Основная образовательная программа 101100. 62 Гостиничное дело
Скачать 426.27 Kb.
|
Комплект заданий для выполнения расчетно-графической работы Разработка технологических схем производства блюд по изучаемому ассортименту
Установление последовательности технологических операций при производстве блюд 26.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении бульона из птицы: ___ довести до кипения ___ периодически снимать жир ___ довести до вкуса ___ залить холодной водой ___ слить и процедить ___ отпуск бульона ___ заправить тушку птицы ___ через 20-30 минут положить подпеченные коренья и лук; продолжительность варки 1 час 27. Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении рыбного бульона: ___ снять пену ___ отпуск бульона ___ подготовленную рыбу и рыбные пищевые отходы поместить в котел и залить водой ___ положить сырые белые коренья, лук и варить при слабом кипении в течении 50-60 минут ___ довести до вкуса ___ довести до кипения ___ дать отстояться и процедить 28.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении грибного бульона (из сухих грибов): ___ варить 1 -1,5 ч ___ выдержать в холодной воде 10-15 минут ___ промыть ___ процедить ___ грибы перебрать ___ промыть набухшие грибы, залить водой, в которой грибы замачивались ___залить холодной водой и выдержать 3-4 ч для набухания 29.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении рассольника «Домашний»: ___ варить до полуготовности ___ довести до готовности ___ заложить капусту ___ сварить бульон ___ добавить пассерованные овощи ___ довести до кипения ___ отпуск ___ заложить припущенные огурцы, специи ___ добавить огуречный рассол, соль ___ заложить картофель 30.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении солянки рыбной: ___ залить рыбным бульоном ___ сварить рыбный бульон ___ довести до готовности ___ обработать рыбу, нарезать на порции ___ отпускают с маслинами, зеленью и лимоном ___ сырую рыбу, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы сложить в порционную миску 31. Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении рыбного бульона осветленного: ___ снять пену ___ подготовленную рыбу и рыбные пищевые отходы поместить в котел и залить водой ___ положить сырые белые коренья, лук и варить при слабом кипении в течении 50-60 минут ___ довести до кипения ___ дать отстояться и процедить ___ охладить бульон до 500С ___ ввести оттяжку в охлажденный бульон ___ размешать ___ довести до кипения ___ варить при медленном кипении 20-30 минут ___ снять пену ___ дать отстояться ___ процедить ___ отпуск 32.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении супа-пюре из картофеля: ___ положить картофель, варить 10 минут ___ отпуск супа-пюре ___ протереть овощи ___ сварить бульон ___ заложить пассерованные овощи, варить 20 минут до готовности ___ оформить зеленью ___ суп заправить льезоном ___ соединить с белым соусом, проварить 33.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении красного соуса основного: ___ сварить коричневый бульон ___ заложить пассерованные овощи ___ охладить до 70-800С ___ довести до вкуса ___ соединить с частью бульона (1:4) ___ соус защипывают ___ приготовить красную мучную пассеровку ___ оставшуюся часть бульона довести до кипения ___ процедить, протереть овощи ___ варить при слабом кипении 1 час ___ вновь довести до кипения ___ соединить бульон и бульон с мукой 34.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении белого соуса основного: ___ приготовить мясной бульон ___ приготовить белую мучную пассеровку ___ охладить до 70-800С ___ соединить с частью бульона (1:2) ___ размешать до образования однородной массы ___ соединить с оставшейся частью бульона ___ варить 20-30 мин, снимая пену ___ добавить соль, лимонную кислоту ___ заложить пассерованные лук и коренья ___ вновь довести до кипения ___ соус защипывают ___ процедить, протереть овощи 35.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении молочного соуса основного: ___ приготовить белую жировую пассеровку ___ соус защипывают ___ молоко довести до кипения ___ постепенно развести горячим молоком при непрерывном размешивании и нагревании ___ добавить соль, сахар ___ довести до кипения 36.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении соуса сметанного: ___ довести до вкуса, варить 5 мин ___ жировую пассеровку развести сметаной ___ приготовить белую жировую пассеровку ___ сметану довести до кипения ___ размешать до однородной консистенции ___ соус защипывают ___ процедить и довести до кипения 37.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении маринада овощного: ___ заложить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар ___ добавить томатное пюре и пассеровать еще 10 мин ___ морковь, лук репчатый, лук-порей, нарезанные соломкой, пассеровать до полуготовности ___ влить уксус ___ проварить в течение 15-20 мин при слабом кипении 38.Пронумеруйте последовательность технологических операций при приготовлении щей из свежей капусты: ___ варить 15-20 мин ___ заложить нашинкованную капусту ___ отпуск щей ___ бульон довести до кипения ___ добавить пассерованные овощи ___ заправить пассерованной мукой ___ довести до кипения ___ положить помидоры Критерии оценки (самостоятельной):
Составитель ________________________Е.В. Шеметова (подпись) «____»__________________20 г.
Темы рефератов
Критерии оценки (самостоятельной):
Критерии оценки презентации доклада, сообщения, выполненных в форме презентации
Составитель ________________________Е.В. Шеметова (подпись) «____»__________________20 г.
|
Похожие:
 | Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа... Рабочая программа учебной дисциплины «Краеведение» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 Туризм и 101100. 62 Гостиничное... |  | Рабочая программа составлена на основании фгос впо по направлению 101100. 68 «Гостиничное дело» Рецензенты: зав кафедрой «Гостиничное дело» мгиит имени Ю. А. Сенкевича, к п н., доцент Н. И. Ковалева |
| Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа... «Международные отношения», 040700. 62 «Организация работы с молодежью», 230070. 62 «Прикладная информатика», 030300. 62 «Психология»,... | | Методические указания и контрольные задания для студентов факультета... По направлению 10110. 62 Гостиничное дело, профиль: «Гостиничная деятельность», 101100. 62 Гостиничное дело, профиль: «Ресторанная... |
| Рабочая программа по учебной дисциплине «Профессиональный практикум»... Рабочая программа по учебной дисциплине «Профессиональный практикум» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100400. 62 «Туризм»,... | | Учебно-методический комплекс дисциплины Организация предпринимательской деятельности в гостиничном хозяйстве Гостиничное дело — 101100. 68 Форма подготовки очная |
| Рабочая программа учебной дисциплины проектирование гостиничной деятельности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Рабочая программа составлена на основании фгос впо по направлению 101100. 68 «Гостиничное дело» «Правовое обеспечение гостиничной деятельности», как учебная дисциплина относится блоку базовой части |
| I. Перечень разделов (тем) дисциплины за указанный период «Легкая атлетика» для студентов Института туризма, рекреации, реабилитации и фитнеса, 2 курса, обучающихся по направлению 101100.... | | А. В. Арсентьева санитария и гигиена предприятий питания, туризма... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо |
| Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо | | Рабочая программа по дисциплине б информатика Рабочая программа составлена на основе фгос во и учебного плана мгту по направлению (специальности) 101100. 62 Гостиничное дело |
| Информационная справка по дисциплине По дисциплине «Легкая атлетика» (раздел Физическая культура) для студентов Института туризма, рекреации и реабилитации 2 курса, обучающихся... | | Рабочая программа по дисциплине б гостиничный менеджмент ... |
| Рабочая программа по дисциплине в управление персоналом ... | | Рабочая программа по дисциплине б проектирование гостиничной деятельности ... |
