационные технологии: использование комплекса презентаций по дисциплине; проведение промежуточной аттестации в форме компьютерного тестирования (СИТО).
Одним из способов организации учебного процесса, при котором обеспечивается оцениваемая и управляемая активность обучаемых, сравнимая с активностью преподавателя, является активный метод обучения.
В процессе изучения дисциплины используются такие активные методы обучения, как активная лекция «пресс-конференция», семинар и тематическая дискуссия, деловые игры, игровое проектирование, «кейс-стади».
Активную лекцию «пресс-конференцию» предполагается провести по теме «Основные задачи гигиены по предупреждению негативных последствий факторов внешней среды на здоровье человека». В качестве лектора выступает не преподаватель, а представитель туристской индустрии. Для подготовки к такому занятию студентам предлагается самостоятельно составить 5–7 вопросов по теме, которые не встречаются в учебниках и позволяют прояснить современное положение дел в областях, относящихся к теме лекции. Вопросы формулируются письменно и сдаются на отдельных листах, чтобы их можно было сгруппировать и оценить до начала занятия. Затем итоговый список вопросов предлагается приглашенному специалисту, на которые он отвечает в свободной форме, а студенты задают уточняющие вопросы и вопросы на правильность своего понимания отдельных высказываний лектора.
В пресс-конференции участвует и ведущий преподаватель. Это позволяет студентам увидеть разницу между учебными ситуациями и реальными ситуациями, с которыми сталкивается специалисты отрасли. Общение преподавателя и приглашенного специалиста, которые корректируют свое выступление с учетом вопросов, задаваемых студентами, стимулирует подобное общение студентов между собой, что создает предпосылки для полифонического общения. В виде диалога осуществляется постановка проблемы, ее обсуждение и выработка общих решений.
Выстраивание содержания активных лекций с учетом вопросов студентов предполагает выражение отношения к сути вопросов, к частоте их повторения и к их характеру. Данная форма лекций позволяет проверить:
– компетентность студентов в области профессиональной коммуникации;
– установить глубину усвоения учебного материала;
– составить целостный образ профессионала, на который, возможно, они будут ориентироваться в самостоятельной профессиональной деятельности.
Тематическая дискуссия проводится по теме «Актуальные проблемы питания в Российской Федерации». Целью учебной дискуссии является формирование и демонстрация компетенций в области профессиональной коммуникации, адаптация к групповым формам работы, усвоение профессиональных ролей, выявление и закрепление личностных качеств (лидерских, экспертных и др.). Задачи проведения дискуссии:
– анализ, исследование проблем;
– обучение дискуссионной процедуре;
– стимуляция творческого потенциала личности;
– диагностирование проблем;
Этапы проведения дискуссии:
1 этап. Постановка задания и подготовка
Занятие начинается с обсуждения группой под руководством преподавателя принципов организации дискуссии. Преподаватель разбивает группу на три подгруппы. Две из них являются представителями разных точек зрения на ситуации, которые возникают в проблемах питания под воздействием тех или иных факторов (одна из групп считает, что продукты с ГМО и ПД безопасны, другая – что оказывают отрицательное влияние на здоровье человека), а третья – нейтрально настроенных экспертов (жюри).
Перед двумя первыми группами преподавателем ставится задача – подготовить дискуссию, посвященную анализу факторов, определяющих качество и безопасность питания. Для обсуждения были предложены ситуации, известные заранее и взятые из материалов Роспотребнадзора, учебно-методических пособий по туризму и других информационных источников.
Третья группа задает вопросы по ходу обсуждения, чтобы наиболее полно и всесторонне прояснить точки зрения сторон.
В процессе подготовки требуется подготовить анализ ситуаций, разработать тактику проведения дискуссии, с целью отстоять свою точку зрения, спрогнозировать вопросы из другой подгруппы, запланировать вопросы и реплики, поддерживающие свою точку зрения, позволяющие официальным представителям (озвучивающим групповую точку зрения) выглядеть лучшим образом.
2 этап. Проведение дискуссии
Группы поочередно представляют свои точки зрения. После окончания каждого выступления будут заданы вопросы с соблюдением процедуры обсуждения. Ведущий строго следит за регламентом, подводит мини-итоги обсуждения каждой ситуации из пакета информационных поводов и следит, чтобы дискутирующие не сваливались в демагогию и не отступали от темы.
3 этап. Анализ результатов
После проведения дискуссии преподаватель организует общий анализ результатов, на котором дискуссия оценивается с точки зрения:
– убедительности заявления;
– умения отвечать на вопросы;
– соответствие речи каждого участника теме дискуссии.
|
