Программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

1. 
   Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для начального профессионального образования / Н.Г.Бутейкис. – 8-е издание, стер. - М.: Издательский центр Академия, 2009.-304с., цв.ил.
   
2. 
   Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для начального профессионального образования. / Н.Э.Харченко. - 3 издание, стер. – М.: Издательский центр Академия, 2008. - 496с.
   
3. 
   Татарская, Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учебное пособие для начального профессионального образования / Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова – М.: Издательский центр Академия, 2007. – 112с.
   
4. 
   Федеральный Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, утвержден приказом Министерства образования и науки РФ № 516 от 17 мая 2010г. – 30с.
   
5. 
   Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. – М: Издательский центр Академия, 2004. – 288с.
   

1. 
   Бурашников, Ю.М. Охрана в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования / Ю.М.Бурашников. – М.: Издательский центр Академия, 2003. – 240с.
   
2. 
   Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов учреждений СПО / Дубцов Г.Г. – М.: Издательство Мастерство, 2002, - 240с.
   
3. 
   Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.П.Золин. – М.: Издательский центр Академия, 2005.- 256с.
   
4. 
   Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебное пособие для начального профессионального образования / Э.П.Королькова. - М.: Издательский центр Академия, 2005. – 272с.
   
5. 
   Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебное пособие для начального профессионального образования / Мармузова Л.В. - М.: Издательский центр Академия, 2005. – 136с.
   
6. 
   Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.В.Усов. – М: Издательский центр Академия, 2005. - 416с.
   

4. 
   4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
   
5. 
   
   
6. 
   Особенности методики изучения учебного материала ПМ:
   
7. 
   - междисциплинарная интеграция, содействующая становлению профессионала;
   
8. 
   - обучение через опыт и сотрудничество;
   
9. 
   - учёт индивидуальных особенностей и потребностей обучающегося;
   
10. 
    - интерактивность (работа в малых группах, имитационное моделирование, ролевые и деловые игры и др.);
    
11. 
    - личностно-деятельный подход (больше внимания преподавателя к личности, равноправное их взаимодействие);
    
12. 
    - главная функция преподавателя – лидерство, основанное на совместной деятельности, направленное на достижение общей образовательной цели. Преподаватель- «проводник» в мир знаний, эксперт и консультант, координатор.
    
13. 
    Значительное место отводится лабораторно-практической и самостоятельной работе с различными источниками учебной информации.
    
14. 
    При определении форм организации учебных занятий предусмотрены варианты, как в коллективных, так и в индивидуально-групповых формах. Формы занятий: лекции-практикумы, беседы, дискуссии, дидактические игры, лабораторно-практические занятия, упражнения и др.
    
15. 
    По всем темам ПМ предусмотрена учебная и производственная практика.
    
16. 
    Предусмотрены индивидуальные и групповые консультации в процессе выполнения обучающимися отчета по лабораторным работам, письменной экзаменационной работы, во время учебной и производственной практики.
    
17. 
    Профессиональный модуль опирается на межпредметные связи с дисциплинами: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.
    
18. 
    
    
19. 
    4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
    

20. 
    Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего или среднего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, профессии «Повар, кондитер».
    
21. 
    Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:
    
22. 
    Инженерно-педагогический состав: преподаватели профессионального цикла должны иметь опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы, проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в три года.
    
23. 
    Мастера: должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников, проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в три года.